物业食堂管理制度留样(5篇)

———物业食堂管理制度留样(5篇)【导语】物业食堂管理制度留样怎么写受欢迎？本为整理了5篇优秀的物业食堂管理制度范文范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的物业食堂管理制度留样，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目第1篇物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度第2篇物业食堂厨房原料贮存管理制度第3篇物业食堂厨房原料验收管理制度第4篇物业食堂厨房饮食卫生管理制度第5篇物业食堂仓库管理员工作职责

【第1篇】物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度

物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度

1.目的

做好厨房餐具清洁消毒工作程序。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.职责

3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。

3.2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。

4.过程掌握

4.1手工清洁消毒

4.1.1清洗方法

4.1.1.1预备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。

4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经预备好的清洁剂水槽中浸泡

1~3分钟。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用洁净的热的洗涤剂溶液清洗。

4.1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在其次洗涤槽中用洁净水再次冲洗。

4.1.1.5将已进行其次次清洗洁净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。

4.1.2消毒方法

4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

4.1.2.3清洁消毒完毕把全部的餐具器皿应放进消毒柜内,但必需保证没有水迹。

4.2机器清洁消毒:

4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用洁净的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先预备好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。

4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。

4.2.6最终把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。

5.记录

《清洗消毒检查记录表》

【第2篇】物业食堂厨房原料贮存管理制度

物业项目食堂厨房原料贮存管理制度

1.目的

保证原料的贮存省耗,提高仓库管理水平。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.内容

3.1干货仓库管理要点

3.1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度,应掌握在

16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。

3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。

3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据'先进先出'的原则进行发放,以保证原料质量。

3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。

3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避开阳光直接照耀。

3.1.6尽量掌握有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,

存放在领导办公室,以备急用之需。

3.2食品原料的冷藏管理

3.2.1全部设备的温度必需掌握在10℃以下。

3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。一类:新奇肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1℃,而且还不能久藏。

3.2.3冷藏前认真检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。

3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽搁时间。

3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。

3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。

3.2.7有剧烈特别气味的食物,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其它食物。

3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避开使用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。

3.2.9制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。

【第3篇】物业食堂厨房原料验收管理制度

物业项目食堂厨房原料验收管理制度

1.目的

规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.职责

3.1当值厨师负责对选购物品质量进行掌握。

3.2仓管员负责对物品数量、保质日期进行检查。

3.3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。

4.过程掌握

4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。

4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写《入库单》。

4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供应商限期供应足量原材料。

4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。

4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。

4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥当保藏处理各类进货原料。

5.记录:

《入库单》

【第4篇】物业食堂厨房饮食卫生管理制度

物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度

1.目的

加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1个人卫生要求

3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。

3.1.2开头工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必需马上洗手。

3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要常常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。

3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。

3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。

3.1.6从业人员必需经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。

3.2环境卫生要求

3.2.1乐观实行有效措施,毁灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。

3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、光明整齐。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。

3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要准时扫除、处理。

3.2.6必需保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。

3.2.7执行环境卫生'四定'制:定人、定片、定时、定质量。

3.2.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。

【第5篇】物业食堂仓库管理员工作职责

物业公司食堂仓库管理员工作职责

1.负责对食堂物资发放工作;

2.负责依据《物品需求方案表》中标明的物品名称、规格/型号、数量等和由公司供应合格供应商供应的物品进行核对验收;

3.负责将验收合格的物品登记在《入库单》上,并在送货单上签字认可;

4.对验收不合格的物品,在经服务中心经理同意后,联系供货商办理退货或换货手续;

5.每周应对贮存物品环境和物品质量进行检查,防止物品损坏和变质,以至失去使用价值;

6.每月的月底应对库存进行一次盘点,盘点结果须记录于《库房物品盘点清单》中;

7.如发觉有物品快过期时应提前一个星期知会需领用的部门尽快领用,避开物品报废;

8.当发觉物品在储存期间有问题时,应准时知会主管领导进行处理;

9.完成领导交办的其它工作。

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名目第1篇物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度第2篇物业食堂厨房原料贮存管理制度第3篇物业食堂厨房原料验收管理制度第4篇物业食堂厨房饮食卫生管理制度第5篇物业食堂仓库管理员工作职责

【第1篇】物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度

物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度

1.目的

做好厨房餐具清洁消毒工作程序。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.职责

3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。

3.2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。

4.过程掌握

4.1手工清洁消毒

4.1.1清洗方法

4.1.1.1预备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。

4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经预备好的清洁剂水槽中浸泡

1~3分钟。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用洁净的热的洗涤剂溶液清洗。

4.1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在其次洗涤槽中用洁净水再次冲洗。

4.1.1.5将已进行其次次清洗洁净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。

4.1.2消毒方法

4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

4.1.2.3清洁消毒完毕把全部的餐具器皿应放进消毒柜内,但必需保证没有水迹。

4.2机器清洁消毒:

4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用洁净的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先预备好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。

4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。

4.2.6最终把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。

5.记录

《清洗消毒检查记录表》

【第2篇】物业食堂厨房原料贮存管理制度

物业项目食堂厨房原料贮存管理制度

1.目的

保证原料的贮存省耗,提高仓库管理水平。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.内容

3.1干货仓库管理要点

3.1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度,应掌握在

16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。

3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。

3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据'先进先出'的原则进行发放,以保证原料质量。

3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。

3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避开阳光直接照耀。

3.1.6尽量掌握有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,

存放在领导办公室,以备急用之需。

3.2食品原料的冷藏管理

3.2.1全部设备的温度必需掌握在10℃以下。

3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。一类:新奇肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1℃,而且还不能久藏。

3.2.3冷藏前认真检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。

3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽搁时间。

3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。

3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。

3.2.7有剧烈特别气味的食物,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其它食物。

3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避开使用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。

3.2.9制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。

【第3篇】物业食堂厨房原料验收管理制度

物业项目食堂厨房原料验收管理制度

1.目的

规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.职责

3.1当值厨师负责对选购物品质量进行掌握。

3.2仓管员负责对物品数量、保质日期进行检查。

3.3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。

4.过程掌握

4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。

4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写《入库单》。

4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供应商限期供应足量原材料。

4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。

4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。

4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥当保藏处理各类进货原料。

5.记录:

《入库单》

【第4篇】物业食堂厨房饮食卫生管理制度

物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度

1.目的

加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1个人卫生要求

3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。

3.1.2开头工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必需马上洗手。

3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要常常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。

3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。

3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。