茶艺-基本操作课件

茶艺-基本操作茶艺-基本操作第一模块基本操作

第一专题基本礼仪

第二专题提壶第三专题握杯第四专题温壶、洗杯第五专题温盖碗第六专题茶叶量取与投放第一模块基本操作第一专题基本礼仪第一专题基本礼仪

学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1．了解茶艺基本礼仪规范。2．掌握茶艺师站姿、行姿和坐姿的基本礼仪规范。3．熟练掌握最基础的茶艺礼仪动作。第一专题基本礼仪学习目标第一专题基本礼仪一、基础知识中国素有“礼仪之邦”美称，礼仪是表示尊敬的礼节与仪式。习茶不主张繁文缛节，但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶第一要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主张用太多语言客套。习茶还要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼，动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉有用力感。行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露。习茶目的在于自省修身，多采用含蓄、温文、谦逊、诚挚的礼仪动作，不主张太夸张的动作及言语客套，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意。第一专题基本礼仪一、基础知识第一专题基本礼仪二、操作技能茶艺基础礼仪站姿基本礼仪行姿基本礼仪男士坐姿基本礼仪女士坐姿基本礼仪跪坐基本礼仪之跪坐跪坐基本礼仪之盘腿坐跪坐基本礼仪之单腿跪蹲第一专题基本礼仪二、操作技能茶艺基础礼仪站姿基本礼仪行姿第一专题基本礼仪二、操作技能基本动作礼仪鞠躬基本礼仪伸掌基本礼仪寓意礼之双手内旋寓意礼之凤凰三点头女士捧与端的手法之捧法女士捧与端的手法之端法男士捧与端的手法之捧法男士捧与端的手法之端法第一专题基本礼仪二、操作技能基本动作礼仪鞠躬基本礼仪伸掌第一专题基本礼仪操作技能——操作手法基本要求

动作自然协调，切忌生硬与随便。讲究调息静气，发乎内心，行礼轻柔而又表达清晰。第一专题基本礼仪操作技能——操作手法基本要求第一专题基本礼仪三、考核指南内容茶艺基础礼仪都有哪些？礼仪动作之寓意礼都有哪几种？各有什么样的要求？方式口试与礼仪操作演练。第一专题基本礼仪三、考核指南第二专题提壶

学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1.了解壶的分类知识。2.掌握各式壶的提拿方法。3.熟练掌握提梁壶和握把壶的提拿。第二专题提壶学习目标第二专题提壶一、基础知识茶壶的认识茶壶是在冲泡茶叶过程中最常使用、最基本的器具，因此对茶壶的认识成为学习茶艺的人最基础的常识。壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。壶盖有孔、钮、座等细部。壶身有口、延（唇墙）、嘴、流、腹、肩、把（柄、板）等细部。由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同，壶的基本形态就有近200种。第二专题提壶一、基础知识茶壶的认识茶壶的认识第二专题提壶茶壶的分类以把划分以盖划分以底划分以有无滤胆划分以形状划分侧提壶提梁壶飞天壶握把壶壶无把壶压盖嵌盖截盖捺底钉足普通壶滤壶筋纹形几何形仿生形书画形加底第二专题提壶茶壶的分类以把划分以盖划分以底划分以有无滤胆飞天壶飞天壶握把壶握把壶无把壶无把壶压盖壶压盖壶嵌盖壶嵌盖壶截盖壶截盖壶捺底壶——壶底捺底壶——壶底钉足壶——壶底钉足壶——壶底加底壶加底壶筋纹形壶筋纹形壶几何形壶几何形壶仿生形壶仿生形壶书画形壶书画形壶第二专题提壶茶壶适用标准一把茶壶是否适用，取决于用之置茶、泡茶、斟茶（倒茶）、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有无滴漏。首先，纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”或虽突破“三平”仍不失稳重，唯把顶略高；二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45度，易于掌握重心；三则出水流畅，不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶壁外流滴落。其次，细察各处，分别有以下标准：壶口水孔壶嘴壶把壶形第二专题提壶茶壶适用标准第二专题提壶

操作技能

所需物品大型壶、中型壶、小型壶、飞天壶、无把壶。

提壶基本手法侧提壶飞天壶握把壶提梁壶无把壶第二专题提壶操作技能第二专题提壶

提壶基本要求选择各式规格、种类的壶，且壶的质量、大小合乎标准。不同种类的壶需要不同的操作手法来提壶。学习提壶时，壶中需注满热水。第二专题提壶提壶基本要求第二专题提壶

提壶操作规范第二专题提壶提壶操作规范第二专题提壶

三、考核指南内容茶壶按照把分，都分为哪几种？飞天壶的提拿要领是什么？方式口试与操作演练。第二专题提壶三、考核指南第三专题握杯

学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1.了解并认识各式茶杯。2.熟练掌握玻璃杯、公道杯、品茗杯握杯的基本操作规范。第三专题握杯学习目标第三专题握杯一、基础知识茶杯的认识茶杯按照制作的材料一般可分为紫砂、瓷质和玻璃等。茶杯的大小与所配套的茶壶、浸泡的茶叶的种类有关。第三专题握杯一、基础知识第三专题握杯小茶杯翻口杯敞口杯收口杯直口杯把杯盖杯内上白釉杯闻香杯杯托盘形碗型高脚形第三专题握杯小茶杯翻口杯敞口杯收口杯直口杯把杯盖杯内上白釉翻口小品茗杯翻口小品茗杯敞口小品茗杯敞口小品茗杯直口小品茗杯直口小品茗杯收口品茗杯收口品茗杯有把小品茗杯有把小品茗杯带盖小品茗杯带盖小品茗杯内上白釉杯内上白釉杯闻香杯闻香杯盘形杯托盘形杯托第三专题握杯大茶杯筒形杯把杯有盖杯大茶碗尖底大茶碗圆底大茶碗公道杯圆底式简式公道杯加过滤式公道杯第三专题握杯大茶杯筒形杯把杯有盖杯大茶碗尖底大茶碗圆底大茶第三专题握杯二、操作技能所需物品玻璃杯、有柄杯、盖碗、闻香杯、品茗杯、公道杯。翻杯基本手法操作时，茶艺师端坐在茶桌一侧。无柄坏有柄杯握杯基本手法大茶杯闻香杯品茗杯盖碗公道杯无柄公道杯第三专题握杯二、操作技能第三专题握杯

翻杯、握杯基本要求选择各式材质、种类的茶杯，且茶杯的质量、大小合乎标准。不同种类的茶杯需要不同的操作手法来握取。学习握杯时，杯中需要注入七分满的热水。第三专题握杯翻杯、握杯基本要求第三专题握杯翻杯的操作规范第三专题握杯翻杯的操作规范第三专题握杯握杯的操作规范第三专题握杯握杯的操作规范第三专题握杯

三、考核指南内容茶杯的分类有哪几种？盖碗如何握杯？方式口试与实践操作第三专题握杯三、考核指南第四专题温壶、洗杯学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1.了解温壶、洗杯的基本操作手法。2.熟练掌握温紫砂壶、洗玻璃杯的基本操作规范。第四专题温壶、洗杯学习目标第四专题温壶、洗杯一、基础知识在冲泡茶叶之前，把泡茶时所需的茶具温烫一遍是茶艺表演、茶人品茶必不可少的步骤。温壶、洗杯的主要目的是为了清洁，其次，通过温壶、洗杯的步骤，会使茶具的温度上升，从而使茶汤香气更浓，易于散发。第四专题温壶、洗杯一、基础知识第四专题温壶、洗杯

二、操作技能所需物品随手泡（或开水壶）、紫砂壶、大茶杯、小茶杯、公道杯、滤网、茶巾、水盂、茶盘或茶船。第四专题温壶、洗杯二、操作技能第四专题温壶、洗杯

温壶基本手法操作时，茶艺师端坐在茶桌一侧。基本操作程序如下：开盖注汤加盖温壶倒水第四专题温壶、洗杯温壶基本手法第四专题温壶、洗杯

温公道杯及滤网基本手法操作时，茶艺师端坐在茶桌一侧。基本操作程序如下：用开壶盖法揭开杯盖（无盖者省略），将滤网置放在公道杯内，注开水及其余动作同温壶手法。

第四专题温壶、洗杯温公道杯及滤网基本手法第四专题温壶、洗杯

洗杯基本手法大茶杯小茶杯一法小茶杯二法玻璃杯第四专题温壶、洗杯洗杯基本手法第四专题温壶、洗杯

温壶、洗杯基本要求选择茶壶、茶杯的质量、大小合乎标准。温壶、温杯时的操作手法应严格按照要求来进行。学习温壶、洗杯时，需注入热水进行操作。第四专题温壶、洗杯温壶、洗杯基本要求第四专题温壶、洗杯

温壶操作规范第四专题温壶、洗杯温壶操作规范洗杯操作规范洗杯操作规范第四专题温壶、洗杯三、考核指南内容在冲泡茶叶之前为什么要温壶、温杯？方式口试与实践操作第四专题温壶、洗杯三、考核指南第五专题温盖碗学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1.了解并熟悉盖碗的结构及基本知识。2.熟练掌握温盖碗的操作规范。第五专题温盖碗学习目标第五专题温盖碗一、基础知识盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。盖碗茶具，有碗，有盖，有托，造型独特，制作精巧，又称“三才碗”，“三才杯”。盖为天、托为地、碗为人。冲泡盖碗茶，须用滚烫的开水烫洗一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，浸茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐滤出，甚是惬意。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。在北方，经常使用盖碗来冲泡花茶。而在南方福建、广州一带，经常使用白瓷盖碗来冲泡铁观音和武夷岩茶。第五专题温盖碗一、基础知识第五专题温盖碗

二、操作技能所需物品随手泡（或开水壶）、盖碗、茶匙、茶巾、水盂、茶盘（或茶船）。温盖碗基本手法温盖碗一法温盖碗二法第五专题温盖碗二、操作技能第五专题温盖碗

温盖碗的基本要求选择盖碗的质量、大小合乎标准。温盖碗的操作手法应严格按照要求来进行。学习温盖碗时，需倒入热水来进行操作。第五专题温盖碗温盖碗的基本要求第五专题温盖碗温盖碗的操作规范第五专题温盖碗温盖碗的操作规范第五专题温盖碗

三、考核指南内容盖碗的别名和组成。盖碗经常用于冲泡什么茶？方式

口试与实践操作第五专题温盖碗三、考核指南第六专题茶叶量取与投放学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1.掌握茶叶罐的开闭方法。2.熟练掌握茶则、茶荷、茶匙和茶叶罐的置茶方法。第六专题茶叶量取与投放学习目标第六专题茶叶量取与投放完整的茶具茶壶杯具茶盘盖碗茶漏茶则茶匙法茶夹茶针茶巾煮水器茶叶罐茶船公道杯茶荷一、基础知识

认识茶叶量取与投放所使用的主要茶具第六专题茶叶量取与投放完整的茶具茶壶杯具茶盘盖碗茶漏茶则茶艺-基本操作课件茶漏茶针茶漏茶针茶荷茶荷茶盘茶盘第六专题茶叶量取与投放

二、操作技能所需物品茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶漏、茶荷、茶叶罐、茶叶、盖碗或紫砂壶。茶叶罐开闭基本手法套盖式茶叶罐压盖式茶叶罐第六专题茶叶量取与投放二、操作技能第六专题茶叶量取与投放

茶叶量取与投放基本手法茶荷、茶则、茶匙置茶法茶则置茶法茶荷置茶法第六专题茶叶量取与投放茶叶量取与投放基本手法第六专题茶叶量取与投放

操作手法基本要求选择各式茶具的质量、大小合乎标准。不同种类的茶叶罐需要不同的手法来进行开盖、合盖的操作练习。在置茶的操作练习中，学习茶荷、茶则、茶匙等茶具的拿取手法。如图所示。第六专题茶叶量取与投放操作手法基本要求第六专题茶叶量取与投放开闭茶叶罐操作规范第六专题茶叶量取与投放开闭茶叶罐操作规范茶叶量取与投放操作规范茶叶量取与投放操作规范茶叶量取茶叶量取置茶法置茶法第六专题茶叶量取与投放

三、考核指南内容泡茶时经常使用的茶具都有哪些？各有什么用途？方式口试与实践操作第六专题茶叶量取与投放三、考核指南茶艺-基本操作茶艺-基本操作第一模块基本操作

第一专题基本礼仪

第二专题提壶第三专题握杯第四专题温壶、洗杯第五专题温盖碗第六专题茶叶量取与投放第一模块基本操作第一专题基本礼仪第一专题基本礼仪

学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1．了解茶艺基本礼仪规范。2．掌握茶艺师站姿、行姿和坐姿的基本礼仪规范。3．熟练掌握最基础的茶艺礼仪动作。第一专题基本礼仪学习目标第一专题基本礼仪一、基础知识中国素有“礼仪之邦”美称，礼仪是表示尊敬的礼节与仪式。习茶不主张繁文缛节，但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶第一要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主张用太多语言客套。习茶还要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼，动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉有用力感。行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露。习茶目的在于自省修身，多采用含蓄、温文、谦逊、诚挚的礼仪动作，不主张太夸张的动作及言语客套，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意。第一专题基本礼仪一、基础知识第一专题基本礼仪二、操作技能茶艺基础礼仪站姿基本礼仪行姿基本礼仪男士坐姿基本礼仪女士坐姿基本礼仪跪坐基本礼仪之跪坐跪坐基本礼仪之盘腿坐跪坐基本礼仪之单腿跪蹲第一专题基本礼仪二、操作技能茶艺基础礼仪站姿基本礼仪行姿第一专题基本礼仪二、操作技能基本动作礼仪鞠躬基本礼仪伸掌基本礼仪寓意礼之双手内旋寓意礼之凤凰三点头女士捧与端的手法之捧法女士捧与端的手法之端法男士捧与端的手法之捧法男士捧与端的手法之端法第一专题基本礼仪二、操作技能基本动作礼仪鞠躬基本礼仪伸掌第一专题基本礼仪操作技能——操作手法基本要求

动作自然协调，切忌生硬与随便。讲究调息静气，发乎内心，行礼轻柔而又表达清晰。第一专题基本礼仪操作技能——操作手法基本要求第一专题基本礼仪三、考核指南内容茶艺基础礼仪都有哪些？礼仪动作之寓意礼都有哪几种？各有什么样的要求？方式口试与礼仪操作演练。第一专题基本礼仪三、考核指南第二专题提壶

学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1.了解壶的分类知识。2.掌握各式壶的提拿方法。3.熟练掌握提梁壶和握把壶的提拿。第二专题提壶学习目标第二专题提壶一、基础知识茶壶的认识茶壶是在冲泡茶叶过程中最常使用、最基本的器具，因此对茶壶的认识成为学习茶艺的人最基础的常识。壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。壶盖有孔、钮、座等细部。壶身有口、延（唇墙）、嘴、流、腹、肩、把（柄、板）等细部。由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同，壶的基本形态就有近200种。第二专题提壶一、基础知识茶壶的认识茶壶的认识第二专题提壶茶壶的分类以把划分以盖划分以底划分以有无滤胆划分以形状划分侧提壶提梁壶飞天壶握把壶壶无把壶压盖嵌盖截盖捺底钉足普通壶滤壶筋纹形几何形仿生形书画形加底第二专题提壶茶壶的分类以把划分以盖划分以底划分以有无滤胆飞天壶飞天壶握把壶握把壶无把壶无把壶压盖壶压盖壶嵌盖壶嵌盖壶截盖壶截盖壶捺底壶——壶底捺底壶——壶底钉足壶——壶底钉足壶——壶底加底壶加底壶筋纹形壶筋纹形壶几何形壶几何形壶仿生形壶仿生形壶书画形壶书画形壶第二专题提壶茶壶适用标准一把茶壶是否适用，取决于用之置茶、泡茶、斟茶（倒茶）、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有无滴漏。首先，纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”或虽突破“三平”仍不失稳重，唯把顶略高；二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45度，易于掌握重心；三则出水流畅，不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶壁外流滴落。其次，细察各处，分别有以下标准：壶口水孔壶嘴壶把壶形第二专题提壶茶壶适用标准第二专题提壶

操作技能

所需物品大型壶、中型壶、小型壶、飞天壶、无把壶。

提壶基本手法侧提壶飞天壶握把壶提梁壶无把壶第二专题提壶操作技能第二专题提壶

提壶基本要求选择各式规格、种类的壶，且壶的质量、大小合乎标准。不同种类的壶需要不同的操作手法来提壶。学习提壶时，壶中需注满热水。第二专题提壶提壶基本要求第二专题提壶

提壶操作规范第二专题提壶提壶操作规范第二专题提壶

三、考核指南内容茶壶按照把分，都分为哪几种？飞天壶的提拿要领是什么？方式口试与操作演练。第二专题提壶三、考核指南第三专题握杯

学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1.了解并认识各式茶杯。2.熟练掌握玻璃杯、公道杯、品茗杯握杯的基本操作规范。第三专题握杯学习目标第三专题握杯一、基础知识茶杯的认识茶杯按照制作的材料一般可分为紫砂、瓷质和玻璃等。茶杯的大小与所配套的茶壶、浸泡的茶叶的种类有关。第三专题握杯一、基础知识第三专题握杯小茶杯翻口杯敞口杯收口杯直口杯把杯盖杯内上白釉杯闻香杯杯托盘形碗型高脚形第三专题握杯小茶杯翻口杯敞口杯收口杯直口杯把杯盖杯内上白釉翻口小品茗杯翻口小品茗杯敞口小品茗杯敞口小品茗杯直口小品茗杯直口小品茗杯收口品茗杯收口品茗杯有把小品茗杯有把小品茗杯带盖小品茗杯带盖小品茗杯内上白釉杯内上白釉杯闻香杯闻香杯盘形杯托盘形杯托第三专题握杯大茶杯筒形杯把杯有盖杯大茶碗尖底大茶碗圆底大茶碗公道杯圆底式简式公道杯加过滤式公道杯第三专题握杯大茶杯筒形杯把杯有盖杯大茶碗尖底大茶碗圆底大茶第三专题握杯二、操作技能所需物品玻璃杯、有柄杯、盖碗、闻香杯、品茗杯、公道杯。翻杯基本手法操作时，茶艺师端坐在茶桌一侧。无柄坏有柄杯握杯基本手法大茶杯闻香杯品茗杯盖碗公道杯无柄公道杯第三专题握杯二、操作技能第三专题握杯

翻杯、握杯基本要求选择各式材质、种类的茶杯，且茶杯的质量、大小合乎标准。不同种类的茶杯需要不同的操作手法来握取。学习握杯时，杯中需要注入七分满的热水。第三专题握杯翻杯、握杯基本要求第三专题握杯翻杯的操作规范第三专题握杯翻杯的操作规范第三专题握杯握杯的操作规范第三专题握杯握杯的操作规范第三专题握杯

三、考核指南内容茶杯的分类有哪几种？盖碗如何握杯？方式口试与实践操作第三专题握杯三、考核指南第四专题温壶、洗杯学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1.了解温壶、洗杯的基本操作手法。2.熟练掌握温紫砂壶、洗玻璃杯的基本操作规范。第四专题温壶、洗杯学习目标第四专题温壶、洗杯一、基础知识在冲泡茶叶之前，把泡茶时所需的茶具温烫一遍是茶艺表演、茶人品茶必不可少的步骤。温壶、洗杯的主要目的是为了清洁，其次，通过温壶、洗杯的步骤，会使茶具的温度上升，从而使茶汤香气更浓，易于散发。第四专题温壶、洗杯一、基础知识第四专题温壶、洗杯

二、操作技能所需物品随手泡（或开水壶）、紫砂壶、大茶杯、小茶杯、公道杯、滤网、茶巾、水盂、茶盘或茶船。第四专题温壶、洗杯二、操作技能第四专题温壶、洗杯

温壶基本手法操作时，茶艺师端坐在茶桌一侧。基本操作程序如下：开盖注汤加盖温壶倒水第四专题温壶、洗杯温壶基本手法第四专题温壶、洗杯

温公道杯及滤网基本手法操作时，茶艺师端坐在茶桌一侧。基本操作程序如下：用开壶盖法揭开杯盖（无盖者省略），将滤网置放在公道杯内，注开水及其余动作同温壶手法。

第四专题温壶、洗杯温公道杯及滤网基本手法第四专题温壶、洗杯

洗杯基本手法大茶杯小茶杯一法小茶杯二法玻璃杯第四专题温壶、洗杯洗杯基本手法第四专题温壶、洗杯

温壶、洗杯基本要求选择茶壶、茶杯的质量、大小合乎标准。温壶、温杯时的操作手法应严格按照要求来进行。学习温壶、洗杯时，需注入热水进行操作。第四专题温壶、洗杯温壶、洗杯基本要求第四专题温壶、洗杯

温壶操作规范第四专题温壶、洗杯温壶操作规范洗杯操作规范洗杯操作规范第四专题温壶、洗杯三、考核指南内容在冲泡茶叶之前为什么要温壶、温杯？方式口试与实践操作第四专题温壶、洗杯三、考核指南第五专题温盖碗学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1.了解并熟悉盖碗的结构及基本知识。2.熟练掌握温盖碗的操作规范。第五专题温盖碗学习目标第五专题温盖碗一、基础知识盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。盖碗茶具，有碗，有盖，有托，造型独特，制作精巧，又称“三才碗”，“三才杯”。盖为天、托为地、碗为人。冲泡盖碗茶，须用滚烫的开水烫洗一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，浸茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐滤出，甚是惬意。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。在北方，经常使用盖碗来冲泡花茶。而在南方福建、广州一带，经常使用白瓷盖碗来冲泡铁观音和武夷岩茶。第五专题温盖碗一、基础知识第五专题温盖碗