生物碱有机硫化合物植物活性成分常量元素课件

功能性食品辽宁中医药大学职业技术学院营养与食品卫生教研室功能性食品辽宁中医药大学职业技术学院1功能性食品的定义

适宜的营养作用对靶功能有好的效果改善健康状态具有特定功能降低疾病危险性必须仍然是食品

功能性食品的定义适宜的营养作用2分类（一）日常功能性食品特种功能性食品婴儿学生老年人抗衰老抗肿瘤防痴呆糖尿病心血管病分类（一）日常功能性食品特种功能性食品婴儿抗衰老3分类（二）分类特点一代强化食品有针对性地添加营养素二代初级产品经过人体及动物试验三代高级产品查清功效成分分类（二）分类特点一代强化食品有针对性地添加营养4功效成分

功效成分5功效成分的定义

功能性食品中真正起生理作用的成分

也称活性成分、功能因子

功效成分的定义功能性食品中真正起生理作用的成分6功效成分的分类

分类举例功能性C.活性多糖、功能性低聚糖功能性脂类ω-3、ω-6、磷脂aa.、肽与Pr.牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白Vit.和类似物水溶性、油溶性、生物类黄酮矿物元素常量元素、微量元素植物活性成分皂苷、生物碱、有机硫化合物益生菌双歧杆菌低能量食品成分蔗糖替代品、脂肪替代品功效成分的分类分类举例功能性C.活性多糖、功能性低71——仅作为营养素2——既是营养素又是功效成分3——仅作为功效成分1——仅作为营养素8功能性食品与药品的区别

——不是中间产品或加药产品功能性食品药品目的保健康复治病毒副作用基本无毒或无毒允许一定程度的毒副作用剂量按机体的正常需要自由摄取按医生的处方功能性食品与药品的区别——不是中间产品或加药产品功能性食品9功能性食品的管理

必须报国务院卫生行政部门审查批准；不得有害健康，说明书内容必须真实；功能性食品的管理必须报国务院卫生行政部门审查批准；10保健食品一般食品医药品二代保健食品三代保健食品营养素补充剂特殊营养食品新资源食品日常的普通食品中成药处方药非处方药生物碱有机硫化合物植物活性成分常量元素课件11特殊营养食品:通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群的营养需要的食品。新资源食品:在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。营养素补充剂:单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。特殊营养食品:通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以12中国保健食品的标志

中国保健食品的标志13保健食品审查的重点

企业生产工艺、过程产品的保健功能和说明书的宣传保健食品审查的重点企业生产工艺、过程14功能性食品的作用

1．调节免疫力

2．抗衰老3．调节血脂

4．调节血糖5．调节血压

6．改善胃肠道功能7．改善骨质疏松

8．促进排铅9．抗突变、抗肿瘤

10．抗疲劳11．提高应激能力

12．清咽润喉

13．保护化学性肝损伤14．减肥

15．美容16．促进乳汁分泌

17．改善营养性贫血18．改善睡眠

19．改善性功能20．增进智力

21．促进生长发育22．改善视力功能性食品的作用1．调节免疫力115功能性碳水化合物

功能性碳水化合物16活性多糖

活性多糖17（一）真菌多糖

结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；沿链分布β(1→6)葡萄糖基功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合来源：香菇、灵芝、猪苓冬虫夏草等

（一）真菌多糖结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；18（二）植物多糖结构及构效关系：未确定

功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎

来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖（二）植物多糖结构及构效关系：未确定19功能性低聚糖功能性低聚糖20结构：

3～9个单糖；糖苷键连接生理功效：1．促使双歧杆菌的增殖2．减少有毒发酵产物产生3．防止便秘4．增强免疫力，抗肿瘤5．降低胆固醇6．保肝7．合成Vit、促进钙吸收8．低（无）能量

结构：3～9个单糖；糖苷键连接21产品：果低聚糖来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的0.3~0.6倍摄入量：2~8g/d毒性：30g/d----放屁增加；50g/d----腹部痉挛和腹泻。应用注意：①酸性条件下不能长时间加热②避免与酵母同用产品：果低聚糖来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡22功能性脂类功能性脂类23广义的脂肪（fat）又称为脂类，包括

甘油三酯磷脂类脂质鞘脂类类固醇广义的脂肪（fat）又称为脂类，包括24分类：

分类：25饱和脂肪酸——荤油单不饱和——油酸植物油

ω-6（亚油酸）多不饱和

ω-3（EPA、DHA)

—鱼油

饱和脂肪酸26作用：

⑴促进生长发育；

⑵防止微血管脆性增加；⑶降低血中胆固醇和甘油三酯；⑷减少血栓形成和血小板黏附趋势；⑸合成细胞膜磷脂的必须原料。缺乏：生长发育迟缓，生殖力下降，脂类转运异常，皮肤易感染、伤口愈合不良等作用：27氨基酸、肽和蛋白质

氨基酸、肽和蛋白质28半必需氨基酸

半必需氨基酸29（一）牛磺酸

功效：影响体力、视力、心脏、脑的正常生长存在：动物乳汁、肌肉、脑、心脏

牛乳——lμmol/l00mL母乳——25μmol/l00mL

（一）牛磺酸功效：影响体力、视力、心脏、脑的30（二）谷氨酰胺

剧烈运动、受伤、感染——需要补充；作用：①防止肠衰竭②肠衰竭的惟一可靠指标存在问题：不稳定、溶解度差解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽（二）谷氨酰胺剧烈运动、受伤、感染——需要补充；31活性肽活性肽32酪蛋白磷肽(CPP)

来源：牛乳中酪蛋白胰蛋白酶水解功效：可溶性钙↑小肠对钙的吸收↑机理：黏附在磷酸钙晶体表面酪蛋白磷肽(CPP)来源：牛乳中酪蛋白胰蛋白33褪黑素褪黑素34

来源：松果体分泌的一种激素色氨酸衍生物

来源：松果体分泌的一种激素35功效助眠；延缓衰老；增强免疫力

，增强抗感染、抗肿瘤能力。功效助眠；36

副作用：短期实验未发现不宜人群：

儿童孕妇哺乳期妇女准备怀孕的妇女精神病患者服用类固醇药物者自身免疫疾病患者免疫系统肿瘤患者副作用：短期实验未发现不宜人群：精神病患者37植物活性成分

植物活性成分38植物雌激素

——包括：异黄酮类木酚素

植物雌激素——包括：异黄酮类39大豆异黄酮

1．对雌激素有双向调节作用：2．抗癌作用：——主要是抗激素依赖性肿瘤3．降低胆固醇的作用。大豆异黄酮1．对雌激素有双向调节作用：40有机硫化合物

有机硫化合物41来源：葱、大蒜——硫化丙烯芥菜、萝卜——异硫氰酸酯辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺

来源：葱、大蒜——硫化丙烯42异硫氰酸酯

来源：十字花科植物如西兰花、卷心菜、萝卜等。功效：抗氧化、抗肿瘤机理：细胞毒性、细胞抑制；抑制致癌物的代谢。异硫氰酸酯来源：十字花科植物43二烯丙基二硫化物

（DADS）来源：大蒜——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生功效：抗氧化降血脂提高免疫力抑制肿瘤：(胃、肠；子宫、乳腺；皮肤）二烯丙基二硫化物（DADS）来源：大蒜44萜类化合物

萜类化合物45通式：（C5H8)n存在：广泛存在于动植物体内尤其在植物精油成分中分类：单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜通式：（C5H8)n46分类举例生理功效单萜香芹酮,δ-苎烯杀菌、祛痰、解痉、健胃倍半萜菊科抗炎症、抗肿瘤没药醇解痉三萜甘草次酸类肾上腺皮质激素作用四萜β-胡萝卜素VA前体、抗氧化剂分类举例生理功效单萜香芹酮,δ-苎烯杀菌、祛痰、解痉、健胃倍47皂苷皂苷48种类功效人参、大豆皂苷抗缺氧、抗疲劳、调节免疫、抑制或杀伤肿瘤细胞酸枣仁皂苷镇静、安定桔梗皂苷镇咳、镇痛、解热柴胡皂苷D抗病毒、抗炎、保肝西洋参、红景天绞股蓝皂苷抗疲劳、提高学习记忆力、抗衰老种类功效人参、大豆皂苷抗缺氧、抗疲劳、调节免疫、抑制或杀伤肿49多酚类

多酚类50苹果多酚

生理功效：抗氧化（SOD活性；食品）抗过敏防龋齿、除口臭美白、减肥抗肿瘤（抗突变；抑增殖）降压苹果多酚生理功效：抗氧化（SOD活性；食品）51茶多酚食品加工：油脂抗氧化剂；色素保护剂美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射；降血脂、抑制AS；抗菌、抗病毒茶多酚食品加工：油脂抗氧化剂；52葡萄多酚

——原花青素①抗氧化（最强）②心血管方面（CD、DM、高血压）③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用④皮肤保健及美容作用⑤其他：（抑菌；保肝；改善视力）葡萄多酚

——原花青素①抗氧化（最53微生态制剂

——包括益生菌益生素合生素

微生态制剂——包括益生菌54乳酸菌

分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属生理功效：1．调节肠道菌群平衡2．抑制内毒素、抗衰老3．免疫激活，抗肿瘤4．降低血清胆固醇5．促进Ca吸收、生成营养物质6．抗感染特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物乳酸菌分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属55益生素

定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质，又称双歧因子。包括：双歧因子1、双歧因子2植物提取物、核苷酸膳食纤维、功能性低聚糖等益生素定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质，56谢谢

谢谢57功能性食品辽宁中医药大学职业技术学院营养与食品卫生教研室功能性食品辽宁中医药大学职业技术学院58功能性食品的定义

适宜的营养作用对靶功能有好的效果改善健康状态具有特定功能降低疾病危险性必须仍然是食品

功能性食品的定义适宜的营养作用59分类（一）日常功能性食品特种功能性食品婴儿学生老年人抗衰老抗肿瘤防痴呆糖尿病心血管病分类（一）日常功能性食品特种功能性食品婴儿抗衰老60分类（二）分类特点一代强化食品有针对性地添加营养素二代初级产品经过人体及动物试验三代高级产品查清功效成分分类（二）分类特点一代强化食品有针对性地添加营养61功效成分

功效成分62功效成分的定义

功能性食品中真正起生理作用的成分

也称活性成分、功能因子

功效成分的定义功能性食品中真正起生理作用的成分63功效成分的分类

分类举例功能性C.活性多糖、功能性低聚糖功能性脂类ω-3、ω-6、磷脂aa.、肽与Pr.牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白Vit.和类似物水溶性、油溶性、生物类黄酮矿物元素常量元素、微量元素植物活性成分皂苷、生物碱、有机硫化合物益生菌双歧杆菌低能量食品成分蔗糖替代品、脂肪替代品功效成分的分类分类举例功能性C.活性多糖、功能性低641——仅作为营养素2——既是营养素又是功效成分3——仅作为功效成分1——仅作为营养素65功能性食品与药品的区别

——不是中间产品或加药产品功能性食品药品目的保健康复治病毒副作用基本无毒或无毒允许一定程度的毒副作用剂量按机体的正常需要自由摄取按医生的处方功能性食品与药品的区别——不是中间产品或加药产品功能性食品66功能性食品的管理

必须报国务院卫生行政部门审查批准；不得有害健康，说明书内容必须真实；功能性食品的管理必须报国务院卫生行政部门审查批准；67保健食品一般食品医药品二代保健食品三代保健食品营养素补充剂特殊营养食品新资源食品日常的普通食品中成药处方药非处方药生物碱有机硫化合物植物活性成分常量元素课件68特殊营养食品:通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群的营养需要的食品。新资源食品:在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。营养素补充剂:单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。特殊营养食品:通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以69中国保健食品的标志

中国保健食品的标志70保健食品审查的重点

企业生产工艺、过程产品的保健功能和说明书的宣传保健食品审查的重点企业生产工艺、过程71功能性食品的作用

1．调节免疫力

2．抗衰老3．调节血脂

4．调节血糖5．调节血压

6．改善胃肠道功能7．改善骨质疏松

8．促进排铅9．抗突变、抗肿瘤

10．抗疲劳11．提高应激能力

12．清咽润喉

13．保护化学性肝损伤14．减肥

15．美容16．促进乳汁分泌

17．改善营养性贫血18．改善睡眠

19．改善性功能20．增进智力

21．促进生长发育22．改善视力功能性食品的作用1．调节免疫力172功能性碳水化合物

功能性碳水化合物73活性多糖

活性多糖74（一）真菌多糖

结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；沿链分布β(1→6)葡萄糖基功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合来源：香菇、灵芝、猪苓冬虫夏草等

（一）真菌多糖结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；75（二）植物多糖结构及构效关系：未确定

功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎

来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖（二）植物多糖结构及构效关系：未确定76功能性低聚糖功能性低聚糖77结构：

3～9个单糖；糖苷键连接生理功效：1．促使双歧杆菌的增殖2．减少有毒发酵产物产生3．防止便秘4．增强免疫力，抗肿瘤5．降低胆固醇6．保肝7．合成Vit、促进钙吸收8．低（无）能量

结构：3～9个单糖；糖苷键连接78产品：果低聚糖来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的0.3~0.6倍摄入量：2~8g/d毒性：30g/d----放屁增加；50g/d----腹部痉挛和腹泻。应用注意：①酸性条件下不能长时间加热②避免与酵母同用产品：果低聚糖来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡79功能性脂类功能性脂类80广义的脂肪（fat）又称为脂类，包括

甘油三酯磷脂类脂质鞘脂类类固醇广义的脂肪（fat）又称为脂类，包括81分类：

分类：82饱和脂肪酸——荤油单不饱和——油酸植物油

ω-6（亚油酸）多不饱和

ω-3（EPA、DHA)

—鱼油

饱和脂肪酸83作用：

⑴促进生长发育；

⑵防止微血管脆性增加；⑶降低血中胆固醇和甘油三酯；⑷减少血栓形成和血小板黏附趋势；⑸合成细胞膜磷脂的必须原料。缺乏：生长发育迟缓，生殖力下降，脂类转运异常，皮肤易感染、伤口愈合不良等作用：84氨基酸、肽和蛋白质

氨基酸、肽和蛋白质85半必需氨基酸

半必需氨基酸86（一）牛磺酸

功效：影响体力、视力、心脏、脑的正常生长存在：动物乳汁、肌肉、脑、心脏

牛乳——lμmol/l00mL母乳——25μmol/l00mL

（一）牛磺酸功效：影响体力、视力、心脏、脑的87（二）谷氨酰胺

剧烈运动、受伤、感染——需要补充；作用：①防止肠衰竭②肠衰竭的惟一可靠指标存在问题：不稳定、溶解度差解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽（二）谷氨酰胺剧烈运动、受伤、感染——需要补充；88活性肽活性肽89酪蛋白磷肽(CPP)

来源：牛乳中酪蛋白胰蛋白酶水解功效：可溶性钙↑小肠对钙的吸收↑机理：黏附在磷酸钙晶体表面酪蛋白磷肽(CPP)来源：牛乳中酪蛋白胰蛋白90褪黑素褪黑素91

来源：松果体分泌的一种激素色氨酸衍生物

来源：松果体分泌的一种激素92功效助眠；延缓衰老；增强免疫力

，增强抗感染、抗肿瘤能力。功效助眠；93

副作用：短期实验未发现不宜人群：

儿童孕妇哺乳期妇女准备怀孕的妇女精神病患者服用类固醇药物者自身免疫疾病患者免疫系统肿瘤患者副作用：短期实验未发现不宜人群：精神病患者94植物活性成分

植物活性成分95植物雌激素

——包括：异黄酮类木酚素

植物雌激素——包括：异黄酮类96大豆异黄酮

1．对雌激素有双向调节作用：2．抗癌作用：——主要是抗激素依赖性肿瘤3．降低胆固醇的作用。大豆异黄酮1．对雌激素有双向调节作用：97有机硫化合物

有机硫化合物98来源：葱、大蒜——硫化丙烯芥菜、萝卜——异硫氰酸酯辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺

来源：葱、大蒜——硫化丙烯99异硫氰酸酯

来源：十字花科植物如西兰花、卷心菜、萝卜等。功效：抗氧化、抗肿瘤机理：细胞毒性、细胞抑制；抑制致癌物的代谢。异硫氰酸酯来源：十字花科植物100二烯丙基二硫化物

（DADS）来源：大蒜——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生功效：抗氧化降血脂提高免疫力抑制肿瘤：(胃、肠；子宫、乳腺；皮肤）二烯丙基二硫化物（DADS）来源：大蒜101萜类化合物

萜类化合物102通式：（C5H8)n存在：广泛存在于动植物体内尤其在植物精油成分中分类：单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜通式：（C5H8)n103分类举例生理功效单萜香芹酮,δ-苎烯杀菌、祛痰、解痉、健胃倍半萜菊科抗炎症、抗肿瘤没药醇解痉三萜甘草次酸类肾上腺皮质激素作用四萜β-胡萝卜素VA前体、抗氧化剂分类举例生理功效单萜香芹酮,δ-苎烯杀菌、祛痰、解痉、健胃倍104皂