第十二章-四季饮食养生课件

第十二章四季饮食养生

祖国医学强调，人和自然要相统一，养生也要顺乎自然规律。《黄帝内经》：“春气者病在头，夏气者病在脏，秋气者病在肩背，冬气者病在四肢”，“春夏养阳、秋冬养阴”。春天多风，夏天多暑，初秋多湿，深秋多燥，冬天多寒。第十二章四季饮食养生祖国医学强调，人和自然1一、春季饮食养生中医理论指出，四季之中，春属木。因为春季万物开始苏醒，与木的生长相类似。“五脏”之中，肝属木，因此，春季最适宜养肝。如果营养不良或调理不当，很容易导致肝虚，使人体对疲劳的耐受力减弱。所以，按照中医学养生原则，春季饮食应重在调补肝脏。一、春季饮食养生中医理论指出，四季之中，春属木21.饮食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。

祖国医学认为，酸入肝，肝属木。如果多吃酸性食物，致使肝木过旺，脾胃大伤。辣椒、姜等刺激性食物，以及葱、蒜等生食食物，则容易诱发或加重消化道溃疡病。一般来说，面食等谷类食物，对溃疡病人较为有益。1.饮食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。祖国3黄豆、芝麻、花生等，可补充消耗掉的能量。鸡蛋、鱼虾、鸡肉、牛肉等富含高蛋白质的食物，可以提高人体的抵抗力和免疫力。蘑菇、香菇、木耳等食用菌，是春季最佳的天然保健营养品。2.多食蔬菜，增加维生素和矿物质。在冬季里，新鲜蔬菜比其他三季少，人体内的维生素和微量元素摄入不足。黄豆、芝麻、花生等，可补充消耗掉的能量。4进入春天后，患夜盲症、口腔炎、口角炎及各种皮肤病的几率大大增加。因此，春天多食蔬菜，可增加维生素和矿物质的摄入。维生素C具有抗病毒的功能，可食番茄、青菜、青椒等。维生素A能保护上呼吸道粘膜，有预防上呼吸道感染的功效，可食胡萝卜、苋菜、塔菜等。维生素E能提高人体的免疫力，可食菜花、卷心菜等。进入春天后，患夜盲症、口腔炎、口角炎及各种皮肤5在春天的当令蔬菜中，菠菜的营养极其丰富。其胡萝卜素含量，可与胡萝卜相媲美；维生素C的含量，比番茄还高一倍多。

荠菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素等，营养十分丰富。可炒、可炖，还可包馅等。

莴笋含有丰富的、易被人体吸收的铁，贫血者可多食用。最新研究证实，莴笋中含有的一种酶，具有一定的抗癌作用。在春天的当令蔬菜中，菠菜的营养极其丰富。其胡萝6早春的韭菜，质地鲜嫩，含有丰富的维生素C和矿物质，以及较多的纤维素。不仅有补肾、暖腰膝的功能，而且还有助于增强抗病能力。二、夏季饮食养生中医认为，夏季“暑热伤气”，大大影响了人的食欲。夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳；早春的韭菜，质地鲜嫩，含有丰富的维生素C和矿物7避免食用黏腻、难以消化的食物，勿过饱过饥；重视健脾养胃，促进消化吸收功能。夏天气温高，人体的消化、循环、泌尿系统会发生明显变化，致使人体新陈代谢旺盛，营养消耗增加。同时，出汗多，饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱，致使食欲不振。避免食用黏腻、难以消化的食物，勿过饱过饥；重8因此，夏季饮食应以清淡适温为主，才能达到保健养生的目的。另外，由于天热，人们贪吃生冷食物，造成胃肠功能紊乱，或因食物不清洁，易导致胃肠不适，甚至食物中毒。1.补充水和无机盐。

夏季气温高，人体出汗多，不但体内水分易流失，而且钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜等无机盐，也会随着水分而大量流失，从而破坏了人体的酸碱平衡，使人容易中暑。因此，夏季饮食应以清淡适温为主，才能达到保健养9因此，夏天除了应多喝水外，还要多吃蔬菜、水果、海带、蛋类等含钾较高的食物。2.补充蛋白质。

夏天，人体的蛋白质分解比平时增加，因此，应多摄取蛋白质。宜多吃鱼、蛋、牛奶和豆制品。3.补充维生素。

炎热的天气，会使人体内的维生素代谢增加。因此，夏天除了应多喝水外，还要多吃蔬菜、水果、10因此，应多吃含维生素C较多的新鲜蔬菜和水果，以及动物肝脏、蛋类、瘦肉、豆制品等含B族维生素较高的食物。4.夏季进补，应掌握清补的原则。夏季清补，可选用鱼、鸭、瘦肉、冬瓜、绿豆、百合、莲子、冰糖、白扁豆、瓜果等。宜食清热解暑之物，不宜食生冷油腻、太热之食。因此，应多吃含维生素C较多的新鲜蔬菜和水果，以11冰糖、莲子、银耳羹，可清热解暑。绿豆、百合汤，加蜂蜜食用，有滋阴安神的功效，可帮助睡眠。鸭肉性偏凉，有生津养胃的功效。可与冬瓜、芡实炖汤，能清暑滋阳。

5.夏天食粥，既能生津止渴、清热解暑，又可增进食欲。食欲不振者，可食薏苡仁、扁豆、白糖粥；赤豆粥，可补肾、消除水肿；冰糖、莲子、银耳羹，可清热解暑。绿豆、百合汤12莲子粥，可治失眠、遗精、腹泻；老年人，宜食用百合粥；冬瓜粥，适宜于高血压患者；荷叶粥，清胃润肠，对嗓子痛者有一定疗效；皮蛋、淡菜粥，可治疗高血压和冠心病。6.科学合理地摄入冷饮冷饮虽有助于体内热量的散发，补充流失的水分。但是，喝饮料一定要注意，切莫在大量流汗之后，过量饮用。莲子粥，可治失眠、遗精、腹泻；老年人，宜食用百合粥；冬瓜13否则，会冲淡胃液，容易引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病。此外，还要注意，不可用饮料或冷饮代替开水。暴食冷饮，会引起消化道功能紊乱，导致腹痛、腹泻等。三、秋季饮食养生秋天的气温，凉爽宜人。人的食欲逐渐增强，消化力也提高，正是弥补由于夏天气温炎热，造成营养不足的好季节。否则，会冲淡胃液，容易引起胃炎、肠炎、痢疾等疾14秋季又是收获的季节。各种动物肉肥味美，蔬菜瓜果种类齐全，是安排饮食的最好季节。从中医食疗理论上讲，认为浅秋属湿，深秋属气燥，“宜食麻以润其燥”。

1.应当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。

2.秋季进补，要多吃一些滋阴润燥的食物，如银耳、芝麻、百合、蜂蜜等。秋季又是收获的季节。各种动物肉肥味美，蔬菜瓜果15治疗“秋燥”，首推冰糖、银耳羹和百合粥。银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效；百合可养肺阴、滋肺燥、清心安神。红枣、山药、莲子、扁豆，适宜于脾胃虚弱、消化不良者；糯米八宝粥、大枣山药粥，尤其适合于体质虚弱的女性食用。

3.秋季的饮食，必须注意少食葱、姜、蒜、辣椒等辛味食物，以免损伤肝脏。治疗“秋燥”，首推冰糖、银耳羹和百合粥。银耳具有滋阴润肺、164.少食凉性食品，以免影响消化功能。夏季进补宜食鸭，秋季进补则宜食鹅。鹅肉性平味甘，肥而不腻，可补益五脏。民间素有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。鹅肉与萝卜同炖，可止咳、化痰、平喘，能治疗急、慢性支气管炎。5.初秋时节养生宜喝粥。

中国古代的养生著作中，有许多适宜秋季喝的粥。4.少食凉性食品，以免影响消化功能。夏季进补宜食鸭，秋季17

沙参粥养胃、润肺，适合于干咳少痰、肺气不足者；

甘蔗粥清热生津，适合于津液不足，而致的大便燥结、肺燥咳嗽者；

生地粥凉而生津，适合于久咳、盗汗、食少、清瘦者；苡仁山药粥补肺、健脾、养胃，适合于食欲不振者、阴虚内热者。沙参粥养胃、润肺，适合于干咳少痰、肺气不足者；18四、冬季饮食养生中医理论认为，冬季万物生机闭藏、阳气潜伏、阴气极盛、草木凋零、昆虫蛰伏。安排好冬季的饮食营养，具有非常重要的意义：一是可以满足人体正常新陈代谢的需要；二是为了抵御寒冷；三是为来年春、夏季的大量耗能做好准备。根据冬季寒冷干燥的自然特点，为与冬季气候相适应，在饮食调理上，应以“敛阳护阴”为基本原则。四、冬季饮食养生中医理论认为，冬季万物生机闭藏19中医提出，冬季饮食应保温、御寒、防燥，附加进补。保温，就是通过饮食保持体温，即增加热量的供给。御寒，就是通过饮食抵御寒冷。据医学研究，人怕冷，与体内缺乏矿物质有关。因此，在供给热能的同时，还要注意补充含矿物质的食品。防燥，就是通过饮食以防干燥。饮食中注意补充B族维生素、维生素C等十分必要。中医提出，冬季饮食应保温、御寒、防燥，附加进补20冬季是及时进补的最佳时间。此时进补，养精蓄锐，有助于体内阳气的生发。

1.冬季应多食牛肉、羊肉、狗肉等高热量的动物性食品，以及大豆，以摄入足够的蛋白质。

羊肉是冬季进补的最佳滋补品。它含热量高，营养价值也高。《本草纲目》：“羊肉补中益气，性甘，大热”冬季是及时进补的最佳时间。此时进补，养精蓄锐，有21

2.由于冬季蔬菜品种较少，应多吃菠菜、绿豆芽等绿色蔬菜，以免维生素缺乏，而引起某些疾病。

3.冬季进补要因人因症而异，宜在医生指导下，有针对性地进补。

老年人体弱多病，应血虚补血，气虚补气；中年人身心负担最重，进补以养气血为主；青少年学习任务重，睡眠不足，进补可选用首乌、莲子等；2.由于冬季蔬菜品种较少，应多吃菠菜、绿豆22儿童易伤脾胃，进补可食用赤豆、红枣、苡仁等；瘦者阴虚火旺，可食黄精、蜂蜜、百合等；胖者需健脾，可食党参、茯苓、薏米等；脑力劳动者可食用莲子、龙眼等，以补心血；体力消耗较大者，可选太子参等。身体情况正常的人，应以食补为主。如红烧牛肉、生姜大枣炖羊肉、山芋炖狗肉、银芽炒猪肝、银耳炖冰糖、桂圆炖莲子等。儿童易伤脾胃，进补可食用赤豆、红枣、苡仁等；23冬季晚餐“四不过”：不过饱，不过荤，不过甜，不过晚。冬季晚餐“四不过”：不过饱，不过荤，不过甜，不过晚。24第十二章四季饮食养生

祖国医学强调，人和自然要相统一，养生也要顺乎自然规律。《黄帝内经》：“春气者病在头，夏气者病在脏，秋气者病在肩背，冬气者病在四肢”，“春夏养阳、秋冬养阴”。春天多风，夏天多暑，初秋多湿，深秋多燥，冬天多寒。第十二章四季饮食养生祖国医学强调，人和自然25一、春季饮食养生中医理论指出，四季之中，春属木。因为春季万物开始苏醒，与木的生长相类似。“五脏”之中，肝属木，因此，春季最适宜养肝。如果营养不良或调理不当，很容易导致肝虚，使人体对疲劳的耐受力减弱。所以，按照中医学养生原则，春季饮食应重在调补肝脏。一、春季饮食养生中医理论指出，四季之中，春属木261.饮食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。

祖国医学认为，酸入肝，肝属木。如果多吃酸性食物，致使肝木过旺，脾胃大伤。辣椒、姜等刺激性食物，以及葱、蒜等生食食物，则容易诱发或加重消化道溃疡病。一般来说，面食等谷类食物，对溃疡病人较为有益。1.饮食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。祖国27黄豆、芝麻、花生等，可补充消耗掉的能量。鸡蛋、鱼虾、鸡肉、牛肉等富含高蛋白质的食物，可以提高人体的抵抗力和免疫力。蘑菇、香菇、木耳等食用菌，是春季最佳的天然保健营养品。2.多食蔬菜，增加维生素和矿物质。在冬季里，新鲜蔬菜比其他三季少，人体内的维生素和微量元素摄入不足。黄豆、芝麻、花生等，可补充消耗掉的能量。28进入春天后，患夜盲症、口腔炎、口角炎及各种皮肤病的几率大大增加。因此，春天多食蔬菜，可增加维生素和矿物质的摄入。维生素C具有抗病毒的功能，可食番茄、青菜、青椒等。维生素A能保护上呼吸道粘膜，有预防上呼吸道感染的功效，可食胡萝卜、苋菜、塔菜等。维生素E能提高人体的免疫力，可食菜花、卷心菜等。进入春天后，患夜盲症、口腔炎、口角炎及各种皮肤29在春天的当令蔬菜中，菠菜的营养极其丰富。其胡萝卜素含量，可与胡萝卜相媲美；维生素C的含量，比番茄还高一倍多。

荠菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素等，营养十分丰富。可炒、可炖，还可包馅等。

莴笋含有丰富的、易被人体吸收的铁，贫血者可多食用。最新研究证实，莴笋中含有的一种酶，具有一定的抗癌作用。在春天的当令蔬菜中，菠菜的营养极其丰富。其胡萝30早春的韭菜，质地鲜嫩，含有丰富的维生素C和矿物质，以及较多的纤维素。不仅有补肾、暖腰膝的功能，而且还有助于增强抗病能力。二、夏季饮食养生中医认为，夏季“暑热伤气”，大大影响了人的食欲。夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳；早春的韭菜，质地鲜嫩，含有丰富的维生素C和矿物31避免食用黏腻、难以消化的食物，勿过饱过饥；重视健脾养胃，促进消化吸收功能。夏天气温高，人体的消化、循环、泌尿系统会发生明显变化，致使人体新陈代谢旺盛，营养消耗增加。同时，出汗多，饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱，致使食欲不振。避免食用黏腻、难以消化的食物，勿过饱过饥；重32因此，夏季饮食应以清淡适温为主，才能达到保健养生的目的。另外，由于天热，人们贪吃生冷食物，造成胃肠功能紊乱，或因食物不清洁，易导致胃肠不适，甚至食物中毒。1.补充水和无机盐。

夏季气温高，人体出汗多，不但体内水分易流失，而且钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜等无机盐，也会随着水分而大量流失，从而破坏了人体的酸碱平衡，使人容易中暑。因此，夏季饮食应以清淡适温为主，才能达到保健养33因此，夏天除了应多喝水外，还要多吃蔬菜、水果、海带、蛋类等含钾较高的食物。2.补充蛋白质。

夏天，人体的蛋白质分解比平时增加，因此，应多摄取蛋白质。宜多吃鱼、蛋、牛奶和豆制品。3.补充维生素。

炎热的天气，会使人体内的维生素代谢增加。因此，夏天除了应多喝水外，还要多吃蔬菜、水果、34因此，应多吃含维生素C较多的新鲜蔬菜和水果，以及动物肝脏、蛋类、瘦肉、豆制品等含B族维生素较高的食物。4.夏季进补，应掌握清补的原则。夏季清补，可选用鱼、鸭、瘦肉、冬瓜、绿豆、百合、莲子、冰糖、白扁豆、瓜果等。宜食清热解暑之物，不宜食生冷油腻、太热之食。因此，应多吃含维生素C较多的新鲜蔬菜和水果，以35冰糖、莲子、银耳羹，可清热解暑。绿豆、百合汤，加蜂蜜食用，有滋阴安神的功效，可帮助睡眠。鸭肉性偏凉，有生津养胃的功效。可与冬瓜、芡实炖汤，能清暑滋阳。

5.夏天食粥，既能生津止渴、清热解暑，又可增进食欲。食欲不振者，可食薏苡仁、扁豆、白糖粥；赤豆粥，可补肾、消除水肿；冰糖、莲子、银耳羹，可清热解暑。绿豆、百合汤36莲子粥，可治失眠、遗精、腹泻；老年人，宜食用百合粥；冬瓜粥，适宜于高血压患者；荷叶粥，清胃润肠，对嗓子痛者有一定疗效；皮蛋、淡菜粥，可治疗高血压和冠心病。6.科学合理地摄入冷饮冷饮虽有助于体内热量的散发，补充流失的水分。但是，喝饮料一定要注意，切莫在大量流汗之后，过量饮用。莲子粥，可治失眠、遗精、腹泻；老年人，宜食用百合粥；冬瓜37否则，会冲淡胃液，容易引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病。此外，还要注意，不可用饮料或冷饮代替开水。暴食冷饮，会引起消化道功能紊乱，导致腹痛、腹泻等。三、秋季饮食养生秋天的气温，凉爽宜人。人的食欲逐渐增强，消化力也提高，正是弥补由于夏天气温炎热，造成营养不足的好季节。否则，会冲淡胃液，容易引起胃炎、肠炎、痢疾等疾38秋季又是收获的季节。各种动物肉肥味美，蔬菜瓜果种类齐全，是安排饮食的最好季节。从中医食疗理论上讲，认为浅秋属湿，深秋属气燥，“宜食麻以润其燥”。

1.应当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。

2.秋季进补，要多吃一些滋阴润燥的食物，如银耳、芝麻、百合、蜂蜜等。秋季又是收获的季节。各种动物肉肥味美，蔬菜瓜果39治疗“秋燥”，首推冰糖、银耳羹和百合粥。银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效；百合可养肺阴、滋肺燥、清心安神。红枣、山药、莲子、扁豆，适宜于脾胃虚弱、消化不良者；糯米八宝粥、大枣山药粥，尤其适合于体质虚弱的女性食用。

3.秋季的饮食，必须注意少食葱、姜、蒜、辣椒等辛味食物，以免损伤肝脏。治疗“秋燥”，首推冰糖、银耳羹和百合粥。银耳具有滋阴润肺、404.少食凉性食品，以免影响消化功能。夏季进补宜食鸭，秋季进补则宜食鹅。鹅肉性平味甘，肥而不腻，可补益五脏。民间素有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。鹅肉与萝卜同炖，可止咳、化痰、平喘，能治疗急、慢性支气管炎。5.初秋时节养生宜喝粥。

中国古代的养生著作中，有许多适宜秋季喝的粥。4.少食凉性食品，以免影响消化功能。夏季进补宜食鸭，秋季41

沙参粥养胃、润肺，适合于干咳少痰、肺气不足者；

甘蔗粥清热生津，适合于津液不足，而致的大便燥结、肺燥咳嗽者；

生地粥凉而生津，适合于久咳、盗汗、食少、清瘦者；苡仁山药粥补肺、健脾、养胃，适合于食欲不振者、阴虚内热者。沙参粥养胃、润肺，适合于干咳少痰、肺气不足者；42四、冬季饮食养生中医理论认为，冬季万物生机闭藏、阳气潜伏、阴气极盛、草木凋零、昆虫蛰伏。安排好冬季的饮食营养，具有非常重要的意义：一是可以满足人体正常新陈代谢的需要；二是为了抵御寒冷；三是为来年春、夏季的大量耗能做好准备。根据冬季寒冷干燥的自然特点，为与冬季气候相适应，在饮食调理上，应以“敛阳护阴”为基本原则。四、冬季饮食养生