ISO9001+FSSC22000 +HACCP体系内部审核员培训试题含答案

ISO9001+FSSC22000+HACCP体系内部审核员培训考核试题及答案1、质量的定义是：客体的一组固有特性满足()的程度顾客要求相关方要求法律法规要求(正确答案)2、“将活动作为相互关联、功能连贯的过程组成的体系来理解和管理时，可更加有效和高效地得到一致的、可预知的结果”说的是哪项管理原则过程方法(正确答案)改进管理的系统方法循证决策3、机遇的出现可能意味着某种()的局面，例如：有利于组织吸引顾客、开发新产品和服务、减少浪费或提高生产率的一系列情形迎接新挑战有利于实现预期结果(正确答案)实现管理有效性有利于实现食品安全方针和目标4、组织应确保受其控制的工作人员知晓，他们对食品安全管理体系有效性的贡献，包括()失效模式后果分析体系的绩效知识分享改进绩效的益处(正确答案)5、“京东购物网首页上声明：凡在京东网上购物，均可使用京东白条：30天内免任何手续费”。适用法律法规要求组织认为的必要要求组织必须履行的要求(正确答案)组织隐含的要求6、风险评估包括风险识别、风险分析和()三个步骤。风险处置风险评价(正确答案)规避风险风险应对7、统一阿萨姆奶茶包装上的条形码，属于下列哪种标识()产品标识可追溯性标识防护标识唯一性标识(正确答案)8、下列不属于物理因素的有()温度减压(正确答案)空气流通照明9、FSSC22000体系认证标准内容不包括以下哪个部分ISO22000:2018ISO9001:2015(正确答案)ISO/TS22002-1附加要求10、食品链中的组织包括()食品运输和仓储经营者饲料生产者和动物食品生产者食品设备包装材料生产者以上都是(正确答案)11、前提方案可包括()虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防以上都对(正确答案)12、车间的下述流向错误的是()人员流向是从高清洁区流向低清洁区物体流向是从高清洁区流向低清洁区(正确答案)水流向是从高清洁区流向低清洁区气体流向是从高清洁区流向低清洁区13、下列哪种情况会造成交叉污染加工人员个人卫生不良生熟产品未分开加工车间选址、设计、布局不合理以上都是(正确答案)14、在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染润滑剂、清洁剂、杀虫剂不卫生的包装材料化学药品的残留以上三种都会造成污染(正确答案)15、在执行凯撒鸡肉卷的HACCP危害分析是，为什么需要关注组装凯撒鸡肉卷的生产环境温度此题为单选如果不对生产环境温度加以控制，鸡肉卷水分会降低，影响口感如果不对生产环境温度加以控制，鸡肉卷颜色会变暗如果不对生产环境温度加以控制，生产鸡肉卷的员工会感到不舒服如果不对生产环境温度加以控制，鸡肉卷中带有的微生物有可能加速繁殖(正确答案)16、危害识别应基于以下哪些方面()预备信息和数据经验流行病学调查和其他历史数据以上全是(正确答案)17、在工厂审核时，发现车间内在用的一种原料已于一种2020年1月1日过保质期，车间员工解释，该原料在20191231开封，开封保质期7天，因此，在内控的开封保质期内，该原料被继续使用。工厂多种物料都发现类似的问题。针对此问题，您认为判级是什么()关键不符合(正确答案)主要不符合轻微不符合观察项18、下列哪种因素中不可能产生化学危害环境中的有机废物(正确答案)兽用药品残留诺如病毒生长在谷物上的霉菌19、在进行HACCP产品描述时，请选出如下说法中正确的一项()每种产品都必须有独立的产品说明不可以用一个产品的说明来描述一组有类似危害的产品最好在了解产品生产所涉及的危害，并完成了危害分析后，再来写产品说明(正确答案)产品说明中的术语“产品特性”指的是产品所有特性中消费者认为最重要的特性20、以下关于流程图的说法正确的是()流程图可包括返工点和循环点(正确答案)流程图与产品和过程有关，不用验证流程图不包括源于外部的过程流程图不包括副产品放行和废弃物排放点21、HACCP小组应通过()来验证流程图的准确性资料观察现场(正确答案)实验22、危害控制计划可不包括危害控制计划所要控制的危害已确定危害将得到被控制的关键控制点负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)关键限值23、以下适合于做关键限值的监视参数的是()温度、压力(正确答案)水活度菌落总数、大肠菌群酶活性24、控制措施的选择和评估可不考虑控制措施对确定的食品安全危害的控制效果对员工培训的难易程度(正确答案)对控制措施进行监视的可行性控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性25、“确认”的目的是()为了发现预定的控制措施运行的失效之处获得证据表明，控制措施（或控制措施组合）能够有效控制显著食品安全危害(正确答案)证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平以上都对26、对控制措施组合的确认应在()前提方案控制措施实施之前以及变更后操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后HACCP计划控制措施实施之前以及变更之后操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后(正确答案)27、当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理不合格品应回收产品潜在不安全产品(正确答案)应销毁产品28、组织的纠正措施应与()相适应。纠正不合格的影响(正确答案)预防措施组织规模29、“验证”是()通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定(正确答案)通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到的认定体系运行前和变化后实施的评定体系运行前和运作后进行的评定30、计量器具是指能用以直接或者间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括()计量标准器具工作计量器具计量基准器具以上全是(正确答案)31、当测量仪器发现偏离校准状态时，()只需要把测量仪器重新校准把已测量的产品全部作不合格品处理把仪器报废把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性(正确答案)32、食品欺诈是对食品和饲料供应链中任何形式的由于()，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。受意识驱动经济利益驱动(正确答案)受意识和行为驱动受行为驱动33、下面哪一个内容不是ISO/TS22002-1的要求绘制产品工艺流程图(正确答案)食品防护、生物预警和生物恐怖过敏原管理返工34、组织应建立且实施可追溯性系统，以确保()可适时启动追溯程序能够识别产品的流向和去向追查相关的责任人能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系(正确答案)35、可追溯性系统包括()产品批次原料批次分销记录以上都是(正确答案)36、以下关于撤回/召回的说法正确的是()食品安全小组组长应指定有能力的人员授权其启动和执行撤回/召回撤回/召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入(正确答案)撤回的产品一定要及时销毁组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性37、审核员可以用以下哪些方式收集客观证据和员工面谈现场观察查阅文档以上都是(正确答案)38、审核员在现场审核时，应避免哪类提问方式()开放式封闭式(正确答案)澄清式引导式39、“审核证据”是指与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息(正确答案)审核中新发现的审核准则将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果审核中发现的不足之处40、对不符合项的纠正措施有效性检查称为()纠正措施实施检查现场审核不符合项评审纠正措施跟踪验证(正确答案)41、依据ISO22000:20187.5.2条款，在创建和更新文件化信息时，组织应确保适当的()格式和媒介(正确答案)标识和说明(正确答案)评审和批准，以保持适宜性和充分性(正确答案)标识和符号42、食品安全小组的职责包括()对验证结果进行评价(正确答案)对工艺流程图进行现场验证(正确答案)实施危害分析(正确答案)批准前提方案(正确答案)43、组织在策划食品安全方针时，应考虑到()A、组织的环境(正确答案)B、相关方的要求(正确答案)C、需要应对的风险和机遇(正确答案)D、组织的产品和服务类别44、组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得()变更的。信息A、原料、辅料(正确答案)B、新产品及工艺(正确答案)C、适用法律法规要求(正确答案)D、供方生产人员45、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指()火灾(正确答案)能源缺乏(正确答案)蓄意破坏(正确答案)环境污染(正确答案)46、ISO9001:2015标准采用的过程方法，该方法结合了()PDCA循环(正确答案)风险管理基于风险的思维管理的系统方法(正确答案)47、HACCP体系认证规则包括哪几部分内容()A、GB14881(正确答案)B、GB/T27341(正确答案)C、ISO22000:2018D、危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0(正确答案)48、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》具体内容包括致敏物质的管理(正确答案)食品欺诈的预防(正确答案)食品防护服务的管理49、FSSC22000第5.1版附加要求增加了哪些内容()采购材料的管理；仓储(正确答案)预防交叉污染的危害控制和措施(正确答案)前提方案验证(正确答案)产品开发等(正确答案)50、以下关于FSSC22000中仓储管理的说法正确的是()组织应建立、实施和保持一个程序和规定的库存周转系统(正确答案)应遵守包括FEFO的原则(正确答案)应遵守包括FIFO要求(正确答案)食品安全管理体系要求的标识和可追溯性(正确答案)51、关于内部审核，以下描述正确的是()组织应按照策划的时间间隔进行内部审核(正确答案)应规定审核的准则、范围、频次和方法(正确答案)审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作。(正确答案)审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因(正确答案)52、速冻食品生产，下列属于食品接触面的是()A、内包装中重复使用的垫纸(正确答案)B、外包装箱C、食品操作台的抹布(正确答案)D、外包装盒53、组织应通过下列哪种途径处置不合格输出()纠正(正确答案)隔离、限制、退货或暂停对产品和服务的提供(正确答案)获得顾客批准(正确答案)获得让步接收的授权(正确答案)54、哪些因素与食品中的危害控制有关()食品中的水分活度(正确答案)食品的pH值(正确答案)食品的盐度(正确答案)食品营养价值的高低(正确答案)55、模拟回收时，数量平衡应至少考虑哪些因素()生产理论得率(正确答案)生产损耗数量(正确答案)不合格、返工数量(正确答案)抽样、留样数量(正确答案)56、与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。对错(正确答案)57、关键限值和行动准则都可以是可测量的或可观察的规范。对错(正确答案)58、过敏源不属于食品危害。对错(正确答案)59、监视可以采用测试设备，也可以采用其他观察手段。对(正确答案)错60、在不符合前提方案条件下生产的产品应视为潜在不安全产品。对错(正确答案)61、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。对错(正确答案)62、产品工艺变更信息只要通知相关岗位人员，无需通知食品安全小组。对错(正确答案)63、组织的食品安全方针应由可测量的目标来支持。对(正确答案)错64、组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。对(正确答案)错65、当某确定的食品安全危害的引入或产生