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文档简介

西餐標準服務作業流程如何正確使用餐具一.準備器具

將所需餐具準備於托盤上二.擺設餐具由外向內先將小叉擺至左邊餐墊布上，再放上餐叉由外而內放上湯匙、小刀後,再放上餐刀，刀口朝左點心叉、點心匙擺至餐墊布上方，叉上匙下酒杯放置於餐刀上方餐具離桌緣約一指處三.檢視及調整定位後檢查餐具擺設是否正確，前後須對齊四.補充說明注意餐具是否乾淨擺設時避免碰撞出聲不可觸碰餐具食的部分擺設時不可橫越客人面前分，左右擺設如何服務紅酒一.準備器具開瓶器服務巾一條紅酒杯二.驗酒左手放瓶底右手放瓶頸，並用服務巾包住瓶底將酒標給客人過目，直到客人點頭為止主人接受酒之後詢問他是否馬上開酒三.開酒酒標朝客人的方向，瓶身不可轉動用開瓶器的刀以水平的方式（先180°順時針方向.再180°逆時針方向）將瓶口突出的鋁箔割掉（有些酒的鋁箔已有切口，可直接用手指，順時針方向撕掉鋁箔）用刀片去掉鋁箔，並將鋁箔放置於口袋，不可留在客人桌上用服務巾將瓶口擦拭乾淨打開開瓶器與螺旋左手握酒瓶且大拇指壓住瓶口，右手食指與中指握住螺旋對準軟木塞正中點，沿順時針方向慢慢轉入，剩螺旋的1/4往上拉起軟木塞至2/3時，用手前後移動至軟木塞被拿起為止（小心勿將軟木屑掉入瓶中）用服務巾再擦拭瓶嘴一次

四.侍酒單手握住酒瓶，酒標朝向客人.另一手拿服務巾站在客人的右手邊，倒入2盎司的酒，讓點酒的客人試酒倒完時，用服務巾稍微擦拭瓶口等待點酒客人品嚐，沒問題後即可服務倒酒每一杯倒至杯子約1/3滿順序為：以試酒的客人為起點→順時針方向女士優先→跳過試酒的客人→男客人後服務→試酒的客人最後倒五.補充說明假如客人拒絕這瓶酒時，請主管前來處理再度倒酒假時，如客人蓋住杯子這表示他不需要客人如點兩瓶不同的酒，請更換新的杯子，並遵照以上的流程服務如何服務白酒一.準備器具開瓶器冰桶服務巾一條白酒杯二.驗酒左手放瓶底右手放瓶頸，並用服務巾包住瓶底將酒標給客人過目，直到客人點頭為止主人接受酒之後詢問他是否馬上開酒將冰桶架放置客人右側將酒瓶直放在冰桶用冰塊包圍酒瓶的瓶頸並加入水至冰桶的2/3用一條服務巾折成長方形放在冰桶上三.開酒酒標朝客人的方向，瓶身不可轉動用開瓶器的刀以水平的方式（先180°順時針方向.再180°逆時針方向）將瓶口突出的鋁箔割掉（有些酒的鋁箔已有切口，可直接用手指，順時針方向撕掉鋁箔）用刀片去掉鋁箔，並將鋁箔放置於口袋，不可留在客人桌上用服務巾將瓶口擦拭乾淨打開開瓶器與螺旋白酒放在冰桶中進行開瓶往上拉起軟木塞至2/3時，用手前後移動至軟木塞被拿起為止（小心勿將軟木屑掉入瓶中）假如木塞斷裂用另一角度再重新叉入，並慢慢的拔出檢查軟木塞-如乾燥、破裂、有油脂或異味以上都是酒質有問題用服務巾再擦拭瓶嘴一次四.侍酒白酒從冰桶中拿起時，用服務巾墊住防止水滴濺出單手握住酒瓶，酒標朝向客人.另一手拿服務巾站在客人的右手邊，倒入2盎司的酒，讓點酒的客人試酒倒完時，用服務巾稍微擦拭瓶口等待點酒客人品嚐，沒問題

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