学校餐厅服务人员工作规程和标准

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一、餐厅服务工作前

1、根据《员工着装规定》着工作服装，不得穿易打滑的鞋，尤其是皮鞋等易打滑的鞋；

2、操作前应先用消毒水将手背、手心及手腕等清洗明净；

3、打定好本阶段工作所需的清洁剂、扫帚、拖布、抹布、手套等物品；

4、搞好桌椅、地面、窗户等清洁工作，尤其留神地面不得有积水、水渍等，将桌椅等摆放整齐；

5、检查桌椅、门、窗户等是否有破损、破碎等易导致安好事故展现的处境，若有，那么应立刻采取隔离、标识等措施并向餐厅主任汇报，由餐厅主任根据概括处境采取相应措施；

6、在将餐厅各扇门开启的同时，将电视机开启调至同一节目，并调至适合的音量；

7、若室内温度超过30摄氏度或低于0摄氏度，那么应开启空调，调至使人体感到较为舒适的温度。

二、服务人员不得以自语等方式催促顾客尽快终止用餐，也不得站立在顾客旁边等候，在顾客离开餐桌后面能整理餐桌。

三、服务人员在处理餐桌上的残留物时，应率先用抹布将其扫进提桶等盛器中，盛器应先靠近桌子，然后用抹布将残留物扫进桶中，在用抹布清扫时，应当留神其使用的力度，以防将残留物扫到地面上，当残留物清扫进盛器中后，应用抹布再次将桌面抹至无油渍、污渍、水渍等。

四、服务人员的抹布不能“一抹毕竟”，服务人员应随时检查抹布的清洁程度，若察觉抹布较脏，应立刻用清洁液清洗明净。

五、服务人员应定期或不定期检查水池是否堵塞，以及水池边的积水处境。

六、在服务期间，服务人员应留神以下几点：

1、假设顾客所使用的餐具为快餐盘或其他不锈钢餐具，而在离开餐桌时未将自己所使用的餐具带到传送带处，服务人员在察觉后，应立刻礼貌地指点顾客将餐具带到传送带处，假设顾客执意不愿将餐具送至传送带处时，那么由服务人员亲自送至传送带处；

2、若顾客不慎将饭菜等倒在地面上时，服务人员应立刻举行清理，在清理时，除了将残留物清扫明净外，还要用抹布或拖布将油渍、水渍抹干；

3、假设顾客要求对其所在的桌面举行清理时，服务人员应立刻前往清理，不得以任何非正值借口加以拒绝；

4、在顾客进入餐厅期间，若服务人员察觉顾客有穿拖鞋或其它易打滑的鞋进入餐厅就餐时，应立刻指点其留神防滑；

5、在服务的过程中，应制止抹布及提桶等碰见顾客，如不慎展现此类现象，那么应主动、恳切地向其赔罪，不得强词夺理；

6、当展现顾客因故摔倒或展现其它事故时，服务人员应立刻前往处理，并实时向餐厅主任汇报；

7、在察觉有顾客遗留的财物时，应立刻上交餐厅主任，由餐厅主任根据所遗留财物中的线索探索失主，任何人不得以任何理由私吞顾客的财物。

七、当顾客长时间占据餐桌举行闲聊、下棋导致其他顾客不能正常就座或有酗酒、打架等行为或倾向时，服务人员应礼貌地向顾客提出要求并作出解释，若顾客不能采纳，那么应立刻向现场管理人员汇报，由现场管理人员出面协调。

八、服务人员要经常检查本餐厅的电视

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