大豆种子在贮藏期间的变化_第1页
大豆种子在贮藏期间的变化_第2页
大豆种子在贮藏期间的变化_第3页
大豆种子在贮藏期间的变化_第4页
大豆种子在贮藏期间的变化_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

种子生产与经营专业教学资源库《种子贮藏技术》大豆种子在贮藏期间的变化目录CONTENTS一二三浸油和红变浸油和红变现象的原因浸油红变与吸湿生霉存在关系大豆种子在贮藏期间的变化

大豆在贮藏期间发生一系列变化，除在一般农作物种子所见到的发热、生霉、结露、生虫、酸败、变质等情况外，还会发生某些为大豆种子所特有的问题，其中比较突出的就是浸油和红变。

大豆种子在贮藏期间的变化一、浸油和红变

大豆浸油是在贮藏过程中常常遇到的一种不正常变化。当水分超过13%，温度达25℃以上，即使还未发热生霉，但经过一段时间，豆粒会发软，两片子叶靠近脐的部位呈显深黄色甚至透出红色（一般称为红眼）。大豆种子在贮藏期间的变化一、浸油和红变

种温逐渐升高，豆粒内部红色加深并逐步扩大，即所谓红变，严重时有明显的浸油脱皮现象，子叶呈蜡状透明。这一变化不仅严重影响种子的生活力，同时也大大降低食用价值，出油率下降，油色变深，做成豆制品带有酸味，豆浆颜色发红。大豆种子在贮藏期间的变化二、浸油和红变现象的原因

一般认为是在高温高湿的作用下，使蛋白质凝固变性，破坏了脂肪与蛋白质共存的乳化状态。脂肪渗出呈游离状态，即发生浸油现象，同时脂肪中的色素逐渐沉积以致引起子叶变红。从外观看，大豆的浸油红变也表现一定的发展过程。大豆种子在贮藏期间的变化二、浸油和红变现象的原因

首先，是种皮光泽减退，种皮与子叶呈斑点状粘连，略带透明，习惯上称为“搭皮”，再进一步发展到脱皮，稍加压碾，种皮即破碎脱落，而子叶内面出现红色斑点，逐步扩大，呈明显的蜡状透明，带赤褐色，在整个变红过程中，种皮色泽也不断加深，由原来的淡黄色发展成为深黄、红黄以致红褐色。大豆种子在贮藏期间的变化三、浸油红变与吸湿生霉存在关系大豆浸油红变与吸湿生霉之间存在一定的关系，即浸油红变可以单独出现而不伴随着吸湿生霉，而吸湿生霉的发展过程中都会出现浸油红变。

大豆种子在贮藏期间的变化三、浸油红变与吸湿生霉存在关系根据实践经验，大豆水分超过13%，当种温超过25℃，就会发生红变。红变的严重性随着保持高温时间的延长而增加，但发展速度较生霉变质要慢一些。据哈尔滨市香坊仓库观察结果，水分达13.4%的大豆放在25℃下贮藏，经3天后，出现红眼豆0.7%，

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论