《营养与膳食》考试试卷及答案_第1页
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文档简介

《营养与膳食》考试试卷一、单项选择题。（每小题3分，共30分）

1、下列物质不属于营养素的是（）

A

维生素

B碳水化合物

C

强化食品

D蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A

猪肉

B牛肉

C羊肉

D鸡蛋3、胡萝卜素在体内可转化为（）A

维生素A

B维生素B1C

维生素B2

D维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）

A

维生素A

B维生素B1C

维生素B2

D维生素D

5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）

A

碳

B氢

C

氧

D氮

6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）

A

谷皮

B糊粉层C

胚乳

D胚芽

7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）

A

鱼肉

B瘦肉

C

奶类

D蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）

A2项

B3项

C4项

D5项

9、目前强化铁剂较好的载体为（）A

盐

B醋C

油

D乳

E酱油

10、“三高”饮食指的是（）A

高热量、高蛋白质、高维生素B

高热量、高蛋白质、高脂肪C

高热量、高脂肪、高无机盐二、填空题。（每小空2分，共40分）1、营养学上的脂类包括

和

。2、食物搭配原则有

、

、

、

、

。3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过

g为宜。4、孕妇营养不良，可导致新生儿

率增加，影响婴儿的

和发育。5、蛋白质的平均含氮量为

。6、糖尿病治疗有

、

、

和

等方法，

其中

是最基本的措施，应严格和长期执行。7、补钙的方法有

和

。8、某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是缺乏

。9、人体缺硒会导致

病。三、简答题（每小题15分，共30分）1、简答膳食纤维的生理功能

2、简述决定人体能量需要的主要因素

参考答案一、选择题1-5CDADD

6-10CAAEB二、填空题1、脂肪

类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡

生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素

营养治疗7、膳食补钙

服用钙剂8、钙9、克山四、简答题2、（1）.储存和提供能量

（2）.构成机体组分

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