《食品营养学》习题集

《食品营养学》习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉刘国凌唐辉周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月目录TOC\o"1-5"\h\z绪论-1-第一章食物的消化与吸收-1-第二章蛋白质-3-第三章脂类-8-第四章碳水化合物-12-第五章能量-14-第六章维生素-16-第七章矿物质和水分-21-第八章各类食物的营养价值-25-第九章人群营养-31-第十章公共营养-36-/42A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.营养生理需要量D.膳食参考摄入量9、不属于DRI指标的是（）A.Engle指数B.EARC．RNID．UL10、可以作为个体营养素摄入量的目标的是（）。A、EARB、RNIC、AID、UL11、可以作为个体每日摄入该营养素的目标值的是（）。A、EARB、RNIC、AID、UL12、适合于个人或家庭的膳食调查方法是（）。A回顾法B查帐法C称重法D化学分析法13、适合于机关、幼儿园等集体伙食单位的膳食调查方法是（）。A回顾法B查帐法C称重法D化学分析法14、在膳食营养评价中，一般认为能量摄入量达到RNI的（）以上可视为正常。A70%B80%C90%D95%15、在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RNI的（）可认为严重不足。A70%B80%C90%D60%16、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的（），可判定蛋白质质量为良好。A70%B50%C90%D60%A早餐30%中餐40%晚餐30%B早餐20%中餐40%晚餐40%C早餐20%中餐50%晚餐30%D早餐40%中餐40%晚餐20%18、体格检查的目的是（）。A是否营养缺乏或营养过剩B三餐是否合理C生长发育情况D了解膳食组成19、一男子20岁，身高170cm，体重70kg,其体质属于（）。A肥胖B正常C消瘦D营养不良20、皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。（）A三头肌肩胛下脐旁B三头肌腰部小腿部C三头肌脐旁小腿部D腰部脐旁大腿部21、下列不属于营养检测指标的是（）。A地区经济B医疗保健C人体营养D营养政策22、为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括（）。A.豆类含丰富的蛋白质B.豆类含丰富的不饱和脂肪酸C豆类含丰富的钙D.豆类含丰富的维生素C23、居民膳食结构的定义是居民消费的（）。A.食物种类及其数量的组成B.粮食类食品的数量及其构成C动物类食品的数量及其构成D.含蛋白质食品的数量及其构成24、我国居民传统膳食特点是（）。A.粮谷类食物为主B.薯类食物为主

C.C.植物性食物为主D.蔬菜类食物为主三、多项选择题1.适合在寄宿制幼儿园开展的膳食调查方法包括（）A、称重法B、记账法C、24小时回顾法D、食物步真数法四、问答1、某在校大学男生，20岁，中体力活动水平，下面是该男生一日膳食调查结果：早餐：没有吃；中餐：稀饭（用大米50克），3个油饼（用油50克，面粉250克），苹果一个（约150克）；晚餐：米饭（用大米200克），油煎蛋2个（蛋约110克，用油25克），咸菜烧扣肉一份（猪三线肉约50克）；夜宵：方便面1包（面饼100克），火腿肠一个（约50克）。请根据“中国居民平衡膳食宝塔2007”分析本案例中该男生的膳食结构是否合理？提出相应改进意见，应增加哪些食物种类。2、用DRIs的一组数据图解营养素摄入不足或过多的危险性，并进行说明。3、制定DRIs的依据有哪些？4、我国居民的膳食指南的具体内容有哪些？5、我国居民膳食宝塔的内容是什么？6、什么是营养调查？其目的是什么？7、膳食调查结束后，如何进行膳食营养评价？8、营养监测的指标有哪些？9、论