冷菜卫生制度3篇

———冷菜卫生制度3篇【导语】冷菜卫生制度怎么写受欢迎？本为整理了3篇优秀的冷菜卫生制度范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的冷菜卫生制度，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目第1篇冷菜间卫生制度范本第2篇冷菜岗位卫生制度第3篇冷菜间卫生制度(范本)

【第1篇】冷菜岗位卫生制度

冷菜岗位卫生工作制度

1操作人员进入冷菜间前更换干净的工作衣帽,并将手清洗消毒,工作时带口罩。

2加工前仔细检查带配制的成品凉菜,不加工腐败变质或感官性状特别的食品。

3供加工用的蔬菜,水果,未经清洗不得带入冷菜间。

4不得再冷菜间从事与加工冷菜无关的活动,

5加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗净并保持清洁。

6每餐加工冷菜前用紫外线灯进行空气和操作台消毒,紫外线在无人时开启不少于30分。

【第2篇】冷菜间卫生制度范本

冷菜间卫生制度

一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

二、冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时,延长灭菌至1小时),同时依据当日气温开启空调机,保持室内温度在25度以下,并做好相关记录。

三、进入冷菜间操作的人员必需二次更衣,洗手消毒,并戴上口罩和工作帽,口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。

四、冷菜间厨师在切配操作前,应对已清洗洁净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕l以上的氯制剂擦拭,氯制剂保持5分钟以上作用时间。

五、用于制作冷菜的热熟食品,应先放置在冷菜间内冷却、凉透,然后再放入冰箱内冷藏保存。冷藏温度应掌握在10度以下,保存期限不得超过48小时(已装盘冷菜但无法马上食用的,冷藏保存时间不得超过8小时),每日由专人负责监测。严禁把未凉透的熟食品直接放入冰箱内冷藏。

六、每年四至十一月期间制作、供应的冷菜,应对熟肉和鱼等易引起变质的食品各取样100克(不少于6种),放置在冰箱内冷藏24小时备查。留样用的容器必需预先进行清洗消毒。

七、已经冷藏过的熟食品,在取用时应先进行微波炉加热(冷藏时间在6小时以内)或回锅煮烧(冷藏时间在6小时以上)后才能进行切配或供食用。

八、冷菜间每次工作结束后,所使用的工作台面和工器具均应洗刷洁净,抹布则放入有效氯浓度250mg∕l以上的氯制剂中浸泡2小时以上才能清洗、晾干,并准时清扫水池和地面,不留卫生死角。冷菜间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少一次进行洗刷清洁,以保持良好工作环境。

九、冷菜间主管负责进行卫生监督,当一旦发生偏差时应马上订正。对已加工的冷菜进行追查和验证,确定冷菜食品的质量是否合格,对需要返工的食品要求相关人员进行返工处理。所实行的订正措施和实施效果等状况应登记在订正和预防措施处理单上。

【第3篇】冷菜间卫生制度(范本)

一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

二、冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时,延长灭菌至1小时),同时依据当日气温开启空调机,保持室内温度在25度以下,并做好相关记录。

三、进入冷菜间操作的人员必需二次更衣,洗手消毒,并戴上口罩和工作帽,口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。

四、冷菜间厨师在切配操作前,应对已清洗洁净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg

【导语】冷菜卫生制度怎么写受欢迎？本为整理了3篇优秀的冷菜卫生制度范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的冷菜卫生制度，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目第1篇冷菜间卫生制度范本第2篇冷菜岗位卫生制度第3篇冷菜间卫生制度(范本)

【第1篇】冷菜岗位卫生制度

冷菜岗位卫生工作制度

1操作人员进入冷菜间前更换干净的工作衣帽,并将手清洗消毒,工作时带口罩。

2加工前仔细检查带配制的成品凉菜,不加工腐败变质或感官性状特别的食品。

3供加工用的蔬菜,水果,未经清洗不得带入冷菜间。

4不得再冷菜间从事与加工冷菜无关的活动,

5加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗净并保持清洁。

6每餐加工冷菜前用紫外线灯进行空气和操作台消毒,紫外线在无人时开启不少于30分。

【第2篇】冷菜间卫生制度范本

冷菜间卫生制度

一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

二、冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时,延长灭菌至1小时),同时依据当日气温开启空调机,保持室内温度在25度以下,并做好相关记录。

三、进入冷菜间操作的人员必需二次更衣,洗手消毒,并戴上口罩和工作帽,口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。

四、冷菜间厨师在切配操作前,应对已清洗洁净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕l以上的氯制剂擦拭,氯制剂保持5分钟以上作用时间。

五、用于制作冷菜的热熟食品,应先放置在冷菜间内冷却、凉透,然后再放入冰箱内冷藏保存。冷藏温度应掌握在10度以下,保存期限不得超过48小时(已装盘冷菜但无法马上食用的,冷藏保存时间不得超过8小时),每日由专人负责监测。严禁把未凉透的熟食品直接放入冰箱内冷藏。

六、每年四至十一月期间制作、供应的冷菜,应对熟肉和鱼等易引起变质的食品各取样100克(不少于6种),放置在冰箱内冷藏24小时备查。留样用的容器必需预先进行清洗消毒。

七、已经冷藏过的熟食品,在取用时应先进行微波炉加热(冷藏时间在6小时以内)或回锅煮烧(冷藏时间在6小时以上)后才能进行切配或供食用。

八、冷菜间每次工作结束后,所使用的工作台面和工器具均应洗刷洁净,抹布则放入有效氯浓度250mg∕l以上的氯制剂中浸泡2小时以上才能清洗、晾干,并准时清扫水池和地面,不留卫生死角。冷菜间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少一次进行洗刷清洁,以保持良好工作环境。

九、冷菜间主管负责进行卫生监督,当一旦发生偏差时应马上订正。对已加工的冷菜进行追查和验证,确定冷菜食品的质量是否合格,对需要返工的食品要求相关人员进行返工处理。所实行的订正措施和实施效果等状况应登记在订正和预防措施处理单上。

【第3篇】冷菜间卫生制度(范本)

一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

二、冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时,延长灭菌至1小时),同时依据当日气