食品机械与设备第一章绪论课件

食品机械与设备食品机械与设备食品机械与设备课的内容第一章绪论第二章食品工程通用技术装备第三章烘焙食品生产线及设备第四章肉制品生产线及设备第五章乳制品生产线机械设备第六章果品罐头生产线机械设备食品机械与设备课的内容第七章果品罐头生产线机械设备第八章饮料生产设备第七章果品罐头生产线机械设备课程学时32学时16周2学分考试方式：考试成绩组成：平时成绩40%期末试卷成绩60%课堂：1.讲授2.课堂视频3.讨论4.测验5.作业课程学时32学时16周2学分第一章绪论第一节概述概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)过程中所应用的机械设备和装置叫食品机械.食品机械加工原料的分类:按物理状态分：固体流体按物料来源分：农产品、畜产品、水产品、林产品及其它土特产品。第一章绪论一、食品机械的作用1、促进国民经济发展2、提高劳动生产率、降低成本3、改善食品卫生条件、提高市场竞争力4、有利于改进和加强企业管理二、食品加工机械发展及现状（一）国内外食品机械的发展现状1、国内情况一、食品机械的作用（1）品种少、技术水平较低、质量差、成套性不强（2）产品结构不合理

（3）高新技术的应用有待加强

（4）行业机制和人才培养还需完善

2、国外情况（1）品种繁多及成套性强（2）技术水平高（1）品种少、技术水平较低、质量差、成套性不强（3）食品机械向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方向发展（4）浓缩、干燥、消毒、分离、粉碎、保鲜单元操作采用了新原理、新技术和新设备（5）食品机械与包装机械组合（6）食品资源高利用化（7）重视科研队伍建设、新产品的开发（3）食品机械向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方（二）国内外食品机械的发展趋势1、食品机械产品更加多样化、系列化、成套化2、生产自动化、管理智能化3、高新技术广泛应用

4、生物技术与食品机械的结合（二）国内外食品机械的发展趋势三、食品机械分类我国国家标准（GB7635－87）通用食品机械、专用食品机械和非标准设备三大类

①通用食品机械

包括食品泵、离心机、过滤机、均质机、混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗机、热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品不锈钢容器（锅、罐、塔、槽等）、阀门和管道等。

特点：生产不同食品都可以应用。三、食品机械分类②专用食品机械

油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机她、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械，制搪机械、制盐机械以及烟草加工机械等。特点：根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械（生产线），这些工艺往往不是一台机械能完成的。食品加工产品对象分类（按原料或产品）②专用食品机械

③非标准设备：如流槽、输送带、计量秤、贮罐等，特点：指无有国家和行业标准的设备，企业自行设计的设备。（计量秤、贮罐称为计量和贮存设备）。也可分为以下三大类：

1.食品输送机械与设备——用于改变它们的位置、但不改由变其形态。

2.食品加工的工艺设备——用于改变食品原料和半成品的形态，使其发生物理一化学的、机械的或生物化学的变化。

3.食品加工的辅助设备——不属于输送设备，又不属于工艺设备，而食品加工过程中又必不可少。③非标准设备：如流槽、输送带、计量秤、贮罐等，

根据原轻工业部的部颁标准分类：面、糖果、乳制品、罐头、豆制品、调味品、肉类、饮料、酒类、其它设备。中华人民共和国行业标准：1、饮食加工机械Y、2、小型加工机械X（膨化机）3、糕点加工机械G、4、糖果加工机械T5、豆制品加工机械D（豆类、淀粉）6、冷饮加工机械L（小型饮料机）7、肉类蛋品加工机械R8、酿造机械N（酱醋、腐乳调味品）根据原轻工业部的部颁标准分类：面、糖果、乳制品、食品机械设备功能分类（按设备功能、工作原理和特点分类）:

物料输送机械与设备，原料预处理机械与设备粉碎设备均质及混合机械与设备，热加工机械与设备，冷冻加工机械与设备，装料及包装机械食品机械设备功能分类（按设备功能、工作原理和特点分类）:食品加工对食品机械与设备的要求要满足食品的加工工艺要求，反应工艺的实用性和多样性。必须易清洗、杀菌。与食品直接接触的部件必须是耐腐蚀、防锈，且无毒。必须具有可靠性和耐久性。食品加工对食品机械与设备的要求四、本课程讲授的内容

本课程按设备共性、并结合某一类食品生产的特性来讲解，增加国内外新型和典型设备的内容。重点：设备的结构、原理、特点、设计计算、选型。

基本要求：1、在工程设计中，能熟练地对生产设备进行选型，并组成生产线；2、生产中因设备性能操作而引起的产品质量问题，能迅速作出判断，并能进行排除；四、本课程讲授的内容3、对于非标准设备，能配套设计；4、对于通用设备和专用设备能准确地进行选型。五、学习方法和参考书

听课结合课后阅读相关的机械书籍，包括自控书籍.教材与笔记相结合.

教材：食品机械与设备（中国农业出版社，2004.1）参考书有以下几种：1、发酵设备（轻工业出版社）2、食品加工设备（轻工业出版社）3、食品通用机械与设备（华南理工大学出版社）3、对于非标准设备，能配套设计；4、轻工业技术装备手册（机械工业出版社）5、食品工厂机械与设备（轻工业出版社）6、乳品工业手册（轻工业出版社）7、食品工厂设备（轻工业出版社）8、面糖食品厂工艺设计9、啤酒工业手册（第三册）10、食品加工技术装备.轻工出版社.200211、农产品加工机械与设备.中国农业出版社.1993年12、食品加工机械与设备。轻工出版社.200413、食品机械与设备。中国农业出版社。200314、食品工厂机械与设备。许学勤主编，轻工出版社，2007年。4、轻工业技术装备手册（机械工业出版社）六、典型食品生产线六、典型食品生产线食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件第二节食品机械与设备材料一、总体要求

物料接触部件：①对食品无害，不污染食品；

②不受或少受物料介质的破坏，延长使用寿命。第二节食品机械与设备材料二、食品机械腐蚀（一）均匀腐蚀与防止措施

1、特征:

金属宏观地变薄二、食品机械腐蚀

2、防止措施（1）选用耐蚀材料；（2）耐蚀金属涂层；（3）表面合金化措施；（4）采取化学转化膜措施；（5）采用有机涂层措施。

2、防止措施（二）电化学腐蚀

金属、合金在电解质溶液中形成原电池。（二）电化学腐蚀氧的浓差存在氧的浓差存在

影响电化学腐蚀因素：

1、金属组织和状态（1）纯金属少，合金材料多相；（2）变形和应力。（3）表面粗糙度。影响电化学腐蚀因素：2、腐蚀介质的性质和状态（1）介质的性质和浓度；（2）介质的温度；（3）压力；①氧加速进入阴极区；②除去表面沉积腐蚀产物；

3、设备的结构死角形成浓差电池。2、腐蚀介质的性质和状态（三）化学腐蚀1、形成膜2、拌随电化学腐蚀。3、物料分解或腐败。4、微生物腐蚀嫌气腐蚀：阴极产物，FeS。硫酸盐还原细菌。条件pH=4.5~9.0

好气腐蚀：硫化细菌，H2S生成硫酸。铁细菌：形成结核状覆层。有硫酸盐还原细菌腐蚀加快。5、氯离子：破坏奥氏体不锈钢表面钝化层，腐蚀内部。（三）化学腐蚀(四)局部腐蚀1、破坏形式产生麻点、局部穿孔、组织变脆、设备突然断裂。2、局部腐蚀分类孔蚀、缝隙腐蚀、晶间腐蚀、应力腐蚀。3、防止(四)局部腐蚀

三、食品机械设备常用的金属材料

（一）碳钢和铸铁缺点：耐腐蚀性不好，易生锈。作用：承受载荷的结构，磨损构件。铁影响食品的色泽。接触的构件：表面涂层马口铁热镀锡厚度：3微米。电解法镀锡：0.35～1微米。三、食品机械设备常用的金属材料

涂搪瓷的钢铁容器：（1）原料：长石、石英砂、硼砂、萤石（2）优点：（3）缺点：（4）代替材料：无毒树脂涂料。涂搪瓷的钢铁容器：（二）不锈钢

(1)基本组成：铁—铬合金、铁—铬—镍合金。钛、铌、钼、钨、铜、氮等

(2)特点：提高耐腐蚀性、机械和物理性质、加工工艺性质。

(3)分类：铁素体型、马氏体型、奥氏体型、奥氏体一铁素体型等。

含铬量12％~28％。

（二）不锈钢1、铁—铬合金

铁素体型，C＞0.15％转为马氏体型。马氏体的耐腐蚀性提高高铬钢17～28％2、铁—铬—镍合金

0Cr18Ni9铬17～19％、镍8～11％、碳0.1％，称18—8钢。1、铁—铬合金

（1）性能耐腐蚀高、机械性能好、塑性较高、可焊性好。

(2)特点没有磁性，比电阻和线膨胀系数大，导热性差。

(3)型号：

GB中国、AISI美国、DIN德国、BS英国、NF法国。

1Cr18Ni9(302)、0Cr18Ni9(304)1Cr18Ni9Ti(306)、00Cr18Ni10(304L)0Cr18Ni10Ti(321)、0Cr17Ni12Mo2(316)00Cr17Ni14Mo2(316L)（1）性能

（4）缺点

有产生晶间腐蚀的倾向。原因：高温使晶粒间多余的碳扩散到晶体内与铬结合形成Cr23C6析出，局部铬含量下降至耐腐蚀限。

3、防止氯离子、晶间腐蚀措施

（1）加入钛或铌；（2）加入钼，提高材料的化学稳定性。防止氯离子穿透钝化膜，氯离子在不锈钢表面形成MoOCl2保护膜。（4）缺点

（3）加入2％的硅，抗酸性增加，阻止晶间腐蚀。（4）奥氏体和铁素体结合；（5）快速冷却，1100~1180℃；（6）贫铬现象的处理。（3）加入2％的硅，抗酸性增加，阻止晶间腐蚀。

（三）铜和铜合金

1、特点：导热系数高，导热材料，制造换热器。（三）铜和铜合金2、紫铜的耐腐蚀性高耐腐蚀介质：存在氨、硫化氢、氯化物腐蚀加快。

3、对食品影响（1）乳制品：不适味、奶油很快酸败、加热氧化。（2）维生素C的影响：促成维生素C很快分解。2、紫铜的耐腐蚀性高

（四）铝和铝合金

1、A12O3，白色无毒，不影响食品。

2、对有机酸腐蚀微弱醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、葡萄糖酸、脂肪酸等，例外：草酸和蚁酸。

3、用处：铝为铸件。

4、适用范围：碳水化合物、脂肪、乳类制品等。（四）铝和铝合金

四、常用的非金属材料（一）非合成材料

1、木材：

2、搪瓷和玻璃衬里：

3、金刚砂：

4、橡胶：

5、玻璃钢成分：玻璃纤维和树脂。特点：相对密度小、强度大、耐冲击、耐腐蚀。

成型方法：层粘法和注塑法。四、常用的非金属材料

（二）合成材料

1、用途：

2、优点：

3、食品机械常用合成材料（1）尼龙聚酰胺。尼龙6、66、610、1010等。强韧、耐磨、相对密度小。加入30％的玻璃纤维，抗拉、抗压性能提高1.5倍。（二）合成材料

（2）聚烯烃聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）聚苯乙烯（PS）等。

改性聚苯乙烯（ABS）优点：无毒、无臭、坚韧、质硬、刚性好，在低温条件下抗冲击，机械性能较好，（－40℃～100℃）。（3）聚碳酸酯（PC）工程性能优良，密度1.2kg／m3

模具、托盘、饮料器具、容器、离心分离管、叶轮等。（2）聚烯烃

（4）氟塑料聚四氟乙烯（PTFE，F4）特点：光滑不粘，耐热性和化学稳定性好。用途：工作构件的表面材料。（5）有机硅特点：耐热性和化学稳定性，无毒。用途：硅油、硅橡胶、防粘层。（4）氟塑料树立质量法制观念、提高全员质量意识。12月-2212月-22Thursday,December29,2022人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。23:06:1723:06:1723:0612/29/202211:06:17PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。12月-2223:06:1723:06Dec-2229-Dec-22加强交通建设管理，确保工程建设质量。23:06:1723:06:1723:06Thursday,December29,2022安全在于心细，事故出在麻痹。12月-2212月-2223:06:1723:06:17December29,2022踏实肯干，努力奋斗。2022年12月29日11:06下午12月-2212月-22追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。29十二月202211:06:17下午23:06:1712月-22严格把控质量关，让生产更加有保障。十二月2211:06下午12月-2223:06December29,2022作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2022/12/2923:06:1723:06:1729December2022好的事情马上就会到来，一切都是最好的安排。11:06:17下午11:06下午23:06:1712月-22一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。12月-2212月-2223:0623:06:1723:06:17Dec-22牢记安全之责，善谋安全之策，力务安全之实。2022/12/2923:06:17Thursday,December29,2022相信相信得力量。12月-222022/12/2923:06:1712月-22谢谢大家！树立质量法制观念、提高全员质量意识。12月-2212月-22踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就未来。12月-2212月-22Thursday,December29,2022弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。23:06:1723:06:1723:0612/29/202211:06:17PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。12月-2223:06:1723:06Dec-2229-Dec-22重于泰山，轻于鸿毛。23:06:1723:06:1723:06Thursday,December29,2022不可麻痹大意，要防微杜渐。12月-2212月-2223:06:1723:06:17December29,2022加强自身建设，增强个人的休养。2022年12月29日11:06下午12月-2212月-22追求卓越，让自己更好，向上而生。29十二月202211:06:17下午23:06:1712月-22严格把控质量关，让生产更加有保障。十二月2211:06下午12月-2223:06December29,2022重规矩，严要求，少危险。2022/12/2923:06:1723:06:1729December2022好的事情马上就会到来，一切都是最好的安排。11:06:17下午11:06下午23:06:1712月-22每天都是美好的一天，新的一天开启。12月-2212月-2223:0623:06:1723:06:17Dec-22务实，奋斗，成就，成功。2022/12/2923:06:17Thursday,December29,2022抓住每一次机会不能轻易流失，这样我们才能真正强大。12月-222022/12/2923:06:1712月-22谢谢大家！踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就未来。12月-2212月-2食品机械与设备食品机械与设备食品机械与设备课的内容第一章绪论第二章食品工程通用技术装备第三章烘焙食品生产线及设备第四章肉制品生产线及设备第五章乳制品生产线机械设备第六章果品罐头生产线机械设备食品机械与设备课的内容第七章果品罐头生产线机械设备第八章饮料生产设备第七章果品罐头生产线机械设备课程学时32学时16周2学分考试方式：考试成绩组成：平时成绩40%期末试卷成绩60%课堂：1.讲授2.课堂视频3.讨论4.测验5.作业课程学时32学时16周2学分第一章绪论第一节概述概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)过程中所应用的机械设备和装置叫食品机械.食品机械加工原料的分类:按物理状态分：固体流体按物料来源分：农产品、畜产品、水产品、林产品及其它土特产品。第一章绪论一、食品机械的作用1、促进国民经济发展2、提高劳动生产率、降低成本3、改善食品卫生条件、提高市场竞争力4、有利于改进和加强企业管理二、食品加工机械发展及现状（一）国内外食品机械的发展现状1、国内情况一、食品机械的作用（1）品种少、技术水平较低、质量差、成套性不强（2）产品结构不合理

（3）高新技术的应用有待加强

（4）行业机制和人才培养还需完善

2、国外情况（1）品种繁多及成套性强（2）技术水平高（1）品种少、技术水平较低、质量差、成套性不强（3）食品机械向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方向发展（4）浓缩、干燥、消毒、分离、粉碎、保鲜单元操作采用了新原理、新技术和新设备（5）食品机械与包装机械组合（6）食品资源高利用化（7）重视科研队伍建设、新产品的开发（3）食品机械向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方（二）国内外食品机械的发展趋势1、食品机械产品更加多样化、系列化、成套化2、生产自动化、管理智能化3、高新技术广泛应用

4、生物技术与食品机械的结合（二）国内外食品机械的发展趋势三、食品机械分类我国国家标准（GB7635－87）通用食品机械、专用食品机械和非标准设备三大类

①通用食品机械

包括食品泵、离心机、过滤机、均质机、混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗机、热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品不锈钢容器（锅、罐、塔、槽等）、阀门和管道等。

特点：生产不同食品都可以应用。三、食品机械分类②专用食品机械

油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机她、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械，制搪机械、制盐机械以及烟草加工机械等。特点：根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械（生产线），这些工艺往往不是一台机械能完成的。食品加工产品对象分类（按原料或产品）②专用食品机械

③非标准设备：如流槽、输送带、计量秤、贮罐等，特点：指无有国家和行业标准的设备，企业自行设计的设备。（计量秤、贮罐称为计量和贮存设备）。也可分为以下三大类：

1.食品输送机械与设备——用于改变它们的位置、但不改由变其形态。

2.食品加工的工艺设备——用于改变食品原料和半成品的形态，使其发生物理一化学的、机械的或生物化学的变化。

3.食品加工的辅助设备——不属于输送设备，又不属于工艺设备，而食品加工过程中又必不可少。③非标准设备：如流槽、输送带、计量秤、贮罐等，

根据原轻工业部的部颁标准分类：面、糖果、乳制品、罐头、豆制品、调味品、肉类、饮料、酒类、其它设备。中华人民共和国行业标准：1、饮食加工机械Y、2、小型加工机械X（膨化机）3、糕点加工机械G、4、糖果加工机械T5、豆制品加工机械D（豆类、淀粉）6、冷饮加工机械L（小型饮料机）7、肉类蛋品加工机械R8、酿造机械N（酱醋、腐乳调味品）根据原轻工业部的部颁标准分类：面、糖果、乳制品、食品机械设备功能分类（按设备功能、工作原理和特点分类）:

物料输送机械与设备，原料预处理机械与设备粉碎设备均质及混合机械与设备，热加工机械与设备，冷冻加工机械与设备，装料及包装机械食品机械设备功能分类（按设备功能、工作原理和特点分类）:食品加工对食品机械与设备的要求要满足食品的加工工艺要求，反应工艺的实用性和多样性。必须易清洗、杀菌。与食品直接接触的部件必须是耐腐蚀、防锈，且无毒。必须具有可靠性和耐久性。食品加工对食品机械与设备的要求四、本课程讲授的内容

本课程按设备共性、并结合某一类食品生产的特性来讲解，增加国内外新型和典型设备的内容。重点：设备的结构、原理、特点、设计计算、选型。

基本要求：1、在工程设计中，能熟练地对生产设备进行选型，并组成生产线；2、生产中因设备性能操作而引起的产品质量问题，能迅速作出判断，并能进行排除；四、本课程讲授的内容3、对于非标准设备，能配套设计；4、对于通用设备和专用设备能准确地进行选型。五、学习方法和参考书

听课结合课后阅读相关的机械书籍，包括自控书籍.教材与笔记相结合.

教材：食品机械与设备（中国农业出版社，2004.1）参考书有以下几种：1、发酵设备（轻工业出版社）2、食品加工设备（轻工业出版社）3、食品通用机械与设备（华南理工大学出版社）3、对于非标准设备，能配套设计；4、轻工业技术装备手册（机械工业出版社）5、食品工厂机械与设备（轻工业出版社）6、乳品工业手册（轻工业出版社）7、食品工厂设备（轻工业出版社）8、面糖食品厂工艺设计9、啤酒工业手册（第三册）10、食品加工技术装备.轻工出版社.200211、农产品加工机械与设备.中国农业出版社.1993年12、食品加工机械与设备。轻工出版社.200413、食品机械与设备。中国农业出版社。200314、食品工厂机械与设备。许学勤主编，轻工出版社，2007年。4、轻工业技术装备手册（机械工业出版社）六、典型食品生产线六、典型食品生产线食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件食品机械与设备第一章绪论课件第二节食品机械与设备材料一、总体要求

物料接触部件：①对食品无害，不污染食品；

②不受或少受物料介质的破坏，延长使用寿命。第二节食品机械与设备材料二、食品机械腐蚀（一）均匀腐蚀与防止措施

1、特征:

金属宏观地变薄二、食品机械腐蚀

2、防止措施（1）选用耐蚀材料；（2）耐蚀金属涂层；（3）表面合金化措施；（4）采取化学转化膜措施；（5）采用有机涂层措施。

2、防止措施（二）电化学腐蚀

金属、合金在电解质溶液中形成原电池。（二）电化学腐蚀氧的浓差存在氧的浓差存在

影响电化学腐蚀因素：

1、金属组织和状态（1）纯金属少，合金材料多相；（2）变形和应力。（3）表面粗糙度。影响电化学腐蚀因素：2、腐蚀介质的性质和状态（1）介质的性质和浓度；（2）介质的温度；（3）压力；①氧加速进入阴极区；②除去表面沉积腐蚀产物；

3、设备的结构死角形成浓差电池。2、腐蚀介质的性质和状态（三）化学腐蚀1、形成膜2、拌随电化学腐蚀。3、物料分解或腐败。4、微生物腐蚀嫌气腐蚀：阴极产物，FeS。硫酸盐还原细菌。条件pH=4.5~9.0

好气腐蚀：硫化细菌，H2S生成硫酸。铁细菌：形成结核状覆层。有硫酸盐还原细菌腐蚀加快。5、氯离子：破坏奥氏体不锈钢表面钝化层，腐蚀内部。（三）化学腐蚀(四)局部腐蚀1、破坏形式产生麻点、局部穿孔、组织变脆、设备突然断裂。2、局部腐蚀分类孔蚀、缝隙腐蚀、晶间腐蚀、应力腐蚀。3、防止(四)局部腐蚀

三、食品机械设备常用的金属材料

（一）碳钢和铸铁缺点：耐腐蚀性不好，易生锈。作用：承受载荷的结构，磨损构件。铁影响食品的色泽。接触的构件：表面涂层马口铁热镀锡厚度：3微米。电解法镀锡：0.35～1微米。三、食品机械设备常用的金属材料

涂搪瓷的钢铁容器：（1）原料：长石、石英砂、硼砂、萤石（2）优点：（3）缺点：（4）代替材料：无毒树脂涂料。涂搪瓷的钢铁容器：（二）不锈钢

(1)基本组成：铁—铬合金、铁—铬—镍合金。钛、铌、钼、钨、铜、氮等

(2)特点：提高耐腐蚀性、机械和物理性质、加工工艺性质。

(3)分类：铁素体型、马氏体型、奥氏体型、奥氏体一铁素体型等。

含铬量12％~28％。

（二）不锈钢1、铁—铬合金

铁素体型，C＞0.15％转为马氏体型。马氏体的耐腐蚀性提高高铬钢17～28％2、铁—铬—镍合金

0Cr18Ni9铬17～19％、镍8～11％、碳0.1％，称18—8钢。1、铁—铬合金

（1）性能耐腐蚀高、机械性能好、塑性较高、可焊性好。

(2)特点没有磁性，比电阻和线膨胀系数大，导热性差。

(3)型号：

GB中国、AISI美国、DIN德国、BS英国、NF法国。

1Cr18Ni9(302)、0Cr18Ni9(304)1Cr18Ni9Ti(306)、00Cr18Ni10(304L)0Cr18Ni10Ti(321)、0Cr17Ni12Mo2(316)00Cr17Ni14Mo2(316L)（1）性能

（4）缺点

有产生晶间腐蚀的倾向。原因：高温使晶粒间多余的碳扩散到晶体内与铬结合形成Cr23C6析出，局部铬含量下降至耐腐蚀限。

3、防止氯离子、晶间腐蚀措施

（1）加入钛或铌；（2）加入钼，提高材料的化学稳定性。防止氯离子穿透钝化膜，氯离子在不锈钢表面形成MoOCl2保护膜。（4）缺点

（3）加入2％的硅，抗酸性增加，阻止晶间腐蚀。（4）奥氏体和铁素体结合；（5）快速冷却，1100~1180℃；（6）贫铬现象的处理。（3）加入2％的硅，抗酸性增加，阻止晶间腐蚀。

（三）铜和铜合金

1、特点：导热系数高，导热材料，制造换热器。（三）铜和铜合金2、紫铜的耐腐蚀性高耐腐蚀介质：存在氨、硫化氢、氯化物腐蚀加快。

3、对食品影响（1）乳制品：不适味、奶油很快酸败、加热氧化。（2）维生素C的影响：促成维生素C很快分解。2、紫铜的耐腐蚀性高

（四）铝和铝合金

1、A12O3，白色无毒，不影响食品。

2、对有机酸腐蚀微弱醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、葡萄糖酸、脂肪酸等，例外：草酸和蚁酸。

3、用处：铝为铸件。

4、适用范围：碳水化合物、脂肪、乳类制品等。（四）铝和铝合金

四、常用的非金属材料（一）非合成材料

1、木材：

2、搪瓷和玻璃衬里：

3、金刚砂：

4、橡胶：

5、玻璃钢成分：玻璃纤维和树脂。特点：相对密度小、强度大、耐冲击、耐腐蚀。

成型方法：层粘法和注塑法。四、常用的非金属材料

（二）合成材料

1、用途：

2、优点：

3、食品机械常用合成材料（1）尼龙聚酰胺。尼龙6、66、610、1010等。强韧、耐磨、相对密度小。加入30％的玻璃纤维，抗拉、抗压性能提高1.5倍。（二）合成材料

（2）聚烯烃聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）聚苯乙烯（PS）等。

改性聚苯乙烯（ABS）优点：无毒、无臭、坚韧、质硬、刚性好，在低温条件下抗冲击，机械性能较好，（－40℃～100℃）。（3）聚碳酸酯（PC）工程性能优良，密度1.2kg／m3

模具、托盘、饮料器具、容器、离心分离管、叶轮等。（2）聚烯烃

（4）氟塑料聚四氟乙烯（PTFE，F4）特点：光滑不粘，耐热性和化学稳定性好。用途：工作构件的表面材料。（5）有机硅特点：耐热性和化学稳定性，无毒。用途：硅油、硅橡胶、防粘层。（4）氟塑料树立质量法制观念、提高全员质