健康饮食与健康课件讲课教案

科学(kēxué)饮食与健康第一页，共51页。保健食品

知识(zhīshi)大讲堂第二页，共51页。民以食为天营养界有种说法：西方人用脑和心吃饭，中国(zhōnɡɡuó)人用嘴和胃吃饭，有资料提供：日本人比中国(zhōnɡɡuó)人的人均寿命高出约10岁。为什么?第三页，共51页。健康(jiànkāng)的概念WHO健康定义：健康状况是指身体、心理和社会适应处于完好状态，而不仅是没有疾病和虚弱。WHO报告指出，健康与长寿取决于下列因素：遗传因素占15%；环境因素占17%--自然环境、社会环境；医疗因素占8%；生活方式占60%--饮食、运动(yùndòng)、心理。报告十分强调加强健康教育、健康保护、健康促进，提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向积极地预防和保健，由依赖医生转向由自己把握健康的命运。

第四页，共51页。2004年统计报告：高血压1.6亿；糖尿病4000万；血脂异常1.6亿；超重2亿；肥胖患者(huànzhě)人数6000万。2007年统计：高血压2亿；糖尿病3980万，列世界第二，如不加干预，到2025年将翻一番；血脂异常1.6亿；超重(chāozhòng)2亿；肥胖患者人数9000万。流行病学(liúxínɡbìnɡxué)资料流行病学(liúxínɡbìnɡxué)资料第五页，共51页。城市居民的死亡率呈稳步上升的态势，因主要是营养相关性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总死亡的60%。我国膳食结构(jiégòu)和饮食行为发生深刻变化：饮食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。学者预测：膳食变迁将会走向危害健康方向。流行病学(liúxínɡbìnɡxué)资料第六页，共51页。美国一位资深营养专家曾有感触说“我切身体会到中国传统(chuántǒng)膳食是科学、合理的，是有利于健康的，他恳切希望中国不要盲目追随西方膳食习惯。中国传统(chuántǒng)膳食有其科学性的一面，不能摈弃！可悲的是我们丢弃了传统(chuántǒng)。第七页，共51页。不良生活方式与慢性(mànxìng)疾病关系高血压吸烟肥胖过量饮酒冠心病缺乏(quēfá)运动糖尿病高盐饮食癌症精神紧张（心理压力）不良作息时间超量饮食长期食用受污染高脂高胆固醇高糖饮食（或腌制）食物第八页，共51页。健康四大(sìdà)基石维多利亚(wéiduōlìyà)宣言中提出的健康四大基石：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。16个字能做到：高血压发病率减少55％，脑卒中、冠心病减少75％，糖尿病减少50％，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。第九页，共51页。现在(xiànzài)的中国人健康状况！？？？有钱的不如没钱的;男的不如女的;少的不如老的;城市(chéngshì)的不如农村的;沿海的不如内地的;大城市(chéngshì)的不如小城市(chéngshì)的;坐办公室的不如在外跑的;当官的不如当兵的;高级知识分子不如普通(pǔtōng)老百姓;吃荤的不如吃素的;脑力劳动者不如体力劳动者.第十页，共51页。行为干预效果(xiàoguǒ)明显

自美国20世纪60年代以来，启动“两降”（降高血压、降高胆固醇）健康教育计划，包括培训教师，编写教材等。38年后,中风死亡率下降64％、冠心病死亡率下降59％。（资料来源：羊城晚报，钟南山，2006.4.7）WHO报告，改变不良的生活(shēnghuó)方式4年后，糖尿病发病率下降58%、冠心病发病率下降80%、癌症发病率减少1/3。（资料来源《中国慢性病防治与控制》2004.12）第十一页，共51页。饮食是打开(dǎkāi)健康之门的金钥匙管好自己的嘴，用好自己的腿。健康在我心中。健康不能放任自流，健康必须加以(jiāyǐ)管理。第十二页，共51页。第十三页，共51页。一、食物(shíwù)多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养；多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯，避免高能量、高脂肪的弊端。常吃粗杂粮和全谷类，最好50～100g/天，米面(mǐmiàn)类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失。第十四页，共51页。二、多吃蔬菜(shūcài)、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物(zhíwù)化学物质的重要来源；薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质；建议每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200~400g，适当摄入薯类。第十五页，共51页。三、每天吃奶类、大豆(dàdòu)或其制品奶类、豆类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富的优质蛋白和维生素；儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可减少骨质丢失(diūsī)；我国平均钙摄入量仅为389mg，不到RDA一半建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30~50g大豆或相当量的豆制品。第十六页，共51页。四、常吃适量(shìliàng)的鱼、禽、蛋和瘦肉动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要；含较多脂溶性维生素和矿物质；大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性。建议成人每日摄入量：鱼虾(yúxiā)类50-100g，禽畜肉类50~75g，蛋类25~50g。第十七页，共51页。五、减少烹调油，吃清淡(qīngdàn)少盐膳食我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g，2007《指南》推荐量25~30g；每天食盐(shíyán)平均摄入量为12g，是WHO建议的2.4倍；盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。食盐(shíyán)摄入量不超过6g。脂肪、食盐(shíyán)摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、高血压等多种慢性疾病的危险因素之一。第十八页，共51页。六食不过量,天天运动,保持健康(jiànkāng)体重体重与能量的关系能量摄入＞能量消耗,体重增加；能量摄入＜能量消耗，体重减轻；保持健康体重的主要因素:进食(jìnshí)量和运动。第十九页，共51页。判断体型(tǐxíng)胖瘦（亚洲）根据体质指数（ＢＭＩ）和腰围判断(pànduàn)体质指数＝体重(kg)/身高(m２)健康：体质指数（BMI）18.5~23.9kg/m２；超重：BMI24~27.9kg/m２；肥胖：BMI>28kg/m２；消瘦：BMI<18.5kg/m２。标准体重（kg）=身高(cm)-105；>10%超重，>20%肥胖；腰围：男>90cm（2.7尺），女>80cm（2.4尺）；腰臀比：男>0.90，女>0.85视为中心型肥胖；第二十页，共51页。肥胖(féipàng)的危害心血管疾病(jíbìng)糖尿病某些肿瘤发病率增加骨质疏松血脂紊乱由于进食过量、缺乏运动，在美国肥胖每年(měinián)导致30万人死亡，仅次于吸烟引起的死亡人数，预计下一个10年我国将有2亿人发生肥胖。第二十一页，共51页。运动(yùndòng)的作用古希腊山岩上刻了这样的字说：“你想变得健康吗？你就跑步吧；你想要变聪明(cōngmíng)吗？你就跑步吧；你想变得美丽吗？你就跑步吧”。这就是说跑步能使人有健康，美丽、聪明(cōngmíng)。此外，运动还能使人心情愉悦、意志坚强。第二十二页，共51页。健康成人适宜(shìyí)身体活动量第二十三页，共51页。合理(hélǐ)运动三要素运动方式：有氧运动，快走、慢跑、爬楼梯、游泳等;运动频率：每周5次；坚持每天活动半小时是预防疾病(jíbìng)的最低要求；运动强度：使心率达到170－年龄（岁）。第二十四页，共51页。温馨(wēnxīn)提示动则有益贵在坚持(jiānchí)多动更好适度量力第二十五页，共51页。七、三餐分配(fēnpèi)要合理，零食要适当

三餐能量分配：早餐应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。三餐吃饭时间：一般情况下，早餐安排(ānpái)在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。第二十六页，共51页。坚果好吃不易(bùyì)过量零食作为一日三餐之外的营养补充(bǔchōng)，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。合理有度吃零食既是一种生活享受，又可以提供一定的能量和营养素，有些情况下还可以起到缓解紧张情绪的作用。坚果建议50克/周。选择零食原则：正餐摄入状况、作为正餐的补充(bǔchōng)、两餐之间、摄入量不易多。建议选择：水果、奶制品、坚果等。过量危害：能量过多，含糖过多腐蚀牙齿，过多添加剂等。第二十七页，共51页。八、每天足量饮水，合理选择(xuǎnzé)饮料

水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。体内水的来源有饮水、食物(shíwù)中含的水和体内代谢产生的水。水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排出，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。体内的水处于动态平衡。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。建议饮水量1200ml。第二十八页，共51页。科学饮水(yǐnshuǐ)与健康饮水应少量多次，切莫口渴(kǒukě)再喝水。早晨起床后可空腹喝一杯水。睡前饮水因人而宜。各种水不同特点：自来水、纯净水、矿泉水等。经常适量饮茶，对人体健康有益。中国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地，茶叶中含有有益化合物，如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等，可预防心血管病及某些肿瘤。长期饮浓茶对健康不利。合理选择饮料。第二十九页，共51页。九、如果(rúguǒ)饮酒应限量饮酒是一种习俗。营养特点：高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。过量饮酒危害：增加患高血压、中风等疾病的危险；可导致事故及暴力的增加，会增加患某些(mǒuxiē)癌症的危险，易发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时肝硬化。适量饮酒可能的好处：我国资料提供，45~59岁、酒精消费5~10克可能有利于高血压和血脂异常。葡萄酒含多种植物化学物，具有抗氧化、延缓衰老作用。第三十页，共51页。限量饮酒享受(xiǎngshòu)生活建议成年男性一天饮用酒的酒精(jiǔjīng)量不超过25g，相当于啤750ml，或葡萄酒250ml，或38度白酒75g或高度白酒50g。成年女性一天饮用酒的酒精(jiǔjīng)量不超过15g，相当于啤450ml，或葡萄酒150ml，或38度白酒50g。孕妇和儿童青少年应忌酒。第三十一页，共51页。十、吃新鲜(xīnxiān)卫生的食物正确采购食物；合理储藏，避免污染；动物性食物加热(jiārè)熟透；烹调加工避免交叉污染；注意个人卫生环境和用具的洁净。

第三十二页，共51页。特别(tèbié)提醒：餐桌上经常看见它番茄：含有番茄碱，对多种细菌和真菌有抑制作用；有番茄红素，对前列腺癌，子宫癌、肺癌细胞有抑制作用；有芦丁，对保护血管，防治高血压有良好作用；有有机酸具有分解脂肪作用等。菜花、西兰花、生菜、甘蓝、白菜：含有吲哚类衍生物、微量元素钼、干扰抗生素等，具有抗癌作用。芹菜、茼蒿：含有芹菜素、胆碱，具有降压作用。洋葱、茄子：含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增强血管弹性，改善(gǎishàn)动脉硬化作用。第三十三页，共51页。新鲜大蒜：蒜素含量达4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增强免疫系统功能，预防疾病，降低血脂、预防动脉粥样硬化，治疗菌痢和肠炎。

香菇(xiānggū)：含有香菇(xiānggū)多糖，有抗癌作用。胡萝卜、萝卜：含有胡萝卜素、芥子油和木质素，对恶性肿瘤有预防治疗作用。薯类：含有膳食纤维，具有通便、防结肠癌作用。女性不可以缺少：大豆制品、大枣、红糖、姜、蜂蜜等。老年人经常选择黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇(xiānggū)、海带等。第三十四页，共51页。大豆及其制品，是老龄人最佳的选择之一，大豆类及其制品相对容易取得，而且品种很多，可选择性很大，也比较容易消化。在这个基础上补充(bǔchōng)其他优质蛋白、是可以作为一个长久之计。大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。此外，鲜豆类也是在蔬菜中可以首选的食物之一，这些食物能可以制成数以百计的菜肴。第三十五页，共51页。膳食(shànshí)平衡——饮食搭配荤素搭配：选料和烹调；干稀搭配：粥、汤、干食；四性搭配：食物温、热、寒、凉；口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸；色泽搭配：红、黄、绿、白、黑；精粗搭配:让粗粮回到我们(wǒmen)餐桌；餐次搭配：三餐为主；就餐快与慢、饥与饱、冷与热、动与静、喜与怒。第三十六页，共51页。培养(péiyǎng)良好的饮食习惯不暴饮暴食或偏食；控制吃饭速度；喜欢清淡(qīngdàn)少油的烹调方法；远离盐腌制品、肉罐制品、油炸快餐；营养够了就停筷，餐间分散注意力；两餐之间或餐前１小时吃水果：食物有寒、凉，考虑时令性；按类别选食物。第三十七页，共51页。日本流行“慢减肥”：从少吃一口开始；细细嚼，慢慢吃；多吃全谷类食物(shíwù)；最不能欠缺豆制品；根茎类增加饱腹感。日本长寿者餐桌主角：稻米(dàomǐ)、豆腐、海带、鱼、蔬菜。巴拿马人：宁可一日无肉，不可一日无豆。第三十八页，共51页。关键词现在人生活频率快，没有(méiyǒu)或者说很少有时间把时间花在个人饮食上。

怎么办？第三十九页，共51页。保健食品概念(gàiniàn)保健食品（FunctionalFood）：1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病(jíbìng)和促进康复等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）保健食品也称为(chēnɡwéi)功能性食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。第四十页，共51页。

《保健食品注册(zhùcè)管理办法(试行）》明确指出保健食品是指：

《保健食品注册管理(guǎnlǐ)办法(试行）》明确指出保健食品是指：具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用(shíyòng)，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。第四十一页，共51页。保健食品的特点(tèdiǎn)①无毒、无害，符合应有的营养要求----安全性。②其功能必须是明确的、具体的，而且经过(jīngguò)科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产----功能性。④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用第四十二页，共51页。保健食品的功能(gōngnéng)（功效）1、增强免疫力功能；2、辅助降血脂功能；3、辅助降血糖功能；4、抗氧化功能；5、辅助改善记忆功能；6、缓解视疲劳功能；7、促进排铅功能；8、清咽功能；9、辅助降血压功能；10、改善睡眠功能；11、促进泌乳功能；12、缓解体力疲劳；13、提高缺氧耐受力功能；14、对辐射危害有辅助保护功能；15、减肥功能；16、改善生长发育功能；17、增加骨密度功能；18、改善营养性贫血；19、对化学肝损伤有辅助保护功能；20、祛痤疮功能；21、祛黄褐斑功能；22、改善皮肤水份功能；23、改善皮肤油份功能；24、调节(tiáojié)肠道菌群功能；25、促进消化功能；26、通便功能；27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能。第四十三页，共51页。保健食品的分类(fēnlèi)（一）按消费对象：特殊生理需要人群和特殊工作环境和工种人群.1．日常功能性食品(1)婴儿日常功能性食品(2)学生日常功能性食品(3)老年人日常功能性食品2.特殊功能性食品特殊工作环境人群和特殊需要人群：预防疾病(jíbìng)、促进康复、减肥、美容、排铅等第四十四页，共51页。（二）根据保健(bǎojiàn)功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等（三）根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等（四）根据科技水平第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成分推断其功能；第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功能；第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。第四十五页，共51页。保健食品与普通(pǔtōng)食品、药品的主要区别与普通食品区别保健食品普通食品限于特定人群食用所有人群可食用，不限食用人群具有调节机体功能