02072生物化学（一）2003年10月试卷

02072#生物化学(一)试题第3页共3页浙江省2003年10月高等教育自学考试生物化学(一)试题课程代码：02072一、名词解释（任选做5小题，全做只给前5题分。每小题3分，共15分）1.氨基酸分数2.非酶褐变3.自由能4.酶的相对专一性5.改性淀粉6.油脂酸败二、填空题(每空1分，共15分)1.生物氧化过程中，高能磷酸键是通过__________作用产生的。2.水果、蔬菜成熟过程中的呼吸作用特征体现在__________现象和__________的变化。3.用实验动物体重增重与摄食的蛋白质重量之比来评价蛋白质营养质量的指标是__________。4.羰氨反应一般来说在__________条件下较易进行，所以__________pH值是控制羰氨反应褐变作用的有效方法之一。5.胡萝卜素类的结构特征为共轭__________，溶于石油醚。6.能成为乳化剂的物质必须既含有__________基团，也要含有__________基团。7.蛋白质溶液稳定存在的前提是__________和__________。8.脂肪彻底水解后的产物是__________和__________。9.维生素E，又称为__________，如果缺乏会导致__________。三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共15分)1.下列方式中，不属于物质氧化的是()。A．脱氧反应B.脱电子反应C.脱氢反应D.加氧反应2.葡萄糖在细胞中氧化降解的基本历程是经过()来完成的。A．β-氧化B.HMS途径C.α-氧化D.HDP-TCA途径3.鸟氨酸循环是()。A．氨基酸脱氨作用脱下的氨合成尿素的途径B.氨基酸脱氨作用脱下的氨合成氨基酰胺的途径C.氨基酸脱氨作用脱下的氨合成铵盐的途径D.氨基酸脱氨作用脱下的氨合成亚硝胺的途径4.下列碳水化合物中，不具有供给能量作用的是()。A．糖元B.纤维素C.蔗糖D.淀粉5.引起酶促褐变的酶类是()。A．转氨酶B.脱羧酶C.水解酶D.酚酶6.下列色素中，人工合成色素是()。A．血红素B.叶绿素C.柠檬黄D.类胡萝卜素7.下列物质中，不属于植物性食物中有毒苷类的是()。A．生氰苷类B.硫苷类C.皂苷类D.甘草苷8.能够反映油脂不饱和程度的指标是()。A．酸价B.碘价C.过氧化价D.皂化价9.当淀粉的聚合度n>60时，与碘反应呈()。A．蓝色B.无色C.紫红色D.绿色10.蛋白质变质的过程称为()。A．腐败B.酸败C.发酵D.失活11.人体缺少维生素C时，容易导致()。A．夜盲B.牙龈出血C.皮肤粗糙D.个子矮小12.在等温吸湿曲线上，Aw为0～0.25的区域被称为()。A．Ⅰ型束缚水B.Ⅱ型束缚水C.Ⅲ型束缚水D.完全自由水13.矿物质元素含量在()以下的为微量元素。A．0.04%B.0.03%C.0.02%D.0.01%14.下列碳水化合物中，具有还原性的是()。A．蔗糖B.麦芽糖C.果糖D.纤维素15.不参与组成酶的活力中心的物质是()。A．酶蛋白B.辅酶C.脂肪酸D.辅基四、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。每小题1分，共15分)1.生物氧化过程中CO2的形成是底物分子中的C直接和来自大气中的氧结合的结果。（）2.动物组织中能量的贮存形式磷酸肌酸所含的高能磷酸键是不能直接被利用的。（）3.食物的各种成分都必须经过消化为其组成单体后方能吸收。（）4.花青素既有碱的性质，又有酸的性质。（）5.酸味是氢离子的性质，因此pH值相同的酸类物质酸感是相同的。（）6.食物中的生氰苷类在酸或酶的作用下水解后的产物不具毒作用。（）7.与蛋白质合成有关的氨基酸只有20多种。（）8.蛋白质不溶于水，但可以与部分水结合。每克蛋白质结合水的量为0.7克左右。（）9.水溶性维生素在加热的过程中常常容易被破坏。（）10.酶具有蛋白质的一切性质，因此酶也是一种蛋白质。（）11.当淀粉的含水量低于10%时，淀粉几乎不老化。（）12.果糖的甜度大于乳糖。（）13.α-螺旋、β-片层都属于蛋白质一级结构的内容。（）14.脂肪酸随着C原子个数的增加，熔、沸点都逐渐降低。（）15.部分矿物质元素是有毒元素。（）五、简答题（任选做5题，全做只给前5题分。每小题6分，共30分）1.生物氧化中水的形成过程如何？2.生物体系内代谢的调节控制机制有哪些？3.为控制酶促褐变，常采取哪些驱除或隔绝氧气的