下半年中小学教师资格考试幼儿园综合素质说课材料

2017年下半年中小学教师资格考试幼儿园综合素质餐饮消费者的需求分析餐饮消费者的需求分析

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14/14餐饮消费者的需求分析情景一：开业准备餐饮消费者的需求分析餐饮消费者的就餐动机寻求便利动机、逃避动机、寻求热闹动机、会面动机、俱乐部动机、寻求美食动机、寻求满足特殊需求场合的动机、寻求随意动机餐饮消费者的需求生理需求：营养健康需求；品尝风味需求；卫生安全需求心理需求:感受欢迎需求；享受尊重需求；满足舒适需求；感觉“值得”需求；获得愉悦需求。餐饮消费者类型简单快捷型消费者—追求服务方式的简便和服务速度的快捷经济节俭型消费者—注重菜肴的规格、数量和价格，环境讲究卫生整洁，不过分强调追求享受型消费者—对菜肴档次、服务规格和用餐环境都由很高的要求标新立异型消费者—注重菜肴或服务的新颖、刺激，对价格并不十分计较期望完美型消费者—具有丰富就餐经验，对餐饮市场很熟悉，对设备、价格并不过分要求，但不能容忍餐厅的脏、乱、差，不能接受菜肴的不新鲜和服务的怠慢。二、餐饮种类按餐饮产品分类:正餐、快餐、茶点、酒吧餐饮。按就餐时间分类:早点、正餐、休闲、宵夜餐饮。按餐饮方式分类:餐桌式、自助式、外卖式餐饮。按餐饮组织形式分类:独立经营、依附经营、连锁经营餐饮。实例分析著名餐饮品牌及其类型1.陶然居：正餐、餐桌式、连锁经营。2.紫燕百味鸡、廖排骨等：正餐、休闲、外卖式、连锁经营。你能否说出其他餐饮品牌，并分析其经营类型？思考讨论:酒店餐饮与社会餐饮相比较，各自的优势、劣势是什么？酒店餐饮的优劣势酒店餐饮的优势1.技术优势；2.设备优势；3.人力资源优势；4.形象优势酒店餐饮的劣势1.组织结构劣势；2.经营范围劣势；3.服务劣势；4.价格劣势；5.营销劣势社会餐饮的优劣势社会餐饮的优势1.组织结构优势；2.服务方式优势；3.特色优势；4.采购方式优势；5.装饰优势；6.宣传优势社会餐饮的劣势1.管理劣势；2.员工素质和服务水平参差不齐；3.设备场地劣势；4.档次劣势。三、餐厅选址（一）选址的原则市场原则——与目标客源所属地区相吻合。投资回报原则——地价、租金、基础设施、劳动力成本、原材料供应等税费问题。方便性原则——靠近顾客所在地、方便顾客前来消费。稳定性原则——当地经济稳定；社会秩序安定；所选场地“安全”。可见度原则——从任何角度都能看到餐馆的规模和外观为佳。选址的步骤确定第一经营区、找出直接竞争对手和间接竞争对手、估计第一经营区的顾客数量及类型、开展问卷调查情景二：菜单设计与餐厅布局菜单设计（一）中餐文化中餐代表菜系和菜肴四大菜系：川菜、鲁菜、苏菜、粤菜。八大菜系：四大菜系、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。十大菜系：八大菜系、北京菜、沪菜。十二大菜系：十大菜系、东北菜、云南菜（或：河南菜、陕西菜）川菜：由成都菜、重庆菜、自贡菜构成。口味：以味的广、多、厚、浓著称，享有“百菜百味、一菜一格”之美誉。尤以麻辣、鱼香、怪味等擅长。原材料：用料单纯、主次分明、配菜协调。烹饪方式：以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长。代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝。鲁菜：由济南（济南、德州、泰安）、胶东（福山、青岛、烟台）菜构成。口味：清香、鲜嫩、偏重咸鲜。原材料：以当地特产为材料，济南菜讲究清汤和奶汤的调制，胶东菜以烹饪海鲜见长。烹饪方式：以爆、炒、扒、溜最为突出。代表菜：葱爆海参、扒原壳鲍鱼、奶汤鸡脯、德州扒鸡、清蒸加吉鱼、拔丝地瓜粤菜：由广州、潮州、东江菜构成。口味：重甜酸、味清淡。原材料：取料广博奇杂而重生猛。烹饪方式：烹调方法多变。调味重清脆、鲜爽、嫩滑而突出原味。善于煲汤。代表菜：烤乳猪、东江盐焗鸡、菠萝咕噜肉、开煲狗肉、龙虎凤苏菜：由淮扬（淮安、扬州）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）等地方菜菜构成。口味：重清爽、鲜淡、平和（徐海咸鲜）。原材料：选料严谨、四季有别，讲究物尽其用。烹饪方式：特别讲究刀功、火功、造型和配色，擅长炖、煨、焖、焐。代表菜：大煮干丝、松鼠鳜鱼、荷包鲫鱼、清蒸蟹粉狮子头、羊方藏鱼、三套鸭浙菜：以杭州、绍兴、宁波菜为主。特点：杭州菜：制作精细、变化多端，以爆、炒、烩、炸为主；宁波菜：以蒸、烤、炖为主，且以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩、原汁原味；绍兴菜：擅长烹饪河鲜、家禽，汤味浓重，富有乡土风情。代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡闽菜：由厦门、福州、泉州等地方菜发展而成。特点：以烹制山珍海味而享有盛名，菜肴制作精细、滋味鲜美、色彩美观。代表菜：佛跳墙、太极明虾、清汤鱼丸等。湘菜：由湘江流域、湘西山区、洞庭湖地区构成。特点：讲究原料入味，口味上注重咸香、清香、浓鲜、酸辣，并随季节而变化。夏天要求香鲜清淡，冬天则要求浓鲜热辣。代表菜：麻辣子鸡、东安子鸡徽菜：由徽州、沿江、沿淮三个地区菜肴构成。特点：选料朴实、讲究火工、重油。代表菜：火腿炖甲鱼、奶汁肥王鱼、臭鳜鱼、菊花锅等。西餐文化西餐的发展：西餐文化和风味：进餐顺序：先冷菜、汤类，同时吃面包，主菜有鱼、蛋、肉或鸡，副菜有蔬菜和色拉，最后是甜点、咖啡和水果。西餐风味因“国”而异：（口味、用料、特色）法式——取料考究、味道浓郁、质地鲜嫩英式——原汁原味、滋味清淡俄式——油大、味全法式菜肴：西餐中最有地位，誉为“最亮的明珠”。选料：重用牛肉、蔬菜、禽类、海味和水果，特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合、鹅肝和龙虾等誉为上好原料。烹饪：烧制得较生，如牛肉羊腿通常七八成熟、吃生牡蛎。调味：用酒较重，且很有讲究。如清汤用葡萄酒、海味用白兰地、火鸡用香槟、水果甜点用利口或白兰地。代表菜：鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、洋葱汤。英式菜肴：选料：羊肉和野味为最。烹饪：喜欢煮、烤、煎、铁扒，其中煮与铁扒更为普遍；喜欢大块烹饪并在腹内塞酿陷，而后切片或切块食用，因此英国人擅长切肉技术。调味：一般只用黄油、盐、胡椒粉和必要的香料，配菜较少，因此口味清淡。喜欢在餐桌上放置较多调味品供客人自己动手调味。代表菜：烤火鸡栗子酿陷、蘑菇奶油鸡片、牛尾浓汤、苏格兰羊肉麦片粥。美式菜肴:以英国菜为基础。选料：广泛，以家禽、家畜为主。烹饪：铁扒最为普遍。调味：用水果做原料和配料是美国菜的特点，喜欢色拉，因此口味特点是咸里带甜。忌辣味。代表菜：T骨牛排、什锦铁扒、西冷牛排、苹果色拉、华道夫色拉、马里兰炸鸡等。俄式菜肴:选料：鱼子酱最为名贵，肉类以牛、羊、鸡为主，猪肉次之。高加索的烤羊肉、野味中的烤山鸡都是世界名菜。调味：重用酸奶，黄油也用的多，因此口味较重、味道以酸、甜、油、咸和微辣为主。代表菜：罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜、串烤羊肉、红烩牛肉等。俄式上菜规则：先面包、冷菜；其次是色拉、肉类小吃；热菜最后上（鱼类、肉类、家禽和野味、蔬菜蛋类及面食类）。（四）菜单的设计与制作菜单的概念：菜单的种类：根据用餐时间分类：早餐菜单、正餐菜单。早餐菜单：特点：菜品内容简单、花色品种较少。中西早餐的差别：1）中餐：北方早餐简单，以家里、路边摊为主，餐厅很少提供早餐；南方对早餐稍微重视，尤其以广东的早茶为代表。2）西餐：煎饼pancake,吐司toast,香肠sausage,咸肉bacon,鸡蛋boiledorfiredeggs,牛奶milk,咖啡coffee,果汁fruitjuices提问：美式早餐和欧陆式早餐的区别？“欧陆式早餐”也叫“简单早餐”，主要包括：咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁。美式早餐相对项目繁多，因此也被称为“复杂式早餐”和“全早餐”。除了与欧陆式早餐相同的项目外，还包括煮黄豆、香肠、麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。麦片：一般是指已经预熟的膨化麦片，吃的时候，只要将麦片和牛奶（冷热均可）混合，或者麦片与水果、酸奶混合，略加搅拌即可食用。谷物粥：一般指需要煮的麦片，比如燕麦片，须加水煮制，出锅时再倒入一些鲜奶。鸡蛋类食品包括：水煮蛋、黄油煎荷包蛋、黄油炒鸡蛋、鸡蛋卷等。肉食类主要是火腿、培根。广东人无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。值得注意的是：“吃早茶”并非是饮茶，其实质是上酒楼“吃早餐”而已。在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。如在假日，全家老幼登上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，更是其乐融融。亲朋之间，上得茶楼，谈心叙谊，沟通心灵，倍觉亲近。所以许多即便交换意见，或者洽谈业务、协调工作，甚至青年男女，谈情说爱，也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行，这就是汉族吃早茶的风尚至所以能长盛不衰，甚至更加延伸扩展的缘由。正餐菜单：特点：菜点花色品种齐全，内容丰富，设计美观，富有特色。中西正餐的差别：1）中餐：午、晚餐共用一张菜单。2）西餐：午、晚餐菜单分开设计。午餐较为简单，通常有三明治sandwich、汉堡包hamburger、热狗hotdog、熟制色拉cookedsalad(potatosalad)、饮料drink。晚餐较为丰盛，价格略高，由开胃品、汤、色拉、主菜、甜食和饮料组成。根据客人用餐方式分类：团队菜单、宴会菜单、自助餐菜单、客房服务菜单、游泳茶座菜单等。1.团队菜单：内容按周期性循环，花色品种不重样。2.宴会菜单：设计美观典雅，内容随规格而异，名点名菜较多。3.自助餐菜单：品种丰富，注重造型以烘托氛围。4.客房服务菜单：设计简单明了，突出特色菜品，注明供餐时间和订餐电话。5.游泳茶座菜单等：提供饮料、小吃。根据市场特点（周期性）分类：固定菜单、循环菜单、即时菜单。固定菜单：也称标准菜单，指每天都提供相同菜目。内容：菜点内容标准化，不经常调整。以传统菜、常年菜、不受季节性原料影响的菜点为主。设计：因菜点稳定，故菜单装帧精美、设计美观大方。适用于：客源较多、流动性较强的餐厅。目前旅游饭店、社会餐厅大多采用这种菜单。思考：这种菜单的优、劣势所在？固定菜单的优劣势：优势：有利于食品成本控制；有利于原料的采购与储存；有利于餐厅设备的选购和使用；有利于劳动力的安排。劣势：经营上不够灵活；难以提供多种风味的产品；缺乏创新，易使人产生厌倦。循环菜单：指按一定周期循环使用的菜单。适用于：酒店团体、会议、长住客；学校、医院、工厂等社会各单位的餐厅。特点：按照一定的循环周期制定一套菜单，其周期长短根据客源对象而变化。（团队、会议用餐：7天；长住客人：30-40天；单位餐厅：5-7天）优势：增加餐厅风味和花色品种；增强客人的新鲜感，提高竞争能力。劣势：成本控制和标准化生产的难度增大；仍不能适应市场和季节的变化。根据菜单价格形式分类：零点菜单、套餐菜单、混合式菜单。即时菜单：指根据某一时期内原料的供应情况而制定的菜单。特点：没有固定的模式，使用时间较短甚至每天更换。编制依据：菜品原料的可得性、原料的质量和价格、厨师的烹调能力。适用于：规模较小的社会餐厅，星级酒店也可与固定性菜单和循环性菜单合用。在实际应用中，即时菜单常为称为“今日菜单”或“特别推荐”，常根据以下情况而制定：一是利用未销售完或库存积压的原料；二是利用时令原料或鲜活食品；三是厨师的特色创新菜。优势：灵活性强；可充分利用库存原料；可充分发挥厨师的创造力和烹调潜力。劣势：供应品种较少；原料采购、保管、生产、销售难以标准化，加大了管理难度。根据菜单价格形式分类：零点菜单、套餐菜单、混合式菜单。零点菜单：指每道菜都单独标价的菜单。是餐厅中使用最广泛的一种菜单形式。适用于：中餐、西餐以及各种风味的零点餐厅。特点：花色品种较多，热菜、冷菜、面点、汤类等品种齐全，价格幅度大，高、中、低档较全，明码标价。套餐菜单：指一个价格下包含的整套餐饮。注意：中西餐套餐定价依据不同。1）中餐套餐一般是依据餐厅规格、就餐人数、所含菜点数量和种类来定价。2）西餐套餐是以主菜价格来定价，点菜后选择与之相配的色拉、汤、面包等辅菜。常见形式：1）为团体客人所安排的某一个价格下的宴会；2）方便点菜推出的，如“二人世界烧烤套餐”；3）为了促销推出的，如“每人50元，大虾随便吃、扎啤随便喝”等。混合式菜单：零点菜单与混合菜单相结合的一种菜单。形式：1）以套式菜点为主，配以部分零点菜肴供客人选择；2）以零点菜式为主，欢迎客人以某个价格搭配选择套式菜点；3）混合式宴会菜单：菜品是套式，酒水零点。（五）菜单设计依据（考虑因素）：迎合目标顾客的需求考虑食品原料的成本及菜品赢利能力：按照菜点赢利能力的不同，可大致分为四类：一是成本低、销量大、利润高的菜点。二是销量大但成本高、利润低的菜点。三是销量小但成本低、利润高的菜点。四是既不畅销又缺乏赢利能力的菜点。上述四种类型菜点分布的比例：一类：60-70%；二类：尽量少或不安排；三类：15-20%；四类：5-10%。对菜点的毛利，一定要分类掌握。一般而言，主食毛利从低，冷盘毛利较高、主菜毛利最高、面点毛利可区别掌握、特殊风味的产品，毛利适当高些。总之，在制定具体毛利标准时，要根据餐厅档次、设备条件、接待对象、消费水平、竞争状况等综合考虑。考虑食品原料的供应情况：掌握四条原则：一是尽量使用当地生产、供应充足的原料；二是需要从外埠或国外购进的原料，必须事先签订保证及时供应的合同；三是需要库存的原料，要能够保证库存供应和厨房使用；四是季节性食品原料，菜单中只能作为季节菜、时令菜处理。菜式的花色品种：（一）花色品种的数量控制1.零点菜单：50-60种。2.套式菜单：5-10种。3.团队循环菜单：总体安排几十种、上百种不等，每天上桌菜点只有几种到十几种。4.自助餐菜单：30-40种。5.宴会菜单：根据客人预订标准和协商结果而定。（二）花色品种的比例控制1.中餐的凉菜、热菜、面点、汤类一般的比例掌握在5:15:4:3左右。2.高档菜可掌握在25%左右，中档菜在45-50%左右，低档菜在25-30%左右。3.对顾客喜爱程度高、重点推销的品种应安排3-5种为宜。同行竞争的需要：菜单设计除了考虑顾客需求和自身条件外，还必须了解同行竞争者的供应情况。尤其是直接竞争者。对直接竞争者的调查内容：营业时间和状况；菜单的菜系和供餐方式、经营范围及价格水平范围；餐厅面积、座数、周转率等；餐厅环境；服务状况；其他情况（例如营业的年数、特殊推销活动、淡季旺季等）这些情况对本餐厅菜单经营范围、主要菜点和价格范围的计划有很重要的作用。考虑厨房设备条件及厨师技术水平：（一）厨房设备条件1.考虑设备的能量。如，米饭的需要量超过了蒸饭箱的供应量，则需考虑其他食品代替。2.避免过多使用同一种设备。如，好几款菜都需要烤箱。3.设备的缺少或者不足会限制生产。4.设备的技术先进水平及适用性的分析。（二）厨师技术水平主要考虑年龄结构、餐系和菜系结构、本专业的工作经历状况、受教育及文化层次结构、技术等级状况等。注意：以上因素要从个体和整体两个方面进行综合考虑。餐饮产品价格的构成：菜单制作步骤：确定菜单的内容；选择制作材料、确定菜单大小；选择合适的装帧、细心布局。确定菜单的内容：菜品的名称与价格、描述性说明、促销信息、饭店或餐厅的背景介绍选择制作材料、确定菜单大小：材料一次性：轻巧、便宜。耐用型：美观、耐用、防污等。大小分为单页、对折、三折等，有不同的尺寸要求。选择合适的装帧、细心布局:插图与色彩的运用、菜单程式、突出主要菜式、临时菜品推销、清晰可读，避免涂改插图与色彩的运用—插图：常作为插图彩印的菜通常是两类：一类是高价菜、名牌菜、最受欢迎的菜；另一类是形状美观、色彩丰富的菜。插图的使用要注意：1.起到推销作用；2.注意质量。插图与色彩的运用—色彩：菜单色彩要与餐厅环境相协调。如：鲜艳的大色块、五彩插图适合于快餐厅，以淡雅优美的色彩如浅褐、米黄、淡灰、天蓝会凸显餐厅的档次。注意字体颜色与菜单底色的色彩搭配。突出主要菜式：主要菜式的种类包括：高利润菜、名牌菜、看家菜、时令菜、滞销或积压材料经过加工包装后制成的特别推荐菜（滞销菜）。主要菜式的位置：单页菜单的上半部分；对折菜单的右页上部；三页菜单的中心部分。突出主要菜式的方法：1.安排在显眼位置；2.将菜点编号，主要菜式编成最前面的号码；3.改换字体或加框边装饰。中式寿宴菜单冷菜一彩盘松鹤延年（象生图案）四围碟五子献寿（5种果仁镶盘）四海同庆（4种海鲜镶盘）玉侣仙班（芋艿鲜菇）三星猴头（凉拌猴头菇）热菜八热菜儿孙满堂（鸽蛋扒鹿角菜）天伦之乐（鸡腰烧鹌鹑）长生不老（海参烹雪里蕻）洪福齐天（蟹黄油烧豆腐）罗汉大会（素全家福）五世祺昌（清蒸鲳鱼）彭祖献寿（茯苓野鸭羹）返老还童（金龟炖童子鸡）一座汤甘泉玉液（人参乳鸽炖盆）点心二寿点佛手摩顶（佛手香酥）福寿绵长（伊府龙须面）水果二寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃另配一寿烟吉林人参烟二寿茶湖南老君眉茶湖北仙人掌菜一寿酒山东至宝三鞭酒临时菜品推销：知识补充——菜单管理注意事项：专人保管，留档备查一般由迎宾领位员保管；每日营业终了，应清点菜单；菜单调整更换后，由餐饮部分类整理，留档备查。正确使用，加强维护每次客人点菜收回后，应检查是否清洁；对破损、陈旧的菜单，应用备用菜单代替；服务员要熟悉菜单。定期更换，以旧换新季节性菜单每年应更换3-4次，零点菜单除个别长期固定菜单外，每年应更换1-2次，宴会菜单封面应定期更换。二、餐厅布局餐厅设备用品餐厅设备用品种类：餐厅家具（餐台、餐椅、其他家具）、餐具（陶瓷器皿、玻璃器皿、金属器皿）、布件（台布、装饰布、餐巾和围嘴、台布垫、桌裙、其他）、电器设备（电冰箱（冰柜）、蛋糕柜、制冰机、空调系统、音像系统设备、其他）、消防设备（自动火警报警和自动喷淋系统、消火栓系统、灭火器材、其他：隔离消防钢门、水幕设施等）（二）营造餐厅气氛餐厅氛围的构成：含义：顾客或客户所面对的餐厅环境，直接反映餐厅经营的主题。由有形气氛与无形气氛共同构成。其中，有形气氛又包括内部气氛与外部气氛。餐厅内部气氛的考虑要素：色彩与光线；温度、湿度和气味；音乐色彩与光线——光线：光线类型——自然光、饰光、照明光。其中，荧光灯：亮度高、经济，但缺乏美感；白炽灯：明快、柔和，易于显示食品造型，但耗电大、成本高；色光：特殊区域的使用，成本较高；烛光：有情调、较昏暗。桃红色、乳白色、琥珀色光线可用来增加热情友好的气氛；绿色、蓝色光线不适于照射顾客。色彩与光线——色彩：考虑餐厅色彩要注意两个方面：一是色彩对人的心理的影响；二是与餐厅主题、档次等相适应。餐厅色调的构成主要取决于：地面、墙面、天花、灯具与灯光、窗帘、台布等因素。例如：红色—振奋、激励；橙色—兴奋、活跃；黄色—刺激；绿色—宁静；蓝色—自由、轻松；紫色—优美、雅致；综色—松弛。补充阅读：P92.93:知识衔接。注意：个性化、主题餐厅也可不拘泥于此。温度、湿度和气味：最佳温度：20--25℃最佳湿度：40—60%注意：烹饪气味的适当运用音乐：餐厅音乐的选择应主要考虑三个方面：期望的就餐节奏；客源特点；不同的餐饮活动。就餐节奏：明快的音乐会使顾客加快就餐，节奏缓慢而柔和的音乐会给客人放松、舒适感，从而延长顾客就餐时间。客源特点：根据客人年龄、职业、社会阶层等因素而异。餐饮活动：圣诞节、春节；婚宴、寿宴等餐厅的布局布局掌握的原则：安全性与便利性、高效性与经济性、实用性与功能性餐厅具体设计与布置：划分内部空间：餐厅内部空间通常包括：1.流动空间（也称顾客空间）2.管理空间3.调整空间4.公共空间安排餐厅座位：目前，餐厅常有的座位配置有：单人座、双人座、四人座、火车式、圆桌式等形式。（图图）应根据餐厅面积、客源类型决定。例如，大众餐厅的就餐人数调查结果显示，成双成对者50%，一人就餐30%，三人或三人以上20%。则应以：两人桌为主，火车式和圆桌式适当安排。安排餐厅的通道和动线：通道、动线的安排应流畅、便利、安全。忌:杂乱无章。客人动线：以大门到作为之间的通道畅通无阻为基本要求。服务动线：原则上越短越好。分隔不同空间：空间分隔的依据：一是厨房的要求；二是经营的需要；三是氛围的需要。空间分隔的形式：有形分隔、无形分隔。具体而言有：1.软隔断；2.通透隔断；3.灯光分隔；4.矮墙分隔；5.植物分隔；6.装饰物分隔。其他非营业实施情景三：采购、验收、储存与发放模块一：餐饮原料的采购做好采购工作的两个前提：采购组织机制的确定1.餐饮原料采购的组织形式：饭店采购部负责采购；饭店餐饮部负责采购；饭店餐饮部和采购部共同负责采购；集中采购。2.餐饮原料采购的方式：市场采购；招标采购；定点采购；代售方式。合格的采购员（采购人员的素质要求）：品行端正，诚实可靠，廉洁奉公，吃苦耐劳，反应灵敏，办事精明，具有进取奉献精神和服务意识。了解市场行情，懂得餐饮业务，熟悉各种原料知识，掌握提货信息。熟悉财务知识，坚持财务制度。餐饮原料采购的程序阅读P100图6-1，思考回答以下问题：1.当餐饮部需要采购蔬菜水果时，应向哪个部门申请？该部门又应怎样购买？最后经过那些流程菜发放到餐饮部？2.当餐饮部需要盐、味精等调味品时，应向哪个部门进行申请？该部门又是经过哪些程序来进行采购和发放的？（三）采购管理的重点采购数量的控制：1.鲜活食品原料——日常即时采购法、长期订货法；2.干货食品原料——定期订货法、永续盘存卡订货法。采购价格的控制：规定采购价格；2.规定购货渠道和供应单位；3.控制大宗和贵重原料的购货权；4.提高购货量和改变购货规格；5.根据市场行情适时采购；6.尽可能减少中间环节。模块二：餐饮原料的验收验收操作程序：1.核对送货发票与订购单；2.检查食品原料质量；3.检验食品原料数量；4.在发货票上签名；5.填写验收单；6.退货处理；7.验收章；8.在货物包装上注明发票上的信息；9.为肉类和海产品加上存货标签；10.将到货物品送到贮藏室、厨房；11.填写”验收日报表“和其他报表模块三：餐饮原料的储存储藏室的种类：按地点分类：中心库房；各餐饮经营点的分库房。按物品的用途分类：食品库；酒类饮料库；非食用物品库。按贮存条件分类：干藏库；冷藏库；冻藏库。（P121,表7-2）储存的方法：分区分类、四号定位、立牌立卡、五五摆放模块四：餐饮原料的发放发放的原则：定时发放、凭单发放、先进先出、准确计价、正确如实记录食品原料使用情况库存原料发放程序：1.申请单的填写2.单位主管签章3.仓储主管签章4.物料发放5.库存表的填写情景四：服务管理模块一：人员配备与安排人员安排的常见方法：1.按比例定员——例如，厨师与行政人员比例10:1。2.按餐厅类型定员——例如，零点餐厅：5张方桌20人配1服务员；2张圆桌20人配1服务员。3.按岗位定员——例如管事部、酒水部、内勤等常在岗位设置时，根据已有岗位定员。服务人员配备的依据与过程：服务人员配备的依据——销售量与工作量根据销售量与工作量配备人员：每日营业量分析餐饮与客房等其他部门不同，每周、每日对员工的需求量都不同，因此需要把握其每日的需求规律。方法：根据餐厅每日客流量（餐饮部门）和菜点销售量（财务部门）的统计，精确预测每日的营业量。注意：销售量不能以某一天的统计为依据，而应以一段时间的情况为依据，并找出某一时间数据的中位数。2.各时段经营分析每日营业量能放映营业量的趋势，可以帮助管理人员安排职工的工作日和休息日。但，仍不能解决由于每日不同时段需求量的不同而使员工在生意清淡时无事可做、在高峰期人手不够的问题。因此，需要根据每天早、中、晚餐营业高峰的不同，配备不同的职工数。首先，需要分析各时段的营业量。3.确定工作量工作量，是指各工种的职工在一定服务时间内应提供的服务或应生产的产品数量。对于餐厅服务员而言，可用每餐服务的客人数和每小时服务的客人数作为工作量定额。（目前，餐厅服务员最常见的劳动定额为20名客人每小时。）根据上一步各时段营业量配备员工和安排员工的上班时间。使餐厅在高峰时段多配备员工，清淡时段少安排员工。补充：餐厅服务常见班次早茶早点班：5:30—14:00早班：6:00—14:30中班：10:00—18:30下午班：14:00—22:30正常班：8:00—17:30半日班：4小时两头班：6:30—9:00；17:00—20:30；10:30—13:30；17:00—21:00模块二：服务质量管理（现场管理）餐饮服务质量的内容：餐饮实物（产品）质量：包括菜品、饮料、客用品（餐具）等产品餐饮环境（设施）质量：包括餐厅环境和各种设施设备的美观、安全、舒适等方面。餐厅服务（劳务）质量：包括服务员的礼貌礼节、职业道德、服务态度、服务技能、服务效率、安全卫生等方面。餐厅服务质量管理指基本原则：标准化管理、程序化管理、制度化管理注意：如何运用上述原则进行灵活的现场管理才是餐饮服务质量管理工作的重点与难点。餐厅服务质量管理的方法：PDCA工作循环法即计划（Plan）、实施（Do）、检查（Check）、处理（Aciton）的英文简称。PDCA管理循环是指按照计划、实施、检查、处理四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。1、计划阶段：该阶段的工作内容包括：分析服务质量现状，找出存在的质量问题，并分析产生质量问题的原因，尤其是主要原因，并提出解决问题的质量管理计划。反映在餐饮服务管理中，体现为：服务质量标准、服务规程、员工操作规范等文件，并需建立奖惩制度来保证下一步的实施工作。3、处理阶段：该阶段工作内容包括:总结成功的管理经验，使之标准化，或编入服务规程，或形成制度加以推广应用。同时，吸取失败的教训，提出本轮PDCA循环悬而未决的问题，转入下一循环的第一步，并开始新一轮的PDCA管理循环。注意：这一步是PDCA循环质量的关键，是推动餐饮服务质量提高的保证。模块三：突发事件的处理（现场管理）情景四：中餐宴会服务（一）宴会服务宴会服务的流程：受理预订——准备工作——席间服务——收尾工作宴会预订方式：电话预订，面谈，信函预订，登门预订，网络等宴会预订程序：了解预订情况，做好准备工作－询问、解答顾客需求－接受预订－填写预订单、付定金－资料存档思考：遇客人电话联系订宴会时，应注意什么？向客人说明在宴会开始前提前来补办手续，过时作自动取消处理。如订宴会时间较急，或有特殊情况确实不能办手续的，必须做好电话记录，安排好后再用电话通知客人，以落实订餐的真假。宴会的准备工作：掌握情况、明确分工、场地布置、熟悉菜单、物品准备、宴会摆台、摆放冷盘、酒水准备、全面检查思考：1.服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？应立即征求宴会主办单位的意见，是否另外准备一些清真或素食菜式，征得同意后，即尽快为客人安排。2.服务员接到带有个别西菜的中餐宴会单，怎么办？应先到中西厨房了解出菜顺序，烹调方法，做到心中有数，餐前备好新需的各式中西餐具，宴会期间，服务员应与送菜员、中、西负责厨师密切联系。掌握好起菜的时间3.宴会临时加人时怎么办？应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办的意见是否需要加菜。4.宴会临时减人时怎么办？如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会业务员联会，宴会业务员与厨房师傅商量，适当减量。宴会的席间服务：热情迎宾、客人入席、斟倒酒水、上菜服务、席间服务注意：1.提前斟倒酒水，尤其是主人讲话、祝酒时；2.眼勤手快、掌握好节奏。思考：1.负责主台的服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办？在主宾，主人离席讲话前，要注意把每个宾客的酒杯都斟酒，在主宾、主人离席讲话时，服务员斟上一杯酒，放在热有小毛巾的圆托盘上，立在一侧，主宾讲话结束时，迅速递上，以使主宾举杯祝酒。2.宾客在宴会进行时离席发表讲话时怎么办？应立即通知厨房暂缓菜点制作，如果菜点已烹调好，要即用传温盖保温。在宾客讲话时，服务员要停止一切操作，站立两旁，姿势要端正，保持餐厅宿静。宴会的收尾工作：结账服务、收台检查、清理现场（二）中餐宴会设计1.菜单设计：把握客人需求、菜肴数量和质量、季节特点、营养搭配等。一般而言：冷菜、正菜、小吃点心、水果的比例随宴会档次而变。高级宴会：20%、65%、10%、5%；中级宴会：15%、75%、5%、5%；普通宴会：10%、85%、0、5%例——人民大会堂国宴菜单冷菜：麻辣牛肉、桂花鸭子、叉烧肉、熏鱼、童子鸡、松花蛋、糖醋海蜇、酱黄瓜、姜汁扁豆、鸡油冬笋、珊瑚白菜热菜：元宝鸭子、鸡块鱼肚点心、水果2.场景布置：主席台和餐桌布置；装饰品的选择；休息区、礼品区、表演区的划分宴会台形设计要点：突出主桌；“中心第一，先右后左，近高原低”原则；餐桌布局整齐划一宴会座次安排：主人位的确定：先确立主桌的主人位；各桌主人位可采用与主桌相同或者相对两种方法确定。客人座位的安排：通过安排席位卡或服务员引领的方式。特殊情况的处理：1.主宾身份高于主人；2.主房有身份高于主人；3.副主人或女主人未出席。宴会台面设计：台面中心设计、餐具设计、餐巾花设计、图片欣赏情景五：餐饮促销模块一作为服务员作为餐饮服务员，请思考为什么要进行餐饮促销？怎么进行餐饮促销？服务员促销的意义P161：服务员的即时促销比销售人员的各种促销手段更具有口碑效应。具体来说，服务员的促销作用主要体现在：1.促销方式灵活，对客人针对性强2.及时促成交易，提高营业额3.节约营销成本，适时反馈信息服务员进行餐饮促销的方式P166：主动招呼客人做好点菜师请思考：怎样才能做好一名点菜师？留心观察，及时服务，注意技巧1.疑问句好过是非句2.选择句好过疑问句3.多给客人建议，扩大选择面4.有时说到不如立即做到做好点菜师应具备的素质：对本餐厅的经营的食物和服务内容了如指掌；对当前市场需求有一定了解，能准确分析判断客人当前的心理状况和需求注意服务技巧——形象解剖法、解释技术法、加码技术法、加法技术法、除法技术法、提供两种可能法、利用第三者意见法、代客下决心法、利用客人之间矛盾法。P1701.疑问句vs是非句：“先生，你要饮料吗？”vs“先生，您要什么饮料？”2.选择句好过疑问句：“先生，我们有……，您想来哪一种？”3.多给客人建议，扩大选择面：“对不起，您点的龙虾已经没有了！”“对不起，今天已经没有龙虾了，能换个别的菜吗？今天的基围虾、姜葱肉蟹都很新鲜，您看行吗？”请思考：1.在客满时，有新来的客人在等待，也有客人用完餐不愿离去，服务员应怎么做？2.在营业低峰时，又应该怎么做能设法吸引客人？模块二作为餐饮管理者作为餐饮管理者，请思考在日常经营过程中，可以利用哪些资源，采取什么方式来进行餐饮促销？什么是餐饮促销？餐饮促销的工作内容有哪些方面？餐饮管理者常用的促销方式：人员促销（服务员进行的餐饮促销）、内部宣传促销、特殊活动促销内部宣传促销常见方式：餐厅门口告示牌：张贴诸如特别套餐单、节日菜单和增加新的服务项目等内容。定期活动节目单：将本周、本月的各种餐饮活动节目制作成宣传单，放在门口、电梯口、总台或印在装饰物上，引起客人注意。菜单促销：注意遵循3S原则1.Standard标准2.Special特色3.Simple简单赠品促销：类别：商业性、个人性、广告性、奖励性。常见的礼品有：优惠券、打火机、火柴、菜单、手提袋、精美卡片、茶叶、玩具、筷子、水杯等。要求：1.赠品质量符合餐厅形象；2.最好附上有经理亲笔签写的致谢；3.包装要精美；4.赠品氛围要热烈。展示促销P171：实物模型宣传、原材料陈列、半成品、成品陈列、推车陈列、现场烹调制作、试吃实物实物模型宣传—上相菜品、新菜、促销菜原材料陈列—海鲜、河鲜、野味（要考虑顾客的视觉舒适性，例如毒蛇、伤残物种不要考虑）半成品、成品陈列—冷盘、糕点、色拉等造型美观、能经久存放的菜可考虑成品；盈利能力强的菜肴等可考虑半成品陈列。尤其适用于自助餐厅推车陈列—价格不贵且放置后质量不易下降的糕点、小吃、凉菜等。现场烹调制作—具有观赏性的烹饪表演、对客人嗅觉具有较强吸引力且讲究鲜美的菜（如汤煲）试吃实物—创新菜、滞销菜思考：以上展示陈列的方式，各自适合于哪类餐饮产品。特殊活动促销：促销时机主要有三种：节日促销、淡季促销、季节性促销（时令菜推销）活动方式：1.演出型：聘请专业文艺团体和艺员来演出，内容有歌舞表演、钢琴演奏等；2.娱乐型：通过举办猜谜、抽奖、游戏等娱乐活动，活跃餐厅气氛吸引客人；3.艺术型：通过书法表演、图画展览等吸引客人；4.实惠型：利用客人追求实惠的心理进行折价推销、赠送礼品等活动吸引客人。具体活动形式：优待活动、美食节活动、节日活动优待活动简介：优待时间：为调节客人就餐节奏，减少旺、淡季忙闲不均的现象，或者为了答谢客户，选择一定时间进行优待促销。活动方式：1.打折优待：例如为了加速客人流动的打卡钟、带伴客人九折、女士优待、团体优待、与附近的商店、公司联合发行的优待券。2.举办优待日活动：例如每年针对大客户进行的免费招待；店庆周年凭身份证打折。3.奖品优待：例如，凡是第一位、第一万位光顾的客人免费送礼品；在优待时段光顾的客人可获得免费的小菜或饮料；账单背面记录宾客信息，每月举行公开抽奖活动；连锁店举办连锁店图章搜集活动。餐饮促销的定义和内容：餐饮促销的定义P158：它不是零碎的推销活动，而是有计划、有组织的完成活动的一个过程。是利用宣传沟通手段，将餐饮产品和服务信息传递给目标市场客人，使其产生兴趣、关注和购买行为的一种市场营销管理方法。因此，“酒香”不能“巷子深”，也不能存“只要菜品质量好，不怕客人到不了”和“只要服务好，不怕客人不上门”的观念。餐饮促销管理的内容P159：1.营销分析工作2.促销计划工作3.促销组合与执行工作4.促销控制工作模块三美食节策划

实数教学反思实数教学反思

/实数教学反思实数教学反思?八年级数学组李银格从合作学习中得到，研究是什么数，整数？小数？首先可以利用底数越大平方越大的方法确定它不是整数，用同样的方法进一步研究它的小数部分。在研究的过程中，我们可以猜测是一个无限不循环小数，可以从书本上得到证实，也可以用计算器验证。给了无理数的概念后，让学生举出几个无理数，以巩固无理数的概念。最后从有理数的分类引导他们对实数进行分类。⒈无理数在数轴上的表示是难点，对教学的重难点没有把握住，以后应认真、仔细读教材，教参，思考为什么是在这里安排这个，它的作用是什么？⒉想到问题却没有很好的解决，能跨过去就跨过去。如表示集合过程中，学生对实数分类未掌握，遇到问题应积极思考，在得不到解决时应请教其他老师，向他们学习。⒊对于一种新的概念（或问题），要考虑到学生的思维水平，他们不一定会按照我们的方式去思考，这就往往容易会出现与我们预计结果相差很远，甚至相背离的情况。让学生回答的问题一定要自己十分清楚概念，思维过程，不要出现学生答不出来，你也不知道如何解释，或被学生反过来把你问住的情况。⒋注意教学的规范性。像1.010010001…（两个1之间多个0）是无理数，括号里的内容不能省略。⒌在教学时应注意前后内容的联系，知识是一体的，在回顾时注重知识点本身，更要关注学习方法、思维方法，因为它们是相通的。2014年11月7日?

做客礼仪做客礼仪

/做客礼仪做客礼仪活动目标：1.学会有礼貌地做小客人，练习使用礼貌用语进行交往。2.懂得一些做客的简单礼节。核心要素：做客前约在先说人数定时间如约至勿早晚小礼品人喜欢入座后坐相端主人物不乱翻主人忙要适时先致谢再告辞活动准备：1.与本班一幼儿家庭联系有关做客事宜。2.电话两部。活动过程：一．教师介绍活动内容及简单要求。老师要带XX去XX家做客，比一比看谁是最有礼貌的小客人。二．到XX家做客，在做客过程中学习礼貌用语和简单礼节。1.学习有礼貌地问候主人。到了主人家轻轻地敲门，见了主人会礼貌地问候，学说“你好”。见了不同的人会使用合适的称谓。2.学习有礼貌地与人交往。（1）对于主人的招待，如请客人坐，请客人喝茶，请客人吃东西，客人都要有礼貌地说“谢谢”。（2）在别人家不随便翻看，拿走别人的东西。在别人谈话时，不随便插嘴。当别人提出问题时，要大方地回答。说话时，声音轻一些，不大声喧哗。（3）与主人要友爱相处。（4）学习有礼貌地与主人告别。（5）临走时，向主人说“XX，再见”，还可客气地邀请别人去自己家做客。三．做客后进行小结，对在做客中的表现进行评价。在别人家做客时很有礼貌，会说“您好”、“谢谢”、“再见”，并且不随便乱拿别人的东西。以后到别人家去做客也要做到这些，做个有礼貌的小客人。活动延伸：可通过角色扮演和行为辨析的方式进行拜访做客的

教育

。（1）甜甜敲门时很用力，她这样做好吗？（2）小客人进门时没问好，这样做对吗？（3）乱翻主人东西好不好？应该怎样做？

孟子散文特点孟子散文特点

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1/5孟子散文特点孟子散文特点《孟子》是记述孟轲言行、政治主张、哲学主张和个人修养的书，《孟子》基本上是一部语录体散文，但较《论语》有很大发展。它以问答方式，展开了雄辩说明，具有战国时期散文的优点和缺点。《孟子》的论辩文在逻辑上不如《墨子》严谨，但更具有艺术的表现力，具有文学散文的性质。它既吸收《论语》中的精华，也接受了《大学》、《中庸》的一些观点。在《孟子》一书中，反映最突出的是仁义思想。孟子的散文创作对后世的影响很大，唐宋时的散文大师，几乎都以孟子的文章为典范。所以说《孟子》是一部优秀的古代散文集。尤其是它的散文风格，更是独特。一、长于论辩，气势磅礴李竹君对孟子的论辩风格和论辩方法作了综合研究，认为:孟子其人“堪称一位雄辩家”，“《孟子》几乎是一部辩论集”。孟子在先秦诸子之中素以“善辩”著称，其门人公都子曾对他说：“外人皆称夫子好辩”。孟子回答说：“予岂好辩哉，予不得已也！”在百家争鸣的时代，要阐明自己的立场，就不得不进行论辩。孟子在论辩时，皆能采取因势而变，居高临下的技巧，善于统观全局并发现对方论辩中的问题。而且，其技巧中往往体现了逻辑推理规则，两者的结合加强了论辩的说服力和严密程度，使其“富有鼓动性”。孟子论辩的方法首先是善于发现对方的矛盾，陷对方于自相矛盾，首尾不能兼顾的困窘地步，从而获胜。孟子抓住对方言行不一致的矛盾，用归谬法加以驳斥。如《藤文公上》，孟子反对墨家薄葬主张，他向夷子问难:“吾闻夷子墨者,墨之治丧也，以薄为其道也；夷子思以易天下，岂以为非是而不贵也；然而夷子葬其亲厚，则是以所贱事亲也。”孟子发现了夷子主张与行为之间的矛盾，其归谬过程是：如果薄葬合理，夷子就该薄葬其亲，但他却“葬其亲厚”，可见薄葬是不合理的。又如《滕文公上》“有为神农之言者许行”章，孟子为了批驳许行的观点：“贤者与民并耕而食，饔飧而治，”他向陈相问了一些许行的生活情况，从中知道许行因“害于耕”，戴的帽子、做饭的锅甑、耕田的铁器皆“以粟易之”。抓住许行主张与行为之间的矛盾后，连用三个问句向陈相诘难：“且许子何不为陶冶，舍皆取诸其宫中而用之？何为纷纷然与百工交易？何许子之不惮烦？”使陈相毫不犹豫地回答：“百工之事固不可耕且为也。”从而使他推翻了自己的观点。有陈相的结论作前提，孟子又紧追问一句：“然则治天下独可耕且为与？”其答案是不言而明了。孟子抓住对方矛盾,用责疑法把对方逼入自相矛盾的境地，从而达到论辩目的。其次孟子还常使用归谬式的类比推理法，如历为评论家乐道的《梁惠王下》：孟子谓齐宣王曰：“王之臣有言乇其妻子于其友而之楚游者，比其反也，则冻馁其妻子，则如之何？”王曰：“弃之。”曰:“士师不能治士，则如之何？”王曰:“已之。”曰:“四境之内不治，则如之何？”王顾左右而言他。孟子由日常生活起，连设两个不是问题的问题，让齐宣王顺着自己的思路毫不犹豫地回答“弃之”、“已之”。而后类推下去，使齐宣王陷入自我否定的结论中而无言以对，只好“顾左右而言他”。这是由小及大、由私到公。有了这两个结论作前提，通过类推的方法，再设一同性质的问题,其结论也就不言自明了。这种远远引起，渐入主旨的方法既可避免对方的警觉，又使其无所逃遁。《孟子》散文的重要风格特征是气势磅礴，常大量使用排比句、叠句等修辞手法来加强文章的气势，使文气磅礴。苏辙《上枢密韩太尉书》中言：“文者气之所形；文不可学而能，气可以养而致。孟子曰：‘我善养吾浩然之气。’今观其文章，宽厚宏博，充塞于天地之间，称其气之小大。”这话虽说得过于抽象，但却说明了孟子行文气势凌人，尖锐犀利，如长河大浪，磅礴而来，咄咄逼人，恣行无阻的特点。另外从这句话也可以看出《孟子》气势充沛的根本原因是源于孟子人格修养的力量即所言之“浩然之气”。如《鱼我所欲也》：“万钟则不辨礼义而受之，万钟于我何加焉！为宫室之美、妻妾之奉、所识穷乏者得我与？乡为身死而不受，今为宫室之美为之；乡为身死而不受，今为妻妾之奉为之；乡为身死而不受，今为所识穷乏者得我而为之。是亦不可以已乎？此之谓失其本心。”使用排比的修辞手法“乡为身死而不受，今为宫室之美为之；乡为身死而不受，今为妻妾之奉为之；乡为身死而不受，今为所识穷乏者得我而为之。”本来，这话用一句就可以说完，即“乡为身死而不受，今为宫室之美、妻妾之奉、所识穷乏者得我而为之。”但他有意把它分成三句排比起来，加强了气势，增强了感情，显示出说话人的义正词严、理直气壮。二、长于譬喻，寓言说理，善抓典型首先，《孟子》说理善用譬喻，即在论辩中常用比喻。《孟子》全书二百六十一章，有九十三章总共使用譬喻一百五十九种。汉赵岐《孟子题辞》说：“孟子长于譬喻，辞不迫切，而意已独至。”谭家健认为，孟子的比喻“浅近平易而生动有有趣，轻快灵便而又深刻贴切”，“堪称比喻圣手”，他往往以生活常理就近设譬，运用灵活，精辟允当，一语中的，从而引起读者广泛的共鸣。如《鱼我所欲也》中以具体的鱼和熊掌比喻抽象的生和义，以“舍鱼而取熊掌”巧妙地比喻“舍生取义”，篇中还大量运用了对比的手法，如把鱼与熊掌对比，把生与义对比，把重义轻生的人与贪利忘义的人对比，把“乡为”与“今为”对比，这样互相比较，道理说得更加清楚，给人的印象特别深刻，加强了文章的说服力。其次，孟子取譬除了运用文辞简约的比喻之外，还选用完整的小故事和经典的寓言来塑造形象点题明理。谭家健认为用寓言故事作譬喻《孟子》为开风气者，这类“叙述则时特精妙”的长喻“曲折多姿，生动有趣”，“有很高的艺术价值”。如《孟子·公孙丑上》：“宋人有闵其苗之不长而揠之者，芒芒然归，谓其人曰：“今日病矣！予助苗长矣！”其子趋而往视之，苗则稿矣。它的寓意是：任何事物都有自己的规律；谁如果违背规律蛮干，就必然受到惩罚。在《以五十步笑百步》中逃了五十步和逃了一百步，虽然在数量上有区别，但在本质上是一样的——都是逃跑。梁惠王尽管给了百姓一点小恩小惠，但他发动战争，欺压黎民，在压榨人民这点上，跟别国的暴君没有本质的差别。这则寓言告诉我们，看事情要看本质，不要被表面现象所迷惑。此外还有《齐人有一妻一妾》、《挟泰山以超北海》等富于哲理，尤为生动。再次，善于使用典型事例来说理。如《齐桓晋文之事》中齐宣王以羊易牛的事例。这个事列既证实了齐宣王具有“不忍”之心，以便投合进而引导其心理，使游说能够按自己设计的路线进行下去，也十分明白浅显地说明了仁爱保民、人人可为的道理。三、语言明畅，精炼准确《孟子》中极少繁冗的句子，相当的精炼，应该重复的便重复，应该省略的便省略。读来文气顺畅，增强了说服力。在词汇方面用词准确、精当。比如《梁惠王(下)》第五章，为了说明“发政施仁”必先考虑“天下之穷民而无告者”，孟子就给这下了明确的界说:“老而无妻日鳃，老而无夫曰寡，老而无子曰独，幼而无父日孤。此四者，天下之穷民而无告者。”除上述名词之外，形容词、副诃也用得十分准确、精当。如《尽心(下)》第二十章的“贤者以其昭昭使人昭昭，今以其昏昏使人昭昭”，就是典型的例子。《离娄(上)》第十五章是写眼神和心理活动的著名文字。孟子认为：观察一个人，再没有比观察他的眼神更好的了。因为，“眸子不能掩其恶。胸中正，则眸子缭焉；胸中不正，则眸子蚝焉。”现在人们常说，眼睛是心灵的窗户。这是颇有道理的。两千多年前，孟子能将眸子的“隙”和“呢”跟胸中的“正”、“不正”联系起来认识，这不仅显示出超人的观察力，思考力，也显示出他运用语言的超人能力。“缭”，明也，现在构成“明撩”一词:“蚝”，赵岐注为“蒙蒙目不明之貌”：二者正好是一组反义词，分别跟“胸中正”和“胸中不正”对应，是非常恰当的。从语句看，突出特点是通俗浅显而又文雅优美。既有形式整齐、气势贯通的整句，又有长短不一、灵活多变的散句；既有表达严密、精确、细致的长句，也有简洁、明快、有力的短句……这些句式的变化、交错使用，使《孟子》语言形成了一种言简意丰、富赡生动之美。古今中外，凡是足以传后的作品都有独特的风格。《孟子》散文中最突出的风格正是这种以“浩然之气”为内容，以体现逻辑推理的论辩技巧为形式，兼之精确的语言，运用巧妙的比喻和经典的寓言来增强说服力，从而呈现出磅礴雄健的气势。

儿童睡前故事15723儿童睡前故事15723

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儿童睡前故事15723儿童睡前故事：小狗花花也穿鞋浩浩家有一只小狗叫花花,一天妈妈给三岁的浩浩买了一双新鞋，浩浩穿上后左看看，右瞧瞧。

家里的小狗花花跑了过来，舔了舔浩浩的鞋。

浩浩仰起头来，天真地问：“妈妈，狗狗冷吗？他怎么不穿鞋？”妈妈顺口说了一句：“你去问它吧。”

于是浩浩低下头，对着小狗的耳朵说：“小狗狗，你冷吗？我给你穿鞋好吗

？”突然他大叫起来：“妈妈，狗狗说它冷，它向我点头呢！”.不知什么时候，浩浩把自己的鞋子脱了下来，套在小狗的两只前脚上。

“妈妈，还差两只脚呢！”

“差什么两只脚？”

“狗狗还差两只脚没有鞋呢”

话还没说完，小狗汪汪汪地叫着，逃跑了。浩浩低着头、红着脸、扯着衣角，不好意思地向妈妈走去，嘴里念叨着：“新鞋让小狗花花穿走了，小狗现在和我一样，都光着两只脚啦！”儿童睡前故事：狐狸家的晚餐

狐狸先生好贪吃，傍晚回家，他大老远就开始叫：“太太，太太，今天晚饭吃什么？”

狐狸太太说：“哎，今天晚饭，吃烤鸡——”

狐狸先生一听，马上跑得飞快，“太太，太太，我爱你，我爱吃烤鸡。”

田鼠家所有的成员都听见了，他们很羡慕。

第二天，狐狸先生又快到家了，他大老远地叫：“太太，太太，今天晚饭吃什么？”

狐狸太太说：“今天晚饭，吃熏肉——”

哎哟，香喷喷的熏肉哎。狐狸先生又跑起来，跑得真带劲。

田鼠先生听见了，他开始动脑筋了。

“喂，太太，你听见狐狸说什么吗？他们家吃得可真好，咱们家的晚饭吃什么？”

“我们呀，今天晚饭吃玉米。”

“玉米，哼，玉米，我养家这么辛苦，只给我吃玉米。太太，我想吃烤鸡。”

“咱们家没有烤鸡。”

“我想吃熏肉。”

“咱们家没有熏肉。”

“那咱们要饿死的，什么都没有！”

“不会啊，咱们有玉米、大豆、奶酪、面包屑……”

“好啦，你听听狐狸家吃的都是什么？”

田鼠生气地要离开家，他背上背包就出了门。他说，你们等着吧，我要去找些烤鸡和熏肉回来。

田鼠先生，直接到狐狸家去了。他悄悄进了门，看见了好大一块熏肉。

啊，真香啊，他迅速跑上前。不料，突然被狐狸一家抓住。

“哈哈，好肥的一只田鼠啊。”狐狸先生和太太笑眯眯地说，“欢迎你成为我们家明天的晚餐。”

第三天，狐狸先生要出门。离开家的时候，狐狸先生又在喊：“太太，今天晚饭吃什么——”

“今天晚饭，吃香喷喷的田鼠……”狐狸太太说。

哎哟，田鼠太太听见了，她哭了。小田鼠们听见了，也都哭了。

为什么田鼠先生那么贪吃，那么不小心，他要成为狐狸的晚餐了。

怎么办？怎么办？田鼠家想了一个办法，小田鼠们大声叫：“妈妈，今天的晚饭吃什么？”

田鼠太太装得很开心，大声说：“今天晚饭，喝——牛——奶——”

哇，喝牛奶啊。狐狸家的小狐狸听见了，他们都哇啦哇啦地叫起来：“牛奶，我要喝牛奶——”

“不要去啊，我们吃田鼠啊。”狐狸先生和狐狸太太说。

“要喝……喝……”小狐狸哇啦哇啦叫。

“快来搬牛奶啊，又香又甜的牛奶啊。”田鼠太太说。

狐狸先生和狐狸太太决定一起出门去抢一些回来。他们出了门，田鼠太太赶紧从附近冲进狐狸家，把田鼠爸爸救了出来。

啊，田鼠爸爸，请你以后不要听见好吃的就离开家。

太太今天准备的晚餐，你一定要开心地吃掉它。导读：从此，咪咪努力的学习捉老鼠，想不到咪咪很快就成了捉老鼠的高手。最后，咪咪终于也找到了自己的主人，过上了不愁吃的幸福生活。小花猫咪咪先天性腿瘸，大花狗笨笨先天性眼瞎（单眼），咪咪和笨笨是在永丰街上流浪时认识的。转眼，咪咪和笨笨相识半年了，它俩成了形影不离的好朋友，相依为命。这天，咪咪和笨笨又来到了永丰街的菜市场上捡市场上的骨头，菜叶，垃圾之类的东西填肚子。这时，王大妈牵着她家的“贝贝”也来赶集，“贝贝”也是只大白狗，“贝贝”好像闻到了市场上的香肉味，朝着王大妈“旺旺”的叫了起来。只见王大妈就给贝贝买了跟烤肠。这时，在一旁的咪咪和笨笨馋的直舔舌头。咪咪和笨笨从市场上没捡到什么好吃的就沮丧的回来了，他们觉得自己很命苦。暮色降临，咪咪和笨笨来到了自己的窝前，天又变冷了，笨笨从附近捡了一些麦秆和软布之类的东西，笨笨把它们当作软被铺在了窝里。笨笨把咪咪搂在怀里，笨笨看得出咪咪从市场回来后就很沮丧，安慰咪咪说：咪咪，别伤心，以后我们肯定也能找到自己的主人，过上不愁吃的幸福生活。第二天早上，咪咪和笨笨早早的就起床了，它俩来到了一个小河边，笨笨说：我们一直不洗澡，身上很脏了，难怪没有人愿意要我们，我们先去河里洗干净吧。咪咪说：可是我不会游泳啊，你先洗吧，我在河边等着你。一会，笨笨就洗干净了，笨笨上了岸，抖了抖毛，在太阳底下晒起太阳来了。咪咪看了看，笨笨说：笨笨，你真是变漂亮了。咪咪和笨笨走在大街上，一个女人从他身边走过，女人看了看笨笨，笨笨友好的摇了摇尾巴，笨笨和咪咪偷偷跟在女人后面，一直跟到了女人的家门口。女人看了看笨笨，问笨笨：你会看门吗？笨笨点了点头，又摇了摇尾巴，就“旺旺”的叫了两声，好像是在做示范给女人看。女人觉得笨笨很可爱，就把笨笨留在了家里。咪咪也想留在女人家里，可女人好像不喜欢瘸腿的咪咪，就把咪咪往门外赶，咪咪喵喵的说：为什么只把笨笨留下，不能把我也留下吗？女人说：笨笨会“旺旺”的看门，你会吗？咪咪摇了摇头。女人又问：那你会捉老鼠吗？咪咪又摇了摇头。女人把咪咪关在了门外。被女人赶出来的咪咪很是沮丧，这天，咪咪趁女人不在家时，又偷偷的进了女人的家，见到了笨笨，笨笨把主人临走时喂给它的好东西都给咪咪吃了。在咪咪临走时，笨笨对咪咪说：希望你能不断努力，终将有一天，你也能学到一身本领，找到自己的主人。咪咪从笨笨家（应该是女人家）出来后，一边走一边在想：女人是因为笨笨能“旺旺”的看门收留了它，如果我也能“旺旺”的看门，应该也会有人收留我的。于是，咪咪试探性得学笨笨“旺旺”的叫了起来，可有时咪咪一不小心就又会叫成“喵喵”，咪咪一边走一边吃力的学着“旺旺'叫，咪咪走着走着走到了小树林里，小树林里的小松鼠看见了对面一瘸一拐走过来的奇奇怪怪的咪咪，松鼠走近一看，只见咪咪目不转睛的一会“旺旺旺”，一会“喵喵喵”。松鼠以为咪咪是中了邪，走上去问咪咪：咪咪，今天这是怎么了？怎么没和笨笨在一起？咪咪没搭理小松鼠，还是自顾自的练习着“旺旺旺”。“不会发烧了吧？”松鼠一边说着一边摸了摸咪咪的额头。咪咪说：没啊，我在学笨笨叫呢?等我也会看门了，我就也能像笨笨一样找到主人了。松鼠听完哈哈哈大笑了起来。松鼠说：你学笨笨叫有什么用？你是猫又不是狗，狗是看门的，可猫是捉老鼠的，你只有学会捉老鼠，才会找到主人。咪咪说：哦，这样啊，可是我瘸腿，也能学会捉老鼠吗?松鼠说：只有找到适合自己的路，然后坚持不懈的努力，那么一切困难都能解决的。咪咪说：喔！怪不得我学笨笨看门这么吃力？谢谢松鼠姐姐的指教！从此，咪咪努力的学习捉老鼠，想不到咪咪很快就成了捉老鼠的高手。最后，咪咪终于也找到了自己的主人，过上了不愁吃的幸福生活。导读：怎么样，了解了吧，可要多吃萝卜，对胃有好处哦，但是好东西也不可以多吃哦。

你们好，我是萝卜，田地里别看我才有一点头发，就瞧不起我哦，其实身体健康着呢，就是身体藏在肥沃的田地里罢了。我们家里都是大力士，可就是胡萝卜给我们家族丢脸，让它不好好发育，个部位长满了胡须，瘦的像根树枝似的。紫萝卜长的可胖了，像肥肥落脚猪。白萝卜是我们当中的白胖子，它白生生身体，尖尖的脑袋，数它最漂亮。最后就是水萝卜啦，健壮身体，是萝卜族的大力士，谁也不敢欺负它。有一句谚语说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。就是说冬天吃萝卜可以抗病毒，以免感冒，就单独介绍大力士水萝卜吧，它是家里最常见的一种，白色和浅绿色组成了萝卜厚厚的外衣，为了不受其他人的欺负为自己的外衣喷了芥末油，剩下就是果肉了，白白的，咬一口，脆脆的，不是辣而是甜。怎么样，了解了吧，可要多吃萝卜，对胃有好处哦，但是好东西也不可以多吃哦。导读：成亲后，姑娘失落了一段时间，但是很快，她又高兴了起来，她经常在空无一人的房间里跳她最拿手的舞，窗外，隐隐有一丝红影闪过，姑娘嘴角的笑容更大了……

从前有一位美丽的姑娘，她有弯弯的眉毛，长长的睫毛，脸蛋粉红粉红的，笑起来黑色的眼中好像有星星在闪烁。姑娘最大的爱好就是每天穿上漂亮的裙子，带着鲜艳的花朵，在一片小树林中跳舞，蝴蝶总是被她优美的舞姿吸引，围绕着她翩翩起舞，久久不愿离去。国王要为王子举行挑选王妃的宴会，美丽的姑娘也受到了邀请，她很高兴，哼着歌，舞跳的更欢快了。这时，一阵咳嗽声传进来，姑娘绕过一片灌木丛，看到一个老婆婆弓着腰，正激烈的咳嗽着。姑娘连忙上去扶住老婆婆：“婆婆，你怎么了，要不要喝水？”说着从腰间拿下自己每天都带着的小水壶。老婆婆喝了几口水，咳嗽声缓了下来，她喘了几口气，抬起满是皱纹的脸，浑浊的眼睛仔细看了姑娘一会，开口说：“好心的姑娘，你也受到了王子的邀请吧。”“是啊，婆婆。”姑娘说到这事很高兴，脸上泛起笑容。“真为你高兴，美丽的姑娘，不过你不觉得你的睫毛短了点吗？”“短了？”姑娘茫然的看着老婆婆。“是啊，你看，如果睫毛能长一点，你一定会更漂亮。”老婆婆不知什么时候拿出一面镜子，对姑娘说。姑娘看着镜子里的自己，发出一声惊叫，什么时候自己的睫毛那么短了。“不用着急，好心的姑娘，我有办法帮你把睫毛变长，放心的去参加王子的宴会吧。”说着老婆婆递给了姑娘一瓶药水。“真是太好了，谢谢你婆婆。”姑娘欣喜的接过，快乐的对老婆婆道谢。“呵呵，不用谢。”老婆婆对姑娘神秘的笑了一下，就转身慢慢的离开了，走出小树林后，老婆婆拿出镜子摔在地上，嘎嘎笑道：“没了你，我的女儿就可以被选为王妃了。”镜子一被老婆婆摔到地上，马上就碎了，变成了一颗珠子，老婆婆捡起珠子，快速离开了。……姑娘在老婆婆走后，喝下了老婆婆给的药水，没想喝下不久，就一声惨叫，捂住眼睛跪坐在地上。她的睫毛在喝下药水后一直长，直到长到了平常人的一倍时才停下来，因为睫毛太长，她不能眨眼睛，每眨一下，眼睛就感到针扎似的痛，小姑娘痛的哭了起来。“呜呜呜……”姑娘晶莹的泪水流到了一棵老树的树根上，树根渐渐被打湿了，老树摇了摇枝干，落下几片树叶。“别哭了，孩子。”“呜呜……”姑娘恍惚间似乎听到了一道慈祥的声音，可是她实在太痛了，没有听清。“别哭了，我亲爱的孩子。”这次姑娘听清了，她抬起头来，眼泪却还是不停的流：“谁，是谁？”“是我。”老树摇了摇枝干，发出一阵沙沙声，吸引了姑娘的注意。“是你……老树，你会说话？”姑娘惊讶的看着老树，眼睛的刺痛让她又闭上了眼睛。“是我，孩子，谢谢你每天给我浇水，你这是怎么了？”老树温和的问。“呜呜呜……”一听老树问起，姑娘就把自己今天发生的事原原本本的告诉了他。“这样吗，孩子，我可以给你治疗疼痛，看见了吗，我枝干上最顶端的两片树叶，把它们摘下，盖在眼睛上，疼痛就会消失。”“谢谢……谢谢你老树。”姑娘忍着眼睛的疼痛，努力睁大有些红肿的眼睛爬上大树，终于，她够到了最顶端的两片树叶。“怎么样，你好些了吗孩子？”姑娘摘下树叶后把两片树叶照老树说的盖在了脸上，她感到一阵清凉，疼痛慢慢消失。树叶以肉眼可见的速度快速枯萎下来，最后从姑娘的眼睛上掉了下来，而姑娘的眼睛，也不疼了。“孩子，虽然我可以帮你解除疼痛，但是你的眼睛会无法睁开，去吧，拿到王子王冠上的那颗明珠，把它弄成粉末服下，你就可以恢复光明。”老树的声音有一丝疲惫，说完这段话，他就没有了声音，无论姑娘怎样叫唤都没有回复，姑娘知道，老树又去沉睡了。姑娘眼睛无法睁开，变成了一个瞎子，她摸索着回到了家里，安静的等着国王开宴会的那天。……终于等到了那天，姑娘一早就换上了她最漂亮的衣服，在黑暗中慢慢走向了国王的城堡。“啊。”一声惊呼，姑娘又被一根树枝绊倒了，此时她的漂亮的裙子上已经有了灰尘和泥土。“你没事吧？”一道清脆的年轻女孩声音在姑娘耳边响起，同时姑娘被人扶了起来。“我，我没事。”姑娘摸着跌痛的手臂，着急的问身边的那个女孩：“你知道城堡在哪吗，可以把我带过去吗？”“你看不见，天啊，你的睫毛好长，噢，抱歉，我不是故意这样说的。”女孩惊叫了出来，即刻惊觉失言，猛地捂住了自己的嘴。“没关系，你可以把我带到城堡去吗，我看不见路，宴会已经快开始了。”姑娘摇了摇头，抓住女孩的袖子央求说。“好吧，你也是去参加王子选妃的吗，正好顺路，跟我一起去吧，我叫玫瑰。”女孩爽快的答应了姑娘的要求。……一路上，女孩玫瑰扶着姑娘，告诉姑娘路上有趣的事，对姑娘叽叽喳喳的说着她自己的事，包括总是唠唠叨叨的母亲，和那只可爱的黑猫。“啊，怪物。”“好长的睫毛，好可怕。”“快过来，离那个怪女人远点。”路上看到姑娘的人都这样惊呼，并且离的远远的，姑娘开始伤心起来，只有玫瑰还一直留在她身边，安慰她，并且帮她赶走那些企图伤害姑娘的人，姑娘和玫瑰很快就成为了好朋友。走到城堡，宴会已经开始了，国王带着英俊的王子出现在宴会中心，四周美丽的女子们纷纷欢呼着跳起舞来，姑娘揪着脏兮兮的裙子，不敢上前，缩在阴影里开始流泪。玫瑰见不得姑娘这样难过，她把姑娘带到了一间房子里，对姑娘说：“我最好的朋友，可以跳一支舞给我看吗。”“当然可以，我亲爱的朋友，我愿意给你跳最美的舞。”姑娘听到玫瑰的话，擦干眼泪，微笑着说。“噢，那真是太好了。”姑娘扬了个起手式，掀起裙子，摆起腰肢，在房间里翩翩起舞，忘记了伤心，忘记了眼泪，也忘记了她身处的环境。不知什么时候，玫瑰消失了，但是姑娘看不见，她还是继续舞着。……宴会上，王子不耐烦的看着四周的女子，真是烦人，像一堆吵闹的乌鸦。突然，他看柱子后面闪过一道红色的影子，那影子太快了，引起了王子的好奇心，他丢下宴会中的众人，追了上去……噢，他看见了什么？一个美丽的精灵。王子被优美炫目的舞姿深深的吸引了，他着迷的看着那个起舞的女子，直到那个女子停下来，他才发现，女子有着比常人长出一倍的睫毛，不过这不能影响他的决定。“玫瑰，我跳的怎么样？”姑娘一支舞跳完，停下来转到玫瑰先前站的方向，微笑着问。“真是好极了，美丽的精灵，可以答应做我的王妃吗？”悦耳的男声在耳边突然响起。“啊。”姑娘被突然响起的男声吓了一跳。“别害怕，我的精灵，我是这里的王子，不会伤害你。”王子柔和的声音让姑娘平静了下来，她问：“尊敬的王子，请问你看到过我的朋友吗？”“什么朋友，你可以说出她是什么样子吗，我去帮你找。”“我……不知道，我只知道她叫玫瑰。”姑娘情绪低落的说，她这才想起自己到现在还没有看到过自己最好的朋友是什么样子。“只知道名字，这太麻烦了，走吧，美丽的精灵，我们先举行仪式，然后我再帮你慢慢找你的朋友，要知道，叫玫瑰的人实在太多了。”王子耸耸肩说道，他牵起姑娘的手往外走去。希望能够再见到你，我最好的朋友……王子已经选定了他的王妃，居然是一个长睫毛的怪物，穿着华丽的贵族女孩们满是嫉妒和恶毒，纷纷诅咒着那个即将成为王妃的女孩，可是她们的诅咒无法改变什么，王子还是决定要娶那个女孩。侍女们撒着鲜花，侍卫在地上铺上了长长的红地毯，只为迎接那个对新人，接受了老国王的祝福，王子和姑娘只需相挟走过红地毯，仪式就会完成。地毯走了一半，空中突然扭曲起来，一道充满怒气的嘶哑嗓音回荡在大厅中：“是你，你怎么会在这里。”这道声音，姑娘一惊，虽然她现在看不见，但是这道声音是如此的熟悉，就是那个给她药水的老婆婆的。在此之前，姑娘已经把所有的事情都告诉了王子，因此王子看到姑娘害怕的样子，马上就明白了来的人是谁，他拔出腰间的佩剑，指向那片扭曲的空间，大声的说道：“谁也不可以伤害我的王妃。”“哼，我的女儿才是你的王妃，既然你不知好歹，就跟她一起消失吧。”嘶哑的声音愤怒而凄厉的说，随即神秘的咒语从空中的扭曲处传出。侍卫听见咒语，马上神色严肃的护住他们的王子和未来的王妃，可惜似乎没有什么作用，王子英挺的眉死死的皱了起来，脸色变得苍白，而长睫毛姑娘，则捂住眼睛痛苦的呻吟，那已经消失的疼痛居然又出现了。就在这危机关头，一道清脆的声音带着愤怒的喊道：“母亲，你怎么能这样。”正疼痛难忍的姑娘一震，这道清脆的声音，她同样无比熟悉。“玫瑰，你……”咒语停止了，老婆婆错愕的看着突然出现的红色长裙女孩。“妈妈，我真不敢相信，你居然伤害我最好的朋友，我再也不理你了。”“玫瑰，我是为了你啊，你不是喜欢王子吗，我会让你当上王妃的。”老婆婆慈爱的说道。“不要不要，你快停下，否则我不会原谅的你的。”玫瑰气急的跺着脚。“玫瑰，你……”不等老婆婆的反应，玫瑰已经跑了出去，老婆婆顾不上未完成的咒语，追了出去，咒语停止了，王子和长睫毛姑娘身上的疼痛也消失了。姑娘对着玫瑰离开的方向，努力的想睁开眼睛，想看一眼她至今也没有看到样子的最好的朋友，可是她的眼睛，还是无法睁开。之后，王子和姑娘继续完成了仪式，成亲后王子取下王冠上的明珠，磨成粉末给姑娘喝下，姑娘的长睫毛消失了，她也终于能够睁开眼睛……成亲后，姑娘失落了一段时间，但是很快，她又高兴了起来，她经常在空无一人的房间里跳她最拿手的舞，窗外，隐隐有一丝红影闪过，姑娘嘴角的笑容更大了……因为她知道，那是她最好的朋友……

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