味精生产培训课程

第六章味精生产第一节概述

一、定义味精：L-谷氨酸单钠的一水化合物，俗称味精，它有强烈的肉类鲜味，将其添加在食品中可使食品风味增强，鲜味增加，是食品的鲜味调味品。味精主要物理性质1、旋光性L-谷氨酸钠为右旋，在20℃，2mol/L盐酸介质中的比旋光度为+25.16。2、溶解度可溶于水和酒精溶液，在水中随温度升高而增大；在酒精中随酒精浓度升高而降低。主要化学性质1、与酸作用生成谷氨酸2、与碱反应生成谷氨酸二钠3、加热脱水反应，生成焦谷氨酸钠味精安全性味精代谢：味精进入胃后，受胃酸作用生成谷氨酸。谷氨酸被人体吸收后，参与体内许多代谢反应，并与其他氨基酸一起共同构成人体组织的蛋白质。人体中的谷氨酸能与血液中氨结合形成谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨的毒害作用。过食可造成体内钠驻留，血管变细，血压升高。

味精安全性据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经传递物质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经传递物质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。建议每道菜味精添加量不应超过0.5毫克。

味精安全性使用关于食用味精安全性问题，国际第14届食品添加物专门委员会曾作过如下结论：味精作为食品添加物是极其安全的，除婴儿外，普通人一日允许摄取量为120mg/kg体重。第二节原料及处理

谷氨酸发酵以糖蜜和淀粉为主要原料。一糖蜜1糖蜜：是制糖工厂的副产物，分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜两大类，其中含较多的可发酵性糖，总糖含量：甘蔗糖蜜54.8%，甜菜糖蜜49.4%；总糖中主要是可发酵性糖。

目的：降低生物素的含量。方法：活性炭吸附法：用量为糖蜜的30%—40%水解活性碳处理法：盐酸+活性碳树脂处理法：2糖蜜的处理(1)糖蜜中糖浓度高，必须进行稀释，一般稀释至18～20%。(2)糖蜜中杂质很多，如黑色素、灰分等，必须进行澄清、过滤。一般采用加酸静置，加酸调pH3.0～3.8，并定时通风，除溶液中的SO2、NO2等有害性挥发成分。(3)糖蜜中的含氮物质较少，应补充营养盐，如硫酸氨，磷酸钙等物质。(4)调pH7.0～7.5。(5)灭菌：80～90℃。2糖蜜的处理二淀粉质原料薯类、玉米、小麦、大米等。直链淀粉占17%—27%，其余为支链淀粉。淀粉的水解有多种方法：酸解、酶解，酸酶结合法等，1、酸解法工艺：原料调浆→糖化→冷却→中和脱色→过滤除杂→糖液①淀粉粉的的酸酸解解反反应应淀粉粉的的酸酸解解葡萄萄糖糖的的复复合合反反应应影影响响因因素素葡萄萄糖糖的的分分解解反反应应5-羟甲甲基基糠糠醛醛②淀粉粉酸解解法法工工艺艺要要点点糖化化条条件件的的控控制制淀粉粉乳乳浓浓度度：：10-110Be酸种种类类与与用用量量：：盐盐酸酸干干淀淀粉粉的的0.6%，，糖化化温温度度和和时时间间：：蒸汽汽直直接接加加热热133℃,25min,138℃,15min加酸酸方方式式:先先加加1/3,后后2/3。。糖化化终终点点判判定定酒精精法法，，酸酸解解结结束束前前，，将将少少量量酸酸解解液液滴滴入入无无水水酒酒精精中中，，若若无无白白色色沉沉淀淀出出现现，，表表示示淀淀粉粉水水解解完完全全。。酸解解液液的的中中和和液液碱碱酸解解液液pH1.5,调调至至4.5酸解解液液的的除除杂杂活性性炭炭干干淀淀粉粉量量0.2%,60-70℃,30min水解解糖糖液液的的质质量量要要求求:还原原糖糖≥18%；；糖液液清清,呈呈浅浅黄黄绿绿色色,550nm处透透光光率率≥≥90%；；无无糊糊精精；；糖糖液液新新鲜鲜2、、目目前前生生产产中中多多采采用用酶酶解解法法。。工艺艺流流程程原料料→→粉粉碎碎→→加加水水→→液液化化→→糖糖化化→→淀淀粉粉水水解解糖糖该工工艺艺优优点点：：淀粉粉的的液液化化条条件件、、方方法法、、控控制制淀粉粉糖糖化化水水解解作作用用、、酶酶来来源源、、糖糖化化工工艺艺3、、酸酸酶酶法法4、、酶酶酸酸法法第三三节节菌菌株株及及扩扩大大培培养养一、、常常用用的的生生产产菌菌株株1、、谷谷氨氨酸酸生生产产菌菌的的共共同同特特征征细胞胞呈呈球球形形、、棒棒形形或或短短杆杆形形；；革兰兰氏氏染染色色呈呈阳阳性性反反应应；；无鞭鞭毛毛，，不不能能运运动动；；是需需氧氧性性的的微微生生物物；；不形形成成芽芽孢孢；；以生生物物素素作作为为生生长长因因子子；；具有有一一定定的的谷谷氨氨酸酸蓄蓄积积能能力力。。2、、常常用用的的生生产产菌菌株株谷氨氨酸酸棒棒杆杆菌菌、、黄黄色色短短杆杆菌菌、、乳乳糖糖发发酵酵短短杆杆菌菌、、嗜嗜氨氨小小杆杆菌菌、、硫硫殖殖短短杆杆菌菌等等。。北京京棒棒杆杆菌菌AS1.299、、北北京京棒棒杆杆菌菌7338、、北京京棒棒杆杆菌菌D110、、棒棒杆杆菌菌S-944、、钝齿齿棒棒杆杆菌菌AS1.542、、钝钝齿齿棒棒杆杆菌菌HU7251钝齿齿棒棒杆杆菌菌9二、、培培养养基基的的配配制制1、、斜斜面面培培养养基基2一一级级种种子子和和二二级级种种子子培培养养基基①一一级级种种子子培培养养基基。。一级级种种子子培培养养基基应应该该营营养养丰丰富富，，有有利利于于菌菌体体的的生生长长繁繁殖殖。。为为了了避避免免培培养养过过程程中中因因产产生生有有机机酸酸引引起起培培养养基基pH下下降降而而造造成成菌菌体体老老化化，，所所以以培培养养基基的的含含糖糖量量要要低低，，一一般般在在2.5％％左左右右。。②二二级级种种子子培培养养基基通过过一一级级种种子子扩扩大大培培养养后后，，种种量量还还不不能能满满足足发发酵酵用用的的需需要要，，因因此此需需要要进进一一步步扩扩大大培培养养。。二级级种种子子培培养养基基的的组组成成和和原原料料来来源源应应该该与与发发酵酵培培养养基基相相一一致致，，但但配配比比上上可可有有差差异异，，这这样样就就保保证证二二级级种种子子接接到到发发酵酵罐罐后后能能很很快快适适应应环环境境，，缩缩短短发发酵酵周周期期。。3发发酵酵培培养养基基发酵酵培培养养基基不不仅仅提提供供菌菌体体生生长长繁繁殖殖所所需需要要的的营营养养和和能能量量，，而而且且是是形形成成谷谷氨氨酸酸的的物物质质来来源源。。因因此此，，这这就就要要求求发发酵酵培培养养基基含含有有足足够够的的碳碳源源和和氮氮源源，，其其量量比比种种子子培培养养基基中中的的含含量量要要高高出出很很多多。。三、、灭灭菌菌1、、无无菌菌室室的的灭灭菌菌方方法法2、、使使用用高高压压消消毒毒锅锅的的灭灭菌菌条条件件3、、空空罐罐灭灭菌菌4、、实实罐罐灭灭菌菌5、、尿尿素素的的灭灭菌菌6、、消泡泡剂的的灭菌菌7、管管路路的灭灭菌8、、空气气过滤滤器的的灭菌菌四、空空气气的净净化1、空空气的的净化化系统统2、过过滤介介质五、、种子子扩大大培养养工艺流流程保藏菌菌种→→斜面面活化化→摇摇瓶种种子培培养→→种子子罐→→发酵酵罐一级种种子标标准二级种种子标标准五、、种子子扩大大培养养1、一一级种种子培培养通常谷谷氨酸酸发酵酵的接接种量量为1％。。在1000ml三角角瓶中中，装装入一一级种种子培培养基基180～～200ml，，摇床上上，在在30～32℃℃振荡荡培养养10～12h。2、二二级种种子培培养二级种种子是是在种种子罐罐里培培养的的，培养二二级种种子时时的接接种量量为0.2%～～0.5％％，温温度为为32～34℃℃，培培养时时间为为6～～8h。注意事事项：：种子培培养基基的N源、、生物物素和和P盐盐适当当高，，但G2.5%左左右。。温度不不要波波动太太大；；适当当通风风搅拌拌；注注意种种子培培养时时间。。第四节节谷谷氨氨酸发发酵一、代代谢谢途径径（一））谷氨氨酸合合成的的方式式（1））氨基基转移移作用用（2））还原原氨基基化作作用NH4+和供氢氢体[还原原性辅辅酶II（（NADPH2）]存存在的的条件件下，，a一一酮戊戊二酸酸在谷谷氨酸酸脱氢氢酶的的催化化下形形成谷谷氨酸酸。。（3））其他他生物物合成成方式式谷氨酸酸合成成酶的的催化化下可可产生生下列列反应应：（二））谷氨酸酸合成成途径径谷氨酸酸生物物合成成途径径主要要有糖糖酵解解途径径（EMP途径径）、、磷酸酸己糖糖途径径（HMP途径径）、、三羧羧酸循循环（（TCA））、乙乙醛酸酸循环环、伍伍德-沃克克反应应（二二氧化化碳的的固定定反应应）等等。1．谷谷氨酸酸生物物合成成过程程中的的途径径(1)糖糖酵解解途径径糖酵解解分为为两个个阶段段共10个个反应应，每每个分分子葡葡萄糖糖经第第一阶阶段共共5个个反应应，消消耗2个分分子ATP为耗耗能过过程，，第二二阶段段5个个反应应生成成4个个分子子ATP为为释能能过程程。葡萄糖糖→6-磷磷酸葡葡萄糖糖→1,6-二二磷酸酸果糖糖→3-磷磷酸甘甘油醛醛→1，3-二二磷酸酸甘油油酸→→磷酸酸烯醇醇式丙丙酮酸酸→丙丙酮酸酸（2））磷酸酸己糖糖途径径葡萄糖糖生成成6-磷酸酸葡萄萄糖后后，经经磷酸酸己糖糖途径径，可可以生生成核核糖、、乙酸酸辅酶酶A和和4-磷酸酸赤藓藓糖等等芳香香族氨氨基酸酸的前前体物物质，，这些些都是是细菌菌构建建细胞胞所必必需的的。过程中中有6-磷磷酸果果糖、、3-磷酸酸甘油油醛和多量量NADPH2生成，，前两两者可可以跟跟糖酵酵解途途径联联系起起来，，进一一步生生成丙丙酮酸酸；后后者是是a一一酮戊戊二酸酸进行行还原原氨基基化反反应所所必需需的供供氢体体。磷酸己己糖途途径（3））三羧羧酸循循环丙氨酸酸、天冬氨氨酸和谷氨酸酸经脱氨氨基后后，可可分别别生成成丙酮酸酸、草酸乙乙酸和a一酮酮戊二二酸。（4））二氧氧化碳碳固定定反应应由于合合成谷谷氨酸酸不断断消耗耗a-酮戊戊二酸酸，从从而引引起草草酰乙乙酸缺缺乏。。为了保保证三三羧酸酸循环环不被被中断断和源源源不不断供供给a-酮酮戊二二酸，，在苹苹果酸酸酶和和丙酮酮酸羧羧化酶酶的催催化下下，分分别生生成苹苹果酸酸和草草酸乙乙酸，，前者者再在在苹果果酸脱脱氢酶酶催化化下，，被氧氧化成成草酸酸乙酸酸，从从而使使草酸酸乙酸酸得到到了补补充。。（5）乙乙醛酸循循环谷氨酸生生产菌的的a-酮酮戊二酸酸脱氢酶酶活力很很弱。因因此，琥琥珀酸的的生成量量尚难满满足菌体体生长的的需要。。通过乙乙醛酸循循环异柠柠檬裂解解酶的催催化作用用，使琥琥珀酸、、延胡索索酸和苹苹果酸的的量得到到补足，，这对维维持三羧羧酸循环环的正常常运转有有重要意意义。（6）还还原氨基基化反应应α-酮戊戊二酸在在谷氨酸酸脱氢酶酶的催化化下，发发生还原原氨基化化反应，，生成谷谷氨酸。。异柠檬酸酸脱氧过过程中产产生的NADPH为还还原氨基基化反应应提供了了必需的的供氧体体。（二）、、谷氨酸酸生产菌菌的生化化特征（1）有有催化固固定二氧氧化碳的的二羧酸酸合成酶酶——苹苹果酸酶酶和丙酮酮酸羧化化酶的存存在，使使三羧酸酸循环的的中间代代谢物能能得到补补充。同同时，丙丙酮酸脱脱羧酶活活力不能能过强，，以免丙丙酮酸被被大量耗耗用而使使草酰乙乙酸的生生成受到到影响。。（2）a-酮戊戊二酸脱脱氢酶的的活性很很弱，这这样有利利于a-酮戊二二酸的蓄蓄积。（3）异异柠檬酸酸脱氢酶酶活力强强，而异异柠檬酸酸裂解酶酶活力不不能太强强，这就就有利于于谷氨酸酸前体物物a-酮酮戊二酸酸的生成成，满足足合成谷谷氨酸的的需要。。（二）、、谷氨酸酸生产菌菌的生化化特征（4）谷谷氨酸脱脱氢酶活活力高，，有利于于谷氨酸酸的生成成。（5）谷谷氨酸生生产菌经经呼吸链链氧化NADPH2的能力要要求弱。。谷氨酸脱脱氢酶催催化a-酮戊二二酸还原原氨基化化反应时时，需要要有NADH2作为供氢氢体。如如果NADPH2过多地经经呼吸链链氧化，，使所带带的氢跟跟氧结合合生成水水，那么么由于氢氢的不足足，将影影响谷氨氨酸的生生成。（6）菌菌体本身身进一步步分解转转化和利利用谷氨氨酸的能能力要低低下，有有利于谷谷氨酸的的蓄积。。二、谷氨氨酸发酵酵的控制制1、温度度的控制制。国内常用用菌株的的最适生生长温度度为30～34℃，产产生谷谷氨酸的的最适温温度为34～36℃。。0～12h的发发酵前期期，主要要是长菌菌阶段；；发酵12h后，，菌体进进入平衡衡期，增增殖速度度变得缓缓慢；温度提高高到34～36℃，谷谷氨酸的的生成量量就增加加。2pH的控制制前期一般发酵酵前期pH控制制在7.5-8.5左左右，发发酵中、、后期pH控制制在7.0～7.2，，调低pH的目目的在于于提高与与谷氨酸酸合成有有关的酶酶的活力力。尿素被谷谷氨酸生生产菌细细胞的脲脲酶所分分解放出出氨，因因而发酵酵液的pH会上上升。发酵过程程中，由由于菌体体不断利利用氨，，以及有有机酸和和谷氨酸酸等代谢谢产物进进入发酵酵液，使使N源不不足和发发酵液pH下降降，需再再次流加加尿素。。3溶解解氧的控控制在实际生生产中，，搅拌转转速固定定不变，，通常用用调节通通风量来来改变供供氧水平平。通风比（（m3/m3.min）：每分分钟向1m3的发酵液液中通入入0.1cm3无菌空气气，用1:0.1表示示。4种龄龄和种量量的控制制所谓种龄龄，是指指在正常常培养条条件下，，种子培培养的时时间。种龄长短短关系到到种子活活力的强强弱，影影响下一一次增殖殖的适应应期长短短。接种量多多少，将将明显影影响种子子生长期期的长短短。5OD值的控控制OD值是是细菌个个数、菌菌体大小小和发酵酵液色泽泽深浅的的综合反反应。以B9和T6-13菌株为例例，当初糖糖为12.5％～14%时，，长菌期的的OD净增增值在0.7～0.9。当细胞进入入平衡期后后，OD值值已达到最最大值，此此时细胞数数不再增加加，但因为为细胞个体体还会继续续伸长增大大，所以OD值会略略有上升。。5OD值值的控制生物素是谷谷氨酸生产产菌不可缺缺少的生长长因子。当当培养基的的生物素将将被耗尽时时，细菌就就停止增殖殖。提高生物素素的含量，，OD值会会上升，但但一方面细细胞的膜通通透性会变变差，影响响谷氨酸从从胞内往胞胞外渗出；；另一方面面，在高生生物素环境境下，菌体体只进行增增殖并不生生成谷氨酸酸。因此，控制制OD值的的增长，是是保证菌体体在胞外大大量蓄积谷谷氨酸的重重要手段。。6泡沫的的控制生产上为了了控制泡沫沫，除了在在发酵罐内内安装机械械消泡器外外，还在发发酵时加入入消泡剂。。目前谷氨酸酸发酵常用用的消泡剂剂有：花生油、豆豆油、玉米米油、棉子子油、泡敌敌和硅酮等等。天然油脂类类的消泡剂剂的用量较较大，一般般为发酵液液的0.1%～0.2%(体体积分数)，泡敌的用量量为0.02%～0.03%(体积分分数)。三、发酵酵异常现象象及处理1发酵过过程的检查查①OD值值的测定②细胞形形态的观察察③还原糖糖的测定④pH的的测定⑤温度的的测定⑥通风量量的测定⑦残脲的的测定⑧谷氨酸酸的测定2异常现现象及处理理①污染杂菌菌和感染噬噬菌体引起起的发酵异异常a.污染杂杂菌污染杂菌后后，OD值值增长快，，糖耗也快快，且发酵酵液泡沫增增多，但谷谷氨酸生成成量少。处理：如果发酵前前期发现杂杂菌污染，，可将培养养基重新灭灭菌，并酌酌加培养基基成分，重重新接种后后再发酵。。如果发酵中中期发现染染菌，而pH、OD值和糖耗耗等尚属正正常，此时时可加大风风量，按常常规继续发发酵。如果发酵后后期染菌，，一般对发发酵影响不不大。b.感染噬噬菌体感染噬菌体体后，OD值不上升升甚至下跌跌，因此发发酵液pH上升且变变得粘稠，，泡沫也增增多。发酵酵液中很少少有谷氨酸酸蓄积。处理：如果发酵前前期发现感感染噬菌体体，可将培培养基重新新灭菌，或或采用并罐罐法。如果发酵中中期发现感感染噬菌体体，将培养养基在70℃加热10min杀死噬菌体体，补料补补种，重新发酵。。如果发酵后后期染菌，，一般对发发酵影响不不大。②种子质量量差引起的的发酵异常常将种龄过长长或活力弱弱的种子接接入发酵罐罐后，在发发酵中、后后期，糖耗耗就变得缓缓慢，pH不下降、、波动不活活跃，谷氨氨酸生成量量少。处理：停止搅拌或或减小通风风量，追加加生物素、、磷盐和镁镁盐。③培养基配配比差错引引起的发酵酵异常a.生物素素生物素是谷谷氨酸生产产菌不可缺缺少的生长长因子。生物素不足足，长菌慢慢，糖耗慢慢，菌体生生长不足。。生物素过量量，葡萄糖糖的消耗被被用于菌体体增殖。生物素b.磷盐。磷在微微生物细胞胞中含量较较高，它是是合成核酸酸、核蛋白白、磷脂、、各种核苷苷酸和辅酶酶的重要元元素。如果培养基基中不加或或少加磷酸酸盐，则菌菌体生长缓缓慢，糖耗耗慢，最终终菌体生长长不足。如磷盐过多多，糖的降降解都通过过EMP和TCA，菌菌体增殖快快。发酵条件控控制不当引引起的发酵酵异常通风量、发酵前期通通风量不足足，影响不不大；中后后期供氧不不足，则谷谷氨酸生成成少。温度、发酵前期、、中期温度度过高，细细胞易衰老老；温度过过低，发酵酵周期长。。pH谷氨酸棒状状杆菌能够够利用葡萄萄糖，经过过复杂的代代谢过程形形成谷氨酸酸；但当终产物物—谷氨酸酸的合成过过量时，就就会抑制谷氨酸脱氢氢酶的活性性，从而导致合合成途径中中断，当谷谷氨酸浓度度下降时，，抑制作用用就会被解解除，该合合成反应又又重新启动动。第五节谷谷氨酸的分分离纯化谷氨酸发酵酵液、提取取液和水解解液中，还还含有许多多杂质:诸如丙氨酸酸、天门冬冬氨酸等其其他氨基酸酸；乳酸、、酮酸等有有机酸；各种糖类；；各种无机机离子；微生物菌体体等。需要通过一一系列分离离纯化技术术，将杂质质分离，才才能得到所所需的纯化化谷氨酸。。谷氨酸分离离纯化的方方法主要有有离心分离、、沉淀分离离、过滤与与膜分离、、层析分离离等。一、离心心分离离心分离是是借助离心心机高速旋旋转所产生生的离心力力，使不同同大小和不不同密度的的物质分离离的技术。。常速离心机机转速≤≤8000r/min，相对对离心力≤≤10kg高速1-2.5x104r/min，相对离离心力10-100kg超速2.5–8x104r/min，相对离离心力8x108kg二、沉淀淀分离沉淀分离是是通过改变变某些条件件，使混合合液中某种种溶质的溶溶解度降低低，从溶液液中沉淀析析出，而与与其他溶质质分离的技技术。沉淀淀分离是谷谷氨酸分离离纯化过程程中经常使使用的技术术。1、等电点点沉淀法等电点沉淀淀法是利用用两性电解解质在等电电点时溶解解度最低，，以及不同同的两性电电解质具有有不同的等等电点这一一特性，通通过改变溶溶液的pH，而对两两性电解质质进行分离离的技术。。谷氨酸是两两性物质，，在等电点点的条件下下，谷氨酸酸的溶解度度最小，谷谷氨酸的等等电点为pH3.22。它它除与溶液液的pH有有关，温度度越低，溶溶解度越小小，很多生生产厂采用用低温等电电点法。二、沉淀淀分离2、复合沉沉淀法溶液中加入入某些大分分子物质，，使之与微微生物菌体体、蛋白质质等形成复复合物而沉沉淀。3、加热沉沉淀法经加热使混混合液中微微生物菌体体和蛋白质质变性而沉沉淀。谷氨氨酸发酵液液加热到80-85℃，使菌菌体蛋白除除去。三、谷氨氨酸的离子子交换层析析1、原理：：它是利用离离子交换剂剂上的可解解离的基团团对各种离离子的亲和和力的不同同，而使不不同物质分分离的技术术。由于谷氨酸酸是一种两两性电解质质，可以用用阳离子交交换树脂也也可用阴离离子交换树树脂进行分分离纯化。。在溶液的pH小于3.22时时，谷氨酸酸分子带正正电荷，可可以用阳离离子交换树树脂进行层层析分离。。由于在此此条件下，，阳离子交交换树脂对对谷氨酸的的吸附力较较弱，所以以应采用强强酸性阳离离子交换树树脂，若采采用弱酸性性阳离子交交换树脂，，则吸附性性较差，容容易脱落；；三、谷氨氨酸的离子子交换层析析在溶液的pH大于3.22时时，谷氨酸酸分子带负负电荷，则则要用阴离离子交换树树脂进行层层析分离，，在此条件件下，阴离离子交换树树脂对谷氨氨酸的吸附附力较强，，宜采用弱弱碱性阴离离子交换树树脂，若采采用强碱性性阴离子交交换树脂，，则吸附牢牢固而难以以洗脱。四、过滤与与膜分离1、粗滤常压、加压压、减压过过滤2、膜分离离技术加压膜分离离静压膜分离离微滤、超滤滤、反渗透透电场膜分离离扩散膜分离离第六节谷谷氨酸钠的的生产谷氨酸钠，，又称麸酸酸钠，谷氨氨酸一钠，，学名为一一氨基戊二二酸一钠谷氨酸钠的的生产是在在前述获得得的纯化的的谷氨酸的的基础上，，再经中和和、脱色、、浓缩、结结晶、分离离等步骤制制造而成。。纯化谷氨酸酸→中和→→脱色→浓浓缩→结晶晶→分离味精发酵生生产工艺流流程一、谷氨氨酸的中和和谷氨酸的中中和是指谷谷氨酸与碱碱或碱性盐盐反应生成成谷氨酸钠钠的过程。。中和作用所所使用的碱碱是氢氧化化钠，使用用的碱性盐盐为碳酸氢氢钠或碳酸酸钠。在谷氨酸钠钠的生产过过程中，控控制中和液液的pH在在6.4～～6.7的的范围，就就可使谷氨氨酸大部分分生成谷氨氨酸钠。pH过低，，则中和不不完全；pH过高，，则生成较较多谷氨酸酸二钠，都都会使谷氨氨酸钠生成成率降低。。温度一般控控制在60℃左右。。二、除铁铁在谷氨酸加加碱中和后后，中和液液还需要进进行除铁过过程，即通通过一些处处理，以除除去存在于于中和液中中过量的铁铁离子。由于铁离子子容易氧化化变成黄色色，对谷氨氨酸钠的质质量有所影影响。所以以谷氨酸钠钠产品必须须控制铁离离子的含量量，一般要要求低于5mg／kg。(1)硫化化钠除铁硫化钠除铁铁是在谷氨氨酸中和液液中加入一一定量10%左右浓浓度硫化钠钠溶液，生生成硫化亚亚铁沉淀。。Fe2++Na2S→FeS+2Na+由于硫化亚亚铁在碱性性条件下几几乎不溶于于水，而在在酸性条件件下溶解度度较大，所所以在操作作时为了除除铁较完全全，应控制制好pH，，并加入稍稍过量的硫硫化钠。(2)离子子交换树脂脂除铁谷氨酸中和和液中的铁铁，一般以以二价或三三价铁离子子存在。可可以采用适适当的离子子交换树脂脂进行离子子交换而除除去。我国常用于于谷氨酸中中和液除铁铁的离子交交换树脂有有通用一号号树脂、122弱酸酸性阳离子子交换树脂脂和酚醛树树脂等。采用离子交交换树脂除除铁，除铁铁较完全，，而且不会会有残留的的硫化钠存存在于谷氨氨酸钠产品品之中，在在实际生产产中较多采采用。三、脱色(1)活性性炭脱色采用颗粒状状的活性炭炭进行脱色色时，一般般是让谷氨氨酸钠溶液液通过活性性炭柱，色色素被吸附附，而得到到的流出液液为脱除了了色素的谷谷氨酸钠溶溶液。采用粉末状状活性炭进进行谷氨酸酸钠溶液的的脱色时，，一般是将将粉末状的的活性炭按按溶液体积积的1%～～2%的比比例加到谷谷氨酸中和和液中，不不断搅拌2h左右，，使活性炭炭充分吸附附色素，然然后通过过过滤除去，，以达到脱脱色目的。。(2)离子子交换树脂脂脱色由于谷氨酸酸钠溶液中中所带的色色素大部分分是与蛋白白质结合的的大分子物物质，一般般带负电荷荷，所以，，选用的脱脱色树脂一一般都是大大孔径的阴阴离子交换换脱色树脂脂。脱色是在谷谷氨酸中和和、除铁以以后进行，，中和液的的pH为6.4～6.7。脱脱色温度以以40～50℃为宜宜。四、浓缩缩与结晶经过上述中中和、除铁铁、脱色处处理以后，，得到较纯纯的谷氨酸酸钠溶液。。该溶液含含有大量的的水，需要要经过浓缩缩与结晶，，才能得到到所需的谷谷氨酸钠结结晶产品。。1、浓缩在65～70℃条件件下进行蒸蒸发浓缩，，当溶液浓浓度达到30～30.5波美美度时，即即可加入谷谷氨酸钠晶晶种进行结结晶。2、结晶自自然起晶晶、刺激起起晶、晶种种起晶加入的晶种种颗粒的大大小一般为为24～40目，加加入量一般般为谷氨酸酸钠含量的的10%～～15%。。加入晶种种后，慢慢慢搅拌。五、干燥真空干燥、、气流干燥燥、红外线线干燥、冷冷冻干燥、、吸附干燥燥、喷雾干干燥等。在在谷氨酸钠钠结晶的干干燥方面，，常用的有有真空干燥燥和气流干干燥等。味精发酵设设备9、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。04:52:3704:52:3704:5212/29/20224:52:37AM11、以我我独沈沈久，，愧君君相见见频。。。12月月-2204:52:3704:52Dec-2229-Dec-2212、故故人人江江海海别别，，几几度度隔隔山山川川。。。。04:52:3704:52:3704:52Thursday,December29,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2204:52:3704:52:37December29,202214、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。29十十二月20224:52:37上午午04:52:3712月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月224:52上上午12月-2204:52December29,202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/294:52:3704:52:3729December202217、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。4:52:37上上午4:52上上午04:52:3712月-229、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很多事情情努力了未未必有结果果，但