工厂卫生安全及全厂性的生活设施

第五章

工厂卫生安全及全厂性的生活设施第一节工厂卫生第二节全厂性的生活设施第三节有关规范举例——速冻食品工厂良好操作规范（GMP）本章重点：１.掌握食品厂卫生要求：环境卫生、设施卫生、加工卫生。２.掌握食品厂设计的具体做法：厂址、总平面布局、厂区公共卫生、车间卫生、个人卫生。３.了解一系列有关国际、国家颁发的卫生及安全标准（如GMP、ＨＡＣＣＰ、ＱＳ等），并严格按照规范要求执行。第一节工厂卫生一食品厂、库卫生要求二食品工厂设计中一些比较通行的具体做法三常用的卫生消毒方法一食品厂、库卫生要求（一）厂、库环境卫生（１）厂、库周围不得有能污染食品的不良环境。同一工厂不得兼营有碍食品卫生的其他产品。（２）工厂生产区和生活区要分开。生产区建筑布局要合理。（３）厂、库要绿化，道路要平坦、无积水，主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。（４）工厂污水应经处理后才能排放，排放水质应符合国家环保要求。（５）厂区厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。其墙裙应砌白色瓷砖，地面要易于清洗消毒，并保持清洁。（６）垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放，必须当天清理出厂。（二）厂、库设施卫生（１）食品加工专用车间必须符合下列条件：车间面积必须与生产能力相适应，便于生产顺利进行；车间的天花板、墙壁、门窗应涂刷便于清洗、消毒、并不轻易脱落的无毒浅色涂料；车间内光线充足，通风良好，地面平整、清洁，应有洗手、消毒、防蝇防虫设施和防鼠措施；④必须设有与生产能力相适应的、易于清洗、消毒、耐腐蚀的工作台、工器具和小车。禁用竹木器具；⑤必须设有与车间相连接的、与生产人数相适应的更衣室（每人有衣柜）、厕所和工间休息室。车间进出口处设有不用手开关的洗手及消毒设施；⑥必须设有与生产能力相适应的辅助加工车间、冷库和各种仓库。（2）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬菜、小食品类车间还应符合下列要求车间的墙裙应砌2m以上（屠宰车间3m以上）白色瓷砖，顶角、墙角、地角应是弧形，窗台是坡形；车间地面要稍有坡度，不积水，易于清洗、消毒，排水道要通畅；要有与车间相接的淋浴室，在车间进出口处设靴、鞋消毒池及洗手设备。（3）肉类加工还必须具备下列条件厂区分设人员进出、成品出厂与畜禽进厂、废弃物出厂2~3个门。在畜禽进厂处，应设有与门宽相同，长3m、深10~15m的车轮消毒池。应设有畜禽运输车辆的清洗、消毒场所和设施；有相适应的水泥地面的畜禽待宰圈，并有饮水设备和排污系统；有便于进行清洗、消毒的病畜禽隔离间、急宰间和无害处理间；④有与生产能力相适应的屠宰加工、分割、包装等车间；⑤有副产品加工专用车间；⑥有专门收集并能及时处理消化道内容物、粪便和不供食用的下脚料场地。（三）加工工卫生（1）同一一车间不得得同时生产产两种不同同品种的食食品；（2）加工工后的下脚脚料必须存存放在专用用容器内，，及时处理理，容器应应经常清洗洗、消毒；；（3）肉类类、罐头、、水产品、、乳制品、、蛋制品、、速冻蔬菜菜、小食品品类加工用用容器不得得接触地面面。在加工工过程中，，做到原料料、半成品品和成品不不交叉污染染；(4)冷冻冻食品工厂厂还必须符符合下列条条件肉类分割割车间，须须设有降温温设备，温温度不高于于20℃；；设有与车车间相连接接的、相应应的预冷间间、速冻间间、冻藏库库。a.预冷间间温度0~4℃。b.速冻间间温度在-25℃以以下，冻制制品中心温温度（肉类类在48h内，禽肉肉在24h内，水产产品在14h内）下下降到-15℃。c.冻冻藏藏库库温温度度在在-18℃℃以以下下，，冻冻制制品品中中心心温温度度在在-15℃℃以以下下。。冻冻藏藏库库应应有有温温度度自自动动记记录录装装置置和和水水银银温温度度计计。。（5））罐罐头头加加工工还还须须符符合合下下列列条条件件原原料料前前处处理理与与后后工工序序应应隔隔离离开开，，不不得得交交叉叉污污染染；；装装罐罐前前空空罐罐必必须须用用82℃℃以以上上的的热热水水或或蒸蒸汽汽清清洗洗消消毒毒；；杀杀菌菌须须符符合合工工艺艺要要求求，，杀杀菌菌锅锅必必须须热热分分布布均均匀匀，，并并设设有有自自动动记记录录记记时时装装置置；；④杀菌菌冷却却水应应加氯氯处理理，保保证冷冷却排排放水水的游游离氯氯含量量不低低于0.5mg/kg；；⑤必须须严格格按规规定进进行保保（常常）温温处理理，库库温要要均匀匀一致致。保保（常常）温温库内内应设设有自自动记记录装装置。。（一））厂址址厂区周周围应应有良良好的的卫生生环境境，厂厂区附附近（（300m内））不得得有有有害气气体、、放射射性源源、粉粉尘和和其他他扩散散性的的污染染源。。厂址址不应应设在在受污污染河河流的的下游游和传传染病病医院院附近近。（二））厂区区总平平面布布局（1））总平平面的的功能能分区区要明明确，，生产产区（（包括括生产产辅助助区））不能能和生生活区区互相相穿插插。如如果生生产区区中包包含有有职工工宿舍舍，两两区之之间要要设有有围墙墙隔开开。二食食品工工厂设设计中中一些些比较较通行行的具具体做做法（2））原料料仓库库、加加工车车间、、包装装间及及成品品库等等的位位置须须符合合操作作流程程，不不应迂迂回运运输。。原料料和成成品，，生料料和熟熟料不不得相相互交交叉污污染。。（3））污水水处理理站应应与生生产区区和生生活区区有一一定的的距离离，并并设在在下风风向。。废弃弃物化化制间间应距距生产产区和和生活活区100m以以外的的下风风向。。锅炉炉房应应距主主要生生产车车间50m以外外的下下风向向，锅锅炉烟烟囱应应配有有消烟烟除尘尘装置置。（4））厂区区应分分别设设人员员进出出、原原料进进厂、、成品品出厂厂和废废弃物物出厂厂的大大门，，也可可将人人员进进出门门与成成品出出厂门门设在在同一一位置置，而而隔开开使用用，但但垃圾圾和下下脚料料等废废弃物物不得得与成成品在在同一一个门门内出出厂。。（二））厂区区公共共卫生生（1）厂区区排水要有有完整的、、不渗水的的、并与生生产规模相相适应的下下水系统。。下水系统统要保持畅畅通，不得得采用明沟沟排水。厂厂区地面不不能有污水水积存。（2）车间间内厕所一一般采用蹲蹲式，便于于水冲，不不易堵塞，，女厕所可可考虑少量量坐式。厕厕所内要求求有不用手手开关的洗洗手消毒设设备，厕所所应设于走走廊的较隐隐蔽处，厕厕所门不得得对着生产产工作场所所。（3）更衣衣室应设符符合卫生标标准要求的的更衣柜，，每人一个个，鞋帽与与工作服分分格存放（（更衣柜大大小宜为500mmX400mmX1800mm）。（4）厂区区应设有密密闭的粪便便发酵池和和污水无害害处理设施施。（四）车间间卫生（1）车间间的前处理理、整理装装罐及杀菌菌三个工段段应明确加加以分隔，，并确保整整理装罐工工段的严格格卫生。（2）与物物料相接触触的机器、、输送带、、工作台面面、工器具具等，均应应采用不锈锈钢材料制制作。车间间内应该设设有对这些些设备及工工器具进行行消毒的措措施。冻肉肉的解冻吊吊架（道轨轨和滑车））也宜采用用不锈钢材材料制造。。（3）人员员和物料进进口处均应应采取防虫虫、防蝇措措施，结合合具体情况况可分别采采用灭虫灯灯、暗道、、风幕、水水幕或缓冲冲间等。车车间应配备备热水及温温水系统供供设备和人人员卫生清清洗用。（4）实罐罐车间的窗窗户应是双双层窗（常常温车间一一玻一纱，，空调房间间为双层玻玻璃），窗窗柜材料宜宜采用透明明坚韧的塑塑钢门或不不锈钢门。。（5）车间间天花板的的粉刷层应应耐潮，不不应因吸潮潮而脱落。。（6）楼地地面坡度1.5%~2%，不不管地坪还还是楼面均均应做排水水明沟，沟沟断面以宽宽X深=300mmX150mm为好好，以便排排水通畅，，并易于清清扫，楼板板结构应保保证绝对不不漏水，明明沟排水至至室外应做做水封式排排水口。（7）车间间的电梯井井道应防止止进水、电电梯坑宜设设集水坑排排水，各消消毒池也应应设排水漏漏斗。（五）个人人卫生设施施和卫生间间食品工厂应应当配有个个人卫生设设施，以保保证个人卫卫生保持适适当的水平平并避免沾沾染食品。。这些设施施应当包括括：（1）适当当的合乎卫卫生的洗手手和干手工工具，包括括洗手池、、消毒池和和热水、冷冷水（或者者适当温度度的水）供供应；（2）卫生生间的设计计应满足适适当的卫生生要求；（3）完善善的更衣设设施。这些些设施选址址要适当，，设计要合合理；（4）保持持适当水平平的个人清清洁，做到到“四勤””，即勤洗洗澡、勤换换衣、勤剪剪指甲、勤勤理发，并并养成良好好的卫生习习惯。严禁禁将任何可可能影响食食品安全性性的因素带带入生产车车间。（5）个人人行为举止止和工作方方法适当。。进入食品生生产、加工工和操作处处理区的参参观人员，，在适当的的条件下应应穿戴防护护性工作服服，并遵守守食品工厂厂对个人卫卫生的要求求。三常常用的卫生生消毒方法法（一）漂白白粉溶液适用于无油油垢的工器器具、操作作台、墙壁壁、地面、、车辆、胶胶鞋等。使使用浓度为为0.2%~0.5%。（二）氢氧氧化钠溶液液适用于有油油垢的工器器具、墙壁壁、地面、、车辆等。。使用浓度度1%~2%。（三）过氧氧乙酸过氧乙酸是是一种新型型高效消毒毒剂，适用用于各种器器具、物品品和环境的的消毒。使使用浓度0.04%~0.2%。（四）蒸汽汽和热水消消毒适用于棉织织物、空罐罐及重量小小的工具的的消毒。热热水温度应应在82℃℃以上。（五）紫外外线消毒适用与加工工、包装车车间的空气气消毒，也也可用于物物料、辅料料和包装材材料的消毒毒，但应考考虑到紫外外线的照射射距离、穿穿透性、消消毒效果以以及对人体体的影响等等。（六）臭氧氧消毒适用于加工工、包装车车间的空气气消毒，也也可用于物物料、辅料料和包装材材料的消毒毒，但应考考虑到对设设备的腐蚀蚀、营养成成分的破坏坏以及对人人体的影响响等。第三节有有关规规范举例——速冻冻食品工厂厂良好操作作规（GMP）一、GMP的概念“GMP”是英文GoodManufacturing

Practice的缩写，中文文的意思是““良好操作规规范”,是指食品加工工厂在加工生生产食品时从从原料接收、、加工制造、、包装运输等等过程中，采采取一系列措措施，使之符符合良好操作作条件，确保保产品合格的的一种安全、、卫生的质量量保证体系。。二、GMP的内涵GMP是一种包括4M管理要素的质质量保证制度度，即选用符符合规定要求求的原料（Material），以合乎标标准的厂房设设备（Machines），由胜任的的人员（Man），按照既定定的方法（Methods）制造出品质质既稳定而又又安全卫生的的产品的一种种质量保证制制度。因此，食品GMP是一种特别注注重产品在整整个制造过程程中的品质与与卫生的保证证制度，其基基本精神为：：防止食品在制制造过程中遭遭受污染或品品质劣变。降低食品制造造过程中人为为的错误。要求建立完善善的质量管理理体系。GMP三大目标要素素三、GMP的主要内容（1）对加工环境境、厂房设施施与结构的规规范性要求。。（2）对加工设备备与器具的规规范性要求。。（3）对加工过程程中用水的规规范性要求。。（4）对原辅材料料管理的规范范性要求。（5）对生产管理理（加工、包包装、消毒、、标签、贮运运等环节）的的规范性要求求。（6）对成品管理理与实验室检检测的规范性性要求。（7）对企业卫生生设施的规范范性要求。（8）对卫生和食食品安全控制制的规范性要要求。（9）对人员卫生生管理的规范范性要求等。。四、厂区环境境、厂房及设设施1.选址(1)地势干燥、交交通方便、有有充足水源。。(2)厂区周围不得得有粉尘、有有害气体、放放射性物质等等污染源。(3)厂区远离有害害场所。2、厂区环境（1）加工厂不得得建在易受生生物、化学、、物理性污染染源污染的地地区，工厂四四周环境应保保持清洁，避避免成为污染染源。（2）厂区内主要要通道铺设水水泥或沥青路路面，空地应应绿化，以防防止尘土飞扬扬而污染食品品。车间及其其构造物附近近不能有害虫虫滋生地。（3）厂区内不得得有足以产生生不良气味、、有毒有害气气体、烟尘及及危害食品卫卫生的设施。。厂区同生活活区分开。（4)厂区内有适当当的排水系统统，车间、仓仓库、冻藏库库周围不得有有积水，以免免造成渗漏，，形成脏物而而成为污染食食品的区域。。（5）厂区内卫生生间应有冲水水，非手动开开关洗手，卫卫生间的门窗窗不能直接对对着加工或贮贮存产品的区区域。卫生间间保持清洁卫卫生，通风良良好，具备纱纱窗等防蝇、、防虫设施。。墙壁、地面面易清洗消毒毒。（6）废弃物应有有固定存放地地点并及时清清除。（7）厂厂区区内内建建有有生生产产必必需需的的辅辅助助设设施施。厂区区环环境境区区域域示示意意图图生活区厂区厂前区绿化带废弃物处理水泥泥或或沥沥青青路路面面生产产区区与与公公路路间间的的防防护护带带三区区布布局局合合理理远离离生生产产车车间间必需需的的辅辅助助设设施施、、给给排排水水系系统统公路3、厂厂房房受控控的的洁洁净净环环境境；；生产产车车间间、、仓仓库库、、品品控控部部门门相相对对集集中中；；内走走廊廊连连接接全全封封闭闭、、全全空空调调的的大大单单层层厂厂房房。。布局局遵遵循循原原则则：：人流流、、物物流流协协调调；；工艺艺流流程程协协调调；；洁净净级级别别协协调调。。4、设设施施（1）车间间建建筑筑设设施施车间间的的走走向向：主要要车车间间的的纵纵轴轴线线应应与与夏夏季季主主导导风风向向垂垂直直。物流流布布局局：：按加加工工工工艺艺流流程程合合理理布布局局，，留留有有足足够够的的使使用用空空间间。。设设备备安装装符合合安安全全要要求求。。车间地地面：：地面平平坦、、无积积水并并保持持清洁洁。房顶、、墙壁壁：材料：：无毒毒、浅浅色、、防水水、防防霉、、不脱脱落、、易清清洗。。墙角角、地地角、、顶角角具有有圆弧弧。车间的的高度度与跨跨度：高度5～6米，跨跨度3.6～6.0米。车间门门窗：：内窗台台下斜斜45°°，门窗窗材料料坚固固，结结构严严密，，安装装昆虫虫防护护屏蔽蔽。不同洁净级级别的车间间（2）车间卫生生设施照明设施通风设施供水设施更衣设施洗手消毒设设施仓储设施卫生间设施施光线充足，，色彩不产产生误导，，强度与加加工过程的的性质相适适应。照明设施通风设施供水设施更衣设施洗手消毒设设施仓储设施卫生间设施施避免空气从从受污染区区流向清洁洁区；环境温度控控制在18～24℃，相对湿度控控制在45～65％。照明设施通风设施供水设施更衣设施洗手消毒设设施仓储设施卫生间设施施提供充足水水量，饮用用水符合卫卫生标准。。非饮用水水应有单独独供水系统统。照明设施通风设施供水设施更衣设施洗手消毒设设施仓储设施卫生间设施施更衣室与车车间相连（内设卫生间间和淋浴间间），每人占有有面积不少少于0.5cm2。照明设施通风设施供水设施更衣设施洗手消毒设设施仓储设施卫生间设施施备有冷热水水、清洁剂剂、消毒剂剂、干手设设备，每10人设一水龙龙头。鞋靴池深15～20cm，内壁与墙体体呈45°斜坡。照明设施通风设施供水设施更衣设施洗手消毒设设施仓储设施卫生间设施施以坚固材料料构筑，大大小与生产产能力相适适应，易于于维护整洁洁，有防止止害虫装置置。照明设施通风设施供水设施更衣设施洗手消毒设设施仓储设施卫生间设施施设有冲水、、洗手和防防虫设施，，通风、采采暖和排气气设施齐全全。五、加工设设备凡接触食品品物料的设设备、工具具、管道,必须用无毒毒、无味、、抗腐蚀、、不吸水、、不变形的的材料制做做。设备、工具具、管道表表面要清洁洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于拆卸、清清洗和清毒。。各种管道、管管线尽可能集集中走向。冷冷水管不宜在在生产线和设设备包装台上上方通过,防止冷凝水滴滴入食品。其其他管线和阀阀门也不应设设置在暴露原原料和成品的的上方。设备安装应符符合工艺卫生生要求,与屋顶(天花板)、墙壁等应有有足够的距离离,设备一般应用用脚架固定,与地面应有一一定的距离。。传动部分应应有防水、防防尘罩,以便于清洗和和消毒六、组织机构构工厂应设有生生产管理机构构和质量、安安全卫生控制机构，负负责“良好操操作规范”的的设计、实施、监督和检检查等。生产管理机构构负责按质量量标准或客户户要求组织安排全厂的的生产。组织机构厂长生产管理机构构质量、卫生控控制机构制定本厂质量量手册按质量手册组组织安排生产产质量和卫生控控制对加工、检验验人员的培训训卫生监督检查查与管理质量、卫生控控制机构应做做好以下几项项工作：（1）负责制定产产品质量标准准，并执行质质量管理工作作，其负负责人有权权停止生产或或出货。（2）负责从原料料到加工成品品的全部质量量和卫生控制制，保证加工工出的产品优优质、安全。。（3）对加工人员员和检验人员员按所制定的的计划进行培培训，并向培培训合格人员员发证。（4）监督检查全全厂执行卫生生管理的情况况。七、食品生产产人员的要求求1、健康要求健康体检：一一次/年、建档对直接接触入入口食品的人人员还须进行行粪便培养和和病毒性肝炎炎带毒试验。。患有影响食品品卫生疾病的的人员，调离离岗位2、卫生要求不得患有有碍碍食品卫生的的传染病；不得有外伤；；不得化妆；不得戴首饰、、个人物品；；必须穿工作服服、鞋，戴工工作帽，必须须洗手消毒。3、能力要求1.拥有具有专业业技术知识的的组织管理人人员，技术人人员的比例不不低于5%；2.负责人受过专专门培训，具具有生产及质质量、卫生管管理经验；3.卫生质量控制制部门负责人人具有大专以以上学历，受受过专门培训训；4.卫生质量控制制人员受过专专门培训；5.采购人员掌握握鉴别原料符符合质量、卫卫生要求的知知识和技能；；6.生产人员受过过上岗培训，，具备生产操操作能力；7.各类人员具备备做好个人卫卫生的能力；；入车间自身检检查正确图示示更衣消毒间八、加工工艺艺管理1.《加工工艺书》的制定和执行行（1）工厂应制定定《加工工艺书》，有生产部门门主办，同时时征得质量、、安全卫生管管理部门认可可，修订执行行。（2）《加工工艺书》内容包括：原原料规格要求求、工艺流程程、操作流程程、产品品质质规格和安全全卫生等要求求，包装、标标签、贮存等等要求及规定定。（3）应教育和培培训加工人员员按《加工工艺书》执行。2、原辅料要求求（1）原料应新鲜鲜、清洁、无无污染。（2）原料应未受受微生物、化化学物和放射射性等污染。。（3）对受微生物物、化学物、、放射性物污污染的蔬菜原原料应单单独存放放并退货。（4）加工用水（（冰）应符合合GB5749—1985《生活饮用水水水质标准》和GB4600—1984《人造冰》的要求求。3、《出口速速冻蔬蔬菜加加工工工艺书书》（1）原料料验收收（2）挑选选整理理（3）漂洗洗（4）漂烫烫（杀杀青））（5）冷却却（6）速冻冻（7）挂挂冰冰衣衣（8）包包装装（9）金金属属探探测测（10）冻冻藏藏九、、包包装装和和标标记记1、包包装装产品品包包装装必必须须在在封封闭闭的的包包装装间间内内进进行行，，包包装装间间内内温温度度保保持持在在0～10℃。（1）包包装装用用塑塑料料袋袋、、纸纸箱箱（（盒盒））应应清清洁洁卫卫生生、、无无毒毒、、无无霉霉变变、、无无异异味味，，并并经经性性能能验验证证合合格格。。包包装装物物应应设设专专库库存存放放，，保保持持清清洁洁卫卫生生，，并并应应采采取取措措施施防防止止灰灰尘尘等等物物质质污污染染包包装装物物。。凡凡有有湿湿、、霉霉变变、、虫虫蛀蛀、、破破碎碎或或污污染染等等现现象象不不得得投投入入使使用用。。（2）所用塑料料袋、纸箱箱（盒）应应设计尺寸寸合理、大大小适中。。（3）包装材料料在使用前前需预冷至至10℃以下，纸箱箱底部和上上部要粘牢牢并用胶封封好。包装装应完整、、牢固，适适于长途运运输。2、标记（1）包装的标标记应符合合GB7718—2004《《预包装食品品标签通则则》的规定。（2）包装的商商标根据客客户要求印印刷。十、冻藏与与运输管理理1、冻藏冷库的消毒毒：要经常打扫扫、消毒、、保持洁净净。防止食品相相互串味：：有强烈挥发发性气味或或腥味的食食品，要与与其他食品品分开贮藏藏；当库房房内有异味味时要及时时进行通风风，或用臭臭氧充入库库内消除异异味。库外环境卫卫生：外室、走廊廊、附属车车间等场所所都应符合合卫生要求求；所有搬搬运工具及及磅秤都要要定期消毒毒。入库的卫生生管理：已发生腐败败变质的食食品不得进进人冷库；；货堆与墙墙壁和排管管应保持持30-50cm距离；合理理控制温度度和湿度。。2、运输运输工具必必须是清洁洁、卫生、、无异味、、干燥的冻冻藏车（船船）集装箱箱。十一、记录录档案1、工厂建立立资料及其其内容（1）管理手册册（2）良好操作规规（GMP）和卫生生标准操作作规程（SSOP)（3）HACCP计划手册（4）检验方法法（5）加工工艺艺书（6）品质标准准书（7）生产设备备、仪器一一览表，使使用说明及及维护、保保养和操作作规程。2、记录及处处理（1）记录1）卫生执行行记录2）卫生检查查记录及纠纠偏记录3）HACCP计划记录（（监控记录录、纠偏记记录、验证证记录）4）产品质量量状况、进进口国及国国外反应档档案、质量量信息反馈馈及处理记记录5）品质控制制人员（包包括检验员员）填写品品质控制日日记及检验验记录6）计量仪器器校正记录录7）记录人及及记录核对对人应在记记录上签字字，如有修修改，应有有修改人在在文字附近近签名（2）记录处理理各种记录应应保存3年。食品GMP认证定义由第三方按按相应的标标准对企业业的食品卫卫生管理实实施审核，，以确认食食品生产企企业符合相相应规范的的要求。。依据国际标准、、中国国家家标准、其其他国家或或地区标准准。申请形式单独申请GMP认证；与HACCP认证同时申申请。认证程序申请→资料料审查→现现场评审→→产品检验验→确认→→签约→授授证→追踪踪考核。认证标志认证编号（（9位）：产品类别（（1-2）+工厂编号（（3-5）+产品编号（（6-9）满意安心GMP在国内外应应用历史及及现状GMP原较多应用用于制药工工业，现许许多国家将将其用于食食品工业，，制定出相相应的GMP法规。美国国最早将GMP用于工业生生产，1969年FDA发布了食品品制造、加加工、包装装和保存的的良好生产产规范，并并陆续发布布各类食品品的GMP。目前，美美国已立法法强制实施施食品GMP。GMP自七十年代代初在美国国提出以来来，已在全全球范围内内的不少发发达国家和和发展我国国家得到认认可并采纳纳。1969年，世界卫卫生组织向向全世界推推荐GMP。1972年，欧洲共共同体14个成员国公公布了GMP总则。日本本、英国、、新加坡和和很多工业业先进国家家引进食品品GMP。我国早已颁颁布药品生生产GMP标准，并实实行GMP认证，使药药品的质量量有了较大大程度的提提高。食品品企业GMP的制定开始始于八十年年代中期。。从1988年开始，我我国先后颁颁布了17个食品企业业卫生规范范。重点对对厂房、设设备、设施施和企业自自身卫生管管理等方面面提出卫生生要求，以以促进食品品卫生状况况的改善，，预防和控控制各种有有害因素对对食品的污污染。1998年，卫生部部颁布了《保健食品良良好生产规规范》（GB17405-1998）和《膨化食品良良好生产规规范》（GB17404-1998），这是我我国首批颁颁布的食品品GMP强制性标准准。同以往往的"卫生规范"相比，最突突出的特点点是增加了了品质管理理的内容，，对企业人人员素质及及资格也提提出了具体体要求，对对工厂硬件件和生产过过程管理及及自身卫生生管理的要要求更加具具体、全面面、严格。。SSOP简介SSOP又称卫生标标准操作程程序，是食食品企业为为了使其所所加工的食食品符合GMP规定的卫生生要求，而而制订的指指导食品加加工过程中中如何具体体实施清洗洗、消毒和和卫生保持持的作业性性文件。SSOP和GMP是进行HACCP认证证的基基础础一般般包包括括至至少少八八个个方方面面的的程程序序内内容容:1、与与食食品品或或食食品品表表面面接接触触的的水水（（冰冰））的的安安全全2、与与食食品品接接触触表表面面的的清清洁洁、、卫卫生生和和安安全全3、确确保保食食品品免免受受交交叉叉污污染染4、操操作作人人员员手手的的清清洗洗、、消消毒毒、、设设施施的的维维护护与与卫卫生生保保持持5、防止食品被被外部污染物物污染6、正确确标示示、存存放和和使用用各类类有毒毒化学学物质质7、食品品加工工人员员的健健康与与卫生生控制制8、虫害害、鼠鼠害的的防治治GMP与SSOP的关系1、地位不同同GMP规定了在在生产、、加工、、贮存、、运输等等方面的的基本要要求，是是政府食食品卫生生主管部部门用法法规性、、强制性性标准形形式发布布的，食食品企业业必须执执行，否否则加工工食品不不得上市市。将GMP法规中有有关卫生生方面的的要求具具体化，，使其转转化为具具有可操操作性的的作业指指导文件件，即构构成SSOP的主要内内容，它它没有强强制性。。2、表现形形式不同同GMP的规定是是原则性性的，包包括硬件件和软件件两个方方面，是是相关食食品企业业必须达达到的基基本条件件，SSOP的规定是是具体的的，主要要是指导导卫生操操作和卫卫生管理理的具体体实施办办法，相相当于ISO9000中的作业业文件，，制订SSOP的依据是是GMP，GMP是SSOP的法律基基础，生生产出安安全卫生生的食品品是制订订和执行行SSOP的最终目目的。HACCP、GMP和SSOP的关系传统意义义上的关关系GMP是整个食食品安全全控制体体系的基基础SSOP计划是根根据GMP中有关卫卫生方面面的要求求制定的的卫生控控制程序序，是执执行HACCP计划的前前提计划划之一HACCP计划则是是控制食食品安全全的关键键程序现代意义义上的关关系GMP法规的核核心是HACCPSSOP等前提计计划是实实施HACCP计划的基基础实施SSOP等前提计计划和HACCP计划是GMP法规的基基本要求求现代意义义

上的的关系SSOPSSOP其他前提提计划HACCPGMP执行GMP法规的核心是HACCP基础是SSOP等前提计计划实质是确保食食品安全全卫生（根本目目的）谢谢大家家看到最最后额，还有有题目……1、常用的的卫生消消毒方法法有哪些些？2、食品GMP认证的程程序是怎怎样的？？9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。13:03:1513:03:1513:0312/29/20221:03:15PM11、以我我独沈沈久，，愧君君相见见频。。。12月月-2213:03:1513:03Dec-2229-Dec-2212、故人江海海别，几度度隔山川。。。13:03:1513:03:1513:03Thursday,December29,202213、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。12月-2212月-2213:03:1513:03:15December29,202214、他乡生白发发，旧国见青青山。。29十二月月20221:03:15下午13:03:1512月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。十二月221:03下午午12月-2213:03December29,202216、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2022/12/2913:03:1513:03:1529December202217、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。1:03:15下午1:03下下午13:03:1512月-229、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改