公司食堂调研报告(精选3篇)

公司食堂调研报告(精选3篇)篇一：公司食堂调研报告一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判规范为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反馈在食材寄存和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、食品平安也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于寄存于厨房的食物和调配料是不平安的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

4、食材寄存，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，局部量比拟大食物化开后分割不用局部再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是防止浪费，和便于统计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计本钱的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含)

炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

1人已转正3500元/月，1人20__年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、

1人20__年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的清扫)未转正工资1500元。

三、整改计划

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不寄存任何食材及成品食物。

购入的食材入库保留前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保留。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，(多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定)食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。(可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定)

3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保留好，环境卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出规范，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政催促协助改良菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要察看剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。防止饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为标准(宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习。

员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购置费用要提高一些。餐票上写上时间。防止超方案人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员(特别指有施工工程在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大略用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。)

7、所有正式的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

四、人员配置计划

在现有人员根底上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品平安。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从本钱上来讲，聘请一位面点师更合算。

篇二：公司食堂调研报告为切实保障公司员工的饮食平安，加大对公司食堂的督查力度，改善公司食堂平安及卫生条件，行政部按集团公司综合办通知要求，于20__年8月1日上午10：30对公司食堂进行了平安自查。

行政部本次自查主要检查下列几个区域，具体为食堂就餐区、操作间及材料储备室的卫生状况。在自查过程中，行政部观察了每一个易被无视的角落，并仔细查看了原料储存间、切配间、操作间、主副食品加工间，询问了食品的采购、监督方法，了解了餐具、用具的消毒和食品卫生平安采取的，以及食堂饭菜的供给量、品种、卫生状况等。我们认为：食堂的卫生状况总体良好，管理人员认真负责，全体员工恪尽职守，各项管理措施根本合乎卫生平安标准。先就具体检查结果汇报如下：

一、食品来源

粮油、肉类、蔬菜等各种食品均统一规范采购，供给商相应营业执照及卫生许可证均齐全，禽类产品均从冷冻禽类产品检疫合格的厂家购置。

二、食品寄存

食堂对食品的储存卫生工作做得十分到位，在检查中，我们发现食堂在食品储存工作中有下列几个突出点：

1、米、面、油有专门的存储架。各种食品离墙、离地，前后左右都留有空间，保证了通风透气，防止变质。

2、库房主食与调料均保持新鲜，肉类统一寄存在生食储存冷藏柜中，无过期、变质物品。

3、蔬菜分类经过初步加工后均至于储存架上，保证了通风性。

4、杂品寄存整齐，有架上架，无架合理寄存，主、副食生熟分开，成品与半成品分开，保持先进先出，避免变质。

三、食品加工

在自查过程中，食堂的食品加工所用工具都干净且摆放整齐，食堂专门设有食品加工间，负责食品清洗和加工，加工好的菜才可以送入厨房。在加工过程中实行的是肉食和蔬菜分开加工，且烹调时食品确保煮熟煮透。公司领导对食品卫生高度重视，经常强调食品卫生平安，行政部也要求食堂工作人员狠抓食堂卫生建设，每天在员工的就餐之前、之后，食堂全体员工都会对食堂做全面的打扫，并做好消毒工作，力争为公司员工发明一个良好放心的就餐环境。

四、餐具

食堂专门配有洗碗池、餐具储备柜及消毒柜，员工自备餐具，用后在洗碗池中用洗洁精漂洗，定期送入消毒柜经高温、紫外线消毒。

五、公司小餐厅

公司有时根据需要在小餐厅招待客人，为保障餐厅及餐具卫生，食堂工作人员定期清扫卫生及清洗、更换台布，餐具也不定期放入消毒柜消毒。

六、其他

1、公司食堂证件正在办理卫生许可证。

2、食堂的所有从业人员均持有效的健康证。

3、食堂均按照食品管理规定对每天食品进行留样。

4、食堂从业人员在工作中均佩戴口罩和手套，非从业人员禁止进入食品加工区。

5、食堂通道都铺有防滑垫，保证了食堂后勤工作人员的人身平安。

六、问题及整改

目前公司卫生许可证正在办理变更，局部设备已经老化，如蒸饭炉点火器老化，目前有3个不能使用，储物间空间少，寄存物品多，空气流动不好，食堂工作人员洗手盆下水管渗漏，装菜保温设备保温效果不好。针对上述问题，行政部立即责成食堂管理员更换点蒸饭炉火器，维修洗手盆下水管及保温设施。通过这次自查，食堂也发现一些问题，但总体评价较高，行政部将继续加大管理力度，保障食品平安卫生。

篇三：公司食堂调研报告在公司以及部门领导直接关心和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了基本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作氛围有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。下列从几个方面进行小结。

一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充沛发挥他们的特长，加强各环节管理，到达管理由点到面。责任到人。工作有序发展。

二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜到达食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从基本上改变食堂脏乱差现象。

三、饭菜质量有比拟大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广阔职工的好评。质量和味道有所改善。经常推出职工比拟欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比拟称心的饭菜。

四、加强本钱管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产本钱。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。

五、加强了食堂设备管理、保养、维修，到达了根本正常使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。

六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，发展一系列行之有效工作。比方，到基层生产一线走访客户，了解他们需要效劳的内容和要求，掌握了一线员工对供给的饭菜质量和品种的根本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想方法提高效劳水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理气氛。

七、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式实施五常法，要求人人参与和动手做“五常〞。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法〞先进的管理技术和，强化自律机制，通过推行“五常法〞管理，增加食品卫生平安度，造就平安、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工称心度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高规范运作的管理模式，并能持之以恒。

八、加强根底建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的根底。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。

九、建立了食堂员工的绩效考核方法，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。

问题和下季度的打算：

1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。效劳上加强培训，请专业人员进行实地培训。绩效考核鼓励机制的制度要完善，并严格执行。

2、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及时维修，设备老化情况严重，必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉的启动。后方食堂没有热水供给，需要安装供热水设备，解决冬天洗涤碗筷的困难。

3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调节职工供给不同需求。

4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右，外送每天200份左右。共计2300左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗撤除，在每扇窗口增加一名效劳人员和一台消费机，如果增开六扇窗口，就要增加6名效劳员，并把供给面食的窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口，也要增加一名效劳员。加快人员流量。减少售饭菜等待时间。把增设的人员再安顿到面点组制作特色面点。

5、后方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较标准的操作间。切配的工作环境，墩、刀、台等的合理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合理与否是决定一个食堂的重要组成局部。

6、十六路作业人员的增加和相应后方食堂的窗口增开，人员的增配。一