食品安全违规处理制度专项考核试题及答案

食品安全违规处理制度专项考核试题1、选择题一、《食品安全违规处理制度》于2022年8月1日开始试行。**[单选题]*A、正确√B、错误二、新入职员工需通过《食品安全违规处理制度》学习和考核合格。[单选题]*A、正确√B、错误三、区域所发生的违规行为找不到当事责任员工的，由所在区域小店负责人承担相应违规行为责任。[单选题]*A、正确√B、错误四、顾客遗弃商品由该区域的员工负责检查，并及时交还对应课组，若未及时交还导致过期，由该区域员工负责。[单选题]*A、正确√B、错误五、违规年累计按1月1日至12月31日计算，员工转岗后，同类违规予以清零。[单选题]*A、正确B、错误√六、轻微三犯视为一般违规。[单选题]*A、正确√B、错误七、一般违规两次视为较重违规。[单选题]*A、正确B、错误√八、严重违规行为，是指员工违规情节严重、恶劣，情节和影响严重或给公司造成重大损失的（包括潜在的和已发生的），或虽属过失，但给公司造成严重损失的行为，发生严重违规行为，予以解除劳动合同。[单选题]*A、正确√B、错误九、一般违规行为，是指违反公司制度，情节不严重且造成的损失（包括潜在的和已发生的）和影响不大，并非出于故意或重大过失的行为。发生一般违行为，予以停职学习一到四天。[单选题]*A、正确B、错误√十、60、63小店食品添加剂使用目录及使用标准未公示视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误十一、不参加培训和考试视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误十二、踩踏食品、包材、与食品接触物品等行为视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误十三、餐饮加工间、原料间出现老鼠视为一般违规。**[单选题]*A、正确√B、错误十四、餐饮食品未按照规范留样视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误十五、残次商品未设置专门的存放区，并标示“残次商品处理区”视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误十六、操作间设施设备、工器具、原料产品等不符合食品卫生要求视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误十七、储存的成品和半成品未密封存放，出现混放或原料与成品交叉感染视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√十八、次品处理区存在应报损而未报损的商品视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误十九、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）未持有效健康证上岗视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√二十、电子秤价签保质期超过合格证保质期视为一般违规。**[单选题]*A、正确√B、错误二十一、电子秤检定合格证过期（安全后勤负责）视为一般违规。**[单选题]*A、正确√B、错误二十二、对电子秤标签设置有保质期的包装商品进行翻包，并更改保质期信息视为一般违规。**[单选题]*A、正确√B、错误二十三、对外电子秤、添加剂专用秤未按时进行年检视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√二十四、非自制的加工食品电子秤价签设置为“生产日期”视为一般违规。**[单选题]*A、正确√B、错误二十五、各区域下架的过期食品未及时销毁视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误二十六、更衣室、更衣柜卫生未保持干净，个人物品未叠放/摆放整齐，或出现刺激性等异味视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误二十七、公示的员工健康证过期（店办负责）视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√二十八、后仓商品、包材裸露，未封箱视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误二十九、患有伤寒、活动性肺结核、痢疾、甲肝、戊肝、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，隐瞒不报视为较重违规。**[单选题]*A、正确B、错误√三十、加工间未配置洗手、消毒液视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误三十一、加工商品口感、卖相达不到制作标准视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√三十二、加工小店未按照要求对工器具进行消毒和记录视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误三十三、加工作业时未规范佩戴口罩、帽子、手套、围裙、袖套视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√三十四、接触直接入口食品的操作人员，在处理食物前、使用卫生间后，接触生食物后，接触受到污染的工具、设备后，咳嗽、打喷嚏或者擤鼻涕后，处理动物或废弃物后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后，从事任何可能会污染双手的活动后，应洗手并消毒视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误三十五、经营小店无日、周、月清洁计划，未按照计划实施和记录视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√三十六、冷冻冷藏商品未及时入库或未入库，超过脱冷时间视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√三十七、冷链设备、专间无可正确显示内部温度的温度计视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误三十八、漏贴、贴错商品合格证视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√三十九、门店收货人员未按照收货标准对冷链食品进行温度检查和规范记录视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误四十、门店未建立员工健康档案（店办负责）视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误四十一、农残检测报告、肉品水产检疫合格证明、进口冷链“五证”公示、特殊食品公示牌、冻库库长制信息公示等，不按时、公示不准确、公示不全面，未按照要求保存视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√四十二、区域内出现蟑螂、蜘蛛网、苍蝇、老鼠屎视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√四十三、肉类有异味、冰鲜水产变质、熟食有异物、蔬果类发生严重霉变以及台面出现大批量次品、散装干杂霉变、变味、长虫等视为较重违规。**[单选题]*A、正确B、错误√四十四、肉品、冰鲜水产变质发臭，熟食有异味视为严重违规。**[单选题]*A、正确B、错误√四十五、商品、演示物品、赠品、展示品、试用装包装出现破损、扁罐、瑕疵、生虫、日期模糊、漏气涨袋、渗漏、解冻、配件缺失或其他残次等不合格品现象视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误四十六、商品、赠品、原材料、食品添加剂无生产日期、出现早产日期、一个商品两个日期（需专业检查除外）或预包装无保质期现象视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√四十七、商品出现过期现象视为严重违规。**[单选题]*A、正确B、错误√四十八、生食未在专间内加工视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误四十九、生鲜商品未执行生命周期标准视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√五十、食品安全管理员姓名、联系电话和照片未公示或公示错误（安全后勤负责）视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误五十一、食品安全考试作弊视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√五十二、食品处理区从事可能污染食品的活动视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误五十三、食品存储未分类存放，未做到离地离墙10cm，或直接摆放在地面上视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误五十四、食品加工区违规使用杀鼠、灭虫剂视为一般违规。**[单选题]*A、正确√B、错误五十五、食品加工人员不得面对着食品咳嗽、打喷嚏，不得有抠鼻、挖耳、在工作服上擦手、擦汗、擦鼻涕、用手直接抓入口食品、用勺直接尝味等有碍食品卫生的行为视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√五十六、食用农产品无产地信息公示（小店负责人负责）视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误五十七、使用变质水果加工产品视为一般违规。**[单选题]*A、正确√B、错误五十八、使用过期原辅料加工产品视为严重违规。**[单选题]*A、正确√B、错误五十九、使用劣质、被污染的原材料加工产品视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√六十、使用未检疫或检疫不合格的肉类以及其他不符合要求的原材料视为较重违规。**[单选题]*A、正确B、错误√六十一、水产肉类中有异物、不新鲜视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√六十二、私人物品未放在指定位置，或加工间出现可能造成食品污染或食品安全隐患的私人物品视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误六十三、违法使用添加剂加工产品视为较重违规。**[单选题]*A、正确B、错误√六十四、违规操作导致发生食品安全事件，并对公司造成重大经济损失或者负面影响视为严重违规。**[单选题]*A、正确√B、错误六十五、未按《商品预临期与下架标准》下架视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√六十六、未按要求张贴“食品标签”视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误六十七、未按已公示质量承诺执行视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误六十八、未按预临期标准进行折扣、出清视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误六十九、未按照要求定点定位和标识视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误七十、未按照要求检查冷冻冷藏设备温度和规范记录视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√七十一、未定期组织召开食品安全会议（店方负责）视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误七十二、未制定培训计划、组织培训和记录存档（食品安全管理员负责）视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误七十三、未制定质量、保质期检查计划，或未实施质量、保质期检查以及检查表未规范填写视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误七十四、应冷冻或冷藏食品常温下售卖或储存视为一般违规。**[单选题]*A、正确√B、错误七十五、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途食品、保健食品售卖专区无专用公示牌视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√七十六、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途食品、保健食品未进行专区展示视为一般违规。**[单选题]*A、正确B、错误√七十七、鱼缸内鱼有死亡现象视为轻微违规。**[单选题]*A、正确√B、错误七十八、员工制作商品前未按标准