蛋白质测定理论知识考核试题及答案

蛋白质测定理论知识考核一、选择题1、奶样消解至有机物完全分解时，消化液呈蓝色或浅绿色，如果样品中铁含量多时，消化液的颜色为（）。[单选题]*A、酒红色B、浅蓝色C、深绿色√D、灰色2、蛋白质含量计算中0.0140说法正确的时（）。[单选题]*A、1.0mL硫酸或盐酸标准滴定溶液相当的蛋白质的质量,单位为gB、1.0mL硫酸或盐酸标准滴定溶液相当的蛋白质的量,单位为molC、1.0mL硫酸或盐酸标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为g√D、1.0mL硫酸或盐酸标准滴定溶液相当的氮的量,单位为mol3、用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸钾的作用是（）。[单选题]*A、提高反应温度，加快反应速度√B、消耗多余的硫酸C、催化剂作用D、结合蛋白质分解产生的氨气4、硫酸铵的理论N%含量为（）。[单选题]*A、21.19√B、10.52C、18.65D、13.715、甘氨酸的理论N%含量为（）。[单选题]*A、21.19B、10.52C、18.65√D、13.716、色氨酸的理论N%含量为（）。[单选题]*A、21.19B、10.52C、18.65D、13.71√7、天门冬氨酸的理论N%含量为（）。[单选题]*A、21.19B、10.52√C、18.65D、13.718、凯氏定氮法检测蛋白质，滴定时当加入指示剂硼酸吸收液的颜色没有变化原因是[多选题]*A、氮没有蒸馏出来√B、NaOH的添加量不够√C、NaOH浓度不够√D、硼酸浓度高9、凯氏定氮法检测蛋白质回收率时，回收率低说明[多选题]*A、检测过程失败√B、硫酸标准溶液的浓度不准确√C、样品不具有代表性D、使用氨基酸纯度较低√10、凯氏定氮法检测蛋白质时，使用的指示剂和终点颜色对应正确的是[多选题]*A、2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液灰蓝色√B、1份甲基红乙醇溶液与5份溴甲酚绿乙醇溶液灰蓝色C、2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液浅灰红色D、1份甲基红乙醇溶液与5份溴甲酚绿乙醇溶液浅灰红色√11、下列关于凯式定氮说法正确的是（）[多选题]*A、蒸馏时氢氧化钠的加入量应该足量的甚至是过量的√B、硼酸吸收液的温度不能超过40℃√C、混合指示剂在碱性溶液中呈红色，在酸性溶液中呈现绿色D、蛋白测定中，在催化剂中加入锌粒，消化速度将会更快，能使难以氨化的组分快速氨化12、GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定方法有（）[多选题]*A、水解法B、燃烧法√C、凯氏定氮法√D、分光光度法√13、在标定0.1mol/l的硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进行煮沸，标定结果会（）。[单选题]*A、偏低B、偏高√C、无影响D、三者均有可能14、某检验员在蛋白质检测蒸馏操作时，加碱量不足待反应2分钟后发现样液没有变黑才再次加入碱液，会导致结果（）[单选题]*A、偏高B、偏低√C、无影响15、蛋白质重复性与下列哪些因素有关（）。[多选题]*A、样品均匀性√B、合适的称样量√C、蒸馏头洁净度√D、自动滴定管路中的气泡√16、凯氏定氮法检测蛋白质时，消化步骤释放的气体有（）。[多选题]*A、SO2√B、SO3√C、CO2√D、NH317、消化反应时，温度越高有机物分解越快，所以可以根据实验需要提高消解温度的设置，没有上限要求。[单选题]*A、对B、错√18、蛋白质测定中，当样品中脂肪或糖含量较高时，消化过程中易产生大量的泡沫，必要时可加入液体石蜡或硅油消泡剂，同时控制热源强度。[单选题]*A、对√B、错19、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂和甲基红-亚甲基蓝指示剂均为乙醇溶液，需要临用时混合，为保证显色效果溴甲酚绿、甲基红最好在2年内使用。[单选题]*A、对√B、错20、加热能促进硼酸对氨的吸收作用，蒸馏过程可通过提高加热温度和减少冷凝水用量来提高氨的吸收。[单选题]*A、对B、错√21、选择使用硫酸铵验证回收率时，依次向消化管中加入催化剂、硫酸铵、浓硫酸，不需消解直接蒸馏，回收率应为99-101％，此方法只用于验证蒸馏环节。[单选题]*A、对B、错√22、对消解和蒸馏全过程进行回收率验证时，可以选择使用L-天门冬氨酸或甘氨酸，需要回收率与样品同步检测。[单选题]*A、对√B、错23、凯氏定氮法检测蛋白质时，样品中脂肪或糖含量较高时，消化过程中易产生大量的泡沫，必要时可加入酸液分解糖。[单选题]*A、对B、错√24、测定蛋白质时消化成功的一个关键是酸、盐的比例。酸和盐之间的比例决定了酸的沸点，进而也决定了消化所需要的时间（）。[单选题]*A、对√B、错25、蛋白质消解时，加热档位及温度控制时间可根据实际情况进行调整（）。[单选题]*A、对√B、错26、蛋白质回收率检测用硫酸铵，使用前应在102±2℃干燥至少2h，干燥后最低含量99.9%。[单选题]*A、对√B、错27、样品中脂肪或糖含量较高时，消化过程中易产生大量的泡沫，可加入（），并同时注意控制热源强度。[多选题]*A、二氧化硅√B、液体石蜡√C、二氧化钛D、硅油消泡剂√28、GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定方法有（）[多选题]*A、水解法B、燃烧法√C、凯氏定氮法√D、分光光度法√29、测定蛋白时，有机物完全分解，消化液呈蓝色或浅绿色，但（）含量较高时，呈较深绿色。[单选题]*A、铜B、锌C、铁√D、钾30、测定蛋白甲基红—溴甲酚绿混合指示剂按1g/L溴甲酚绿：1g/L甲基红为（）的比例混合。[单选题]*A、3:1B、5:1√C、1:3D、1:531、凯氏定氮法测定蛋白质的消化过程中，在催化剂中加入（），消化速度将会更快。能使难以氨化的组分快速氨化。[单选题]*A、锌粒B、二氧化钛√C、乙酸铅D、硼酸32、甲基红-溴甲酚绿临用前混合，在碱性溶液中呈（）色，在中性溶液中呈（）色[多选题]*A、蓝B、绿√C、红D、灰√33、国标蛋白质测定中允许差要求，同一样品的两次测定值之差不得超过平均值的（）[单选题]*A、0.5%B、10%√C、1.5%D、2%34、指示剂本身是有机弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（）[单选题]*A、无严格要求B、不宜多加C、须严格控制√D、可以多加35、用氨基酸或硫酸铵都能全过程监测蛋白质回收率[单选题]*A、对B、错√36、蛋白质检测空白值的要求为：一般大于0.02mL小于0.20mL。[单选题]*A、对√B、错37、蛋白质回收率实验中要求：方法的准确性应每两周（每次检测2个回收率）通过回收率实验进行检查，按照样品检测的步骤进行，每个孔位轮回进行，记录好孔号及结果。选择其中的一种氨基酸检测即可[单选题]*A、对√B、错38、蛋白质折算系数表中要求纯乳与纯乳制品的换算系数为（）；复合配方食品的换算系数为（）。[多选题]*A、6.12B、6.32C、6.38√D、6.25√39、蛋白质结果保留位数要求为（）;[多选题]*A、蛋白质含量≥1g/100g时,结果保留三位有效数字√B、蛋白质含量<1g/100g时,结果保留两位有效数字√C、均保留三位有效数字D、均保留两位有效数字40、GB5009.5-2016中，第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在10g/100g1以上的粮食、豆类、奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的筛选测定。但本标准不适用于（）的食品测定。[多选题]*A、添加无机含氮物质√B、有机非蛋白质含氮物质√41、蛋白质检测的原理为（）[多选题]*A、在催化加热条件下被分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵√B、碱化蒸馏使氨游离,√C、用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定√42、用凯氏定氮法测定蛋白质时，测定过程正确的是（）[单选题]*A、消化-吸收-蒸馏-滴定B、蒸馏-消化-吸收-滴定C、消化-蒸馏-滴定-吸收D、消化-蒸馏-吸收-滴定√43、、某检验员在蛋白质检测蒸馏操作时，打开冷却水量太小，会导致结果（）。[单选题]*A、偏高B、偏低√C、无影响44、某检验员在蛋白质检测加样操作时，奶粉样粘在消解管管口部位，会导致结果（）。[单选题]*A、偏高B、偏低√C、无影响45、某检验员在蛋白质检测蒸馏操作时，加碱量不足待反应2分钟后发现样液没有变黑才再次加入碱液，会导致结果（）。[单选题]*A、偏高B、偏低√C、无影响46、、蛋白质检测时消化温度应由抵挡逐步调到高档，不可以一开始就调到高档。（）[单选题]*A、对√B、错47、凯氏定氮仪消化时造成烟雾泄露的原因？[多选题]*A、密封装置残缺√B、吸气管抽力太弱√C、软管连接不紧密√D、旁路阀减弱了抽吸力√48、凯氏定氮仪蒸馏时喷溅严重的原因？[多选题]*A、NaOH浓度过高√B、用于稀释的水量太少√C、样品没有完全冷却，就进行蒸馏√49、以下关于凯氏定氮仪蒸馏仪的日常维护描述正确的有？[多选题]*A、使用湿布对仪器对外壳进行清洗。有机溶剂可能会导致仪器损坏（乙醇除外），因此不建议使用√B、检查玻璃部件有无损坏√C、进行清洗程序-300ml蒸馏水，时间5min√D、每天测定完成后对所有的玻璃部件