营养师基础试卷

公共营养师三级基础单项选择题下列属于企业文化功能的选项是（）。体育锻炼B、整合功能C、歌舞娱乐D、社会交际职业道德对企业起的作用是（）。A、增强员工独立意识B、磨合企业上级与员工的关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力坚持办事公道要做努力到（）。A、公私分开B、有求必应C、公正公平D、公开办事4、企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（）。A、互利互惠，加强协作B、加强交流，平等对话C、只要合作，不要竞争D、人心叵测，谨慎行事餐前血糖正常值（）。A、3.9-6.1mmol/LB、大于7.1mmol/LC、小于3.9mmol/LD、11mmol/L有助于淀粉化学性消化的是（）。A、胃淀粉酶B、胃蛋白酶C、胆汁D、胰液叙述小肠绒毛正确的是（）。A、绒毛是小肠粘膜环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出B、每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞C、多个绒毛构成皱襞D、绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍8、唾液的作用不包括（）。（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用9、下列描述错误的选项是（）。（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高10、有助于脂肪消化作用的是（）。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液11、不能被直接吸收的物质是（）。（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖12、大肠可以合成（）。（A）维生素B族（B）维生素E（C）维生素C（D）维生素A13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是（）。（A）营养不良（B）营养缺乏病（C）膳食不合理（D）营养过剩14、大豆制品与米饭同时食用可起到（）。（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费（C）蛋白质生物价下降（（D）蛋白质利用率下降15，（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物量的估计不准确。（A24小时回顾法（B）记账法（C）称重法（D）以上选项都正确16、老年人烹调用油应选用（）。（A）猪油（B）羊油（C）牛油（D）花生油17、常见锌缺乏的症状是（）。（A）容易发生感染（B）伤口不容易愈合（C）发生口角炎（D）以上选项都正确18、不影响谷类食品营养价值的烹调方式是（）。（A）水溶性维生素和无机盐等营养素损失的程度与淘洗大米次数、浸泡时间和水温密切相关。（B）随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B：损失增加（C）制作油条时碱和高温作用会损失维生素BZ和尼克酸（烟酸）等维生素。（D）随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失。19、水果的营养特点包括（）。（A）新鲜水果是维生素C的良好来源（B）绿色、黄色或红色蔬菜含胡萝卜素量较多。（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多。（D）以上选项都正确20、蔬菜中的草酸影响其它食物中（）的吸收。（A）钠（B）钾（C）铁（D）维生素21、正确计算日均食物消耗量的公式是（）。（A）食物消耗量＝（调查前库存量＋采购量＋调查结束时的库存量）÷调查时间（B）食物消耗量＝（采购量－调查前库存量＋调查结束时的库存量）÷调查时间（C）食物消耗量＝（调查前库存量＋采购量－调查结束时的库存量）÷调查时间（D）食物消耗量＝（采购量－调查前库存量－调查结束时的库存量）÷调查时间22、预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）。（A）海产品要以生吃为主（B）加工和储存食物时要生熟分开（C）A与B都正确（DA与B都错误23、用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（）。（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸭肉（D）鸡肉24、含较高胆固醇的油脂是（）。（A）豆油（B）橄榄油（C）菜子油（D）牛油25、对食品卫生的要求是（）。（A）无毒，无害（B）营养要求（C）色香味全（D）以上选项都正确26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）。（A）食品卫生法（B）传染病防治法（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）以上选项都正确关于“人日数”的说法正确的是（）。（A）人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人数（B）人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人次（C）人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数（D）人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的标准天数以下说法正确的选项是（）。农药可以通过直接污染的形式污染食物农药可以通过间接污染的形式污染食物用工业污染灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题以上选项都正确检测食品污染的项目包括（）。抗菌素（B）防晒霜（C）防锈剂（D）以上选项都正确除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括（）。（A）传染性肝炎（B）化学性食物中毒（C）因暴饮暴食而引发的急性肠胃炎（D）以上选项都正确沙门氏菌食物中毒的原因是（）。食用餐具不洁（B）食物生熟不分，交叉感染（C）食物用餐前加热不够或处理不当（D）以上选项都正确32、食管全长有三处狭窄，分别距切牙（）。（A）10cm、20cm、30cm（B）10cm、20cm、35cm（C）5cm、25cm、45cm（D）15cm、25cm、40cm胚胎发育时，母体发生明显的适应性变化的是（）。身高（B）呼吸系统功能（C）消化系统功能（D）肝脏功能不符合乳母膳食原则的是（）。种类多样（B）少摄水分（C）搭配平衡（D）数量足够正确描述“标准人”的定义是（）。以成年女子极轻体力劳动者为标准人（B）以成年女子轻体力劳动者为标准人（C）以成年男子极轻体力劳动者为标准人（D）以成年男子轻体力劳动者为标准人混合喂养婴幼儿添加的辅食是（）。乳类食品（B）谷类食品（C）豆类食品（D）以上都是随着年龄增大，学龄前儿童单位体重所需的能量应（）。（A）绝对增加（B）相对多些（C）绝对减少（D）相对少些38烟酸的参考摄入量为（）。（A）与能量的需要量成正比（B）与维生素B1的需要量成反比（C）参考摄入量男性＜女性（D）参考摄入量男女相同39，符合预包装食品标签通则（2004）规定的能量标示方式是（）。（A）1966KJ/1008（B1966KCAL/l00g（C）1008/1966KJ（D）1966KCAL／份40、不是造成老年人骨质疏松原因的是（）。（A）长期喝酒（B）长期喝咖啡（C）长期喝水（D）长期喝汽水41、描述机体维生素B6来源正确的是（）。（A）肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量（B）肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要（C）食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症（D）膨化谷物中，维生素B6生物效用较高42、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.343、下列关于氮平衡的描述，不正确的是（）。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡B.在疾病恢复期应保持正氮平衡C.摄入量多于排出氮为负氮平衡D.人在饥饿的状态时处于负氮平衡44、按照数字修约规则记录实验数据和报告结果只保留一位可疑数字，并且采用（）的原则。（A）四舍五入（B）四舍六入C）四舍五入六成双（D）四舍六入五成双45、合理膳食的要求是（）。（A）提供种类齐全、比例合适的营养素（B）提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生（C）正确的烹调加工。良好的进餐制度和环境（D）以上选项都正确46、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素47、我国与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但（）除外。（A）缺碘性甲状腺肿（B）骨软化症（C）骨质疏松（D）动脉粥样硬化48、使用食品营养强化剂的目的是（）。（A）补充食品加工损失的营养素（B）治疗疾病（C）增进食品色香味（D）防止食品变质49、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.2550、具有解毒作用的营养素是（）。蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙51、大量摄入食物，特别是肉、蛋等动物性食物可引起（）增多。（A）乳腺癌（B）甲状腺肿（C）骨软化症（D）青光眼52、膳食调查发现某人蛋白质摄入量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质比例为（）。（A）16％（B）18％（C）26％（D）58％53、叶酸的参考摄入量每日为（）。（A）成年人400微克（B）孕妇600微克（C）A与B都正确（D）A与B都错误54、记录测量皮褶厚度结果的方法是（）。（A）以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm（B）以毫米（cm）为单位，精确到0.1cm（C）以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm（D）以毫米（cm）为单位，精确到0.2cm55、不属于婴儿生理特点的是（）。（A）胃凝乳酶和脂肪酶含量少（B）胃幽门括约肌较紧张（C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少56、膳食中促进铁吸收的因素是（）.A植酸B维生素DC维生素CD乳糖57、人体必需的微量元素有（）种。A7B5C8D958、人类获得维生素D的途径有（）A食物摄入和肝脏内由维生素D原形成B食物摄入和皮肤内由维生素D原形成C阳光照射和皮肤内由维生素D原形成D紫外线照射和皮肤内由维生素D原形成59、蛋白质和能量均有不同程度缺乏，同时有维生素和其他营养素缺乏的是（）。（A）水肿型营养不良（B）消瘦型营养不良（C）混合型营养不良（D）蛋白质一能量营养不良60、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）A核黄素B硫胺素C尼克酸D锌61、不是类黄酮功用的是（）。（A）抗氧化（B）预防肿瘤（C）保护视力（D）保护血管62、益生菌对乳制品的作用是（）。（A）分解（B）水化（C）合成（D）发酵63、超氧化物歧化酶的作用是（）。（A）促进组织生长（（B）抗衰老（C）防止便秘（（D）防止贫血64、有助于肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（）。（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖65、不属于面谈访问优点的是（）。（A）调查者直接听到被访问人的回答，还能通过仔细观察面部表情和反应动作获得许多有价值的信息（B）用比较简单的调查表就能使讨论有深度（C）可当场解释调查内容，加深被调查者理解（D）可当场要求被调查者补充回答，获得比较确切的信息66、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）A碳水化合物B胡萝卜素C纤维素D蛋白质67、乌龙茶属于（）A发酵茶类B半发酵茶类C不发酵茶类D再加工茶68、适宜添加低聚糖食品的病人是（）。（A）糖尿病（B）结核病（C）骨折病（D）跌伤病69、为预防胎儿神经管畸形，叶酸补充最好从（）开始A计划怀孕或可能怀孕前B孕早期C孕中期D孕晚期70、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）A.10%B.20%C.30%D.50%71、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿72、机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得”该营养素的最低量是（）。（A）营养素平均需要量（B）营养素需要量（C）营养素参考需要量（D）可耐受最高摄入量73、关于植物油正确的说法是（）o（A）膳食来源中不应低于总脂肪的50%（B）易发生酸败（C）含较多的饱和脂肪酸（D）花生油含有一定量的磷脂74、不属于婴儿生理特点的是（）。（A）颊部脂肪较少（（B）唾液中唾液淀粉酶含量少（C）嘴唇皱襞较多（D）涎腺发育不成熟75、不属于铬的生理功能的是（）。（A）加强胰岛素作用（B）促进结缔组织的形成（C）预防动脉粥样硬化（（D）促进蛋白质代谢与生长发育76、胆汁内的胆固醇是（）。（A）游离胆固醇（B）胆固醇酯（C）混合的胆固醇（D）进食后是混合的胆固醇，进食前是游离的胆固醇77、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A15B20C24D3078、胃蠕动的特征不包括（）。（A）起始于贲门（B）约每分钟3次（C）进食后胃的蠕动通常是一波未平，一波又起（D）蠕动波初起时较小，在传播过程中逐渐增加79、有关维生素的说法正确的是（）A不能提供能量B参与人体组织的构成C能在人体内储存D一般能在人体内合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供80、判断儿童重度发育迟缓的标准是（）。（A）身高的体重（（WT/HT）低于参考标准中位数减2个标准差（B）身高的体重（（WT/HT）低于参考标准中位数减3个标准差（C）年龄的身高（HT/A）低于参考标准身高中位数减2个标准差（D）年龄的身高（（HT/A）低于参考标准身高中位数减3个标准差二、判断题81、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（）82、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。（）孕期孕妇的甲状腺不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。（）84、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙、维生素B12、叶酸等的吸收量增加。（）85、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）86、婴幼儿头颅生长最快，驱赶生长鳗鱼头颅发育。（）87、6岁时第一恒牙萌出，咀嚼能力仅达到成人水平的40%。（）88、老年人心律减慢，心脏博出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（）89、（）UL是平均每日可以摄入营养素的最高量。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）不溶性纤维素包括纤维素，半纤维素和果胶。（）巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性（）奶碱综合症是指钙摄入过量而引起的高血钙症、酸中毒、肾功能障碍。（）叶酸、吡多醇、硫胺素不属于B族维生素。（）蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以脂肪产生的内生水最多。（）女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（）食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大（）碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成（）100、红茶属于半发酵茶（）多项选择题1、下列关于胃酸的描述正确的是（）。胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态C促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D抑制或杀死随同食物进入胃内的细菌E可促进胰液、小肠液的分泌2.小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括（）。A糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质B食物在小肠内停留的时间较长C小肠有特殊