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文档简介

Word-3-竹荪的营养价值竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，外形略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，洁白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有－围细致雪白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为"雪裙仙子'、"山珍之花'、"真菌之花'、"菌中皇后'。竹荪养分丰盛，香味浓郁，味道鲜美，自古就列为"草八珍'之一。

一、竹荪的养分价值

竹荪是高贵的食用菌，历史上列为"宫廷贡品'，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其养分丰盛，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经健美、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

竹荪的养分价值

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪可以庇护肝脏，削减腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油'的作用。云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们常常用竹荪与糯米－同泡水食用可能有关。现代医学讨论也证实，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

二、竹荪的食用功效

1、肥胖、脑力工、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者能够常食。

2、补气养阴，润肺止咳，清热利湿。主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

三、竹荪的食用注重

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注重不要放在日光直射的地方和高温湿润的地方，开封时请尽快食用。

四、竹荪的食用禁忌

1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

2、在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的色彩为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不行食用。

五、竹荪的养分学问

1、竹荪含有丰盛的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

2、竹荪的有效成分可补充人体必须的养分物质，提升机体的免疫抗病本事。

3、竹荪可以庇护肝脏，削减腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油'的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

4、云南苗族人患癌症的几率较低，这唯恐与他们常常用竹荪与糯米－同泡水食用有关。现代医学讨论也证实，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

5、竹荪中的多糖：匀称多糖和非匀称多糖都含量丰盛，如膳食纤维素、d-半乳糖、d-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有显然的机体调整功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。

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