中国传统文化课件饮食文化

王者以民为天，

而民以食为天。——班固

第二章

饮食文化人类早期的历史，是一部围绕衣食住行不断以开发生存资源的历史。食物的食用方式、器具的发明和革新，一不伴随着人类的前行。钻木取火、耒耜稼穑、蒸谷为饮、烹谷为粥……食物越来越丰富，人类由生存走向生活。我们来看看中国饮食文化是如何逐渐发展到现在状况的吧！一.传统饮食习俗1、史前人类的饮食这是出土的各种原始陶器的照片。作为的用具。由这些各种各样的烹饪和盛纳饮食器物可知，原始祖先的饮食内容已经相当丰富了。你知道他们主要以何种食物为生么？中国发现的古人类化石及其文化遗迹相当丰富，如元谋人、蓝田人和北京人等。考古研究发现，这些古人类为了维持自己的生存，大到犀牛、猛虎，小到游鱼虾蚌，都进入到他们的猎食范围。距今1万至8000年前的新石器时代早期，黄河流域开始出现了一些原始的农耕部落，创造了粟作农业文明，以粟类种植作为获得食物的主要来源。与此几乎同时，位于南方的长江流域开始了水稻的种植。五谷六畜当时栽培的谷物统称为五谷：稷（粟）、黍、麦、椒（豆）、麻、稻等。驯育成功的家畜合称“六畜”：马、牛、羊、鸡、犬、豕。2、周秦的粮食和菜肴这是出土的成周时期青铜鼎照片。鼎是商朝周朝国家政权的威严象征，在现代被看做一种我国特有的艺术品种类。但是，你知道鼎最初的作用却是用来烹制肉食的么？谷物：周秦时期是中国饮食文化的成形时期，食物原料方面丰富多样，五彩缤纷。以谷物蔬菜为主食。夏商周时作为粮食作物的五谷已备，在最早的农书《夏小正》中，已记载种植有麦、黍、菽、糜。其中黍、稷、粟已得到广泛的种植。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，稷长时期占主导地位，成为五谷之长，南方还有稻，周以后中原地区开始引种稻子。蔬菜和水果：瓜、韭菜、苦瓜、萝卜、苦菜、荠菜、豌豆苗、竹笋、枸杞等水生蔬菜有蒲、莲藕、水藻、苹（凉菜）、荸荠、菱角调味蔬菜有韭、葱、荞头、蒜头及秦椒、姜等海棠、沙果、梨、桃、李、杏、梅、枣、板栗、橘、柚动物性食材：商代后期的妇好墓出土的玉雕动物中有马、牛、羊、狗、猴、兔、龟、鹅、鸭、鸽等家养畜禽3、汉唐的饮食发展紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。——杜甫《丽人行》这是杜甫《丽人行》中对达官贵人奢华盛筵的描绘。餐具之于美食，恰如华服之于丽人，给人带来赏心悦目的视觉享受。餐具的发展折射出饮食文化繁荣的一面。汉代是中国饮食文化的丰富时期，首先得归功于汉代与西域饮食文化的交流。张骞通使西域，引进了石榴、芝麻、葡萄、胡桃、无花果、西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、扁豆、苜蓿、大葱、大蒜等品种。两汉魏晋南北朝时期一是粮食作物品种的极大丰富。二是蔬菜种类繁多三是水果四季不断，常有常新四是肉类来源稳定。东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，成为极具中国特色的食品。东汉时期还发明了植物油。当时除麻籽油、菜籽油，还有胡麻油、大豆油、杏仁油等自然调味品有盐、梅子、蜜、姜。人工调料有醯、酒、酱、醢等唐代引进西域的菠菜、苜蓿、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当丰富。唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果之外，更重视水产食物。唐朝名食仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。饮食器具4、宋元明清食俗这是满汉全席的一部分，满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，上菜一百零八种，极为奢华，代表了清代饮食文化的最高水平。承汉唐食俗的继续和发展，宋元明清这一阶段引入满蒙的饮食特点，饮食结构发生了很大的变化，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食。明代又一次大规模引进马铃薯，甘薯。食用野菜在餐桌上日渐绝迹，人工培育蔬菜瓜果则不断增多，成为主要菜肴。从唐以来直到明清，陆续从域外引进的甘蓝、菜花、丝瓜、黄瓜、苦瓜、南瓜、辣椒等品种，大大地丰富了中国饮食的原料和味道。肉类中人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。乳奶也是宋元及其后人们的日常饮料之一。主要有牛奶、马奶、羊奶数种，以牛奶最为普遍。由于当时豆腐的普及，廉价的豆奶也成为人们的日常饮料。唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待，酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富而具体的内涵。瓷具式样丰富，品种繁多，器形多样，二.茶文化中国是茶树的原产地，早在上古时期，茶就进入到了人们的生活，纵观茶的历史，茶香缕缕，经历了一个漫长的过程，形成了丰富的茶文化内涵。茶是如何与我们熟知的儒释道精神相互融合、相互生发的呢？1、茶的历史

茶

香叶、嫩芽

慕诗客、爱僧家碾雕白玉、罗织红纱

铫煎黄蕊色、碗转曲尘花夜台邀陪明月、晨前命对朝霞洗尽古今人不倦、将知醉后岂堪夸这是唐代诗人元稹的一首以“茶”命名的诗，本为送别朋友白居易而作。可见唐代时茶已经倍受世人喜爱。你知道茶叶产于何时何地么？中国是茶树的原产地具体产地有云南和云贵高原地区两种说法。至于最早发现茶的时间，则基本一致推举传说中的上古时期。一说源于神农氏：“尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。陆羽的《茶经》也明确说：“茶之为饮，发乎神农氏。”又一说源于黄帝：“黄帝食百草，得茶解毒。”晋朝常璩的《华阳国志•巴志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”说明远在商周时期，人们已经知晓如何培植、制作和使用茶了。《神农食经》中说：“茶茗久服，令人有力悦志。”三国时期的神医华陀在《食论》也说：“苦荼久食，益思意。”《三国志•吴志•韦曜传》记载说三国时吴“（孙）皓每饮群臣酒，率以七升为限，韦曜不过两升，或为裁减，或赐茶茗以当酒”这说明在当时，朝廷把已茶当作御赐的赏品，逐渐由上贡的奢侈品转为日用品，成为常见的待客之物了。唐代市场上茶业昌盛，茶馆、茶宴、茶会随处可见宋初年，太宗赵光义在建安设宫焙，专造北苑贡茶，以供宫廷饮用。明太祖时期专门设立茶司马一职，专司茶贸易清朝茶叶对外贸易发展更为迅速。1669年，东印度公司运华茶入英。2、名茶与名士活水还须活火煮，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

——《汲江煎茶》这首诗乃是苏轼被贬儋州所作。诗人形象地描写了月夜江边汲水煎茶的细节，从汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到听更，很有韵味，也很孤独寂寞。古代名人和茶之间的趣事很多。茶是我国古代人民生活中独具特色、充满着艺术享受的日常饮品。古人饮茶，极为讲究，对饮茶时的各种情况、条件、心情和设施都有很细致的要求，饮茶本身就蕴藏着深厚的文化意义和独特的文化价值，从而使其上升为一种别致幽雅的艺术。古时文人墨客雅集，多依山傍水，于草庐茅舍之中，手捧香茗，谈古论今，杯盏袖间，茶香幽幽，自有一番常人不能体会的心境和凡夫俗子不可领悟的意趣。唐代诗人卢仝《走笔谢孟谏议宪证新茶》一碗喉勿润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，严和不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得，惟觉两腋习习清风生！白居易《何处堪避暑》游罢睡一觉，觉来茶一瓯，从心到百骸，无一不自由。苏轼诗词文、书画乐兼擅，并精于品茶、烹茶、种茶，对茶具、茶史、茶功颇有研究，甚至还亲自栽种过茶。他创作出众多的咏茶诗词，与茶有着颇深的情缘。除白居易、苏轼外，欧阳修、黄庭坚、陆游、直至曹雪芹、鲁迅、苏叔阳等，历代名人，无一不与茶结下不解之缘。一杯清茶在手，如至友晤面。古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道”的境界———茶道。儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且形式与价值取向也大不相同：1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无；2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真；3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。三.酒文化酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。酒不仅具有食用价值，还具有精神文化价值。自从酒出现之后，作为一种物质文化，其发展历程与经济发展史同步；作为一种精神文化，则体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。中国是酒的故乡，酒文化是中华民族饮食文化中的一个重要组成部分。我们来了解一下酒文化的基本常识吧！1、酒祖与名酒昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰:“后世必有饮酒而亡国者。”——《战国策》《史记•殷本纪》有关于纣王的“以酒为池，悬肉为林”的记载，《诗经•七月》中也提及到春酒，这都表明我国酒的历史已近五千年。关于酿酒的起源，主要有以下四种传说一、酒星造酒说。二、猿猴造酒说。三、仪狄造酒说。四、杜康造酒说。中国名酒枚举一、茅台酒二、汾酒。三、泸州老窖。四、西凤酒。五、五粮液。六、剑南春。2、酒与名士李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠；天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。——杜甫《饮中八仙歌》酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是作为一种可食用的物质的客观存在，而且还是一种精神文化存在，追求精神自由飞扬、忘却俗世得失荣辱的精神境界，在中国历史画卷中，真正是“唯有饮者留其名”，大多名人雅士，都醉心于杯里乾坤，酒以成欢，酒以忘忧，得意时固然要以酒助兴。失意时更要借他人之杯酒浇自己心中块垒。竹林七贤唐代承魏晋余绪，再加唐人的豪爽和浪漫气质，更是将酒的魅力挥洒自如。居于唐诗高峰顶端的两大诗人李白和杜甫就写下了很多关于酒的诗。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。性豪业嗜酒，嫉恶怀刚肠。据郭沫若统计，李白留存下来的诗文大概有1500首，其中直接写到酒的大概是占到了16％；杜甫留下来的文和诗有1400篇，其中有20％里头就有“酒”字。可见这两位著名的诗人与酒的关系。相比唐人的感性外放和个性的张扬，宋人则显得内敛得多，即便如此，酒还是这些文人名士关注的中心，王禹偁：无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。昨日邻家乞新火，晓窗分与读书灯副使官闲莫惆怅，酒钱犹有撰碑钱。”“月俸虽无余，晨炊且相继。薪未缺供，酒肴亦能备。欧阳修——《醉翁亭记》黄庭坚——东坡老人翰林公，醉时吐出胸中墨。苏东坡——枯肠得酒芒角出，肺肝搓牙生竹石，森然欲作不可留，写向君家雪色壁。元朝画家中喜欢饮酒的人也很多，著名的元四家中就有三人善饮清代“扬州八怪”是清代画坛上的重要流派。“八怪”中有好几位画