八年级生物下册发酵技术济南版课件

1.什么是乳酸发酵？2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？预习提示1.什么是乳酸发酵？预习提示1

发酵食品发酵食品2面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒、酸菜……面包、豆腐乳、3

运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。食品发酵酒精发酵乳酸发酵什么叫食品发酵技术？运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品4一、乳酸发酵

是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝酸奶的好处有哪些？一、乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作5制作酸奶需要的条件探究活动提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：酸奶的制作需要

的温度和

的环境制定计划：见教材P79--80制作酸奶需要的条件探究活动提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要6制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸

5分钟。制作酸奶的方法步骤：72.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5

的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：583.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4--6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。

封口的瓶内的牛奶变成了酸奶。结果:3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一封口的瓶内的结果:9实施计划：见教材P80得出结论：

酸奶的制作需要

的温度和

的环境适宜无氧实施计划：见教材P80得出结论：酸奶的制作需要10归纳

你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌接种发酵(第一步)(第二步)(第四步)归纳你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌11原理:

乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。原理:乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛12八年级生物下册发酵技术济南版课件13二、酒精发酵

酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。二、酒精发酵酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转14

酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。糖+氧

二氧化碳+水+能量酵母菌糖

二氧化碳+酒精+能量

酵母菌1、蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉？2、蒸馒头时加碱面是为什么？酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。糖+氧15霉菌、酵母菌的参与完成。霉16思考：

制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？白酒的酿造过程：淀粉葡萄糖酒精

霉菌酵母菌思考：制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件17发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中的应用。发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发18课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？课堂小结19课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）

A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳BCD课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）2、酸奶204、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（）

A.甲烷细菌B.枯草杆菌C.霉菌D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到30℃左右的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口

A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④C4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（）D5、下面是制作酸奶的21（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？

在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35℃左右产生二氧化碳的能力最强。思考：（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？在低22（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？

在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）把面团放到冰箱里（约2~5℃）时它还会发酵吗？请解释原因？

在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原在23课外调查

以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.课外调查241.什么是乳酸发酵？2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？预习提示1.什么是乳酸发酵？预习提示25

发酵食品发酵食品26面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒、酸菜……面包、豆腐乳、27

运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。食品发酵酒精发酵乳酸发酵什么叫食品发酵技术？运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品28一、乳酸发酵

是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝酸奶的好处有哪些？一、乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作29制作酸奶需要的条件探究活动提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：酸奶的制作需要

的温度和

的环境制定计划：见教材P79--80制作酸奶需要的条件探究活动提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要30制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸

5分钟。制作酸奶的方法步骤：312.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5

的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5323.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4--6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。

封口的瓶内的牛奶变成了酸奶。结果:3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一封口的瓶内的结果:33实施计划：见教材P80得出结论：

酸奶的制作需要

的温度和

的环境适宜无氧实施计划：见教材P80得出结论：酸奶的制作需要34归纳

你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌接种发酵(第一步)(第二步)(第四步)归纳你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌35原理:

乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。原理:乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛36八年级生物下册发酵技术济南版课件37二、酒精发酵

酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。二、酒精发酵酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转38

酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。糖+氧

二氧化碳+水+能量酵母菌糖

二氧化碳+酒精+能量

酵母菌1、蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉？2、蒸馒头时加碱面是为什么？酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。糖+氧39霉菌、酵母菌的参与完成。霉40思考：

制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？白酒的酿造过程：淀粉葡萄糖酒精

霉菌酵母菌思考：制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件41发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中的应用。发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发42课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？课堂小结43课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）

A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳BCD课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）2、酸奶444、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（）

A.甲烷细菌B.枯草杆菌C.霉菌D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到30℃左右的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口

A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④C4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（）D5、下面是制作酸奶的45（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？

在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35℃左右产生二氧化碳的能力最强。思考：（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？在低46（2）解释用酵母菌做面包时要