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文档简介

中央厨房运营(yùnyíng)流程第一页，共13页。第二页，共13页。餐饮公司运营(yùnyíng)中心各销售(xiāoshòu)分店中央(zhōngyāng)厨房食材/调料、供应商第三页，共13页。第四页，共13页。1、收货/验货/检测(jiǎncè)2、素菜(sùcài)前处理2、（2）荤菜(hūncài)前处理绞肉/绞馅料手工切配部分多功能切菜机第五页，共13页。有些工艺需要(xūyào)先将素菜飞水杀菌再切来拌馅素菜(sùcài)脱水机拌馅成型(chéngxíng)切菜飞水第六页，共13页。1、和面机压面机整齐(zhěngqí)成型滚动成型(chéngxíng)（从传输带乱跑出来）和面(hémiàn)的盐、水、面粉改良剂、食品添加剂、在配料室完成送至和面(hémiàn)配料室根据生产单配料送至烹调间、拌馅车间拌馅前面的肉馅、素菜馅、等、准备好后第七页，共13页。如果采用速冻隧道，饺子自动在里面转几圈出来(chūlái)就冻好了，就可以包装。如果是手动推进(tuījìn)速冻室，如下：第八页，共13页。人工(réngōng)包装流水线饺子(jiǎozi)自动包装机滚动(gǔndòng)真空封口机手动封口机双室真空包装机封膜机第九页，共13页。如果(rúguǒ)是凉菜或其他菜肴产品——配料(pèiliào)室烹调(pēngtiáo)间凉菜间第十页，共13页。凉菜或其他菜肴(càiyáo)产品的成品/半成品包装成品(chéngpǐn)/半成品(chéngpǐn)冷藏库/冷冻库搬运(bānyùn)用的手推车，或叉车冷链专车配送第十一页，共13页。如用笼装5万笼（100店约需配115立方米，假设(jiǎshè)12方的全顺面包车，需9.6车次来运输如袋装后，只有25立方米，2车次就可以运输(yùnshū)完成。速冻之后(zhīhòu)，也可用密封保鲜盒，或密封周

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