饭店管理概论课程教学大纲

-.z."饭店管理概论"课程教学大纲一、课程说明本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系严密的特点。它介绍了饭店管理的根本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比拟完整、系统的认识。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的根本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。二、课程教学目标思想教育目标：了解餐饮效劳的一些新理念，树立起效劳意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的根本概况，学习和掌握饭店管理的根底理论和根本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理根底理论、饭店组织管理、饭店效劳质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的根本理论。技能培养目标：结合实例进展分析，并且能够解决在日常的效劳工作中遇到的实际问题，掌握防潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。三、课程教学的根本容及学时分配学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业先修课程：管理学；旅游学等本课程课学时为64学时。序号教学容课学时备注1第一章饭店和饭店业概述62第二章饭店管理理论63第三章饭店组织与管理制度64第四章饭店经营战略与决策65第五章饭店市场营销管理66第六章饭店效劳质量管理67第七章饭店人力资源管理88第八章饭店财务管理89第九章饭店设备管理610第十章饭店平安管理6四、教学容第一章饭店和饭店业概述〔一〕教学目标及要求：【了解】：现代饭店的根本含义。【熟悉】：中外饭店业开展历史与现状。【掌握】：饭店集团经营的优势。〔二〕教学容：第一节饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义2.饭店的属性3.饭店的作用第二节中外饭店业的开展1.中国饭店业的开展2.外国饭店业的开展第三节饭店的类型和等级1.饭店的类型2.饭店的等级第四节现代饭店的连锁经营-.z.1.根本概念2.饭店的经营3.现代饭店的连锁经营〔三〕教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进展。第二章饭店管理理论〔一〕教学目标及要求【了解】：饭店管理的根本容和主要职能。【熟悉】：饭店管理理论的演变与开展。【掌握】：饭店管理的主要方法。〔二〕教学容第一节饭店管理概述1.饭店经营管理的理念2.饭店管理的根本职能3.饭店的管理体系第二节饭店管理的理论根底1.饭店管理2.饭店管理的相关理论第三节饭店管理的职能与方法1.饭店管理的职能2.饭店管理的方法〔三〕教学方法：结合典型案例讲解，使学生更结实的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理的专业知识、效劳知识和操作技能。第三章饭店组织与管理制度〔一〕教学目标及要求【了解】：饭店组织管理的一般知识。【熟悉】：饭店根本管理制度。【掌握】：饭店主要的组织构造形式〔二〕教学容第一节饭店组织管理概述1.根本概念2.饭店组织管理概述第二节饭店组织构造1.根本概念2.饭店的根本组织构造第三节饭店组织制度1.饭店规章2.饭店制度3.饭店组织制度体系〔三〕教学方法：理论联系实际的方法；案例教学法。第四章饭店经营战略与决策〔一〕教学目标及要求【了解】：饭店经营战略的特点与容。【熟悉】：饭店方案的主要指标。【掌握】：饭店经营决策的根本方法。〔二〕教学容第一节饭店的经营战略1.相关概念-.z.2.饭店的经营战略第二节饭店的经营决策1.饭店经营的理念2.饭店的经营决策3.饭店的经营决策策略第三节饭店的方案管理1.根本概念2.饭店的方案3.饭店的方案管理〔三〕教学方法：理论教学、实践与实验教学和科研与教研相结合的方法。第五章饭店市场营销管理〔一〕教学目标及要求【了解】：饭店市场营销的概念。【熟悉】：饭店市场营销控制与管理的方法。【掌握】：饭店市场营销分析方法与筹划步骤。〔二〕教学容第一节饭店市场营销管理概述1.根本概念2.饭店市场营销3.饭店市场营销管理第二节饭店市场营销分析与筹划1.饭店市场营销分析2.饭店市场营销筹划第三节饭店市场营销组织与执行1.饭店市场营销组织2.饭店市场营销的执行第四节饭店市场营销控制与管理1.饭店市场营销控制2.饭店市场营销的管理〔三〕教学方法：理论教学、实践与实验教学和科研与教研相结合的方法。第六章饭店效劳质量管理〔一〕教学目标及要求【了解】：饭店效劳质量管理的根本概念。【熟悉】：饭店效劳质量的保证体系。【掌握】：饭店效劳质量管理的主要方法。〔二〕教学容第一节饭店效劳质量管理概述1.饭店效劳2.饭店效劳质量3.饭店效劳质量管理第二节饭店效劳质量的保证体系1.饭店效劳质量的保证2.饭店效劳质量的保证体系第三节饭店效劳质量的控制方法1.饭店效劳质量的控制2.饭店效劳质量的控制方法第四节饭店客人满意度管理技术-.z.1.根本概念2.饭店客人满意度管理3.饭店客人满意度管理技术〔三〕教学方法：结合典型案例讲解，使学生更结实的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理的专业知识、效劳知识和操作技能。第七章饭店人力资源管理〔一〕教学目标及要求【了解】：饭店人力资源管理的概念和容。【熟悉】：饭店人力资源方案的制定与实施。【掌握】：饭店人力资源管理的根本方法和手段。〔二〕教学容第一节饭店人力资源管理概述1.根本概念2.饭店人力资源管理概述第二节饭店人力资源方案1.饭店人力资源方案的制定2.饭店人力资源方案的实施第三节饭店员工的招聘1.饭店员工的招聘原则2.饭店员工的招聘流程3.饭店员工的招聘管理第四节饭店员工的培训1.饭店员工的培训方案2.饭店员工的培训安排3.饭店员工的培训流程第五节饭店员工的绩效考评1.饭店员工的绩效考评原则2.饭店员工的绩效考评程序第六节调发动工的积极性1.饭店员工的工作动机2.饭店员工的工作积极性的调动第七节领导的本质和领导方式1.领导的本质2.领导方式〔三〕教学方法：课堂理论教学与习题练习相结合第八章饭店财务管理〔一〕教学目标及要求【了解】：饭店财务管理的根本职能和主要容。【熟悉】：饭店财务的预算及控制。【掌握】：饭店财务控制的主要方法。〔二〕教学容第一节饭店财务管理概述1.几个根本概念2.饭店财务管理概述第二节饭店财务预算1.饭店财务预算的编制2.饭店财务预算的执行-.z.3.饭店财务预算的结算第三节饭店财务控制1.饭店财务控制的原理2.饭店财务控制的方法第四节饭店财务分析1.饭店财务分析概述2.饭店财务分析原理及方法〔三〕教学方法：理论联系实际的方法、案例教学法、模拟实景操作见习法，到达理论教学、实践教学和教研相结合。第九章饭店设备管理〔一〕教学目标及要求【了解】：饭店设备管理的重要性和根本任务。【熟悉】：饭店设备维护、保养及修理的根本常识。【掌握】：设备维护、保养及修理的方法。〔二〕教学容第一节饭店设备管理概述1.饭店设备2.饭店设备管理3.饭店设备管理概述第二节饭店设备管理的容1.饭店设备的维护2.饭店设备的保养3.饭店设备的修理〔三〕教学方法：采取课堂教学与学生训练相结合，形式灵活多样，教学以实用为目的。第十章饭店平安管理〔一〕教学目标及要求【了解】：饭店平安管理的概念、特点和容。【熟悉】：饭店平安工作的组织管理。【掌握】：饭店各类平安方案的主要容。〔二〕教学容第一节饭店平安管理概述1.根本概念2.饭店平安管理概述第二节饭店平安工作的方案管理1.饭店平安工作的方案2.饭店平安工作的方案的管理第三节饭店平安工作的组织