炼乳生产设备改

第一节炼乳生产机械与设备炼乳生产工艺流程加糖炼乳生产工艺流程淡炼乳生产工艺流程均质炼乳加工过程中主要设备初加工设备净化设备：过滤器离心净乳机分离设备：蝶式分离机标准化设备：自动标准化系统均质设备：高压均质机浓缩机械和设备

浓缩设备：双效降膜式真空浓缩器辅助设备：蒸发器捕集器

蒸发冷凝器真空泵

干燥机械设备干燥设备：喷雾干燥器辅助设备：雾化器空气过滤器进风机与排风机加热器热风分配器粉尘回收装置卸料系统一、牛乳的初加工设备二、浓缩机械与设备三、干燥机械与设备一、牛乳的初加工设备

净化设备鲜乳的净化方法常采用过滤净化和离心净化鲜乳的净化设备采用过滤器和离心净乳机。1、过滤器只能除去肉眼可见的机械杂质，用于预过滤。2、离心净乳机除去乳中极微小的机械杂质和细菌细胞。（1）净乳机结构及工作原理碟片作用：减小沉降距离、增加沉降面积、提高分离效率（2）离心心净乳乳机特特点生产能能力大大、分分离效效果好好、排排渣速速度快快、操操作管管理方方便，，控制制系统统和设设备结结构相相对复复杂，，对安安装、、调整整、维维护要要求较较高，，排渣渣时有有物料料损失失，需需设回回收设设备。。（二））分离离设备备乳的分分离是是对鲜鲜乳中中脱脂脂乳和和稀奶奶油二二种组组分进进行分分离。。牛乳乳分离离有重重力分分离和和离心心分离离两种种方法法。目目前大大都采采用离离心法法分离离，采采用的的设备备称为为离心心分离离机。。1、离心分分离机机的类类型2、分离原原理与与结构构1、离心心分离离机的的类型型按用途途可分分为普普通分分离机机和多多用途途分离离机。。按结构构形式式分为为开放放式、、半封封闭式式和封封闭式式。蝶片式式分离离机2、分离离原理理与结结构（1）分离离原理理具有直直径350～550mm的转鼓鼓，转转鼓装装在立立轴上上端，，通过过传动动装置置由电电动机机驱动动而高高速旋旋转。。转鼓鼓内有有一组组互相相套叠叠在一一起的的碟片片。碟碟片与与碟片片之间间留有有很小小的间间隙（（碟片片之间间的间间距通通常为为0.4～0.8mm）。碟碟片上上开孔孔，碟碟片的的叠放放使开开孔能能上下下串通通形成成若干干垂直直通道道，是是乳浊浊液进进入碟碟片的的进口口。料料液由由位于于转鼓鼓中心心的进进料管管加入入转鼓鼓，到到达鼓鼓底后后，由由最下下面碟碟片的的开孔孔处折折向上上方，，分配配至各各碟片片间的的空间间进行行分离离。由由于惯惯性离离心力力的作作用和和轻、、重液液间的的密度度差，，重液液往外外移，，轻液液被迫迫往内内移，，并迅迅速到到达上上下碟碟片的的壁面面，各各碟片片间流流出的的轻液液及重重液由由各自自的汇汇集总总管流流出。。（2）碟碟式式分分离离机机的的结结构构碟式式分分离离机机主主要要部部件件有有转转鼓鼓、、机机壳壳、、传传动动系系统统、、控控制制系系统统和和机机座座等等。。牛乳乳分分离离机机和和净净化化机机结结构构区区别别两种种不不同同工工艺艺用用途途的的转转鼓鼓结结构构上上的的区区别别在在于于碟片片和和出出液液口口。净净化化用用的的转转鼓鼓碟碟片片不不开开孔孔，，出出液液口口只只有有一一个个。。分分离离用用的的转转鼓鼓出出液液口口有有两两个个，，碟碟片片上上开开孔孔。。净化化用用分分离离机机的的工工作作过过程程：：牛牛乳乳从从中中心心管管加加入入，，经经碟碟片片底底架架引引到到转转鼓鼓下下方方，，密密度度大大的的固固相相颗颗粒粒沿沿碟碟片片下下表表面面沉沉积积到到转转鼓鼓内内壁壁，，定定期期停停机机取取出出。。而而净净化化乳乳则则沿沿碟碟片片上上表表面面向向中中间间流流动动，，由由转转鼓鼓上上部部的的出出液液口口排排出出。。分离离用用的的分分离离机机的的工工作作过过程程：：牛牛乳乳从从中中心心管管加加入入，，由由底底架架分分配配到到碟碟片片层层的的““中中性性孔孔””位位置置，，分分别别进进入入各各碟碟片片间间，，成成薄薄层层分分离离。。密密度度小小的的稀稀奶奶油油沿沿碟碟片片上上表表面面向向中中心心流流动动，，由由轻轻液液口口排排出出，，脱脱脂脂乳乳则则沿沿碟碟片片下下表表面面流流向向转转鼓鼓外外层层，，经经重重液液口口排排出出。。牛牛乳乳含含有有少少量量固固相相时时，，它它们们则则积积沉沉于于转转鼓鼓内内壁壁上上，，定定期期排排渣渣。。（三）标标准化设设备自自动直接接标准化化系统该系统由由3条线路组组成：第一条线线路调节节分离机机脱脂乳乳出口的的外压；；第二条条线路是是稀奶油油含脂率率的调节节；第三三条线路路调节稀稀奶油数数量。（四）均均质设备备

高压压均质机机高压均质质机主要要是依靠靠三个反反复运动动的柱塞塞而产生生极大的的压强，，通过一一、二级级均质阀阀均质、、乳化，，物料从从出料口口出去，，使物料料更细腻腻，不分分层。对牛奶、、豆奶等等乳制品品液料，，在高压压下进行行均质，，能使乳乳品液中中的脂肪肪球显著著细化，，使其制制品食用用后易于于消化吸吸收，提提高食用用价值。。二、浓缩缩机械与与设备浓缩设备备分类1、按蒸发发面上的的压力分分（1）常压浓浓缩设备备（2）真空浓浓缩设备备2、按二次次蒸汽利利用次数数分：（1）单效浓浓缩装置置。（2）多效浓浓缩装置置。3、按料液液流程分分：（1）循环式式：自然然与强制制循环。。（2）单程式式（3）薄膜式式：升膜膜、降膜膜、片式式、刮板板式、离心心式等。。4、按加热热管形式式分：垂垂直管式式、盘管管式、外外加热式、带热热泵式（四）升升膜式浓浓缩器结构工作原理理特点操作注意意事项结构：升膜式浓浓缩设备备由加热热器、离离心分离离器、液液沫捕集集器、水水力喷射射器、循循环管等等组成。。加热器结结构：有有多根垂垂直加热热管组成成。管管长3～4m（短管））6～8米（长管管）、直直径25～80mm长径比为为100～150：1特点1蒸发时间间短（10～20s），适用用于热敏敏性料液液；2高速二次次蒸汽具具有良好好的破沫沫作用，，故尤其其适用于于易起泡泡沫的料料液；3静压效应应引起沸沸点升高高，故最最好控制制接近沸沸点进料料；4一般组成成双效或或多效流流程使用用；5不适用于于高粘度度的料液液，黏度度不大于于200Pa.s；6加热管长长，清洗洗不方便便。双效升膜膜式浓缩缩设备（1）设备的的结构该设备主主要由一一效和二二效的加加热器、、一效和和二效的的分离器器、混合合式冷凝凝器、中中间冷凝凝器、热热泵、及及各种液液体输送送系组成成。（2）工作原原理主冷凝器器副冷凝器器例结构：降膜分布布器组成：加热器（（降膜分布布器）分离器液沫捕集集器水力力喷射器器等降膜式浓浓缩器①利用重力力作用成成膜，能能蒸发粘粘度较大大的料液液，且受受热时间间短，适适于热敏敏性强的的物料；；②有效温温差较大大，传热热效果好好，节约约蒸汽。。③蒸发管管较长，，沸腾泡泡沫易受受热破裂裂，因此此适于蒸蒸发易生生泡沫的的物料；；④大多组组成双效效、多效效的的蒸蒸发设备备。目前这类类设备在在乳品、、果汁等等食品工工业中应应用广。。特点：双效降膜膜式浓缩缩设备单元操作作：蒸发发双效降膜膜真空浓浓缩机主要用于于奶、果果汁的浓浓缩蒸发量：2400kg/h1效2效料液温度：73480C加热温度：84700C加热面积：23.612.2m2成品浓度度：45％－50％（六）真真空浓缩缩设备的的辅助设设备捕集器真空系统统蒸汽冷凝凝器蒸发加热热器生蒸汽冷凝水二次蒸蒸汽浓缩液液原料液液蒸发器器最初——夹套和和蛇管管式加热室室其其后后——横卧短短管式式和竖竖式短短管式式继而——竖式长长管液液膜式式和刮刮板式式最初——置于加加热室室之上上与加加热室室联为为一体体其后——与加热热室分分离分离室室捕集器器1惯性型型2离心型型3表面型型蒸汽冷冷凝器器1、表面式式冷凝凝器2、混合式式冷凝凝器3、水力喷喷射泵泵4、蒸汽喷喷射泵泵功能：：将二二次蒸蒸汽冷冷凝，，对不不凝气气体分分离，，减轻轻真空系统统负荷荷，达达到所所要求求的真真空度度。真空泵泵真空浓浓缩系系统的的真空空维系系，除了上上面所所提到到的用用水力力喷射射泵兼兼起抽抽真空空作用用以外外，均需要要有专专门的的真空空辅助助设备备。蒸汽喷喷射泵泵往复式式真空空泵水环式式真空空泵，，三、干干燥机机械与与设备备干燥的的目的的和意意义干燥：：从物物体中中除去去水分分的操操作。。目的：：防止止变质质，便便于贮贮存运运输，，加工工出不不同风风味产产品。。应用对对象：：淀粉粉、膨膨化食食品、、烘烤烤食品品、干干果品品、脱脱水蔬蔬菜、、乳粉粉、鱼鱼干、、血粉粉、蜂蜂王粉粉及其其深加加工产产品等等。常用方方法：：喷雾干干燥、沸腾腾干燥燥、红红外线线干燥燥、微微波干干燥和和升华华干燥燥。喷雾干干燥器器（一））基本构构成、、分类类、过过程与与特点点（二））雾化器器（三））空气过过滤器器（四））进风机机与排排风机机（五））加热器器（六））热风分分配器器（七））粉尘回回收装装置（八））卸料装装置(一)基本构构成、、分类类、过过程与与特点点系统统构构成成分类原理及过程特点对机器器要求求食品工工厂机机械与与设备备——第7章食品干干燥机机械设设备喷雾干干燥系系统的的基本本构成成干燥室雾化器粉尘回收系统排风机加热器进风机空气过滤器贮料器供料泵冷却系统产品新鲜空气排出尾气雾化器器干燥室室喷雾干干燥机机分类类分类因素形式分类雾化器形式压力式，离心式，气流式气流－物流形式干燥室形式立式（塔式）、卧式（厢式）

并流、逆流、混流喷雾干干燥原原理将料液液泵入入干燥燥塔内内，经经雾化化器的的作用用变成成雾状状液滴滴，这这些液液滴群群的表表面积积很大大，与与高温温热风风接触触后水水分迅迅速蒸蒸发，，在极极短的的时间间内便便成为为干燥燥制品品，从从塔底底部排排出。。热风风与液液滴接接触后后温度度显著著降低低，湿湿度增增大，，作为为废气气（湿湿气））由排排风机机抽出出，废废气中中夹带带的微微粉经经分离离装置置回收收。喷雾干干燥有有以下下特点点速度快快，时时间短短；密闭干干燥，，产品品纯度度高；；产品一一次成成型；；调节容容易；；设备占占地面面积大大；投投资大大；能能源消消耗大大；清清洗困困难(二)雾化器器雾化器器也称称为喷喷雾器器，是是将料料液喷喷成雾雾状滴滴的器器件。。常见形形式:1、压力式式2、离心式式3、气流流式雾化器器比较较三种雾雾化器器比较较1、压力式式雾化化器工作原原理M形雾化化器结结构S形雾化化器结结构实际压压力雾雾化的的状态态系统组组合工作原原理由高压压泵获获得(7~20MPa)高压力力的料液液，从从切线线入口口进入入喷嘴嘴的旋旋转室室；液液体在在旋转转室中中高速速旋转转，根根据旋旋转动动量矩矩守恒恒定律律，旋旋转速速度与与旋涡涡半径径成反反比，，因此此，愈愈靠近近轴心心旋转转速度度愈大大，其其静压压强也也愈低低，在在喷嘴嘴中央央形成成一股股压强强等于于大气气压的的空气气旋流流，而而液体体则变变成绕绕空气气中心心旋转转的环环形薄薄膜从从喷嘴嘴孔喷喷出；；液膜膜伸长长变薄薄，最最后分分裂为为小雾雾滴，，形成成空心心圆锥锥形的的液雾雾。雾滴直直径与与料液液的表表面张张力、、粘度度、喷喷孔直直径和和雾化化角成成正比比；与与流量量成反反比。。M型雾化化器结结构管接头头喷嘴套套喷嘴分配孔孔板分配孔孔板及及喷嘴嘴板喷嘴板板M型雾化化器流流量大大，适适于生生产能能力较较大的的干燥燥设备备。采采用红红宝石石喷头头，耐耐磨性性能好好，喷喷孔内内壁光光滑，，雾化化状况况一致致，产产品质质量好好；红红宝石石喷头头的喷喷孔直直径大大，不不易堵堵塞，，并在在一定定程度度上改改善了了乳粉粉的色色泽及及冲调调性。。操作作稳定定，产产品质质量容容易控控制。。喷嘴结结构（红宝石）喷嘴孔锥形液体旋转室喷嘴S形雾化化器喷喷芯与与喷嘴嘴构成：：螺母母、管管接头头、喷喷嘴、、喷芯芯构成成特点：：不锈锈钢材材料，，耐磨磨性能能差，，喷头头内孔孔易损损，使使雾化化状态态发生生变化化；采采用硬硬质合合金材材料制制造工工艺困困难。。实际压压力雾雾化的的状态态压力喷喷雾系系统中中雾化化器与与其其部构构件关关系料液贮贮罐高压泵泵雾化器器1雾化器器2雾化器器n卧式或或立式式干燥燥室2、离心式式喷雾雾器工作原原理离心喷喷雾器器结构构不同形形式离离心喷喷雾盘盘实际离离心雾雾化的的状态态工作原原理利用水水平方方向作作高速速旋转转的圆圆盘给给予溶溶液以以离心心力，，使其其以高高速甩甩出，，形成成薄膜膜、细细丝或或液滴滴，由由于空空气的的摩擦擦、阻阻碍、、撕裂裂的作作用，，随圆圆盘旋旋转产产生的的切向向加速速度与与离心心力产产生的的径向向加速速度，，结果果以一一合速速度在在圆盘盘上运运动，，其轨轨迹为为一螺螺旋形形，液液体沿沿着此此螺旋旋线自自圆盘盘上抛抛出后后，就就分散散成很很微小小的液液滴。。离心喷喷雾器器结构构机械式式气动式式机械式式离心心雾化化器结结构小型气气动雾雾化器器的结结构图图不同形形式离离心喷喷雾盘盘光滑圆圆盘直线翼翼型分分散盘盘（多多叶圆圆盘））曲线翼翼状分分散盘盘（变变形多多叶圆圆盘））多管式式分散散盘（（多管管圆盘盘）多层分分散盘盘（多多层圆圆盘））各种离离心喷喷雾盘盘实物物照片片光滑圆圆盘直线翼翼型分分散盘盘盖板分散盘盘曲线翼翼状分分散盘盘多管式式分散散盘分散盘盘喷管多层分分散盘盘盖板分散盘喷嘴各种离离心喷喷雾盘盘实物物照片片实际离离心雾雾化的的状态态（三））空气过过滤器器作用：：对进进入系系统中中的空空气进进行净净化，，以除除去杂杂质结构：：空气气过滤滤器主主要由由框架架和滤滤层组组成，，滤层层包括括油浸浸式滤滤层和和过滤滤纸等等几种种。①油浸浸式滤滤层：：由不不锈钢钢丝、、铜丝丝、尼尼龙纤纤维或或塑料料泡沫沫等压压成边边长50××50cm，厚5～12cm的方块块，浸浸没于于轻质质锭子子油中中。要要求油油无味味，无无臭，，无毒毒，挥挥发性性低，，化学学稳定定性高高等。。滤层层须定定期清清洗。。②滤纸纸：由由两层层金属属网，，中间间夹一一层过过滤纸纸，插插入框框架。。（四））进风机机与排排风机机采用离离心式式通风风机。。进风风机的的风量量按干干燥设设备水水分蒸蒸发量量计算算，并并在此此基础础上增增加10％～20％的风量；；排风机的的风量为进进风机的理理论风量与与水分蒸发发汽化后的的体积和，，并在此基基础上增加加15％～30％的风量。。一般要求排排风机的风风量比进风风机大20％～40％，以使干干燥室内维维持一定负负压。（五）空气加热器器（1）用途：将将从加热室室外引进的的空气加热热至130～160℃，作为干燥燥介质，以以便对其它它物料加热热干燥。（2）热源：蒸蒸汽、油、、电、煤气气、煤碳等等。（3）蒸汽加热热器结构：：①由许多散散热排管组组成，管外外套以增加加散热效果果的散热片片。②材料：铜铜管，钢管管。③空气方向向：垂直于于加热管，，从散热片片深处穿过过。（六）热风分配器器热风进入干干燥室之前前，应通过过热风分配配器，其目的是使使热风较均均匀地分布布，使其与与雾滴进行行热交换，，且不应产产生涡流。根据喷雾雾方式的不不同，热风风分配器有有多种形式式。压力喷雾干干燥设备的的热风分配配器①均风板均风板的作作用是使干干燥室内的的气流形成成直线流或或螺旋状的的气流。用于卧卧式压压