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Word-3-竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法举行竹笋的（加工），能够缓和市场供需冲突，改善市场供给，并可为山区农夫致富和国家创汇开拓渠道。下面我们介绍几种家庭竹笋加工的办法，供伴侣们参考。

1、酱笋的加工办法

取竹笋60千克，豆曲6千克，食盐8千克，砂糖1.5千克，米酒1/3瓶。加工时将鲜竹笋去壳洗净，切成5-6厘米长的笋块或3-4厘米长去节的笋圈，太硬笋节不能采纳。

先将豆曲、食盐和砂糖混合拌匀称待用。选用经清洗干燥的小口大肚陶坛，先将混合的豆血、食盐、砂糖在缸底撒布一层，然后放入一层竹笋，再撤一层豆曲、食盐混合物，浇下适量米酒。

坛口用塑料薄膜封紧，然后用黏土彻低密封，放在阳光下晒干。放在通风较好的屋檐下贮存半年至1年，制好的酱笋以纤维变软、呈豆酱状、淡黄褐色、咸味适当并有芬芳的为上品。

2、咸毛笋的加工办法

先将竹笋去壳、削蔸、洗净、煮熟后漂凉，再在水泥池中腌制，腌制时一层笋一层盐，用盐量为每100千克笋肉加盐10千克。笋肉在池中放满后加上重压，腌制2-3个月。

在伏天取出，放在竹草或水泥场上晒干。

3、发酵笋的加工办法

麻竹、龙竹等大型竹种的竹笋可加工成笋丝。制笋丝的麻竹笋以高度50-60厘米为宜，鲜笋须准时加工。加工工艺流程：去壳一切丝（片）一蒸煮一发酵一干燥一分级一包装贮存。

1、去笋箨

麻竹笋去笋箨的办法与毛竹笋一样。切丝（片）、去壳竹笋，用切片机或手工切刀，切成长6厘米、宽1厘米的长条，除去节隔。笋上半段带有笋尖的部分切成两片，不必细切，制成笋片，俗称"玉兰片'。

普通笋片长30厘米以上、宽12-15厘米，每片重100千克为合格。蒸煮，将笋丝（片）放入蒸笼内蒸煮。锅内盛水八成，笋片装满锅口，蒸煮时光约1小时。

2、发酵

把蒸煮后的竹笋放入发酵笼中，笼底与笼内四面用芭蕉叶铺垫，然后层层堆笋片。将笋丝放在顶层，装满后照旧用芭蕉叶盖密，上层再敷草席，其上用卵石或细沙压实。

发酵时光最少10天，通常放置半年。

3、干燥和贮存

晴天，取动身酵后的笋片和笋丝，平铺在竹帘上曝晒，使水分蒸发，正常晒4-5天。色泽改变为黄褐色而略带半透亮     时，就可贮存，在干燥过程中，若遇阴雨天，将笋片和笋丝移到室内通风处风干，或用炭火烘焙。发霉的笋片和笋丝色泽黑暗。无透亮     感，严峻发霉的不能食用。

4、羊尾笋的加工办法

用刚竹、淡竹、红竹、石竹等的竹笋，取20-25厘米高的竹笋，剥去笋壳，每100千克鲜笋制笋肉40-50千克。煮笋，将笋肉放进大锅，一次煮笋肉30-50千克，放等量清水，每100千克笋肉放食盐15-20千克，用猛火煮4-5小时，炒至半干，有盐霜时出锅，待其自然冷却，而成为羊尾笋。贮存，把羊尾笋整好塞入瓶内，上面洒上白酒，即可贮存。

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