《酒店职能管理》课程教学大纲

《酒店职能管理》教学大纲一、教学目的和要求《酒店职能管理》为我校酒店管理综合性专业课程，主要是由《酒店战略管理》、《酒店人力资源管理》、《酒店市场营销》、《酒店物流与供应链管理》等合并而成，以《酒店管理概论》、《酒店服务管理》、《现代服务业管理》为先导课，在第六学期开设，主要目的在于结合学生专业实习，通过系统的理论讲授，使学生掌握酒店主要职能业务或部门运行与管理的基本规律、原理与方法，从而为学生在酒店行业的学年论文写作、毕业实习、毕业论文选题以及就业奠定良好的基础。本课程采取模块化教学方式（由多位教师分模块授课，部分内容聘请业界人士授课），在大大压缩理论教学学时的同时（由原来的4门课128学时压缩到1门课80学时），提高课堂教学的针对性与前沿性（删掉上述课程中的重复性环节）。二、教学应注意的问题1、紧扣酒店经营管理的特殊性，确保基本原理的传授。与《酒店服务管理》相比，《酒店职能管理》更多地是探讨成熟而又系统的战略管理理论、人力资源管理理论、市场营销学、物流管理学的基本原理与方法在酒店企业中的具体应用。因此，课程组强调在课堂教学过程中，一定要围绕酒店经营管理的特殊性而展开对上述原理与方法的讲授，即不是通俗地讲授战略管理、人力资资源管理、物流管理、市场营销的理论框架和知识体系，而是在基本原理与方法传授的基础上，对酒店相关职能开展的内在规律进行提炼、总结与深化。2、课程组要集体备课。本课程由多位教师分模块授课，部分内容聘请企业人士授课，为保证课程内容的衔接性和理论完整性，课程组坚持集体备课制度：一是合理确定各模块授课学时和授课顺序；二是课程内容的充分论证和体系优化；三是课程成绩考核方案的确定与模块分配；四是教师间的合理分工。3、结合专业实习，丰富案例教学。本课程开设在学生专业实习结束后的第一学期，通过为期半年的实习，学生已经对各实习单位（主要是酒店企业）主要二线部门的业务运行有较高程度的感性认识，对职能业务开展过程中存在的管理问题有一定的理性判断，这既为该课程的讲授提供了学生的认知基础，同时也要求教师必须在保证基本原理与方法传授的基础上，积极开展针对各实习单位的案例教学，从而更好地训练学生分析问题与解决问题的能力。三、教学内容结合国际酒店主流业态的职能业务范围和相关课程的开设（酒店财务管理的相关内容在《资本运营》课程中讲授；酒店工程、安保、物资与设备管理在《酒店工程管理》课程中讲授），本课程共分为四个模块，分别为：酒店战略管理、酒店人力资源管理、酒店市场营销、酒店物流与供应链管理。模块一：酒店战略管理【学习要求】通过本模块的学习，使学生掌握酒店战略制定、实施、评价与控制的基本原理与方法，并以专题的形式引导学生系统了解酒店公司战略、竞争战略和职能战略的经典案例，以提升学生对基本知识点的掌握与与应用能力。【教学任务】一、战略管理通论1.战略管理的内涵与理论演进2.战略管理的层次与内容3.战略管理的过程与关键环节二、酒店战略制定与环境分析1.酒店宏观环境分析（PESTLE分析）2.酒店行业环境分析（五种力量分析模型）3.酒店内部环境分析（产品、活动、资源、能力、文化等）4.酒店内外环境的综合分析与战略选择（SWOT分析法的深度运用）三、酒店公司战略1.酒店公司战略的类型与手段2.酒店公司战略的制定与实施3.廉洁令背景下高星级酒店转型升级战略4.酒店的一体化与多元化战略四、酒店竞争战略1.酒店竞争战略的类型与手段2.酒店竞争战略的制定与实施3.经济型酒店的蓝海战略4.**酒店的竞争战略分析五、酒店职能战略1.酒店职能战略的类型与手段2.酒店职能战略的制定与实施3.**酒店的职能战略分析【重点】1.酒店内外部环境分析的因素选择与方法2.酒店公司战略的制定与实施3.酒店竞争战略的制定与实施【难点】1.价值链理论与五种力量分析模型2.酒店一体化战略的理论依据（交易成本理论）模块二：酒店人力资源管理【学习要求】通过本模块的学习，学生应该掌握人力资源管理的基本原理和方法，系统了解酒店人力资源规划、工作分析、员工招聘与选拔、员工培训与开发、员工绩效考核与管理、员工激励与薪酬设计、员工职业生涯规划与管理的特殊性与业务的具体开展。。【教学任务】一、对酒店人力资源管理的再认识1.人力资源管理的重要性2.人力资源管理的理论演进3.人力资源管理的主要内容二、酒店人力资源规划与岗位分析1人力资源规划的过程模型2.酒店人力资源需求与供应的预测3.酒店人力资源政策的制定4.酒店工作分析与工作说明书（酒店餐饮用工特点与管理复杂性）三、酒店员工招聘与选拔1.酒店员工招聘计划的制定与实施2.酒店员工招聘渠道3.酒店员工面试与录用4.招聘评估（酒店员工招聘的特殊性）四、酒店员工培训与开发1.员工培训与开发的作用模型2.酒店员工培训需求分析3.酒店员工培训的类型与内容设计4.酒店员工培训方法与效果评估（酒店员工培训效果为何不佳）五、酒店绩效管理1.绩效考核与绩效管理2.酒店组织绩效考核的关键领域3.酒店员工绩效考核的内容与过程4.酒店员工绩效评价方法与考核实施5.酒店绩效反馈与员工绩效提升六、酒店员工薪酬设计与激励1.酒店员工薪酬体系的构成与影响因素2.酒店工资制度、津贴、奖金与福利方案3.酒店员工激励的关键命题4.酒店员工激励的方法与手段七、酒店员工职业生涯规划与管理1.酒店员工职业生涯规划2.酒店员工职业生涯管理【重点】1．酒店工作分析2.员工招聘渠道与效果评估3.员工培训方法与内容设计4．酒店员工绩效考核方法与实施5.酒店员工工资制度设计与激励制度体系设计【难点】1．酒店人力资源需求预测2．酒店员工招聘与培训效果评价3．酒店员工工资制度设计【案例分析】1．各实习单位的实习生招聘与管理2．各实习单位一线服务岗位的工作分析与工作说明书制定模块三：酒店市场营销【学习要求】通过本模块的学习，使学生掌握市场营销学的基本知识、基本理论和与方法，熟悉酒店市场营销工作的运作规律和程序，培养学生的营销意识和市场调研、分析与方案策划能力。【教学任务】一、市场营销通论1.营销观念的演变与市场营销理论演进2.营销环境分析与战略制定3.市场营销策略组合二、酒店营销的STP战略1.酒店市场调研与预测2.酒店市场细分（变量选择与组合）3.酒店目标市场选择4.酒店营销定位三、酒店产品策略1.酒店整体产品2.酒店产品组合与生命周期3.酒店新产品开发4.酒店品牌建设四、酒店价格策略1.酒店产品的价格构成与影响因素2.酒店产品定价方法与策略（价格歧视）3.酒店收益管理五、酒店渠道策略1.酒店产品销售的特殊性2.酒店直接渠道建设（预定系统）3.酒店间接渠道建设（传统中间商与新兴渠道）4.酒店渠道管理体系完善六、酒店促销策略1.酒店促销组合（广告、营业推广、人员推销与公共关系）2.酒店销售队伍建设3.酒店促销费用预算与效果分析4.酒店促销方式与手段的新发展（网络促销、联合促销、口碑促销等）【重点】1．酒店营销环境分析与STP战略制定2.酒店营销组合策略（4PS）【难点】1.酒店市场细分的变量选择2.酒店新产品开发3.酒店产品的价格制定【案例分析】1．各实习单位的目标市场选择与市场定位分析2．各实习单位客房产品、餐饮产品的价格制定3.各实习单位的节庆促销（中秋节、圣诞节、元旦）模块四：酒店物流与供应链管理【学习要求】通过本模块的学习，要求学生掌握物流与供应链管理的基本原理与方法，熟悉酒店采购、物流配送、仓储以及供应链建设的特殊性和运作规律，训练学生从完整的产业链层面反思酒店经营管理行为的能力。【教学任务】一、现代物流与供应链管理的基本理论与技术二、酒店物流与供应链体系建设与管理1.酒店物品采购与运输2.酒店物品库存控制与管理3.酒店自身物流体系建设4.酒店第三方物流体系建设【重点】1．酒店物品采购与供应管理的特殊性与运作规律2．酒店第三方物流体系建设【难点】1．酒店物品采购与库存的最优化测定【案例分析】1．各实习单位的餐饮物流配送体系建设四、教学课时分配表教学课时分配表教学内容学时模块一：酒店战略管理16模块二：酒店人力资源管理24模块三：酒店市场营销28模块四：酒店物流与供应链管理12合计80五、参考资料戴维著，徐飞译.战略管理：概念与案例[M].中国人民大学出版社，2012肖海林.企业战略管理：理论、要径和工具（第二版）[M].中国人民大学出版社，2013杨劲松.酒店战略管理[M].机械工业出版社,2013王建民.战略管理学(第三版)[M].北京大学出版社，2013戴维.沃尔里奇.人力资源管理新政[M].商务印书馆，2007戴维.沃尔里奇.人力资源价值新主张[M].商务印书馆，2008德斯勒.人力资源管理（11版）[M].清华大学出版社，2010诺伊，霍伦贝克，格哈特，赖特.人力资源管理（7版）[M].中国人民大学出版社，2011蔡立伟.饭店人力资源管理[M].清华大学出版社，2010赵西萍.旅游企业人力资源管理[M].高等教育出版社，2011郭国庆.市场营销学通论[M].北京：中国人民大学出版社，2000.雍天荣.旅游市场营销[M].北京：对外经济贸易大学出版社，2008.刘晓琳，曲春蕾.酒店市场营销[M].中国旅游出版社，2012蔡万坤.现代酒店市场