第七章 员工培训管理

酒店主管与领班第七章

酒店员工培训管理培训——

就是通过改变受训人的知识、技能、态度，从而提高其思想水平及行为能力，以使其有适当的能力去处理现实担当的工作，甚至准备迎接将来工作上的新挑战。学习的过程我不知道我不知道我知道我不知道我知道我知道我不知道我知道

酒店业目前的培训现状课堂研讨：神奇的围裙步后尘传帮带理论讲授缺乏规划内容不适……阻扰培训的问题急需人手；没有时间；员工流动率大；（为“他人做嫁衣”）员工的个人情况多样、程度不一、起点不同；培训需要投资；培训不能马上见效；不如把精力放在“挖人”上；培训是培训部门的事；一、培训的意义二、培训类别及内容三、培训过程管理四、培训计划制定五、培训体系构建酒店员工培训管理从管理者角度分析从员工角度分析从企业角度分析成人学习特点培训的意义成人学习的特点注意力持续时间短遗忘速度快目的性强自我意识强

培训类别与内容入职培训岗位技能与专业知识培训（工作指导）

新员工岗位基本技能培训、老员工岗位技能提升培训、转岗培训、新工艺（技术、流程等）培训管理培训

基层管理培训、管理晋升培训、高管人员培训。公共课程培训

团队协作、服务意识、消防知识、卫生知识、安全知识等。友善的欢迎酒店情况介绍详细说明公司政策和法规讲解基本的职业行为规范

1、培训内容新员工入职培训

（1）新员工自己到部门报道。2、酒店参观4、介绍到部门新员工入职培训

（3）部门经理主管接应到部门（2）人力资源部带领到部门报道3、培训考核5、新员工入职培训的时间进度

新员工的入职培训

（1）1—2小时的迷你培训（2）1天时间的全程培训（3）3天时间的系统培训新员工分析

初入门者能上岗者熟练者精通者3、酒店员工的培训流程酒店员工训练模式

2、谁来训练新员工酒店员工训练模式

放任制经理主管负责制临时专人制独立专人制梯队制3、岗位训练的方式（1）自我体验（2）脱产学习（3）以老带新（4）产学并举（5）复合培养酒店员工训练模式

目标明确——列出新入职员工的训练目标；责任到人——给每位新入职员工确定一位训练员（师傅），训练员由该岗位的资深员工担任；做好记录——参见资料《新员工岗位培训追踪纪录》

适时督导——部门经理、主管或人资部专员定期检查训练效果；定期考核——为新入职员工作阶段性的综合考评，并确定下一步的训练目标。反馈分析——请新入职员工填写训练反馈表。评估训练员的工作，并告知本人，记录存档。评估训练效果的得失与经验。2、以老带新训练法实施要求酒店员工训练模式

（1）没有合格的师傅带新员工。（2）老员工工作量大、人手不够，没有时间带新员工。（3）老员工不愿意带新员工。（4）训练员自己的工作很优秀，但却不知道该如何训练新员工。问题：酒店员工训练模式

3、产学并举训练法实施要求培训实施总结评估全面规划督导考核酒店员工训练模式

☆训练难点与细节

问题：

新员工训练的难点☆☆☆

培训过程管理1、分析培训需求2、确定培训目标3、制定培训计划4、选择培训讲师5、培训实施6、培训督导7、培训评估

培训过程管理1考察企业；工作分析；评价员工；综合信息。任务分析；工作绩效分析；会议分析；观察法；报告审批；问卷调查。1、分析培训需求

培训过程管理22、确定培训目标4、选择培训讲师培训目标；培训方案；受训人员；培训导师；课程安排；培训预算。3、制定培训计划

培训过程管理3人员确定；时间确定；场地准备；设备调试；材料准备；工具准备。(培训准备清单)5、培训实施

培训过程管理4教学评估;学习评估;行为评估;产出评估.6、培训督导7、培训评估制定培训方案、计划1、宏山饭店××年度培训工作计划表2、宏山饭店四月份培训计划一览表3、慧达饭店××年三月第四周（3月26日—4月1日）周培训计划4、滋滋叁陆伍酒店开业启动培训专案5、武汉华中科技大学后勤集团餐厅楼面主管实战技能强化培训专案培训课程设计《课程简介》《课程大纲》《课程时间表》《讲师手册》《演示文稿》《课程主题》《学员手册》《课程简介》的编写《课程简介》培训目标课程对象课程时间讲师简介内容概述课程主题托盘服务技能《课程题纲》的规划《课程题纲》为你的授课内容搭一个框架。《课程时间表》的合理安排授课流程提纲/要点主要内容授课时间备注导入课题提纲一提纲二课程回顾总结作业与练习《讲师手册》的设计开场—破冰—目的—重要性—预览主体第1个要点论点1

论据1

论据2

论点2

论据1

论据2第2个要点结尾理论知识；案例/数据/警言；测试题；游戏；故事；演示/示范课程回顾讲师总结学员作答故事/警言作业/练习酒店培训体系

组织系统运作系统（支持系统）基础系统培训文化酒店培训体系

组织系统制度；机构；人员；师资；运作系统需求分析;计划制定;课程设计;培训实施;评估反馈;基础系统软件—培训进阶模型工作规范标准硬件—设施、设备培训文化学习型组织阅览室;读书活动;工作改进;职业生涯;培训课程讲授技能、流程课讲授程序课堂培训方法分析技能、流程课训练方法技能课、流程课考核13技能、流程课讲授程序准备控制导入分步讲授并示范学员演示完整示范学员完整演示/点评总结16课堂培训方法分析讲授法视听技术法案例研究法角色扮演法敏感训练法商业游戏法情景模拟法14

技能、流程课训练方法单项分解训练法角色演练法情景模