全国各大餐饮品牌上课讲义

全国(quánɡuó)各大餐饮品牌简介第一页，共36页。西式(xīshì)快餐西式(xīshì)快餐第二页，共36页。肯德基（KentuckyFriedChicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而(cóngér)获得利润。第三页，共36页。麦当劳公司(ɡōnɡsī)总部座落在美国伊利诺斯州OakBrook，是拥有数十亿美元资产的国际性公司(ɡōnɡsī)。麦当劳是全球规模最大、最著名的快餐集团，从1955年创始人麦当劳兄弟和雷·克洛克在美国伊利诺斯州开设第一家餐厅至今，它在全世界的120多个国家和地区已开设了三万多家餐厅，全球营业额约104.9亿美元。麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。另外(lìnɡwài)，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（AromaCafe[1]）、BostonMarket、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、DonatosPizza和PretaManger。第四页，共36页。必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业之一，它的标识特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。必胜客公司属于世界最大的餐饮集团(jítuán)-百胜全球餐饮集团(jítuán)据统计，在意大利大约有20,000多间比萨饼店，全球最大的比萨饼连锁店是必胜客。

第五页，共36页。汉堡王（BURGERKING，NYSE：BKC），又译：保加敬，是全球(quánqiú)大型连锁快餐企业，在全球(quánqiú)61个国家及地区拥有超过11,220间分店。汉堡王中国首家餐厅店面不大，分为上下两层，店内装潢与其它快餐店没有太大区别。让顾客感觉新鲜的是它的食品。除了汉堡王最为拿手的皇堡三明治、薯条和洋葱圈之外，顾客还能品尝到融合了各种中国元素的产品，比如添加了四川麻辣酱的皇堡辣三明治、炫辣鸡腿汉堡、嫩烤鸡腿堡以及中式五香口味的辣鸡翅等。

第六页，共36页。作为美食专业，必胜宅急送为顾客提供各式纯珍比萨、芝心比萨、各种(ɡèzhǒnɡ)风味饭食、意大利面、中式米线，还有各种(ɡèzhǒnɡ)沙拉、小吃、甜品、饮料汤等配餐，丰富的美味选择，实惠低廉的价格，加上必胜宅急送专业的外送员队伍和便捷的交通工具，其独门法宝“烫手包”，它的上下层电热丝保温系统，保证现烤的比萨在45分钟内热度不减，鲜香依然。让你“美味HOT到家”。

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华莱士是中国本土最大的西式快餐连锁企业，总部在福州，目前在国内拥有3300多家连锁店均属于员工创业合作店，创业青年上万人。华莱士集团集产品开发、生产、销售为一体，主要经营汉堡、炸鸡、薯条等

产品，华莱士在推崇“简单。有滋味(zīwèi)”的同时，努力打造美味与品质兼具、时尚与文化领先的餐饮理念。华莱士品牌已成立10周年，是目前中国本土最大的西式快餐连锁企业,连锁店广布苏、闽、浙、粤、赣、津、川、鄂、湘、鲁等二十个省直辖市。

第八页，共36页。德克士，中国本土连锁快餐店，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆(sūcuì)、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名的三巨头：除了麦当劳、肯德基、还有就是德克士！

第九页，共36页。上岛咖啡食品有限公司吸收我国宝岛台湾数十年的咖啡文化精华，综合东洋咖啡的制作调煮，自一九九七年成立于中国海南以来，在大陆独竖一格的经营模式，在短短的几年内，迅速发展壮大。

上岛咖啡是国内著名的咖啡连锁餐厅(cāntīng)，以经营管理咖啡连锁事业闻名。轻松愉快的氛围，品质一流的咖啡，佐以精心调配的餐点，美味的甜点，以及健康自然的特色饮品，赢得追求时尚品味生活人士的极大青睐。第十页，共36页。塔可钟（tacobell）是目前世界上规模最大的提供墨西哥式食品的连锁餐饮品牌，隶属于百胜全球餐饮集团。塔可钟在美国的50个州有超过7000家的连锁餐厅，并在世界其它国家和地区也有长足的发展。除美国外，目前塔可钟有超过250家餐厅在加拿大、关岛、智利、波多黎各、澳大利亚和新加坡等地。在美国，塔可钟目前有10万多名员工。塔可钟与肯德基、必胜客是不同风味的美食系列，它融合了墨西哥和美国餐饮文化的精华，运用墨西哥传统的小麦(xiǎomài)制成的面饼、墨西哥辣椒以及鳄梨酱、莎莎酱等特制调料，配以牛肉、鸡肉、生菜等原料，制成世界上独一无二的美墨美食。

第十一页，共36页。哆哆基[1]是国内本土连锁快餐店，起源于沪港渝大三角经济圈的湖南长沙。2007年长沙哆哆基在湖南长沙财专开设第一家餐厅，借助美国洋快餐在中国的拓展之势，长沙哆哆基利用价格优势、便利优势、产品优势，迅速占领长沙西式快餐中端市场，深受消费者喜欢。因长沙发展迅猛，在长沙学校市场拥有一定的消费口碑。至2006年初，长沙哆哆基已经拥有13家分店(fēndiàn)，分布长沙周边。

第十二页，共36页。东方既白”是全球最大的餐饮集团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。到2007年12月底为止，“东方既白”在上海已经有12家餐厅了。东方既白第一家店早在04年5月就在上海大华低调开业。直到8月才有媒体注意到而爆出新闻。对此，百胜的解释是大华东方既白是家试验店，由于中式(zhōngshì)快餐是前所未有的尝试，百胜特意借此了解市场，完善营运模式，培养团队。

第十三页，共36页。A&W是“艾德熊”美国快餐的英文商标。

A&W餐厅以“热狗”快餐为主要特色，在全球拥有1100多家餐厅。A&W公司的全部股份在2002年5月被百胜餐饮集团收购，成为百胜麾下五个世界著名餐饮品牌之一。百胜旗下拥有包括(bāokuò)肯德基、必胜客、TacoBell、A&W及LJS五个世界著名餐饮品牌,在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。A&W在海外的餐厅大都加上炸鸡，从而演变成“三合一”餐厅，经营美国快餐传统中的三大主要食品——热狗、汉堡和炸鸡。加上它同时多年以来突出标榜的美国家庭恩物食品“华夫饼”以及它的招牌饮料“乐啤露”，A&W逐渐成为“三传统两独特”的特色美国传统快餐连锁店。

第十四页，共36页。中式(zhōngshì)快餐第十五页，共36页。俏江南创始于2000年，自成立以来，俏江南遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、合肥等50多家店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会……历经十年的健康成长，俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。

俏江南

2011年6月13日，汪小菲正式(zhèngshì)接替母亲张兰出任俏江南CEO。

第十六页，共36页。真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭(mǐfàn)销量突破5000万份，全国有400多家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。

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[精美小炒]

蒜茸炒时莱10元虎皮尖椒12元

麻婆豆腐12元蚝油鲜菇15元

成肉炒大白菜15元红烧豆腐15元

川辣回锅肉16元蟹柳玉子豆腐16元

宫保鸡丁18元成菜炒猪肚18元

椒盐(jiāoyán)排骨23元西兰花炒鲜鱿23元

烧鸭(例)25元

[粉面类]

榨菜肉丝汤米(面)8元牛腩汤河粉(面)8元

牛肉汤面(粉)8元酸辣粉条8元

麻辣牛肉粉条8元星州炒米9元

牛肉炒面9元三丝炒米9元[扒类小食]

西煎双蛋4元鲜炸鸡亦10元鲜炸鸡肶10元沙嗲串烧牛柳13元

铁板(tiěbǎn)煎牛扒15元铁板(tiěbǎn)煎猪扒15元黑椒煎什扒25元第十八页，共36页。内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司成立(chénglì)于2001年9月12日，坐落于呼包鄂经济圈的草原钢城包头市，是一家集餐饮文化研究、传统膳食开发、民族食品生产、肉羊养殖加工于一体的现代化饮连锁企业，是内蒙古特色餐饮龙头企业之一，也是国家级农牧业产业化龙头企业，更是草原餐饮品牌的行业引军企业之一。小尾羊公司主营业务是内蒙古火锅涮，以蒙餐、休闲小烧烤、羊蝎子火锅为辅。第十九页，共36页。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号HK0968），被誉为“中华火锅第一股”。小肥羊在中国大陆拥有469家连锁餐厅，是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。肥羊的餐饮店面已遍布全国，而且连锁店已经进入美国、加拿大、日本(rìběn)、港澳等国家和地区。截至2013年6月25日，小肥羊全国连锁门店数量达387家。

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外婆心，知名中式快餐连锁品牌，隶属于一心一客餐饮集团，采用台湾吧台式四餐经营模式，外婆心首家餐厅于2002年在重庆南坪开设。以包子和砂锅系列为主特色融合现代快餐理念，开创(kāichuàng)了更符合国人膳食结构与饮食习惯的快餐连锁体系。外婆心以特色创新的美食为基础，兼顾的同时加强优质食材和膳食营养搭配。外婆心采用18小时，早、中、晚、夜宵四餐营运模式，填补了常见快餐的早餐和夜宵的空白市场，充分的利用现有资源创造最大的利润。第二十一页，共36页。吉野家是一家享有百年历史的著名日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。“吉野家”的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名，传说是12世纪时候(shíhou)日本名将源义经的爱妾静在掩护义经避难之时，在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民，于是牛肉饭成为当地的特产美味，“吉野家”之所以这样取名，也是为了说明自己的牛肉饭正宗。也有一款游戏叫《吉野家》。

第二十二页，共36页。丽华快餐于1993年创始于中国常州，历经十多年的艰苦创业，从一家小规模快餐店，发展成为全国包括北京、上海、广州、深圳等地80余家连锁配送规模，拥有2600多名员工的现代化管理的快餐公司(ɡōnɡsī)，跻身中式快餐十大名企，名列中国餐饮百强，荣膺中国快餐协会副会长企业，成为中式快餐的形象代表。

第二十三页，共36页。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一(dìyī)吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。第二十四页，共36页。谭鱼头投资股份有限公司是一家以“谭鱼头火锅”为核心产品的公司，2001年4月经成都市体改委批准(pīzhǔn)改制，成立成都谭鱼头投资股份有限公司，注册资本5451万元。拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。“谭鱼头”的迅猛发展，极大地繁荣了四川传统餐饮业，并成为“川菜”产业向外扩张的领军者。

第二十五页，共36页。深圳面点王饮食连锁有限公司1996年11月成立，进军中式快餐行业。目前已发展成为一家在深圳、北京、广州和珠三角地区拥有三个现代化配送中心的大型中式快餐连锁企业。截至2012年3月，公司拥有3000名员工、108家直营分店、3个食品配送中心。2012年入选深圳老字号品牌(pǐnpái)。面点王是中式快餐连锁企业，在满足快捷、标准化制作的同时，实现产品的多元化、多样化，确属难得。

第二十六页，共36页。乡村基，快餐连锁店。原来名为"乡村鸡".英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由countrystylechicken（乡村鸡）变成了countrystylecooking（乡村基），意为乡村原始风味烹饪。2010年9月28日上午9时30分，乡村基在美国纽约证券交易所开始挂牌(guà〃pái)交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。乡村基提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的首选品牌，力争打造最快捷服务的中国快餐第一品牌。

第二十七页，共36页。重庆德庄实业集团，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。重庆德庄实业集团以拥有“天下第一大火锅”而闻名遐迩。集团提倡绿色、健康、营养(yíngyǎng)的餐饮食品，坚持走多元化发展之路，依托西南大学等科研院校，在餐饮、食品深加工方面采用国内外先进的管理经验和技术设备，形成重组肉类制品、各类调理包等具有“食用方便、营养(yíngyǎng)丰富”的新型食品系列，其中，利用高分子生物酶嫩化技术研制成功的“德庄毛肚”，荣获“全国商业科技进步三等奖”。

第二十八页，共36页。企业宗旨：为行业创建21世纪最具竞争

力的卓越企业，为使广大创

业者获取最大的成功而奋斗

不息！

企业精神：勇于进取敢于创新超越自

我，追求卓越

研发理念：深度完美的口感永无止境的

追求

服务理念：以客户需求为核心以客户满

意为目标

经营理念：荣誉共享致力共赢倾心(qīngxīn)支

持，共创辉煌

经营战略：全新演绎中式餐饮文化精髓

，鼎立打造中式快餐一流品

牌。

快吉客中式快餐是北京快吉客餐饮管理有限公司旗下品牌，该公司是一家专注于中华美食文化发展，集餐饮设备研发生产、食品研究与技术开发、餐饮项目连锁经营、餐饮咨询与策划(cèhuà)服务为一体的综合性餐饮发展企业。公司目前主要经营“快吉客烤肉拌饭”、“快吉客鸡肉饭”、“快吉客养生面”等多个系列连锁餐厅。第二十九页，共36页。好伦哥（ORIGUS）是外商独资西餐连锁企业，于1998年登陆(dēnglù)中国。在中国率先推出了39元比萨自助经营模式。为了不断追求一流的客户满意度，好伦哥在中国第一个推出了包含比萨自助、零点、外送套餐等在内的全置身其中，异域风情的口味、时尚豪华的装修、丰富营养的菜品、随性亲切的就餐方式，这些感受如同潮水一样一次又一次冲刷着顾客的心理堤坝。

第三十页，共36页。特色小吃第三十一页，共36页。“狗不理”包子是全国闻名的传统风味小吃。始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百六十多年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食(yǐnshí)集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。

第三十二页，共36页。大娘水饺于1996年4月创建于常州，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业(qǐyè)。“大娘水饺”在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300余家。北京的大娘水饺店开设在朝阳区来广营的欧尚超市一