餐饮企业战略课件

我们的动向南部的方向怀宇（南部）■滋味园中餐■千家滋味旗舰店BYE2014我们的动向南部的方向怀宇（南部）■滋味园中餐■千家滋味旗舰BYE2014高度不仅是测量的高度更是生活的高度理念的高度梦想的高度我们有梦想滋味园有高度所以我们有梦想的高度BYE2014高度我们有梦想BYE2014怀宇（南部）2013年营销总结暨2014年度营销战略思考————总部营销策划BYE2014怀宇（南部）2013年营销总结暨2014年度市场大势分析企业价值策略定位解读及营销策略营销战略序言市场大势分析企业价值策略定位解读及营销策略营销战略序序言序言我们有什么?我们在哪里?序言序言我们我们序言序言滋味园中餐品牌千家滋味旗舰店三道山养殖基地谢河水禽基地……序言从地理上讲我们在南部县从地标上讲我们在南隆镇从梦想上讲我们在路上序言滋味园中餐品牌序言从地理上讲我们在南部县从地标上讲我们在南隆我们的现状！盈利能力不足业务范围足够破解盈利之道将是我们在2014年的重中之重！序言我们的现状！盈利业务范围足够破解盈利之道将是我们在2014年2014我们要什么？业绩实现梦想业绩不是绝对却是衡量的指标数据？业绩？序言2014年我们8岁了，我们需要……2014我们要什么？业绩数据？业绩？序言2014年我2014我们需要序言2014我们需要序言2014我们需要序言2014我们需要序言序言2014我们需要态度在任何工作岗位上都需要十分的敬业精神，每种工作都可以干的很优秀，即使是保安和环卫工序言2014我们需要态度我们还需要什么精准的市场地位精准的产品定位精准的人群定位需要精准有效组合坚持我们必将成功序言我们精准的市场地位精准的产品定位精准的人群定位需要精准有效组序言南部县不缺乏生意人，也不缺乏资金、同样也不缺乏项目，缺乏的是一个响当当的品牌！我们在哪里？人们也许记住了很多人名，但人们不会因为一个人名而买单人们也许记住了很多名称，但人们不会因为一个名称而买单人们也许记住了很多品牌，但人们没有记住一个南部的品牌而我们，需要以激进的手段借助产品的力量牢牢的抓住他们的记忆序言南部县不缺乏生意人，也不缺乏资金、同样也不缺乏项序言怀宇（南部）需实现的目标先期通过餐饮业务作为龙头产品，开拓市场及扩大影响2014年度扭亏为盈打造高盈利及附加值项目，为企业减轻资金压力为企业的良好运营，建设更加高效的运营团队序言怀宇（南部）需实现的目标先期通过餐饮业务作为龙头序言

核心问题价值挖掘和项目重新定位解决核心问题一强效营销执行解决核心问题二怀宇（南部）在区域竞争极为激烈的环境中，如何打造核心竞争力，取得市场先机和优势？核心问题一怀宇（南部）在营销中如何操作才能实现高溢价和高增值？核心问题二序言核心问题价值挖掘和项目重新定位解决核心问题一市场大势分析市场大势分析市场大势分析（餐饮）餐饮业的发展说简单就是柴米油盐酱醋茶的小事，说大了，就是复杂细碎复杂关系比较多的一个难以壮大的行业。事实上的确如此，餐饮业因其门栏较低，很多人都可以参与进入进来，参与的人群很杂，学历水平，专业等级也参差不齐，餐饮所要经营管理的内容也比较琐碎，方方面面比较多。很多人以为餐饮门栏低，收入稳定就涉足进来，一些做到一半就发现没搞头，一些人直接就亏损，一些人因为站了一个好位置，在坏的服务在不好吃的东西也能赚的笑脸常开。事实上，如何在中国做好做大餐饮业一直都是一个难题。但是，要想吧餐饮业做成一个牌子并且保持一段时间的影响力，也是可以通过专业知识和实践经验来达到的。为什么我要说“做成一个牌子并且保持一段时间的影响力是可以达到的”，为生么不说“做大做强做成大型集团企业是可以达到的”呢？因为对于平常人来说，要想把餐饮做大做强做成大型企业，这个难度几乎没有人何以挑战，诸如国产快餐“乡村基”，产生于重庆，发展到几大都市里，但是如今却依然面临着市场开拓难得问题，门店萎缩的情况。即便是快餐佼佼者的肯德基也不例外，你要知道肯德基其实主业不是餐饮而是地产。但是，如果你知道了餐饮业发展的几大要素，先能让一两家门店走上正轨，那么你就有机会成为知名品牌，如果维持发展的的好，就更有希望逃脱中国的餐饮企业不能发壮大成集团企业的怪圈。餐饮业发展四要素：地理位置、长期性投入尤其是房租投入的高低、经营管理、利润点。——摘自南部县餐饮投资分析书市场大势分析（餐饮）餐饮业的发展说简单就是柴米南部县的地理位置可以比喻成一把待时而发的弓箭。首先，经济和箭拥有一个共性，就是力和力产生的惯性。其次，南部滨江路北环路这条弯弧上聚集了南部绝大部分大型和有影响力的餐厅。再有，新华路这条弓的拉线附近汇集了南部县的经贸中心、人口密集区和部分知名餐厅。带动了在经济活动中的餐饮业的发展。最后，当内部经济处于越加充实的情况下，经济就会往外走，就像拉满了的弓蓄积了大量能量要往外发射。市场大势分析（餐饮）南部县的地理位置可以比喻成一把待时而发的弓箭。市场大势分析（餐饮作为任何一个人都离不开的消费方式之一，其随机性在南部县仍然保持着相当的高度，虽然在消费层次上有所划分，但是粗犷的经营方式使得南部县大多数餐饮的盈利能力均不理想，近年来外来连锁餐饮的加入，更加加剧了本土餐饮企业的经营压力；通过前期对滨江路沿线、北环路沿线的基础市场调研，2013年中型以上餐饮门店的市场淘汰率高达13%。目前南部县的“千椒百味”“刘一手”“水浒耗儿鱼”“巴江水”等外来连锁企业对本土市场的冲击会越来越强烈。滋味园作为本土餐饮企业，如何从外来成熟的企业以及本土餐饮门店种冲杀而出，是我们在2014年的重大课题。市场大势分析（餐饮）餐饮作为任何一个人都离不开的消费方式之一，其随市场大势分析（餐饮）100多家中等社会餐饮激烈竞争，群雄争霸还未有王者出现门店众多，但市场人均消费价值仍然可待挖掘南部餐饮市场虽然受大环境影响强烈，但消费需求仍然存在。纵观南部餐饮市场，混乱中隐藏着机遇，惨淡的表象下涌动着需求，这一切都等待着品牌企业来把握、实现和挖掘。一、南部市场近况描述市场大势分析（餐饮）100多家中等社会餐饮激烈竞争，群雄争霸市场大势分析（餐饮）滨江板块————变动明显，各门店经营压力均等，谁能坚持到最后，谁就是赢家北环板块————中小型餐饮门店众多，但包含有具备阶段性领导实力的餐饮门店益民板块————中低端消费首选区域，经营状况良好；插手机会较小二、南部市场格局描述市场大势分析（餐饮）滨江板块————变动明显，各门店经营压力市场大势分析（餐饮）三、城市格局描述北部新城板块（未来）新区板块老城板块南部县的城市格局狭长，动线分布集中在以一环路作为交界的老城板块，新区逐步成型，但离区域成熟仍需要3-5年时间北环包围的北部新城，外围建设初具规模，大型的餐饮门店也逐步介入，对市场导向有一定的影响，城市人口对北环的认同感逐步加强老城区传统的餐饮区成熟度高，就餐环境有待改善，同时受北环的影响会逐步加强，我们对老区以外的市场空间需要开始拓展准备。市场大势分析（餐饮）三、城市格局描述北部新城板块新区板块市场大势分析（餐饮）这是一场对于我们自己的自我救赎我们唯有向前再向前跟上外面的步伐品牌市场大势分析（餐饮）这是一场对我们唯有市场大势分析（种养殖）三道山重新投资评估市场大势分析（种养殖）三道山重新投资评估市场大势分析（房地产）从2006年至今，南部县的房地产市场可以说经历了翻天覆地的变化，从南部县第一个真正意义上的房地产楼盘水景湾到现在，南部县的房地产产生了多层、小高层、高层、超高层、5+1、6+1、空中院馆、商业综合体等多种物业形态，房价从水景湾时代的不到1000元起价到现在市场均价4000元，房价翻了3倍，开发商已接近50余家，开发楼盘超过60个目前大多数的开发楼盘均处于隐秘开发或传统坐地等客的状态，能够按照地产的基础模式经营的项目有：住宅项目：桂博豪庭、颂香府邸、中央首座、中央银座、上河城、德润欧郡、阳光水岸、万达世纪金花、博园世家、白鹤香洲等；商业项目：尚美街、奥体中心、申新泰富、圣桦时代广场等。这些项目基本按照房地产行业常规操作方式，其销售状况与行业现状吻合；但各开发商的体系建设只能说是具备功能及公共关系解决能力，真正能够按照房地产企业化运作的从业人员基本是外来代理公司的人员，这部分人基本在主导项目的营销功能，市场现状：受前两年市场萎缩影响，南部县房地产项目从2011年开始到2012年都处于惨淡经营状态，从2013年春节开始，区乡地区的购房者因对城市优良的居住体系所引导，在春节前后出现了井喷状态，13年春节，仅参与房交会的18家开发商就销售约1600套商品房，春节之后，各大开发商加强了对销售的力度，通过对地产同行的了解，13年进入9月开始基本每个知名项目月销售都在15-20套之间，而13年下半年滨江路的天波公馆和滨江首座均正式动工，预计在14年房交会上正式亮相，市场大势分析（房地产）从2006年至今，南部县市场大势分析（房地产）行业机遇：1、区乡进城追求更高生活品质的购房者增加2、北部新区未来核电移民带来的资源紧缺3、2.52线，城市横向扩张方向4、满湖坝区域的建设5、目前南部物业形态严重畸形，未有正真意义上的高品质楼盘6、当前具备较好品质的楼盘基本进入销售末期7、经过7年的发展南部房产也面临逐步的洗牌局面8、小产权房可能会有转正的希望9、2013年，中国楼市迎来了2009年之后的又一次“爆发”。市场大势分析（房地产）行业机遇：企业价值策略企业价值策略企业价值策略企业：以营利为目的。运用各种生产要素（土地、劳动力、资本和技术等），向市场提供商品或服务，实行自主经营自负盈亏、独立核算的具有法人资格的社会经济组织。从上面的名词解释可以看出，作为怀宇（南部）目的只有一个，就是盈利，前面我们涉及的行业，并非低风险，低附加值业务，解决问题的根本，从营销层面上来说，解决三个问题;1、业务源2、渠道源3、维系源这三个方面都离不开管理及约束，管理属于企业自身层面，而约束属于行业准则、法律法规、地方政策等多方面的综合体现。下面我就以上三个方面给出营销见解，供讨论企业价值策略企业：以营利为目的。运用各种生产要素（土地、劳动企业价值策略业务源：1、解决我们可以做什么的问题目前怀宇（南部）涉及餐饮、种养殖、水禽及房产方面，而真正带来有效盈利的只有餐饮，现实点来说，餐饮在一定时间内我们生存的根本，也是我们不可或缺的重要组成部分，种养殖在一定时间段内形成不了主流盈利体，但未来的容量很高；2、解决盈利增长点的问题，目前我们可供盈利的点仅有餐饮的门店经营这一个方面，从市场角度来说，单一的盈利结构会导致我们的抗风险能力属于极低，积极的拓展新的业务领域是怀宇（南部）在2014年的首要大事；

2014年业务源方向；1、新的门店开设

2、积极拓展托管门店，

3、地域性速食店开设，

4、研发中心的配送业务拓展

5、三道山系统化、规范化改造；谢河水禽基地的系统化、规范化改造

6、涉足房地产业

7、其他盈利点3、解决抗风险力问题企业价值策略业务源：企业价值策略渠道源解决问题的关键在于一下几个方面：1、渠道准备当我们决定想进入某一个行业或领域的时候，我们需要思索的首要问题不是我们能挣多少，也不是我们需要投入多少，更不是凭空想像就能成行的，我们思索的首要问题是渠道，直接点就是解决如何去找人，找做事的人，找买单的人。2、渠道建设渠道是多方面的问题，关系到自身、关系到外围、也是两者串联的关系；有多大能量做多大的事，餐饮业种养殖业

⑴行业诉求，南部各类型种养殖业从业人员很多，具备一定规模的同样咱有一定比例，但未形成高效渠道⑵行业方向，国家队食品安全的重视，对长期、稳定、可监控的对象需求陆续增高；⑶产业链生命力，目前南部本土从业人员其销售渠道单一、薄弱；命脉被中间商掌握。⑷本地权利机构重视力度？⑸自身抗风险能力？⑹对外部渠道资源需求度？⑺盈利来源渠道的拓展能力？⑻资源整合能力、资源调度能力、资源分配能力、资源消化能力？⑼决断性。3、渠道维系企业价值策略渠道源解决问题的关键在于一下几个方面：企业价值策略3、维系源维系不是将就，而是当断则断，不然拖累的是企业生存的空间；1、对于无盈利能力及盈利能力长期不足又得不到改善的就应该当断则断；2、对于潜力项目的适应期应当提前从资金、人员、时间等多方面准备；3、对于内部关系、公共关系等，应当设立价值底线；4、对于潜在机会应当设立维系基础底线；企业价值策略3、维系源维系不是将就，而是当断则断，不然拖累的定位解读及营销策略定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号滨江店振兴街店千家滋味三道山1483303元242520元12月14日-31日253656万定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号滨江店振兴街店千家滋味怀宇（南部）日均产值表定位解读及营销策略4063664414647暂缺数据25354怀宇（南部）定位解读及营销策略4063664414647暂缺怀宇（南部）各经营体日均产值比例以上销售额截止到2013年12月31号定位解读及营销策略16.02%26.2%57.78%怀宇（南部）各经营体日均产值比例以上销售额截止到2013年1定位解读及营销策略门店销售产值分析定位解读及营销策略门店销售产值分析定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号怀宇（南部）中餐系列产品销售比例52.48%22.17%14.20%11.15%定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号怀宇凉菜销售：245901相差比例:61.4%最高月销售：32875（2月）最低月销售：12658（11月）酒水销售：93910最高销售月：11947（7月）最低销售月：4402（11月）相差比例:63.15%最低销售月：26236（11月）相差比例：55.1%最高销售月：58395（2月）销售：439278小吃振兴街店最高销售月：79379（2月）最低销售月：49180（11月）销售：703567热菜相差比例：38.2%定位解读及营销策略2013年振兴店店总销售1483303元热菜：43.4%小吃：27.8%凉菜：15.78%酒水：3.02%凉菜销售：245901相差比例:61.4%最高月销售：328定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴店每餐台位平均产值821131581121021011081191279710281108定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴店年产值走势图由此图我们可以看出振兴店的除开二月以外年度销售均值保持在12万左右，最高月份为8月144277元最低月份为11月92476元差值为51800元，从经营持续性上来说，振兴街店保持了相对稳定的销售势态，虽然受外部环境的一定影响，但其本身的消费人群相对稳定。

营销建议：1、继续保持稳定的店客关系2、明确门店经营指向3、保证现有菜品质量4、结合特殊时间点的小型促销5、门店环境改善6、提高服务人员推销技能7、门店外围环境改善8、店内灯光环境改善9、仅对菜品进行季节性调整10、提升团队荣誉感、保持团队协作能力11、建设顾客意见收集渠位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴店各系列产品占企业总产值比重18.00%11.24%6.29%2.40%定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴最低销售月：16907（11月）相差比例：75.48%最高销售月：68945（2月）销售：408766小吃最高销售月：254670（2月）最低销售月：65348（11月）销售：1281117热菜相差比例：74.3%凉菜销售：299785相差比例84.86%最高月销售：61393（2月）最低月销售：9295（12月）酒水销售：331890最高销售月：57344（7月）最低销售月：10076（12月）相差比例:82.43%滨江店定位解读及营销策略2013年滨江店店总销售2425202元热菜：52.82%小吃：16.85%凉菜：12.36%酒水：13.17%最低销售月：相差比例：75.48%最高销售月：销售：4087定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号滨江店每餐台位平均产值105252494202205178199200228162179112208定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号滨江定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴店年产值走势图由此图我们可以看出滨江店的除开二月以外年度销售均值保持在12万左右，最高月份为8月225816元最低月份为11月104624元差值高达12万元，从经营持续性上来说，滨江店的销售稳定性远远低于振兴街，虽然受门店所处位置影响但由此可证明顾客对餐厅选择的时候筛选顺序上我们并不具备优势，有效的吸引顾客手段是滨江店2014的工作重点

营销建议：1、强化并提升稳定的店客关系2、明确门店经营指向3、提升现有菜品质量4、根据销售周期低谷阶段的针对性促销5、门店环境改善6、提高服务人员推销技能7、门店外围环境改善8、新菜品的推出和保持工作9、提升团队荣誉感、保持团队协作能力10、建设顾客意见收集渠道225816104624定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴店各系列产品占企业总产值比重18.00%11.24%6.29%2.40%定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号千家滋味每餐台位平均产值定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号千家改善计划定位解读及营销策略1、针对怀宇（南部）旗下所有产业确定长期固定的宣传渠道2、针对各门店的实际情况制定不同的推介手段3、根据季节性变化调整各门店产品结构4、针对大众制定相应的信息传播计划5、根据2014年企业目标和各经营单位的目标分解计划制定相应的节点营销手段6、对于产出低下，且调整空间不大的经营单位应当调整方向或果断剥离7、积极拓展新盈利点，使团队力量充分放量，且提升团队战斗力8、稳定现有盈利点并得到提升关键词1：固定渠道关键词2：调整结构关键词3:拓展及剥离改善计划定位解读及营销策略1、针对怀宇（南部）旗下所有产业确长期固定宣传渠道固定手段短信会员维系户外宣传车门店海报企业形象宣传的必备手段对于到店顾客及过往大众的定点宣传针对具备一定消费力的人群的固定宣传自有车辆的充分利用，大众消费者的信息传递，保证在长期有效的持续宣传长期固定宣传渠道固定短信会员维系户外宣传车门店海报企业形象宣针对各门店实际情况的手段制定1、固定宣传海报2、固定店外招贴3、固定宣传口号4、固定菜品风格5、固定针对人群6、固定消费区间7、独立促销手段8、形象整改提升1、店外橱窗信息调整2、店内就餐氛围改善3、菜品口味风格固定4、服务人员素质提升5、门店形象整改提升6、长期促销政策固定7、会员消费特色固定8、附带企业形象宣传1、旗舰店形象宣传2、员工技术素质提升3、菜品未定性提升4、门店宣传力度加强5、外部营销空间利用6、长期促销政策固定7、会员消费特色固定8、附带企业形象宣传振兴街店滨江店千家滋味针对各门店实际情况的手段制定1、固定宣传海报1、店外橱窗信息季节性门店产品结构振兴街店：因门店本身地段和规模已经决定其产品结构不适宜复杂化，以高出菜效率和相对稳定的菜品口味作为保持门店活力及盈利能力的手段夏冬季节可以推出针对解暑和暖身系列的产品外，不建议在其它时间段推出特定产品，千家滋味：因门店本身地段和规模已经决定其产品结构不适宜复杂化，以高出菜效率和相对稳定的菜品口味作为保持门店活力及盈利能力的手段夏冬季节可以推出针对解暑和暖身系列的产品外，不建议在其它时间段推出特定产品，滨江店：滨江店处于南部传统餐饮聚集点上，其地理位置和经济容量决定了其销售的产品需要高产出及高附加值的产品结构，灵活的经营体系针对不懂季节、不同人群的消费习惯来展示和体现门店的核心竞争力，针对门店的菜品推出，建议不在多，在精；尽可能的保证新菜品的生命周期。季节性门店产品结构振兴街店：千家滋味：滨江店：实施阶段节点1：春节后针对即将到来的销售淡季，做好宣传准备；持续信息传递，提升知晓度新盈利点的拓展及考察节点2：进入销售淡季，采用针对性手段吸引新顾客及继续拉拢老顾客，新赢利点的确定及实施节点3：迎接新一期销售高峰，提前预备人力、物力等资源；新盈利点的价值产生实施阶段节点1：春节后针对即将到来的销售淡季，做好宣传准备；营运中心2013年营运中心只能得到一定的体现，但是从个人素质及团队战斗力角度出发，仍处于相对低效的状态，需更强有力的手段提升战斗力，拓展新业务源。餐饮门店目前餐饮的市场环境堪忧，我们在此阶段有两手方式可以采用1、大力拓展新餐饮业务源，在此期间因外部市场关系，我们可以节省部分财力资源而拿到较为良好的资产。2、收缩战略保证现有门店的经营，等待市场复苏再次出手。种养殖业三道山必须要在2014年提升产能及盈利能力，在此基础上需要对三道山进行重新完整的市场分析。谢河水禽基地，重新评估。如若继续经营或改造空间小则建议及时剥离。低效能的提升和剥离营运中心2013年营运中心只能得到一定的体现，但是从个人素质新赢利点的拓展营运中心的服务管理拓展拓展托管门店及配送等项目小门店经营的拓展14年春节后开始市场调研及风险评估其他行业根据实际情况适时出手新赢利点的拓展营运中心的服务管理拓展拓展托管门店及配送等项目各单位执行力比重企业各项比重门店各项比重拓展各项比重各单位执行力比重企业各项比重营销战略营销战略2013年营销策略核心厚积薄发鲁迅说：”不在沉默中爆发,就在沉默中死亡”。从资本的原始积累来说，我们不缺乏MONEY！从实践的原始积累来说，我们不缺乏经验！从这一群积极的人来说，我们不缺乏激情！我们需要的是爆发；2014我们的动向，南部的方向！2013年营销策略核心厚积薄发鲁迅说：”不在沉默中爆发,就在业务拓展方向拓展方向1、托管店拓展

2、小门店速食店

3、产品配送

4、新门店拓展

5、种养殖、水禽价值挖掘

6、其他业务营销战略之业务拓展业务拓展方向拓展方向营销战略之业务拓展其他业务1234托管门店拓展速食店拓展新门店拓展种养殖、水禽价值挖掘产品配送业务优先级2014初期2014中前期2014中期2014中后期业务拓展及维系优先级5时间优先级拓展方向1、托管店拓展2、小门店速食店3、产品配送4、新门店拓展5、种养殖、水禽价值挖掘6、其他业务2014后期其他业务1234托管门店拓展速食店拓展种养殖、水禽产品配送业现有业务持续经营策略振兴街中餐滨江店中餐千家滋味三道山谢河水禽新天地现有门店的经营重点在于保持和提升，其中保持是尤为关键的一环，阵地都守不住，何谈抢市场？1、为保证门店的经营持续性，我们在2014年对竞争对手的动态和行业动态关注要得到根本性的加强，2、自身的说服力也需要得到加强，目标指向需要更加明确（2014任务分解）3、与顾客的互动性要从源头上开始逐步体现，不再是一句空话4、采用大企业、大文化、大战略、大营销的拓展思路现有业务持续经营策略振兴街中餐滨江店中餐千家滋味三道山谢河水设计思路展示设计思路展示企业形象设计思路企业形象设计思路企业形象设计思路企业形象设计思路中餐形象中餐形象千家滋味形象千家滋味形象THANKS怀宇（南部）营销策划不仅是一桌饭……生态、绿色、无污染、健康……THANKS怀宇（南部）营销策划不仅是一桌饭……生态、绿色、知识回顾KnowledgeReview知识回顾KnowledgeReview我们的动向南部的方向怀宇（南部）■滋味园中餐■千家滋味旗舰店BYE2014我们的动向南部的方向怀宇（南部）■滋味园中餐■千家滋味旗舰BYE2014高度不仅是测量的高度更是生活的高度理念的高度梦想的高度我们有梦想滋味园有高度所以我们有梦想的高度BYE2014高度我们有梦想BYE2014怀宇（南部）2013年营销总结暨2014年度营销战略思考————总部营销策划BYE2014怀宇（南部）2013年营销总结暨2014年度市场大势分析企业价值策略定位解读及营销策略营销战略序言市场大势分析企业价值策略定位解读及营销策略营销战略序序言序言我们有什么?我们在哪里?序言序言我们我们序言序言滋味园中餐品牌千家滋味旗舰店三道山养殖基地谢河水禽基地……序言从地理上讲我们在南部县从地标上讲我们在南隆镇从梦想上讲我们在路上序言滋味园中餐品牌序言从地理上讲我们在南部县从地标上讲我们在南隆我们的现状！盈利能力不足业务范围足够破解盈利之道将是我们在2014年的重中之重！序言我们的现状！盈利业务范围足够破解盈利之道将是我们在2014年2014我们要什么？业绩实现梦想业绩不是绝对却是衡量的指标数据？业绩？序言2014年我们8岁了，我们需要……2014我们要什么？业绩数据？业绩？序言2014年我2014我们需要序言2014我们需要序言2014我们需要序言2014我们需要序言序言2014我们需要态度在任何工作岗位上都需要十分的敬业精神，每种工作都可以干的很优秀，即使是保安和环卫工序言2014我们需要态度我们还需要什么精准的市场地位精准的产品定位精准的人群定位需要精准有效组合坚持我们必将成功序言我们精准的市场地位精准的产品定位精准的人群定位需要精准有效组序言南部县不缺乏生意人，也不缺乏资金、同样也不缺乏项目，缺乏的是一个响当当的品牌！我们在哪里？人们也许记住了很多人名，但人们不会因为一个人名而买单人们也许记住了很多名称，但人们不会因为一个名称而买单人们也许记住了很多品牌，但人们没有记住一个南部的品牌而我们，需要以激进的手段借助产品的力量牢牢的抓住他们的记忆序言南部县不缺乏生意人，也不缺乏资金、同样也不缺乏项序言怀宇（南部）需实现的目标先期通过餐饮业务作为龙头产品，开拓市场及扩大影响2014年度扭亏为盈打造高盈利及附加值项目，为企业减轻资金压力为企业的良好运营，建设更加高效的运营团队序言怀宇（南部）需实现的目标先期通过餐饮业务作为龙头序言

核心问题价值挖掘和项目重新定位解决核心问题一强效营销执行解决核心问题二怀宇（南部）在区域竞争极为激烈的环境中，如何打造核心竞争力，取得市场先机和优势？核心问题一怀宇（南部）在营销中如何操作才能实现高溢价和高增值？核心问题二序言核心问题价值挖掘和项目重新定位解决核心问题一市场大势分析市场大势分析市场大势分析（餐饮）餐饮业的发展说简单就是柴米油盐酱醋茶的小事，说大了，就是复杂细碎复杂关系比较多的一个难以壮大的行业。事实上的确如此，餐饮业因其门栏较低，很多人都可以参与进入进来，参与的人群很杂，学历水平，专业等级也参差不齐，餐饮所要经营管理的内容也比较琐碎，方方面面比较多。很多人以为餐饮门栏低，收入稳定就涉足进来，一些做到一半就发现没搞头，一些人直接就亏损，一些人因为站了一个好位置，在坏的服务在不好吃的东西也能赚的笑脸常开。事实上，如何在中国做好做大餐饮业一直都是一个难题。但是，要想吧餐饮业做成一个牌子并且保持一段时间的影响力，也是可以通过专业知识和实践经验来达到的。为什么我要说“做成一个牌子并且保持一段时间的影响力是可以达到的”，为生么不说“做大做强做成大型集团企业是可以达到的”呢？因为对于平常人来说，要想把餐饮做大做强做成大型企业，这个难度几乎没有人何以挑战，诸如国产快餐“乡村基”，产生于重庆，发展到几大都市里，但是如今却依然面临着市场开拓难得问题，门店萎缩的情况。即便是快餐佼佼者的肯德基也不例外，你要知道肯德基其实主业不是餐饮而是地产。但是，如果你知道了餐饮业发展的几大要素，先能让一两家门店走上正轨，那么你就有机会成为知名品牌，如果维持发展的的好，就更有希望逃脱中国的餐饮企业不能发壮大成集团企业的怪圈。餐饮业发展四要素：地理位置、长期性投入尤其是房租投入的高低、经营管理、利润点。——摘自南部县餐饮投资分析书市场大势分析（餐饮）餐饮业的发展说简单就是柴米南部县的地理位置可以比喻成一把待时而发的弓箭。首先，经济和箭拥有一个共性，就是力和力产生的惯性。其次，南部滨江路北环路这条弯弧上聚集了南部绝大部分大型和有影响力的餐厅。再有，新华路这条弓的拉线附近汇集了南部县的经贸中心、人口密集区和部分知名餐厅。带动了在经济活动中的餐饮业的发展。最后，当内部经济处于越加充实的情况下，经济就会往外走，就像拉满了的弓蓄积了大量能量要往外发射。市场大势分析（餐饮）南部县的地理位置可以比喻成一把待时而发的弓箭。市场大势分析（餐饮作为任何一个人都离不开的消费方式之一，其随机性在南部县仍然保持着相当的高度，虽然在消费层次上有所划分，但是粗犷的经营方式使得南部县大多数餐饮的盈利能力均不理想，近年来外来连锁餐饮的加入，更加加剧了本土餐饮企业的经营压力；通过前期对滨江路沿线、北环路沿线的基础市场调研，2013年中型以上餐饮门店的市场淘汰率高达13%。目前南部县的“千椒百味”“刘一手”“水浒耗儿鱼”“巴江水”等外来连锁企业对本土市场的冲击会越来越强烈。滋味园作为本土餐饮企业，如何从外来成熟的企业以及本土餐饮门店种冲杀而出，是我们在2014年的重大课题。市场大势分析（餐饮）餐饮作为任何一个人都离不开的消费方式之一，其随市场大势分析（餐饮）100多家中等社会餐饮激烈竞争，群雄争霸还未有王者出现门店众多，但市场人均消费价值仍然可待挖掘南部餐饮市场虽然受大环境影响强烈，但消费需求仍然存在。纵观南部餐饮市场，混乱中隐藏着机遇，惨淡的表象下涌动着需求，这一切都等待着品牌企业来把握、实现和挖掘。一、南部市场近况描述市场大势分析（餐饮）100多家中等社会餐饮激烈竞争，群雄争霸市场大势分析（餐饮）滨江板块————变动明显，各门店经营压力均等，谁能坚持到最后，谁就是赢家北环板块————中小型餐饮门店众多，但包含有具备阶段性领导实力的餐饮门店益民板块————中低端消费首选区域，经营状况良好；插手机会较小二、南部市场格局描述市场大势分析（餐饮）滨江板块————变动明显，各门店经营压力市场大势分析（餐饮）三、城市格局描述北部新城板块（未来）新区板块老城板块南部县的城市格局狭长，动线分布集中在以一环路作为交界的老城板块，新区逐步成型，但离区域成熟仍需要3-5年时间北环包围的北部新城，外围建设初具规模，大型的餐饮门店也逐步介入，对市场导向有一定的影响，城市人口对北环的认同感逐步加强老城区传统的餐饮区成熟度高，就餐环境有待改善，同时受北环的影响会逐步加强，我们对老区以外的市场空间需要开始拓展准备。市场大势分析（餐饮）三、城市格局描述北部新城板块新区板块市场大势分析（餐饮）这是一场对于我们自己的自我救赎我们唯有向前再向前跟上外面的步伐品牌市场大势分析（餐饮）这是一场对我们唯有市场大势分析（种养殖）三道山重新投资评估市场大势分析（种养殖）三道山重新投资评估市场大势分析（房地产）从2006年至今，南部县的房地产市场可以说经历了翻天覆地的变化，从南部县第一个真正意义上的房地产楼盘水景湾到现在，南部县的房地产产生了多层、小高层、高层、超高层、5+1、6+1、空中院馆、商业综合体等多种物业形态，房价从水景湾时代的不到1000元起价到现在市场均价4000元，房价翻了3倍，开发商已接近50余家，开发楼盘超过60个目前大多数的开发楼盘均处于隐秘开发或传统坐地等客的状态，能够按照地产的基础模式经营的项目有：住宅项目：桂博豪庭、颂香府邸、中央首座、中央银座、上河城、德润欧郡、阳光水岸、万达世纪金花、博园世家、白鹤香洲等；商业项目：尚美街、奥体中心、申新泰富、圣桦时代广场等。这些项目基本按照房地产行业常规操作方式，其销售状况与行业现状吻合；但各开发商的体系建设只能说是具备功能及公共关系解决能力，真正能够按照房地产企业化运作的从业人员基本是外来代理公司的人员，这部分人基本在主导项目的营销功能，市场现状：受前两年市场萎缩影响，南部县房地产项目从2011年开始到2012年都处于惨淡经营状态，从2013年春节开始，区乡地区的购房者因对城市优良的居住体系所引导，在春节前后出现了井喷状态，13年春节，仅参与房交会的18家开发商就销售约1600套商品房，春节之后，各大开发商加强了对销售的力度，通过对地产同行的了解，13年进入9月开始基本每个知名项目月销售都在15-20套之间，而13年下半年滨江路的天波公馆和滨江首座均正式动工，预计在14年房交会上正式亮相，市场大势分析（房地产）从2006年至今，南部县市场大势分析（房地产）行业机遇：1、区乡进城追求更高生活品质的购房者增加2、北部新区未来核电移民带来的资源紧缺3、2.52线，城市横向扩张方向4、满湖坝区域的建设5、目前南部物业形态严重畸形，未有正真意义上的高品质楼盘6、当前具备较好品质的楼盘基本进入销售末期7、经过7年的发展南部房产也面临逐步的洗牌局面8、小产权房可能会有转正的希望9、2013年，中国楼市迎来了2009年之后的又一次“爆发”。市场大势分析（房地产）行业机遇：企业价值策略企业价值策略企业价值策略企业：以营利为目的。运用各种生产要素（土地、劳动力、资本和技术等），向市场提供商品或服务，实行自主经营自负盈亏、独立核算的具有法人资格的社会经济组织。从上面的名词解释可以看出，作为怀宇（南部）目的只有一个，就是盈利，前面我们涉及的行业，并非低风险，低附加值业务，解决问题的根本，从营销层面上来说，解决三个问题;1、业务源2、渠道源3、维系源这三个方面都离不开管理及约束，管理属于企业自身层面，而约束属于行业准则、法律法规、地方政策等多方面的综合体现。下面我就以上三个方面给出营销见解，供讨论企业价值策略企业：以营利为目的。运用各种生产要素（土地、劳动企业价值策略业务源：1、解决我们可以做什么的问题目前怀宇（南部）涉及餐饮、种养殖、水禽及房产方面，而真正带来有效盈利的只有餐饮，现实点来说，餐饮在一定时间内我们生存的根本，也是我们不可或缺的重要组成部分，种养殖在一定时间段内形成不了主流盈利体，但未来的容量很高；2、解决盈利增长点的问题，目前我们可供盈利的点仅有餐饮的门店经营这一个方面，从市场角度来说，单一的盈利结构会导致我们的抗风险能力属于极低，积极的拓展新的业务领域是怀宇（南部）在2014年的首要大事；

2014年业务源方向；1、新的门店开设

2、积极拓展托管门店，

3、地域性速食店开设，

4、研发中心的配送业务拓展

5、三道山系统化、规范化改造；谢河水禽基地的系统化、规范化改造

6、涉足房地产业

7、其他盈利点3、解决抗风险力问题企业价值策略业务源：企业价值策略渠道源解决问题的关键在于一下几个方面：1、渠道准备当我们决定想进入某一个行业或领域的时候，我们需要思索的首要问题不是我们能挣多少，也不是我们需要投入多少，更不是凭空想像就能成行的，我们思索的首要问题是渠道，直接点就是解决如何去找人，找做事的人，找买单的人。2、渠道建设渠道是多方面的问题，关系到自身、关系到外围、也是两者串联的关系；有多大能量做多大的事，餐饮业种养殖业

⑴行业诉求，南部各类型种养殖业从业人员很多，具备一定规模的同样咱有一定比例，但未形成高效渠道⑵行业方向，国家队食品安全的重视，对长期、稳定、可监控的对象需求陆续增高；⑶产业链生命力，目前南部本土从业人员其销售渠道单一、薄弱；命脉被中间商掌握。⑷本地权利机构重视力度？⑸自身抗风险能力？⑹对外部渠道资源需求度？⑺盈利来源渠道的拓展能力？⑻资源整合能力、资源调度能力、资源分配能力、资源消化能力？⑼决断性。3、渠道维系企业价值策略渠道源解决问题的关键在于一下几个方面：企业价值策略3、维系源维系不是将就，而是当断则断，不然拖累的是企业生存的空间；1、对于无盈利能力及盈利能力长期不足又得不到改善的就应该当断则断；2、对于潜力项目的适应期应当提前从资金、人员、时间等多方面准备；3、对于内部关系、公共关系等，应当设立价值底线；4、对于潜在机会应当设立维系基础底线；企业价值策略3、维系源维系不是将就，而是当断则断，不然拖累的定位解读及营销策略定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号滨江店振兴街店千家滋味三道山1483303元242520元12月14日-31日253656万定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号滨江店振兴街店千家滋味怀宇（南部）日均产值表定位解读及营销策略4063664414647暂缺数据25354怀宇（南部）定位解读及营销策略4063664414647暂缺怀宇（南部）各经营体日均产值比例以上销售额截止到2013年12月31号定位解读及营销策略16.02%26.2%57.78%怀宇（南部）各经营体日均产值比例以上销售额截止到2013年1定位解读及营销策略门店销售产值分析定位解读及营销策略门店销售产值分析定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号怀宇（南部）中餐系列产品销售比例52.48%22.17%14.20%11.15%定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号怀宇凉菜销售：245901相差比例:61.4%最高月销售：32875（2月）最低月销售：12658（11月）酒水销售：93910最高销售月：11947（7月）最低销售月：4402（11月）相差比例:63.15%最低销售月：26236（11月）相差比例：55.1%最高销售月：58395（2月）销售：439278小吃振兴街店最高销售月：79379（2月）最低销售月：49180（11月）销售：703567热菜相差比例：38.2%定位解读及营销策略2013年振兴店店总销售1483303元热菜：43.4%小吃：27.8%凉菜：15.78%酒水：3.02%凉菜销售：245901相差比例:61.4%最高月销售：328定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴店每餐台位平均产值821131581121021011081191279710281108定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴店年产值走势图由此图我们可以看出振兴店的除开二月以外年度销售均值保持在12万左右，最高月份为8月144277元最低月份为11月92476元差值为51800元，从经营持续性上来说，振兴街店保持了相对稳定的销售势态，虽然受外部环境的一定影响，但其本身的消费人群相对稳定。

营销建议：1、继续保持稳定的店客关系2、明确门店经营指向3、保证现有菜品质量4、结合特殊时间点的小型促销5、门店环境改善6、提高服务人员推销技能7、门店外围环境改善8、店内灯光环境改善9、仅对菜品进行季节性调整10、提升团队荣誉感、保持团队协作能力11、建设顾客意见收集渠位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴店各系列产品占企业总产值比重18.00%11.24%6.29%2.40%定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴最低销售月：16907（11月）相差比例：75.48%最高销售月：68945（2月）销售：408766小吃最高销售月：254670（2月）最低销售月：65348（11月）销售：1281117热菜相差比例：74.3%凉菜销售：299785相差比例84.86%最高月销售：61393（2月）最低月销售：9295（12月）酒水销售：331890最高销售月：57344（7月）最低销售月：10076（12月）相差比例:82.43%滨江店定位解读及营销策略2013年滨江店店总销售2425202元热菜：52.82%小吃：16.85%凉菜：12.36%酒水：13.17%最低销售月：相差比例：75.48%最高销售月：销售：4087定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号滨江店每餐台位平均产值105252494202205178199200228162179112208定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号滨江定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴店年产值走势图由此图我们可以看出滨江店的除开二月以外年度销售均值保持在12万左右，最高月份为8月225816元最低月份为11月104624元差值高达12万元，从经营持续性上来说，滨江店的销售稳定性远远低于振兴街，虽然受门店所处位置影响但由此可证明顾客对餐厅选择的时候筛选顺序上我们并不具备优势，有效的吸引顾客手段是滨江店2014的工作重点

营销建议：1、强化并提升稳定的店客关系2、明确门店经营指向3、提升现有菜品质量4、根据销售周期低谷阶段的针对性促销5、门店环境改善6、提高服务人员推销技能7、门店外围环境改善8、新菜品的推出和保持工作9、提升团队荣誉感、保持团队协作能力10、建设顾客意见收集渠道225816104624定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴店各系列产品占企业总产值比重18.00%11.24%6.29%2.40%定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号振兴定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号千家滋味每餐台位平均产值定位解读及营销策略以上销售额截止到2013年12月31号千家改善计划定位解读及营销策略1、针对怀宇（南部）旗下所有产业确定长期固定的宣传渠道2、针对各门店的实际情况制定不同的推介手段3、根据季节性变化调整各门店产品结构4、针对大众制定相应的信息传播计划5、根据2014年企业目标和各经营单位的目标分解计划制定相应的节点营销手段6、对于产出低下，且调整空间不大的经营单位应当调整方向或果断剥离7、积极拓展新盈利点，使团队力量充分放量，且提升团队战斗力8、稳定现有盈利点并得到提升关键词1：固定渠道关键词2：调整结构关键词3:拓展及剥离改善计划定位解读及营销策略1、针对怀宇（南部）旗下所有产业确长期固定宣传渠道固定手段短信会员维系户外宣传车门店海报企业形象宣传的必备手段对于到店顾客及过往大众的定点宣传针对具备一定消费力的人群的固定宣传自有车辆的充分利用，大众消费者的信息传递，保证在长期有效的持续宣传长期固定宣传渠道固定短信会员维系户外宣传车门店海报企业形象宣针对各门店实际情况的手段制定1、固定宣传海报2、固定店外招贴3、固定宣传口号4、固定菜品风格5、固定针对人群