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本文格式为Word版，下载可任意编辑——中餐宴会斟酒服务规程中餐宴会斟酒服务规程之相关制度和职责，1.斟酒(1)遇重要或大型宴会,在宴会开头前5分钟,服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好(2)当客人入座后再斟饮料,同时检查服务桌上的酒水质量,如察觉瓶子破碎或酒水有变质要实时更换;(3)小型宴...

1.斟酒

(1)遇重要或大型宴会,在宴会开头前5分钟,服务员要将烈性酒和葡萄酒

事先斟好

(2)当客人入座后再斟饮料,同时检查服务桌上的酒水质量,如察觉瓶子破碎或酒水有变质要实时更换;

(3)小型宴会一般不事先斟酒水,待客人入座后再斟倒;

(4)斟倒的依次为:主宾、副主宾、仆人,然后依次顺时针方向斟倒;

(5)两个服务员同时斟倒时,一个从主宾一侧开头,向左绕餐台举行;一个从副仆人一侧开头,向左绕餐台举行,给每位客人斟酒之前,先向客人示意。

斟酒站位

(1)在客人右侧身后,右腿在前,插站座椅之间,左腿在后,左脚尖着地呈后蹬势;

(2)切忌身关怀靠客人或离的太远,不成反手斟倒。

斟酒技巧

(1)右侧大臂与身体呈90C,小臂弯曲45C,腕力用得巧,流出的量就切实。

(2)右手紧握瓶身下部,瓶口在杯口上方2CM左右,3/2处,将酒瓶向身体一侧旋转,左手急速用餐巾擦示瓶口。(第一滴酒要逐渐流出)

2、斟酒留神事项

(1)为客人斟酒不成太满,一般酒水斟至杯的3/4为宜,瓶口不成碰杯口,相距2cm为宜。

(2)斟酒时,酒瓶不成拿得过高,以防酒水溅出杯外;

(3)当因操作不慎,将杯子碰倒时,立刻向客人表示歉意,同时在餐台酒有酒水痕迹处铺上明净的餐巾;如遇客人将杯碰翻或碰碎时,也用上述方法处理

(4)操纵好酒流出的瓶口的速度,瓶内酒越少,流出的速度就越快,因此要掌管好酒瓶的倾斜度;

(5)因啤泡沫较多,斟酒时速度要慢,让酒沿着杯壁流下,这样可裁减泡沫;

(6)当客人祝酒讲话时,服务员要中断一切服务,端正肃立在适当的位上,不成交头接耳,要留神保证每个客人杯中都有酒水;讲话即将终止时,要向讲话者送上一杯酒,供祝酒之用;

(7)仆人离位或离桌去祝酒时,服务员要托着酒,跟随仆人身后,以便实时给仆人或其其他客人续斟;在宴会举行过程中,看台服务员要随时留神每位客人的酒杯,见到杯中酒水只剩下1/3时,应实时添满;

(8)客人要求啤酒同时斟倒时,应先斟饮料后斟啤酒;

(9)斟酒前应

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