2008年7月自考农产品加工自考试题

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！年7课程代码：02680一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16)选均无分。1.冷冻食品的冻藏温度一般为(A.-25℃B.-18℃))C.-10℃D.-4℃2.发生非酶褐变的条件之一是(A.有酶参与B.没有酶参与C.没有羰基化合物参与D.没有糖参与3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是(A.半扩散膜B.扩散膜)C.半渗透膜D.全渗透膜4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎没有()A.平衡水C.结合水B.蒸馏水D.游离水5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是(A.盐酸B.亚硫酸)C.硝酸D.柠檬酸6.矿质元素在小麦中的分布特点是(A.胚中含量最低B.皮层含量最低)C.胚乳中含量最低D.均匀分布7.下列微生物类群中最耐热的是(A.肉毒杆菌B.酵母和霉菌C.乳酸杆菌D.凝结芽孢杆菌8.小曲白洒的生产方法属于())A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.液体浅层发酵法9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和()A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量10.葡萄糖值表示的是(A.淀粉的水解程度C.淀粉的老化程度)B.淀粉的糊化程度D.淀粉的温度面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是(A.20-25℃B.25-30℃)C.30-35℃℃12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到(A.60%以上B.70%以上)C.80%以上D.90%以上13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是(A.厌氧性芽孢杆菌B.需氧性芽孢杆菌C.非芽孢杆菌D.霉菌)14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用()A.降低温度B.提高温度C.加强通风D.强制供氧15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为(A.碾米B.谷糙分离)C.砻谷D.清理16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是(A.羧甲基纤维素B.核黄素)C.纤维素D.苯甲酸钠二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。17.用于生产罐头的容器主要有()A.金属罐C.塑料罐E.纸罐B.玻璃罐D.软罐18.啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特征是(A.乳白色B.有光泽C.平坦D.边缘整齐)E.圆形或椭圆形19.白酒按香型可分为(A.浓香型酒B.酱香型酒C.清香型酒D.米香型酒E.兼香型酒)20.引起蔬菜腌制品颜色变化的主要反应是()A.酶褐变B.非酶褐变D.吸附作用C.叶绿素变化E.蛋白质变性21.油料清理的主要方法有(A.风选B.筛选C.蒸炒D.水洗E.冷却)三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）22.农产品23.爆腰率24.二次发酵法25.商业无菌26.酒精发酵四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分）27.用箭头表示小麦制粉的工艺流程。28.水果蔬菜败坏的原因有哪些？29.什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？30.油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？31.简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。五、论述题（本大题共2小