食品质量管理-学校食堂建设要求（二）供水排水、采光照明、通风排烟、三防要求

学校食堂建设要求（二）供水排水、采光照明、通风排烟、三防要求学校食堂学校食堂，也就是为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务场所。包括各级人民政府和社会力量投资举办的高等院校、高职院校、普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、工读教育学校和托幼机构的食堂。.学校食品堂供水要求:1食堂供水设施的设计应符合GB50015、GB50788的规定。食品加工用水水质应符合GB5749的规定。对加工用水有特殊要求的，应符合相应规定。自建设施供水的水源应选择水质良好、水量充足、远离污染源30米以上、便于防护的水源。食品加工用水采用自建设施供水、管道分支供水或二次供水的应取得有效的卫生许可证后方可使用。L5自建设施供水水井、蓄水池应密封加盖，井口建有井台，井台应不低于lOcm。水泵房门应加锁，落实相应的水源保护措施，严防污染事件发生。6二次供水设施应符合GB17051的规定。1.7采用自建设施供水或二次供水的，开学前应对水井、蓄水设施进行清洗消毒，并经水质检测合格后方可使用。8学校应索取供水设施中的涉及饮用水卫生平安产品的有效卫生许可批件、产品卫生检验合格报告等卫生平安证明资料。9学校应建立专门的生活饮用水卫生管理档案，建立健全生活饮用水卫生管理制度和生活饮用水污染事件应急预案，应配备专职或兼职的管理人员，管水人员应持有效健康合格证明。学校食堂排水要求排水设施的设计、建造应保证排水畅通、便于清洁和维护，保证食品加工用水不受污染。室内排水沟应有3%的坡度，排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。3排水沟内不应设置其他管路，沟内侧面和底面接合处应有一定弧度，并设置可拆卸的盖板。4专间、专用操作区、备餐区、就餐区不应设置明沟，如设置地漏，应有水封等装置，防止废弃物进入及浊气逸出。5排水管道与外界相通的出入口应有防止有害生物侵入的装置。.学校食堂采光照明1食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，光泽和亮度应满足食品加工需要，不应改变食品的感官色泽。2安装在暴露食品正上方的照明设施，应使用防护罩。3冷冻（藏）库房应使用防爆灯。.学校食堂通风排烟1通风排气设施应易于清洁、维修或更换。2食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通。专间应设独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施。3产生油烟的设备上方，应设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洁、更换。4产生大量蒸汽的设备上方，应设置机械排风排气装置，并做好冷凝水的引泄。5通风排气口应设有效防止有害生物侵入的网罩。.学校食堂三防要求1与外界直接相通的门、窗、管道等应采取有效措施，防止有害生物的侵入。2所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，应选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。3食品处理区人员、货物进出通道应设有防鼠板，防鼠板高度应不低于60cm,门的缝隙应小于6nm1。4食品处理区和餐厅所有人员、货物进出通道应设置有效防蝇设施（如防蝇胶帘或风幕机）。使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm,相邻胶帘条的重叠局部不少于2cm。5排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。6与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。7在食品处理区内发现鼠迹、