工地食堂食品安全

工地食堂食品安全

2010.8.20工地食堂食品安全自查表一、组织制度建设

是否建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制是否落实了食品安全责任制度，明确从业人员的责任是否定期检查食品安全并有记录对外承包食堂是否把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度

二、许可证

有无餐饮服务许可证？三、食堂环境

食堂环境是否定期清洁和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置

四、健康管理

是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员是否取得健康合格证明健康合格证明是否在有效期内从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位

五、落实索证索票制度

工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度六、清洗洗消毒食堂是否否配备有有效洗涤涤消毒设设施，且且数量满满足实际际需要消毒池是是否与其其他水池池混用消毒人员员是否掌掌握基本本消毒知知识餐饮具消消毒效果果是否符符合相关关要求设立专用用餐具保保洁设施施（柜））七、食品品加工制制作管理理贮存食品品原料的的场所、、设备是是否保持持清洁是否有禁禁止存放放有毒、、有害物物品及个个人生活活物品情情况运输食品品原料的的工具与与设备设设施是否否保持清清洁是否使用用超期变变质等影影响食品品安全的的可疑食食品七、食品品加工制制作管理理原料清洗洗是否彻彻底，生生熟是否否分开，，是否存存在交叉叉污染四季豆、、豆浆等等是否烧烧熟煮透透是否按规规定留样样，是否否具有留留样设备备，留样样设备是是否正常常运转存放时间间超过2小时的的食品食食用前是是否经充充分加热热八、使用用食品添添加剂情情况食品添加加剂使用用是否符符合相关关标准，，是否达达到专店店采购、、专柜存存放、专专人负责责、专用用工具、、专用台台账要求求食品安全全法律法法规规定定的有关关法律责责任一、食品品安全法法的规定定第八十四四条违违反本法法规定，，未经许许可从事事食品生生产经营营活动，，或者未未经许可可生产食食品添加加剂的，，由有关关主管部部门按照照各自职职责分工工，没收收违法所所得、违违法生产产经营的的食品、、食品添添加剂和和用于违违法生产产经营的的工具、、设备、、原料等等物品；；违法生生产经营营的食品品、食品品添加剂剂货值金金额不足足一万元元的，并并处二千千元以上上五万元元以下罚罚款；货货值金额额一万元元以上的的，并处处货值金金额五倍倍以上十十倍以下下罚款。。食品安全全法的规规定第八十五五条违违反本法法规定，，有下列列情形之之一的，，由有关关主管部部门按照照各自职职责分工工，没收收违法所所得、违违法生产产经营的的食品和和用于违违法生产产经营的的工具、、设备、、原料等等物品；；违法生生产经营营的食品品货值金金额不足足一万元元的，并并处二千千元以上上五万元元以下罚罚款；货货值金额额一万元元以上的的，并处处货值金金额五倍倍以上十十倍以下下罚款；；情节严严重的，，吊销许许可证：：（一）用用非食品品原料生生产食品品或者在在食品中中添加食食品添加加剂以外外的化学学物质，，或者用用回收食食品作为为原料生生产食品品；（（二）生生产经营营致病性性微生物物、农药药残留、、兽药残残留、重重金属、、污染物物质以及及其他危危害人体体健康的的物质含含量超过过食品安安全标准准限量的的食品；；

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（四四）经营营腐败变变质、油油脂酸败败、霉变变生虫、、污秽不不洁、混混有异物物、掺假假掺杂或或者感官官性状异异常的食食品；（（五））经营病病死、毒毒死或者者死因不不明的禽禽、畜、、兽、水水产动物物肉类，，或者生生产经营营病死、、毒死或或者死因因不明的的禽、畜畜、兽、、水产动动物肉类类的制品品；（（六）经经营未经经动物卫卫生监督督机构检检疫或者者检疫不不合格的的肉类，，或者生生产经营营未经检检验或者者检验不不合格的的肉类制制品；（（七））经营超超过保质质期的食食品；……食品安全全法的规规定第八十七七条违违反本法法规定，，有下列列情形之之一的，，由有关关主管部部门按照照各自职职责分工工，责令令改正，，给予警警告；拒拒不改正正的，处处二千元元以上二二万元以以下罚款款；情节节严重的的，责令令停产停停业，直直至吊销销许可证证：……（五五）进货货时未查查验许可可证和相相关证明明文件；；……（七七）安排排患有本本法第三三十四条条所列疾疾病的人人员从事事接触直直接入口口食品的的工作。。食品安全全法的规规定第八十八八条违违反本法法规定，，事故单单位在发发生食品品安全事事故后未未进行处处置、报报告的，，由有关关主管部部门按照照各自职职责分工工，责令令改正，，给予警警告；毁毁灭有关关证据的的，责令令停产停停业，并并处二千千元以上上十万元元以下罚罚款；造造成严重重后果的的，由原原发证部部门吊销销许可证证。二、食品安全全法实施条例例的规定定第五十六六条餐餐饮服务务提供者者未依照照本条例例第三十十一条第第一款规规定制定定、实施施原料采采购控制制要求的的，依照照食品安安全法第第八十六六条的规规定给予予处罚。。餐餐饮服服务提供供者未依依照本条条例第三三十一条条第二款款规定检检查待加加工的食食品及原原料，或或者发现现有腐败败变质或或者其他他感官性性状异常常仍加工工、使用用的，依依照食品品安全法法第八十十五条的的规定给给予处罚罚。食品安全全法实施条例例的规定定第五十七七条有有下列情情形之一一的，依依照食品品安全法法第八十十七条的的规定给给予处罚罚：……（五）餐餐饮服务务提供企企业未依依照本条条例第三三十二条条第一款款规定定定期维护护、清洗洗、校验验设施、、设备的的；（（六）餐餐饮服务务提供者者未依照照本条例例第三十十二条第第二款规规定对餐餐具、饮饮具进行行清洗、、消毒，，或者使使用未经经清洗和和消毒的的餐具、、饮具的的。《餐饮服服务食品品安全监监督管理理办法》》规定第四十条条违反反本办法法第十条条第一款款、第十十二条、、第十三三条第二二款、第第十六条条第（二二）、（（三）、、（四））、（八八）、（（九）项项的有关关规定，，按照《《食品安安全法》》第八十十七条的的规定予予以处罚罚。《餐饮饮服务务食品品安全全监督督管理理办法法》规规定第十条条餐餐饮服服务提提供者者应当当按照照《食食品安安全法法》第第三十十四条条的规规定，，建立立并执执行从从业人人员健健康管管理制制度，，建立立从业业人员员健康康档案案。餐餐饮服服务从从业人人员应应当依依照《《食品品安全全法》》第三三十四四条第第二款款的规规定每每年进进行健健康检检查，，取得得健康康合格格证明明后方方可参参加工工作。。《餐饮饮服务务食品品安全全监督督管理理办法法》规规定第十二二条餐餐饮饮服务务提供供者应应当建建立食食品、、食品品原料料、食食品添添加剂剂和食食品相相关产产品的的采购购查验验和索索证索索票制制度。。第十六六条餐餐饮饮服务务提供供者应应当严严格遵遵守国国家食食品药药品监监督管管理部部门制制定的的餐饮饮服务务食品品安全全操作作规范范。餐餐饮服服务应应当符符合下下列要要求：：《餐饮饮服务务食品品安全全监督督管理理办法法》规规定……（（二））贮存存食品品原料料的场场所、、设备备应当当保持持清洁洁，禁禁止存存放有有毒、、有害害物品品及个个人生生活物物品，，应当当分类类、分分架、、隔墙墙、离离地存存放食食品原原料，，并定定期检检查、、处理理变质质或者者超过过保质质期限限的食食品；；（（三））应当当保持持食品品加工工经营营场所所的内内外环环境整整洁，，消除除老鼠鼠、蟑蟑螂、、苍蝇蝇和其其他有有害昆昆虫及及其孳孳生条条件；；（（四））应当当定期期维护护食品品加工工、贮贮存、、陈列列、消消毒、、保洁洁、保保温、、冷藏藏、冷冷冻等等设备备与设设施，，校验验计量量器具具，及及时清清理清清洗，，确保保正常常运转转和使使用；；《餐饮饮服务务食品品安全全监督督管理理办法法》规规定……（八））用于于餐饮饮加工工操作作的工工具、、设备备必须须无毒毒无害害，标标志或或者区区分明明显，，并做做到分分开使使用，，定位位存放放，用用后洗洗净，，保持持清洁洁；接接触直直接入入口食食品的的工具具、设设备应应当在在使用用前进进行消消毒；；（（九））应当当按照照要求求对餐餐具、、饮具具进行行清洗洗、消消毒，，并在在专用用保洁洁设施施内备备用，，不得得使用用未经经清洗洗和消消毒的的餐具具、饮饮具；；购置置、使使用集集中消消毒企企业供供应的的餐具具、饮饮具，，应当当查验验其经经营资资质，，索取取消毒毒合格格凭证证；……9、静静夜夜四四无无邻邻，，荒荒居居旧旧业业贫贫。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、雨中黄叶树树，灯下白头头人。。13:05:0213:05:0213:0512/29/20221:05:02PM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。12月-2213:05:0213:05Dec-2229-Dec-2212、故人江海别别，几度隔山山川。。13:05:0213:05:0213:05Thursday,December29,202213、乍乍见见翻翻疑疑梦梦，，相相悲悲各各问问年年。。。。12月月-2212月月-2213:05:0213:05:02December29,202214、他乡乡生白白发，，旧国国见青青山。。。29十十二二月20221:05:02下下午13:05:0212月月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月221:05下下午12月-2213:05December29,202216、行动出成成果，工作作出财富。。。2022/12/2913:05:0213:05:0229December202217、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。1:05:02下午午1:05下午午13:05:0212月-229、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。13:05:0213:05:0213:0512/29/20221:05:02PM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。12月月-2213:05:0213:05Dec-2229-Dec-2212、世间成事事，不求其其绝对圆满满，留一份份不足，可可得无限完完美。。13:05:0213:05:0213:05Thursday,December29,202213、不知知香积积寺，，数里里入云云峰。。。12月月-2212月月-2213:05:0313:05:03December29,202214、意志志坚强强的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥块一一样任任意揉揉捏。。29十十二二月20221:05:03下下午13:05:0312月月-2215、楚塞塞三湘湘接，，荆门门九派派通。。。。十二月月221:05下下午午12月月-2213:05December29,202216、少年十十五二十十时，步步行夺得得胡马骑骑。。2022/12/2913:05:0313:05:0329December202217、空山新新雨后，，天气晚晚来秋。。。1:05:03下午午1:05下午午13:05:0312月-229、杨杨柳柳散散和和风风，，青青山山澹澹吾吾虑虑。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、阅读一一切好书书如同和和过去最最杰出的的人谈话话。13:05:0313:05:0313:0512/29/20221:05:03PM11、越越是