平衡膳食健康生活课件

第四章平衡膳食§4-1健康健康（第一状态）亚健康（第三状态）患病（第二状态）健康是一种身体、精神和交往上的完美状态，而不只是身体无病。通常是以寿命和疾病来评价健康状态。遗传因素对人寿命的影响比环境因素的影响要小。一、健康的要素什么是健康？根据世界卫生组织（WHO）的定义：

健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。

全世界一致公认的健康标志有13方面：生气勃勃性格开朗充满活力正常的身高体重光滑光泽的头发坚固并带淡红色的指甲粉红的舌头食欲旺盛正常的体温脉搏和呼吸率健康的皮肤正常的大小便不易得病明亮的眼睛粉红的结膜健康的牙龈口腔黏膜什么是亚健康？指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。第四章平衡膳食二、营养失调营养缺乏或过剩都属营养失调BMI（身体质量指数）＝体重÷身高2

可用于评价成年人的营养状况BMI指数＜18.518.5-24.925-29.930-34.935-39.9≥40肥胖程度慢性营养不良正常值体重超重一级肥胖二级肥胖三级肥胖第四章平衡膳食1、营养缺乏常见的营养缺乏症有：蛋白质—能量营养不良维生素缺乏病营养性贫血：分为营养性小红细胞(缺铁性)贫血、营养性巨幼红细胞性(维生素B12、叶酸缺乏)贫血。2、营养过剩脂肪摄入过多蛋白质摄入过多第四章平衡膳食糖摄入过多维生素和无机盐过多§4-2平衡膳食膳食分素膳、混合膳食、平衡膳食、合成平衡膳食四类。平衡膳食是指膳食中所含营养素不仅种类齐全，而且比例适宜，并且与身体消耗的营养素保持相对的平衡。针对当前人类的健康状况，膳食平衡方向是高膳食纤维、低热量、低脂、低糖、低钠、低胆固醇。第四章平衡膳食一、平衡膳食的意义二、膳食指南《中国居民膳食指南（2007）》（适合于6岁以上的正常人群）①食物多样，谷类为主，粗细搭配

②多吃蔬菜水果和薯类

③每天吃奶类、大豆或其制品

④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食⑥食不过量，天天运动，保持健康体重第四章平衡膳食3、平衡膳食宝塔的应用①确定你自己的食物需要②同类互换、调配丰富多彩的膳食③要合理分配三餐食量④要因地制宜充分利用当地资源⑤要养成习惯，长期坚持我国膳食结构的特点（一）我国膳食结构

为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。

（二）我国膳食结构的改进1、发扬我国膳食构成的长处2、调整动物性食物结构3、开发具有特殊营养和生物功能作用的食品资源4、针对特殊人群开发营养强化食品和保健食品5、开发野生动植物食品6、变废弃原料为新食品资源第四章平衡膳食§4-3日常膳食及就餐行为的“十大平衡”1、膳食的酸碱平衡

食物的酸碱性以食物灰分酸度或碱度来衡量。一般规律：富含矿物质，膳食纤维的瓜、果、蔬菜是食物中的呈碱性食品；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉类属于酸性食品。常见的酸性食品：蛋黄、鱼、肉和花生等；常见的中性食品：牛奶、豆腐、淀粉、糖等；常见的碱性食品：菠菜、海带、西瓜、茶、萝卜、苹果等。第四章平衡膳食2、膳食杂与精的平衡

“杂食者，美食也；广食者，营养也！”

3、膳食寒、热、温、凉四性的平衡寒凉食物具有清热、泻火、解毒等作用，常用于热性体质和热性病症；温热食物具有温里、祛寒、助阳等作用，适宜于虚寒体质或寒性病症。

第四章平衡膳食寒性食物如马齿苋、苦瓜、藕、蟹、蕹菜、甘蔗、柿子、蕨菜、荸荠、海带、竹笋、西瓜、桑葚、柚、冬瓜、田螺。热性食物如芥子、辣椒、花椒、胡椒。温性食物如韭菜、刀豆、生姜、葱、大蒜、高梁、糯米、酒、醋、桃、荔枝、大枣、鳝鱼、虾、鲢鱼、鸡肉、羊肉、狗肉。凉性食物如白萝卜、丝瓜、芹菜、绿豆、豆腐、梨、枇杷、菱角、鸭蛋、荞麦。平性食物如马铃薯、香菇、扁豆、胡萝卜、白菜、白砂糖、葡萄、鲫鱼、猪肉。第四章平衡膳食4、膳食五味（甘、酸、苦、辛、咸）的平衡5、膳食的冷热平衡