酒店厨房工作总结3模板

PAGE页码6/NUMPAGES总页数15酒店厨房工作总结3模板酒店厨房工作总结3间__酒店已经在我们的努力下运行了三个月.在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多.这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台.它能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现.现在我的总结如下：工作感慨：在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程.我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微.踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战.1.自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心；2.我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程.年前工作计划：1.在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；2.过年后人员的工作安排；3.提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；4.深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作；5.创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习..新的一年新的规划1.菜品方面：1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己；2）、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现.2.厨房设备平面布置原则：1）、符合消防卫生环境要求：a.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开;b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;c.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m;d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m.2）、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理.3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本..展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌.__年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持.认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦.厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主.原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费..爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定.虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步.我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅.就过职.现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己.在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够.总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任.无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望！最后愿__的明天更辉煌，更灿烂！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉祥！酒店厨房上半年工作总结及下半年工作计划酒店厨房工作总结（3）尊敬的严总和公司领导及各位同仁：大家好！__年上半年__分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在__全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升.今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：一．管理方面：以人为本.善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司__，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人.让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真.更加有责任心.各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里.让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示.以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多.二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一．原材料的控制：1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期.2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本.3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用.二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源.与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万.三．安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜.标签明示在__特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可.坚持公司原则，__组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进.对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励.并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩.加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防.四．菜品方面：菜品是企业的生命力.感谢公司对__的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高.__始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导.始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心.每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益.厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见.总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性.严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去.综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好__管理工作.二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客.加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益.PAGE页码11/NUMPAGES总页数15

酒店厨房工作总结3模板〔2〕酒店员工工作总结4于12月份对全店员工进行了系统培训，详细内容请看下文酒店员工年度工作总结.目前完成的工作1.本次由行政人事部牵头组织，针对酒店所有入职员工进行统一的公共课培训.课程有酒店行业基础知识、礼貌礼仪、仪容仪表、工作态度等相关方面的规范化培训.此培训旨在加强酒店各部门员工层的交流和沟通，在加强酒店公共课知识的同时，给大家提供一个放松心情，交流思想和增进了解的平台.2.加强对员工开业前期礼貌礼仪、仪容仪表等内容的宣贯及培训，培养员工的酒店服务意识和主人翁精神，熟知酒店各项规章制度，统一培训结束后，将由各部门自行组织具体的岗位技能培训.各部门须将下一个月部门培训计划于本月25日前发至行政人事培训部备案.3.本次培训结束，对全体员工进行考核试卷测验，并让各部门受训人员代表填写培训评估表，及时有效地了解员工培训真正需求，为下次员工入职和转正考核培训工作有了明确的目标方向.不足与努力的方向1.我酒店虽为四星级酒店，但员工受教育程度普遍不高.在培训过程中具有一定的艰巨性，须反复宣贯，耐心说服教育，方能取得一定培训效果.在今后的培训工作中要强化培训技能，增加新内容、新亮点及互动环节，增添课程的趣味性.培训将是行政人事部的主抓方向.2.各部门培训工作需要及时跟进.除培训部酒店公共课培训外，各部门要切实加强本部门员工的岗位实操技能的培训，只有配合好行政人事部组织开展的培训和开展好本部门培训，才能在岗位服务过程中做得更加完美.培训部会根据各部门上交的培训计划去跟进各部门的培训和开展本部计划内的各种培训.3.坚持质检和培训工作的有机结合.做到从质检中来到培训中去，通过培训再到质检中的考验.（通过质检巡查和分析各一线部门的宾客意见表来确定）进行专题培训.使在质检中发现的问题通过培训来教育员工.使员工随时注意服务细节，保证酒店的服务质量，不仅要做到敬业，还要做到专业.4.加强培训现场管理.这次由行政人事部组织的培训分两批进行，由于人多，场地不大，加上没有话筒音响设备，后座的部分员工听不清等问题，今后要解决场地、设备带来的一系列问题，切实地让更多员工学习更多知识内容.5.培训意识有待提高.本次培训是以酒店行政人事部发文到各部门的通知，但是目前有些部门对本部门员工培训监督力度不够，致使员工工作散漫，到场培训不及时或借故不来培训，所以各部门要强化培训意识，配合协助好行政人事部开展的工作，树立良好的职业道德意识.忙碌而充实的__年即将结束，在新的工作岗位上，在酒店领导和同事们的关心支持帮助下，我圆满完成了领导交给的各项工作任务.在这个团结、和睦的集体中，我从思想上得到了进一步提高，在工作上得到了很大的锻炼，现将我的工作情况总结如下：树立以店为家的思想，严格遵守酒店规章制度，自觉维护酒店集体利益，维护酒店整体形象，做到诚心，虚心，耐心.充分了解工作环境，工作范畴，工作状况，做到有问题能及时到位，及时解决..不迟到、不早退、不缺旷、有事有病向领导书面请假，对自己的工作做到尽职尽责，合理安排，不急不躁，安全稳固.爱护公物，妥善使用和及时维护工具设备，节约能源，从节约一滴水、一度电开始，除了客人使用以外，做到人走灯灭，水管用完及时关掉，发现问题及时报修，不因为无人管理而造成酒店的能源浪费努力提高自身素质，主动向同事学习请教，保持饱满的工作精神，并做到自觉严谨的工作态度.通过这段时间的工作，我发现自己仍有不足的地方，有待改进，如专业知识不够丰富，预备通过加强学习来提高自身的专业知识和服务水平.明年我的计划是：1.一如既往的地认真做好每一天的每一项工作.2.认真学习酒店工程部的知识，利用休息时间进行培训.3.多学习酒店相关知识，充实自己.努力使自己的工作更上一个新的台阶.酒店员工月工作总结20__酒店员工工作总结（3）各位领导、各位同事：大家好!转眼间，二___年又过去了，这一年，是公司在各方面不断完善、稳步发展的一年.在这一年里，我们各位员工都能融洽相处.工作上我们互相帮助、互相指点、共同探讨，愉快地开展了一项又一项的工作.我们曾为了完成共同的目标，而一起努力过，就像展销会期间，为了能让公司取得更优越的成绩，为了提高公司的对外形象，我们曾一起加班，财务部加班结数，办公室加班签合同，而销售部则加班为客户办理定购手续.与此同时，各位经理也陪伴着我们，同大家一起加班，一起吃饭，直到我们完成工作为止.那一刻是多么的温磬.当我们在工作上遇到困难时，总会团结一致，群策群力，解决难题.而遇到急于处理的问题时，其他同事都是不分彼此，主动地帮助做一些复印、打印、抄写或装钉等力所能及的工作.在我们的办事员出去办事时，其他同事会帮他接听电话、接待客人、签订合同等等.我们就是在这样一个团结一致、互相帮助的氛围下完成了一项又一项的工作.在这一年里，公司组织过烧烤、户外生存挑战野炊、男、女蓝球联谊赛等文娱活动，公司还举办了英语培训班，激发了各位员工学习外语的兴趣，为各位员提高自身素质创造了机会.通过这些活动的开展，使我们各位员工的生活变得更丰富、更多姿多彩，同时增进了各位员工之间的友谊.公司时时刻刻都关心着我们的生活，关心我们的健康，为我们安排了体检，为我们统一购买预防感冒的药物，还安排食堂为我们煲凉茶等等，使大家觉得公司就象一个温暖的大家庭.一切的一切，都是与公司决策层的英明领导和全体员工的通力合作分不开的，在此，谨代表全体员工感谢总经理柳生及各位经理，感谢公司.最后祝各位同事新年快乐，身体健康!荒废多年的三楼经过装修营业，弥补了酒店娱乐项目的空缺，使酒店的服务项目更加完善，针对客房异味的问题，通过打开窗户通风得到了根本的解决，同时对客房旧电视进行了更新，所有的这些给酒店带来了生机和希望.酒店设备的更新、服务项目的完善、员工服务水准的进一步提高，使__大酒店在__年的星评复核中取得有史以来的最好成绩第二名，使__大酒店在酒店业有了较高的声誉.所有的这些都是店级领导的有效管理和酒店各部门员工的努力是分不开的.所以酒店较注重员工的精神文明建设，给员工创造了良好的生活空间，将酒店的洗衣房改造成一个宽敞的员工餐厅和员工活动的两用室，并添置了桌球、乒乓球桌、棋牌等娱乐项目，并多次开展各项比赛，即增强了员工的体质又丰富了员工的业余生活，酒店还将太阳能热水安装到了员工宿舍，解决了员工冬天洗澡的问题.所有的这些员工只能通过认真工作来回报酒店.今年来前厅部在人员不断更换的情况下，所有的员工仍然能够克服困难、团结进取，圆满的完成酒店交给的各项接待任务，全年共接待了vip团四个，会议无数次，在整个接待过程中受到客人的好评，一年来前厅部做好了以下几项工作：加强业务培训，提高员工素质前厅部作为酒店的门面，每个员工都要直接的面对客人，员工的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平，因此对员工的培训是我们的工作重点，今年来针对五个分部制定了详细的培训计划：针对总机，我们进行接听电话语言技巧培训;针对行李处的行李运送和寄存服务进行培训;接待员的礼节礼貌和售房技巧培训;特别是今年七月份对前厅部所有员工进行了长达一个月的外语培训，为今年的星评复核打下一定的基础.给员工灌输“开源节流、增收节支”意识，控制好成本“开源节流、增收节支”是每个企业不矢的追求，前厅部员工积极响应酒店的__，开展节约、节支活动，控制好成本.为节约费用，前厅部自己购买塑料篮子来装团队的钥匙，减少了钥匙袋和房卡的使用量，给酒店节约了费用（原来不管是团队还是散客，每间房间都必须填写房卡和使用钥匙袋，通过团队房不使用房卡和钥匙袋后，大大节省了费用，房卡0.18元/张，钥匙袋0.10元/个，每天团队房都100间以上，一年可节约一笔较大的费用）;商务中心用过期报表来打印草稿纸;督促住宿的员工节约用水电;控制好办公用品，用好每一张纸、每一支笔.通过这些控制，为酒店创收做出前厅部应有的贡献.只有通过培训才能让员工在业务知识和服务技能上有进一步的提高，才能更好的为客人提供优质的服务.PAGE页码15/NUMPAGES总页数15

酒店厨房工作总结3模板〔3〕扎实、全面的培训是优质服务的基础和保证.在20年中，__宾馆的培训工作从以下四个方面进行：常规培训对于在岗员工来说，持之以恒、不断创新的培训是非常必要和有益的.在20年度，宾馆的常规培训已经做到：1.次次有计划，月月有主题在20年年底，就已经根据宾馆培训需求调查分析，制定出包括各岗位培训在内的年度培训计划.在20年4月份起，为了加强领班级管理人员的培训责任心，也要求非培训员俱乐部成员的前台领班也必须制订月度培训计划.根据已制订的计划以及实际工作情况，在全体员工中每月开展一个培训主题，包括年度暗访情况总汇、内外有声服务的诱惑、饭店产品知识、岗位操作技能、服务的三化、年度服务质量情况分析、提高效率小窍门、提高工作责任心等.本年度尤其加强了包括暗访、服务质量事故在内的以案例形式进行培训，达到吸取经验、引以为鉴的目的.各部门均能完成任务，但部分培训效果在实际工作中不明显，且由于新老员工的问题，存在培训态度不积极，过于被动的现象.除每月主题培训以外，各部门或班组也根据实际工作情况制订并开展了相应的培训，培训内容都能贴近实际工作，但在内容的变化和教学的方式上仍有待改进.本年度培训场次共427次，参训员工共5039人，培训时间共542.5小时.2.重视新员工培训，加强培训跟踪新员工培训一直在培训中占有重要地位，根据饭店管理部下发的新员工入职培训教材以及实际情况，总办统一了课程包括《员工手册》《员工行为规范》、《饭店知识》、《集团公司及萧山宾馆简介》、《饭店意识》、《周边旅游城市及交通》、《职业道德及饭店礼仪》、《卫生防疫知识》、《饭店消防安全知识》、《集团公司服务理念》、形体训练、托盘训练等.在此基础上进行了综合试卷的考核，成绩纪律在挡.在培训对象方面，不再仅仅针对整批的实习生或培训生，一般情况下，每月都安排1~2次新员工培训，或者在单个进入的新员工（包括临时工）数量到达5个以上也安排一次新员工入职培训.本年度共举办新员工入职培训11次，参训员工共262人次.在培训效果方面，本年度加强了跟踪检查，如要求除临时工以外的每位新员工从培训的第一天起就要填写《新员工培训记录表》，写出每日所学内容以及掌握情况，并由领班或指导师傅签字点评确认，上交总办存档，便于总办对新员工培训情况的了解和检查.另外，宾馆还多次组织新员工在岗的跟进培训，如举办设施设备维修及保养，财务知识讲座、服务意识的回炉培训等等.3.外语培训四月份起由公关部的__执教进行20年在员工中进行了日语和英语的培训.进行了为期三个月的日语培训，学员采取自愿报名的形式，经筛选后共22人参加.三月份起在宾馆前台部门中开展了“每日学英语”活动，由总办编辑有关日常英语培训资料，下发至各部门，采取化整为零式由领班在例会前进行简短授课.八月份起开办了英语培训班，分为综合基础班、综合提高班、餐饮提高班、前厅提高班及客房提高班.尤其是综合基础班，从最基本的音标着手，循序渐进，得到员工的好评.外语培训对宾馆来说是一项重要而有艰巨的工作.从本年度的外语培训来看，已经采用了化整为零、分层培训等新的培训方式，为员工学习外语提供了更好的环境基础，促进学员学习积极性，获得学员的好评.但仍然存在着虎头蛇尾的现象.究其原因有：①工作和学习时间发生__，学员愿意在课堂上认真学习，但不愿在业余时间学习；②领班英语基础偏差，无法承担起日常培训；③员工工作经常翻班，无法参加所有的培训课程，经常跟不上课程进度.管理人员培训管理人员的素质高低对整个宾馆的综合素质起着举足轻重的作用.本年度主要从部门经理级管理人员培训和领班级管理人员培训两处着手进行.1.“读一本好书，上好一堂课”活动贯穿了20年整年.主要由总办或部门经理自己购书，通过部门经理级管理人员的自行学习和准备教学资料，在每月14日、28日轮流为领班级以上的管理人员进行授课.在一定程度上促进了部门经理学习的积极性，提高了管理人员的文化素质.另外，部门经理也陆续参加了饭店管理部组织的专项研讨班.2.组织领班级以上管理人员参加各类培训.如《饭店管理者的语言艺术》、《法律纠纷安全与消防》、《增强管理意识，提高管理技巧》、《口语表达的理论和技巧》、《企业文化讲座》等等.本年度对领班级管理人员的考核比较多，在一定程度上促进领班级管理人员自学的积极性；但是培训相对来说欠少.尤其是发挥领班级管理人员主观能动性的研讨、交流等未能组织..培训员俱乐部活动1.培训员资格认证.四月份在饭店管理部的组织下，包括总办培训员在内，所有培训员都进行了理论和实践的考核