中餐零点午晚餐服务程序

本文格式为Word版，下载可任意编辑——中餐零点午晚餐服务程序中餐零点午晚餐服务程序之相关制度和职责，中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的打定工作及每日餐前会1、服务员的工作内容:(1)清洁整理,摆设台面。(2)清洁餐厅,除地毯外的各部位卫生。(3)擦拭各种餐、茶酒具和用具。(4)清点和更换...

中餐零点午、晚餐服务程序

开餐前的打定工作及每日餐前会

1、服务员的工作内容:

(1)清洁整理,摆设台面。

(2)清洁餐厅,除地毯外的各部位卫生。

(3)擦拭各种餐、茶酒具和用具。

(4)清点和更换台布、餐巾等。

(5)领取每日餐厅开餐所用酒水及务必品并放置在规定的各部位。

(6)打定小毛巾。

(7)打定洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。

(8)叠出充沛的口布花。

(9)调置添充好各种酱料。

(10)打定冰水及冰酒桶。

2、开餐前管理人员检查工作工程:

(1)餐厅地面卫生处境如有问题实时与公共卫生部取得联系。

(2)各种设施,设备是否保持良好。

(3)餐厅的各种摆设是否布置停当,餐桌上的鲜花是否齐备。

(4)宴会,更加是预订宴会,各项打定工作是否完成,客人的特殊要

求是否保障无误。

(5)餐厅内边柜中的餐具是否打定充沛完好无缺并清洁。

(6)开餐时使用的各种酱料是否打定好,盛放容器是否清洁。

(7)冰水饮料是否充沛并达成规定的温度标准。

(8)餐桌上的餐具是否无破损,摆放位置是否正确,转台是否清洁。

(9)用过的布草送至洗衣房后,清洁的布草是否已经取回,能否保证

需要。

(10)各种服务用具是否打定停当。

3、每日餐前会

(1)个人仪容仪表检查。

(2)介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题,提

醒员工留神,以达成服务标准和要求。

(3)介绍当日供给的海鲜种类,青菜的品种,每日例汤,特色菜以及

当日的短缺品。

(4)举行人员分工,更加提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特

殊留神事项。

午、晚餐的服务程序:

1、迎宾:

客人走进餐厅,领位员应主动热心问候,问清用餐人数,以便安置

餐厅座位,为客人引位拉椅,递上菜单及点心单。

2、拉椅让座

餐厅服务员见领位带进客人后要热心问候,并拉椅让座。

3、递香巾

待客人座定后,递上香巾。

4、问茶、斟茶

询问客人需要喝什么茶,并介绍餐厅备有的茶叶品种,然后斟茶,从客人右侧倒茶,按照先宾后主,先女宾后男宾的依次斟倒。

5、铺席巾、脱筷套

从左侧为其铺席巾,同时脱去筷套。

6、撤香巾

7、点酒水、饮料

⑴、客人确定酒水和饮料后,有关人员应尽快送上,从客人右侧开头斟倒如客人点白葡萄酒,应先倒一小口量让仆人品尝,认可后再给主宾斟倒,结果再给仆人斟满。

⑵、点白酒,价格高的要问清度数,开启前给客人先看,确认后再开酒。宛如时点有白酒、啤酒、葡萄酒,应先倒白酒,其次啤酒、葡萄酒。

8、撤茶杯

9、上小菜、斟酱油、醋

向客人推举一些小吃,供其酌酒并送上酱料。

10、扶助客人点菜

等客人看完菜单后,当班服务员应为其主动点菜并借此推销特色菜肴,在为客人介绍的同时要擅长揣摸客人的消费层次、口味、为其提出恰当的建议,点完后再为客人复述一遍。

11、下单:

客人定单后,服务员应急速送至厨房并将客人特殊要求写在菜单上,尽可能的得志客人的要求。

12、上菜、席间服务:

⑴、上菜,餐厅服务员要对餐桌上的用具摆位举行调整,留出足够的空位,然后送菜上台。

⑵、客人进食虾、蟹等带壳的食物和其它需用手的食物时,服务员要在上其它用品的同时上洗手碗并上一道毛巾。

⑶、客人进餐中,服务员要留意食品的上菜的次序和快慢,实时与厨房取得联系并随时撤换骨盘。

⑷、客人就餐中,服务员要随时为客人添加酒水或饮料,直至客人示意不要为止,客人不要酒水后,应将空杯撤下,同时要随时更换烟缸。

⑸、实时撤掉餐桌上的空盘,留出空位以便其它菜肴上台。

⑹、客人如对食品有不合意的地方,服务员应急时报告经理,采取适当措施尽可能使客人合意。

⑺、服务员在为客人上汤或主食前应就台上分或台下分碗征询客人观法,抉择服务的形式。

⑻、待客人用毕菜肴主食后,服务员需撤走骨盘、碗、筷子等,留烟缸、酒杯于台面。

⑼、服务员主动问甜品。

⑽、甜品上台后为客人倒茶递香巾。

⑾、客人就餐完毕后,经理、领班、服务员主动征询客人观法,询问是否需要其它服务。

13、结帐

客人就餐完毕要求结帐时,服务员应先过目,检查无误再交给客人结帐,并至谢意,如是现金要当面点清并重复,记帐的如是客房客人,请客人出示房卡,然后致到收款台查核,无误后请客人签名。

14、送客

⑴、客人起身时,服务人员应主动为其拉椅离座,对客人惠顾表示感谢并接待其再来就餐。

⑵、客人离开餐厅,服务员要急速撤台并急速摆台,以备再用。

午、晚餐服务程序简述:

⑴、迎宾

⑵、拉椅让座

⑶、递香巾

⑷、问茶、斟茶

⑸、铺席巾、脱筷套

⑹、撤香巾

⑺、点酒水、饮料

⑻、撤茶杯

⑼、上小菜

⑽、斟酱料

⑾、扶助客人点菜

⑿、下单

⒀、上菜、席间服务

⒁、结帐

⒂、送客

⒃、拾掇餐台

餐后终止工作:

(1)拾掇餐台。

(2)分类清洗、消毒各种餐具、用具。

(3)整理备餐室,补充各种消耗品及各种布巾,用过的台布,餐巾和