幼儿园食育的促进策略探析优秀获奖科研论文

幼儿园食育的促进策略探析优秀获奖科研论文[摘

要]我国幼儿饮食问题日益凸显，有必要从实践层面对幼儿园食育进行探究。研究者对幼儿园的食育现状进行了剖析，提出了通过寻味对食物“追根溯源”、通过知味使食材更加“透明化”、通過品味改善幼儿挑食和少食的习惯、通过创味提升进食的氛围等促进幼儿园食育发展的有效策略。

[关键词]幼儿;饮育问题;食育;实践

随着科技的不断发展，我国居民的生活水平显著提升，饮食水平也大幅提高。但随之而来的幼儿饮食问题也日益凸显，如挑食、营养不均衡、吃饭时三心二意等，都严重影响了幼儿的健康发育。调查发现，我国儿童肥胖率呈逐年上升趋势，培养幼儿正确的饮食观念和良好饮食习惯已成为紧迫任务。2006年，中国农业大学李里特教授首次将食育概念[1]引入我国，并从多方面对食育进行了阐述。当前，对食育的理论研究不断完善，但在实践层面仍存在诸多不足，因此，有必要从实践层面对幼儿食育进行探讨。

一、幼儿园食育概述

1.幼儿园食育的内涵

食育是指一切与食有关的教育，包括饮食营养、饮食行为、膳食知识、传统食文化、进餐环境的创设等。有学者认为，食育是一种以食物为载体的综合性教育，通过培养幼儿的饮食观念、饮食行为和饮食思维，可以促进幼儿发展和传统文化传承[2]。笔者认为，食育即以促进儿童身心健康成长为目的，对儿童进行有关饮食营养知识、饮食行为习惯的教育。

2.幼儿园开展食育的必要性

一是促进良好饮食习惯的养成。食育对儿童良好饮食习惯的养成具有重要影响。幼儿园的食育工作既要帮助幼儿养成定时定点饮食、定量均衡饮食等良好习惯，还要帮助幼儿了解丰富的饮食知识和文化，增长见闻，养成终身受益的良好习惯。

二是引导幼儿优良品格的养成。了解食物的缘起可以帮助幼儿从根本上养成勤俭节约、珍惜食物的优良品格。幼儿通常不知道食物的来源，亲身感知食物的生长环境和生长过程，能让幼儿认识到食物来之不易，进而延伸至生活的其他方面，使幼儿不仅能够珍惜食物，也能珍惜所有资源及他人的劳动成果。

三是继承与弘扬中国优秀传统文化。中国的饮食文化源远流长，不仅有食疗食养名著《黄帝内经》，还包括中国各地独具特色的小吃以及八大菜系。在开展食育时，可以让幼儿亲自动手包饺子、汤圆等，切身体会、感受我国的传统美食文化，同时促进手眼协调及精细动作的发展。此外，我国古代饮食著作中，不仅记载了多种食材的功效，还记载了多种食疗方及饮食注意事项。如积食感冒可用带籽的干荠菜冲水饮用;白果营养丰富，但食用过多会有致命的危险等。这些知识，都可提升幼儿安全饮食的意识。

二、当前食育活动中存在的问题分析

一是教师食育知识不足。教师的饮食知识多局限于膳食均衡方面。但是以食物为媒介的食育是一个庞大的知识系统，涉及食物的由来、农作物的生长特点、食物的营养价值、营养均衡等。教师需要不断丰富食育知识，才能更好地促进幼儿健康发展，而不是仅仅督促幼儿吃饭要专心、不要浪费粮食。

二是教师落实食育的行为有待完善。教师的食育行为主要表现为在幼儿进餐时向他们普及与食物有关的知识，如某种食物的做法、食物中的营养元素及这些营养可以促进哪些身体机能的发育，食材的处理方法、生长环境等，从而使幼儿对于食物的概念更加清晰，并激发幼儿的求知欲。但由于教师食育知识的不足，食育行为也难以落实。

三是幼儿园的食育活动较为单一，缺乏体系。幼儿园多以领域课程或综合主题课程为主，食育还没有成为专门的常规性课程，没有形成有针对性的食育课程体系，实践性较差。

四是家园共育联结不足。家庭也是开展食育的主要场所。但很多家长对于食育的认知比较片面，在日常的食育教养方面也更重视幼儿的膳食营养均衡，而轻视了饮食习惯的培养[3]。有些幼儿园在食育方面忽视与家庭的联结，导致幼儿在园中所培养的习惯不能在家庭中得到及时强化，削弱了食育效果。

三、促进幼儿园食育的策略

1.通过寻味对食物追根溯源

一是通过主题活动了解食材的生长。幼儿园可根据实际情况，选择在园中开辟种植区或围出养殖地，让幼儿亲自参与蔬果的播种和小鸡小鸭的喂养。还可组织幼儿定期参观农作物种植基地和动物养殖基地，给小动物拌饲料、喂食并尝试抚摸它们。通过这样的主题劳动教育，使幼儿对食物的生长产生直观的视觉感受和触觉体验。

二是通过实际观察了解食物的做法。为保证安全，可以请厨师到班级中为幼儿演示烹饪过程，让幼儿近距离观察食材处理方法、烹饪步骤以及调料的使用等，教师则可以辅助厨师进行讲解。

三是通过主题游戏了解食物的营养。食物主要三大营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，不同营养素有不同的功效。根据幼儿年龄阶段的不同，教师可采用提供直观的食物帮助幼儿认识食物或引导幼儿根据每餐不同的食材进行辨认等策略开展教学[4]。具体来说，教室内可张贴食材的切法卡片并设置专属的营养元素分类墙，让幼儿对每日的食材进行辨认后再张贴，通过游戏加深幼儿对于食物营养的理解和认识。如针对小班幼儿，可先从营养素出发，让幼儿了解脂肪的作用，知道富含脂肪的食物有哪些，富含脂肪最高的食物是什么。针对中大班幼儿，可让他们了解六大营养元素，并依据每餐的食材，对照营养素分类墙进行归属分类。这样，就能在不断实践中丰富幼儿的食育知识，提高幼儿的健康知识水平。

2.通过知味使食材更加“透明化”

一是餐前观其形色。进餐前，通过餐前排队观察餐食，请幼儿对食物的形状及颜色进行描述。形状如片状、滚刀块、丝状等;颜色主要是指食物富含的营养元素的代表色，每日餐前都要将营养元素与具体食材相联系，幼儿可自由回答，再由教师予以纠正和补充。时间应适宜，需做到每日坚持渗透。

二是餐时尝其味感。进餐时，可以让幼儿在品尝后评价食物的味道及口感，如咸或甜，吃起来是软糯的、脆的或是Q弹的等。

三是餐后评其性价。餐后，鼓励幼儿讲述及评价食物的性质及价值。如该食材的功效是让我们长高还是让我们的皮肤变得更好，通常在什么季節能够吃到它。鼓励幼儿大胆评价，不仅有利于帮助他们巩固和加深食品知识，也能促进幼儿语言表达和倾听能力的发展。最后，教师要进行总结和评价，鼓励未发言的小朋友，奖励说得好的小朋友。特别要提出的是，教师需要夯实自己的饮食营养知识，以保证评价和总结的正确性。

3.通过品味改善挑食和少食的习惯

（1）营造饮食的趣味性和鉴赏性

为了提高幼儿用餐时的专注度，应设法增加幼儿饮食的趣味性和鉴赏性。一是增加自主性。如自助式的进餐，可让幼儿自己选择食物，但不能浪费。二是视觉刺激。如通过食物的形状、颜色搭配，可爱的餐具（如小汽车或蛋糕形状的容器），增强食物的艺术性，吸引幼儿品尝多种食物。三是嗅觉和味觉刺激。要注意这些刺激应是源自食物本身的天然的气味或滋味。四是在饥饿的时候用餐。这将使幼儿从食物中获得视、味、嗅等多感官的良好体验。当然，以上也对幼儿园的厨师提出了较高的要求。此外，教师还可以对食物进行讲解，增强食育的效果。如果幼儿园条件允许，甚至可以将萝卜、土豆等块茎食材切成拼图的形状，由教师带领幼儿洗净手，把它们拼成某种形状，再标注姓名，上锅蒸熟，作为下午的间点。食物的趣味性和可鉴赏性是为了吸引幼儿注意，更重要的还是其口感和营养。食育不仅是一门科学，更是一门艺术。

（2）增加食材的丰富性和季节性

要采用丰富的食材，以满足幼儿对不同营养的需求。同时也要注重食材的季节性，即顺应时节，及时摄入应季的果蔬。幼儿园食谱可以根据时令果蔬一览表逐月设计。即便食材的种类不能达到完全不重样，也应尽量使相同的菜以不同的做法或形式出现。可在班级中张贴二十四节气表、时令果蔬一览表、营养元素表等，以便教师可以和幼儿每日一起学习，天天进步。

4.通过创味提升进餐的氛围

（1）开展中国传统食文化饮食礼仪活动

中华传统文化中的饮食礼仪千姿百态。其中《礼记》关于汉朝的食礼记载最多。教师可通过查阅各个朝代的关于食礼的文化，在园中定期开展食育礼仪的文化传承主题活动。如，可以讲述不同朝代的餐桌礼仪，可以按朝代顺序开展适宜的活动，可以几个班一起举办并进行分工合作。在活动中，对于菜谱、食材、餐桌、相关海报、上菜、进餐等，都要进行详细的分工，还可以邀请家长参与或参观。用这样的方式宣传食育知识和饮食礼仪，不仅能使幼儿获得更直观、深刻的体验，还能促进家园合作。

（2）为幼儿创造良好的进餐环境

餐厅是幼儿每日进食的必备场所，餐厅环境的营造对幼儿的食欲和进餐愉悦感