T-NTRPTA 0065-2021 银杏脆加工技术规程

ICS067.080.020B31团 体 标 准T/NTRPTA0065—2021银杏脆加工技术规程TechnicalRegulationonProcessingofGinkgoCrisp2021-11-01发布 2021-11-01实施南通市农村专业技术协会发布T/NTRPTA0065—2021T/NTRPTA0065—2021PAGEPAGE4前 言本文件按GB/T《标准化工作导则 第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本文件由南通市农村技术协会归口。银杏脆加工技术规程范围本文件规定了银杏脆生产的术语和定义、原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、储存和记录。规范性引用文件（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20397银杏种核质量等级GB2716食用植物油卫生标准GB/T21302包装用复合膜、袋通则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1银杏种核Ginkgoseednucleus指为银杏科植物银杏GinkgobilobaL.的种子。3.2银杏种仁Ginkgoseeds指银杏种核去除外壳后的果仁。3.3银杏脆GinkgoCrisp指新鲜银杏种仁通过脱水加工手段制得的口感酥脆的休闲食品。原料要求原料要求0.30mm～0.50mmGB/T20397-2006II辅料要求植物油应符合GB2716的规定。生产环境厂房与车间应符合GB14881中第4章的相关规定。设施与设备应符合GB14881中第5章的相关规定。卫生要求应符合GB14881中第6章的相关规定。生产过程生产工艺流程：银杏种核→分级、清洗→预煮、去壳、漂洗→选别→蒸煮、浸泡→速冻→真空低温油炸→包装、标识→金属检测分级、清洗GB5749预煮、去壳、漂洗将清洗好的银杏种核置于不锈钢夹层锅中，95～10020min；预煮后的银杏种核转移至去壳机去壳，后用流动水冲洗掉果皮，漂洗至无杂。选别蒸煮、浸泡将选别的银杏种仁置于不锈钢夹层锅中，95～10020min；然后转移4h～6h。速冻将银杏种仁摆放至冷冻盘上，每个银杏种仁都与冷冻盘相接触，将冷冻盘放入-30℃～-406h～10h，随后保存于-18～-24GB4806.9真空低温油炸80～900.1MPa90℃～98℃油炸30min，脱油8min，炸制完成后放入不锈钢盘冷却至室温。冷却后，可置于0℃～4℃环境中保存。包装、标识内包装真空低温油炸后的银杏脆按标签标示净含量进行称重、装袋。内包装材料选用透气性低、食品级包装袋，应符合GB9683和GB/T21302的规定。外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。标识应符合GB7718的规定。金属检测预备检测金属检测前应用直径1.5mm2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。金属检测检测时产品箱先通过金属检测仪，然后翻转180º，再次通过另一金属检测仪。储存产品储存于环境温度≤2570记录按GB14881的规定执行。T/NTRPTA0065—2021T/NTRPTA0065—2021PAGEPAGE2南通市农副产品加工技术协会团体标准《银杏脆加工技术规程》编制说明一、目的与意义银杏果（GinkgoBilobaSeeds）俗称白果，为银杏科、银杏属银杏的核仁。银杏果含CGB/T20397-2006银杏种核质量等级，该标准仅规定二、任务来源场耦XZ-Z20926标准法》的有关规定，特制定本技术规程，作为生产、检验和销售的依据。三、编制过程及主要技术内容确定依据（一）编制过程202059技术规程》的基本内容和基本思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。20201011（二）主要技术内容确定依据编制原则。规程编制遵循“科学、适度、可行”原则，既考虑标准前瞻性又顾及生GB/T1.1-20201GB4806.9GB《生GB/T6543GB7718《预包装GB9683GB14881-2013《食品生产通用卫生GB/T21302GB/T20379-2006《银杏种核质量等级》等行业和国家标准。四、主要试验和验证数据真空低温油炸前处理真空低温油炸技术是在减压的情况下，使食品物料中的水分95～100204h～6h。真空低温油炸条件确定真空低温油炸过程的真空度、油温和时间影响银杏脆产品2080℃～900.1MPa，油炸时间30min8min。包装脱油冷却后，应立即进行定量包装。为防止