2022年我国山西醋业发展趋势分析

年我国山西醋业发展趋势分析作为一种积淀近千年的区域性代表产品，山西老陈醋早已著名遐迩，以其香、酸、甜和醇的特有品质深受消费者宠爱，同时也制造了自己的辉煌。在1956年和1965年的全国调味品鉴定会上，山西醋连续被评为第一名；《日本酿造协会杂志》也曾载文赞扬山西醋的功效。可以说，早已成为百姓生活中开门七件事中的醋，是山西人民的才智和农耕文明的结晶。

在产品同质化、终端细碎化的今日，山西食醋产业是否还拥有充分的进展空间？如何增加进展内生动力，实现山西食醋产业可持续进展？如何推动山西由产醋大省向醋业强省转变？

抢抓有利时机，转变现状刻不容缓

虽然目前餐饮业有所下滑，但调味品进展还算比较稳定健康。据发布的《2022-2022年中国醋行业市场进展趋势与投资前景分析报告》显示，今年我国调味品增长率达20%，食醋行业增长率为13%。在我看来，山西食醋行业总体进展还是比较健康的，优势也非常明显。

第一，山西醋业的进展前景是宽阔的。从大环境来看，国内外专家普遍认为21世纪健康食品是进展潮流。山西老陈醋作为广阔消费者全都认可的绿色保健食品，需求量将会日趋增加。

目前我国食醋年产量为300万吨以上，并呈逐年递增趋势，全国食醋行业进展势头强劲。由于山西老陈醋历史悠久，产品特点比较突出，消费群体比较稳定、消费区域也比较大，比如华北，东北，东南，西北都是主要的消费区域。食醋行业的消费惯性是很强的，很难转变的。所以山西老陈醋的需求量有着很大的空间。

其次，山西醋业开发潜力巨大。山西进展食醋产业具有得天独厚的优势。先从资源优势看，山西素有小杂粮“王国”之称，小杂粮品种占到全国的70%以上，优质杂粮恰恰是酿醋的基本原料。其次是酿造技术，山西已有上千年的酿醋历史，山西老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品，“醋必称山西”成为人们的一种消费理念，无论是从深度开发，还是从广度开发，潜力都是巨大的。

目前，制约山西醋产业进展的因素涉及到转变观念、转换机制、人才开发和技术进步等多个方面，最重要的是陈醋的品牌没有做起来，没有做到它应当达到的水平，而且陈醋产量上没有突破大企业规模化生产。在现在的调味品德业，没有量的突破，就很难巩固品牌和知名度。

要树立山西陈醋品牌，必需要注意以下两点：

第一产品要有特色。食醋作为一个地方特色比较突出、产品特色比较突出的产品，结构调整、尤其产品适销对路很重要，亟需优化。要做到产品适销对路，首先要讨论消费者的需求，而在食醋行业研发新产品是比较难的。这既是挑战也是机遇，作为一个企业来讲，要抓住这个机遇，必需开发自己的产品。只有做到产品结构好，产品的风味好，才能满意消费者的需求。

其次品质要有保证。小作坊生产，即使手工做的再好，也卖不了多少，而传统工艺实现工业化生产，必需要有科技支撑，保证品质如一。而只有通过标准化、规模化、操作程序规范化以及工艺的连接和技术的改进，才能达到品质的表里如一。品质有保证，才会有回头客，才可持续，这是进展规律。因此我认为山西醋业必需抢抓有利时机，转变现状，刻不容缓。

增加内生动力，着力补齐进展短板

这次来参观山西梁汾的印象;一是基于传统的创新。以董事长为代表的一批梁汾创业的学问分子，选择了食醋这样一个利润不高的行业，从技术的角度切入来讨论老陈醋的历史现状和进展趋势，同时转换为科研成果，并将科研成果转换为工业化生产，是一件很不简单的事情。针对什么样的山西醋更适合消费者，怎么样才能开发出符合山西等不同区域市场消费者口味的老陈醋，他们做了七年的讨论。可以说科研先行，做得这么完整这么系统这么具体，在业界是独一份的，尤其是在食醋工业化的关键环节大胆创新，开发固态密闭式发酵成套设备，在行业基本是首创的。通过工业化、智能化、标准化、现代化的实现，提升了食醋产业的整体生产技术水平和品质标准，使山西老陈醋由传统手工酿制技艺转变为现代新型微生物发酵工程的工业化技术体系。

二是经营理念的先进。梁汾醋业不是只看眼前的利益，或者短期利益，而是从长期动身，有一整套的规划和战略，技术是其核心竞争力。目前梁汾醋业已经形成了四大资源、三大中心、三类学问产权、四大基地，为以后快速进展打下了坚实的基础。

三是专业化的人才。梁汾醋业的人才是从好多醋厂第一生产线来的，与一大批专家的结合，形成了有干劲、有闯劲，有理论、有实践的优秀团队，他们通过微生物发酵工程技术调控，实现了传统醋产业工业化生产，提高了生产效率，这为梁汾醋业跨更加展、做大做强奠定了良好的基础。

山西其他醋企也只有像梁汾一样不断增加内生动力，着力补齐进展短板，通过技术创新，形成具有行业先进性的特色工艺，做出平安、健康、养分、优质的产品，才能带动山西醋产业领跑全国。

巩固进展态势，提质增效势在必行

醋企必需巩固进展态势，提质增效势在必行！还是以梁汾为例来谈这个问题，梁汾下一步进展要处理好以下问题。

一是目前的技术优势怎么转换为生产力，转换为经济效益？二是如何开发和占有市场的问题。在技术创新、设备创新的状况下，怎么填补食醋相对饱和或者别人产品的相对空白的地方？如何