商务宴请礼仪课件 89

项目七商务宴请礼仪

任务一熟悉商务宴请的准备和程序任务二掌握中式宴请礼仪任务三掌握西式宴请礼仪任务四熟悉自助餐会礼仪案例导入——西餐桌上的意外

张明是新鸿贸易公司的业务经理，有一次代表公司出席一家美国公司的周年庆典。庆典活动结束后，这家美国公司的总经理Jack邀请几位重要宾客到当地最好的星级饭店吃西餐。用餐前，张明为了在显示自己在餐饮方面很讲究，就用餐盘上一块“很精致的布”仔细地擦了擦自己的刀叉。Jack看到这一幕后，先是一愣，随后马上叫来服务员，让其立即为张明更换一套餐具。在使用更换的餐具用餐前，张明又拿起那块“很精致的布”将刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切割起盘里的菜肴来。Jack便没再说什么，只是脸上有种不悦的神情，但张明并没注意到这一点。在用刀叉切割菜肴时，张明总是使刀叉和餐盘碰出声响，显得费劲又辛苦。用餐结束后，张明感觉很酣畅，觉得总算没给公司丢脸，便用那块“很精致的布”擦了把脸上的汗，并随手将其挂在椅背上。事后经人提醒，张明才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿时感到无地自容。问题：请指出张明在西餐桌上的失礼行为。任务一熟悉商务宴请的准备和程序

一、商务宴请的准备（一）确定宴请的目的在宴请他人之前，首先应确定宴请目的。宴请的目的可以是表示欢迎、欢送、答谢某个人或单位，也可以是表示庆祝、纪念某个节日或活动。（二）确定宴请的对象根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等，并列出详细的宴请清单，以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。（三）确定宴请的形式根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请形式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在商务社交活动中最常用。（四）确定宴请的时间根据主客双方的具体情况确定的宴请的时间。宴请的时间应避开重大节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。需要注意的是，宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是极其失礼的。（五）确定宴请的地点根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴请的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能容纳出席宴会的全体人员。（六）确定菜谱根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。常见的饮食禁忌主要有如下几种：①宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃猪肉、不喝酒；佛教徒不吃荤腥食物（如肉食、葱、蒜、韭菜、芥末等）。②出于健康考虑的饮食禁忌。例如，心脏病、高血压和中风后遗症患者不适合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲鱼；高血压、高胆固醇患者应少喝鸡汤等。③不同地区的饮食禁忌。例如，英美国家的人通常不吃动物的内脏、头部和脚爪。④出于职业考虑的饮食禁忌。例如，驾驶员在工作期间不得喝酒等。（七）邀请宾客一切具体工作都准备就绪之后，便可向宾客发出邀请。邀请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为发送请柬。请柬的内容应包括邀请人的姓名或单位名称、被邀请人的姓名及称呼、宴请的形式、地点、时间，以及出席宴请的着装要求或提示等，必要时还应注明被邀请人的座次号。请柬应提前1～2周（甚至1个月）发出，以便被邀请人尽早安排。请柬发出后，还应及时落实出席情况，以便安排或调整座位。二、商务宴请的程序①迎接宾客。宴会开始前，主人应站在宴会大厅门口恭候宾客，其他陪同人员则应到门外列队迎宾。②引领入席。宾客到达后，主人应引导宾客按一定顺序入席。通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。③致辞发言。。一般情况下下，主人应应在宴会开开席前致辞辞，并邀主主要宾客讲讲话。致辞辞或讲话期期间，现场场全体人员员应保持安安静，认真真聆听。④上菜开席。。主宾落座后后，主人便便可示意服服务人员上上菜，并为为在席人员员斟酒，准准备用餐。。用餐期间间，主人应应主动举杯杯祝酒，并并找些适当当的话题与与客人交谈谈，以使宴宴会气氛融融洽。⑤席毕送客。。用餐完毕后后，主人应应在主宾提提出告辞时时热情送客客，并与客客人握手话话别。任务二掌掌握中式式宴请礼仪仪一、中式宴宴请的桌次次和座次礼礼仪（一）桌次次礼仪1．排列桌桌次的步骤骤①按照以以右为尊（（以从室内内面向宴会会厅正门的的视角为基基准）、以以远为尊（（即以远离离宴会厅正正门为尊））或居中为为尊的原则则确定主桌桌的位置；；②按照中中桌尊于两两侧桌、右右桌尊于左左桌（以从从室内面向向宴会厅正正门的视角角为基准））、近桌尊尊于远桌（（靠近主桌桌为近，反反之为远））的规则排排定其余餐餐桌的顺序序。2．桌次排排列的具体体情况（1）有两两张餐桌时时的桌次排排列当宴请现场场只有两张张餐桌时，，则两张桌桌既可以横横排（如左左下图所示示），也可可以竖排（（如右下图图所示）。。2．有多张张餐桌时的的桌次排列列当宴请现场场有三张或或三张以上上的餐桌时时，则可按按照上述排排列步骤灵灵活安排桌桌次。常见见的桌次排排列方式如如下图所示示。（二）座次次礼仪1．排列座座次的原则则面门为尊：：即在每一张张餐桌上，，以面对宴宴会厅正门门的中间座座位为尊位位；右尊左卑：：即在每一张张餐桌上，，以面向宴宴会厅正门门的视角或或该桌主人人座位的朝朝向为基准准，右侧的的座位尊于于左侧的座座位；近尊远卑：：即在每张餐餐桌上，距距离该桌主主人较近的的座位尊于于较远的座座位。2．座次的的排列方式式（1）单主主人情况下下的座次排排列①将主人人的位置确确定在面门门居中的主主位上。②按照以以右为尊的的原则，将将第一主人人右侧的第第一个位置置确定为第第一主宾位位，左侧的的第一个位位置确定为为第二主宾宾位，然后后按先右后后左的顺序序依次排列列其他座位位。③按照右右座尊于左左座的原则则，在宾位位之间依次次排列主方方其他陪同同人员的位位置，并做做到主客相相间。单主人情况况下的座次次排列图示示：（2）双主主人情况下下的座次排排列在同性双主主人情况下下，座次的的排列规则则如下：①将第一一主人的位位置确定在在面门居中中的主位上上，第二主主人的位置置确定在第第一主人的的正对面；；②按照右右座尊于左左座的原则则，将第一一主人右侧侧的第一个个位置确定定为第一主主宾位，左左侧的第一一个位置确确定为第二二主宾位，，同时，将将第二主人人右侧的第第一个位置置确定为第第三宾位，，左侧的第第一个位置置确定为第第四宾位；；③按照右右座尊于左左座的原则则，在宾位位之间依顺顺时针顺序序排列主方方其他陪同同人员的位位置，并做做到主客相相间。同性双主人人情况下的的座次排列列图示：在异性双主主人情况下下，座次的的排列规则则如下：①将第一一主人（或或男主人））的位置确确定在面门门居中的主主位上，第第二主人（（或女主人人）的位置置确定在第第一主人的的正对面；；②按照右右座尊于左左座的原则则，将第一一主人（或或男主人））右侧和左左侧的第一一个位置分分别确定为为第一主宾宾位和第三三主宾位，，第二主人人右侧和左左侧的第一一个位置分分别确定为为第二主宾宾位和第四四主宾位；；③按照右右座尊于左左座的原则则，在宾位位之间依对对角线顺序序安排主方方其他陪同同人员的位位置，并做做到主客相相间。异性双主人人情况下的的座次排列列图示：二、中餐上上菜礼仪（一）上菜菜的顺序①冷盘。。即凉菜，，通常是四四种或四种种以上菜品品组成的大大拼盘。②热炒。。即现炒的的菜肴，通通常有四盘盘，但通常常会被省略略。③主菜。。又称大菜菜或大件，，通常有四四、六或八八等偶数道道，一般不不超过十二二道。这些些菜肴（如如全乳猪、、烤羊腿等等）是采用用不同的食食材，配以以各种调味味品，用各各种烹调法法制作而成成，是能表表现出宴席席特色的菜菜。④汤。分分为甜汤和和咸汤，通通常与点心心相搭配，，即若上咸咸点心，则则上咸汤，，若上甜点点心，则上上甜汤。⑤点心。。宴会上一一般不供应应米饭，而而是以糕、、饼、包子子、饺子等等点心代替替。⑥果盘。。即各种水水果的拼盘盘，是正餐餐后的一道道清口菜，，意在爽口口、去油腻腻。（二）上菜菜时的注意意事项①向多张张餐桌上菜菜时，应保保证向各桌桌同时上菜菜，且第一一道菜宜在在开席前5分钟端上上。②每上上一道菜菜，都应应将其移移至第一一主人和和第一主主宾的面面前。③主菜菜的看面面应正对对主位，，其他菜菜肴的看看面应朝朝向四周周。④上菜菜和撤盘盘应分别别从就餐餐者的左左侧和右右侧进行行，但应应避免在在第一主主人或第第一主宾宾的身边边操作。。⑤上菜菜节奏应应根据宾宾客的要要求和进进餐速度度进行灵灵活把握握，以防防菜品堆堆积或空空盘、空空台的现现象。三、中中餐餐餐具的的使用用礼仪仪（一））筷子子的使使用①用用餐时时，一一定要要将筷筷子的的两端端对齐齐，切切忌出出现一一长一一短的的情况况。②夹夹菜时时，筷筷子上上不能能残留留着食食物，，更不不能舔舔食残残留食食物或或把筷筷子含含在嘴嘴里；；不能能举着着筷子子犹豫豫不决决地在在菜盘盘上巡巡探、、用筷筷子在在菜盘盘里翻翻找挑挑拣或或一次次性夹夹过多多的菜菜；夹夹菜途途中，，不能能让菜菜汁一一路滴滴落；；若遇遇到其其他客客人夹夹菜，，则应应注意意避让让。③在在用餐餐过程程中进进行交交谈时时，应应暂时时放下下筷子子，而而不能能举着着筷子子在餐餐桌上上挥舞舞，或或者拿拿着筷筷子像像要迫迫不及及待地地去夹夹菜。。④不不能把把筷子子竖插插在食食物或或菜肴肴上，，否则则有祭祭奠或或上香香之嫌嫌。⑤筷筷子只只能用用来夹夹取食食物，，而不不能用用来做做其他他的事事情，，如剔剔牙、、挠痒痒或夹夹取食食物之之外的的东西西。但但是同同时应应当注注意，，不能能用筷筷子在在汤碗碗中夹夹取食食物或或在汤汤中不不断搅搅拌。。⑥不不能用用筷子子敲打打碗、、盘或或茶杯杯。⑦为为他人人夹菜菜时，，应使使用公公筷，，用完完后应应放回回原处处。⑧席席中暂暂停用用餐时时，可可把筷筷子搁搁在碟碟子或或汤匙匙上，，而不不能将将其放放在餐餐桌上上或横横放在在公用用的碗碗、盘盘上；；用餐餐完毕毕后，，应将将筷子子整齐齐地搁搁在碗碗右侧侧的餐餐桌上上。（二）勺勺子的使使用①用勺勺子取食食时不可可取得过过满，以以免菜肴肴或汤汁汁溢出来来弄脏餐餐桌或衣衣服；舀舀取食物物后，应应在原处处停留片片刻，待待菜汁不不再往下下流时再再取回来来享用。。②用勺勺子舀取取的食物物应立即即取回并并食用，，而不能能倒回原原处。③若取取用的食食物过烫烫，则应应先将食食物放到到碗里，，待其稍稍凉后再再吃，而而不能用用勺子在在食物中中舀来荡荡去，也也不能用用嘴来回回吹取回回的食物物。④食用用勺子里里的食物物时，不不要将勺勺子和食食物全部部塞入口口中，或或者反复复吮吸、、舔食勺勺子。⑤暂时时不用勺勺子时，，应将其其放在自自己的碟碟子上，，而不可可放在餐餐桌上或或插在食食物中。。（三）碗碗、碟的的使用①不要要用双手手端起碗碗来进食食；进食食时，应应以筷子子、勺子子从碗内内取食，，不能直直接用手手取用，，更不能能直接用用嘴吸食食或把食食物往嘴嘴里倒；；不能舔舔食碗内内的剩余余食物。。②不要要一次性性取过多多的食物物堆放在在碟子里里，否则则，不同同的食物物容易相相互串味味，且极极不美观观。③不要要将残渣渣、骨、、刺吐在在地上或或桌上，，而应用用筷子将将其夹取取并轻放放到碟子子前端，，但不要要让其与与碟内尚尚未食用用的菜肴肴混在一一起；如如果碟子子满了，，则可示示意服务务员更换换一个。。（四）杯杯子的使使用杯子有酒酒杯和水水杯之分分，酒杯杯用于盛盛酒，水水杯用于于盛放清清水、果果汁、可可乐等饮饮料，二二者应分分开使用用。此外，应应当注意意的是，，不要倒倒扣杯子子，不能能将喝入入口中的的酒或饮饮料再吐吐回杯中中。（五）辅辅助餐具具的使用用进餐时常常见的辅辅助餐具具主要包包括湿巾巾、水盂盂和牙签签。1．湿巾巾的使用用用餐前，，每位用用餐者面面前的盘盘子里通通常会备备有一块块湿巾。。该湿巾巾只用来来擦手，，擦完后后应放回回盘子，，由服务务员拿走走。有时时，在用用餐结束束前，服服务员会会再端上上一块湿湿巾，该该湿巾只只能用来来擦嘴，，而不能能用来擦擦脸或擦擦汗。2．水盂盂的使用用水盂通常常为铜盆盆、大瓷瓷碗或水水晶玻璃璃缸，用用于盛放放清水，，供用餐餐者在用用手取食食之前洗洗手。水水盂中常常漂有玫玫瑰花瓣瓣或柠檬檬片，切切勿误当当饮料饮饮用，否否则将招招致笑话话。在水盂里里洗手时时的礼貌貌做法如如下：先先轮流沾沾湿两手手的指尖尖，然后后轻轻涮涮洗双手手，切勿勿乱甩、、乱抖。。洗完后后将手置置于餐桌桌之下用用餐巾或或湿巾擦擦干。3．牙签的使使用使用牙签时应应当注意以下下事项：①用餐时，，尽量不要当当众剔牙；②非剔不可可时，应用一一只手掩住口口部进行；③剔出的东东西不要当众众观赏或再次次入口，更不不要随手乱弹弹；④不要长时时间叼着牙签签，更不要用用剔过牙的牙牙签扎取食物物。四、中餐就餐餐礼仪（一）餐前礼礼仪首先，应按照照礼仪顺序入入座。在没有有特别的主客客之分的情况况下，通常应应让职位高者者先入座、职职位低者后入入座，长辈先先入座、晚辈辈后入座，女女士先入座、、男士后入座座。入座时，应从从椅子的左侧侧进入。入座座后，应端正正姿态，不可可将手肘靠在在桌沿上或搭搭在邻座的椅椅背上，也不不可将脚任意意伸直。进餐前，应将将手机关机或或调成振动，，将长外套放放到衣帽间或或相应位置，，切不可直接接披在椅背上上。（二）进餐礼礼仪①进餐时，，应请客人或或长辈先动筷筷子，或者在在征询了客人人或长辈的意意见后使用公公筷为其夹菜菜。但若有外外宾在席，则则不要为其夹夹菜，也不要要反复劝菜。。②用餐过程程中，应尽量量取离自己较较近的菜肴，，对于不方便便夹取或离自自己较远的菜菜肴可请人帮帮忙夹取，而而不要起身甚甚至离座去取取。③进餐时，，应小口进食食，动作优雅雅，不要大口口狂塞，也不不要发出任何何声音。若发发出不由自主主的声音时，，则应向同桌桌的客人表示示歉意。④进餐的过过程中，应适适时地和左右右两侧的就餐餐者交谈。交交谈时，应注注意选择愉快快的话题。但但应注意，口口内有食物时时，应当避免免说话，他人人在咀嚼食物物时，则应避避免与其交谈谈。⑤进餐时，，不要当众修修饰仪容，如如梳理头发、、补妆等。⑥若要为他他人斟酒，则则通常应为其其斟满。斟酒酒应做到对在在座的就餐者者一视同仁，，而不可挑拣拣着进行。斟斟酒可以按照照先职位高者者、后职位低低者或先年长长者、后年少少者进行，也也可以从自己己所坐之处依依顺时针方向向进行。⑦若在进进餐过程中中敬酒，则则通常应讲讲一些内容容简短的祝祝福语。在在他人致敬敬酒祝福语语时，其他他就餐者都都应停止用用餐或饮酒酒，并面向向敬酒者认认真倾听。。敬酒时也也应讲究一一定的顺序序，通常可可按照斟酒酒的顺序规规则进行。。⑧若因生生活习惯或或健康等原原因不能饮饮酒，则可可在他人为为自己斟酒酒或敬酒时时婉言谢绝绝，并说明明自己不能能饮酒的客客观原因，，或主动以以其他饮料料代酒。切切忌在谢绝绝饮酒时乱乱推酒瓶、、倒扣酒杯杯或将自己己杯中的酒酒偷偷倒掉掉。（三）餐后后礼仪宾客应等主主人用餐结结束后才可可离席。离离席时，应应向主人表表示感谢，，并顺手将将椅子放回回原处。若宴请是是在餐厅厅举办，，则主人人应在用用餐结束束后找一一个适当当的时机机悄悄结结账，但但通常不不要当着着客人的的面进行行，也不不要与客客人拉扯扯或争抢抢着结账账。任务三掌掌握握西式宴宴请礼仪仪在商务活活动中，，为了照照顾外国国客人的的饮食习习惯，有有时也用用西餐来来招待客客人。西西餐是欧欧美地区区菜点的的统称，，其十分分注重礼礼仪。商务人员员有必要要学习相相应的西西餐礼仪仪知识，，具体包包括西式式宴请的的桌次和和座次礼礼仪、上上菜礼仪仪、餐具具的使用用礼仪和和就餐礼礼仪。一、西式式宴请的的桌次和和座次礼礼仪（一）桌桌次礼仪仪当有两张张或两张张以上餐餐桌时，，桌次的的排列规规则通常常为：首首先确定定主桌的的位置，，然后根根据用餐餐人数的的多少和和场地的的大小，，将多张张餐桌拼拼成各种种图案（（如“T”字形形、不封封闭的口口字形等等）。其其中，主主桌以外外的餐桌桌的排列列应遵循循居中为为尊原则则或右桌桌尊于左左桌（以以面向宴宴会大厅厅正门的的视角为为基准））原则。。西式宴请请的桌次次排列图图示：（二）座座次礼仪仪在西式宴宴请中，，座次的的排列情情况主要要有以下下两种：：第一种：：男女主主人分别别居中坐坐于餐桌桌的两边边，然后后按照以以右为尊尊的原则则将第一一女主宾宾和第一一男主宾宾分别排排列在男男主人和和女主人人的右侧侧第一个个位置，，再按照照右座尊尊于左座座、近座座尊于远远座的原原则依次次排列其其他宾客客的位置置，并保保证男女女座位相相间。第一种座座次排列列图示：：第二种：：男女主主人分别别坐于餐餐桌的两两端，宾宾客坐于于餐桌的的两边，，并按照照以右为为尊的原原则将第第一女主主宾和第第一男主主宾分别别排列在在男主人人和女主主人的右右边的第第一个位位置，然然后按照照右座尊尊于左座座、近座座尊于远远座的原原则依次次排列其其他宾客客的位置置，并保保证男女女座位相相间。第二种座次次排列图示示：二、西餐的的上菜礼仪仪一般情况下下，西式宴宴请中的上上菜顺序如如下：①头盘。。也称开胃胃菜，有冷冷头盘和热热头盘之分分，常见的的品种有鹅鹅肝酱、鱼鱼子酱、熏熏鲑鱼等，，其味道以以咸、酸为为主，通常常品精量少少。②汤。即即西餐的第第二道菜，，常见的有有海鲜汤、、蘑菇汤、、牛尾清汤汤、葱头汤汤等。③副菜。。即水产类类、蛋类、、面包类、、酥盒类菜菜肴的统称称，因其鲜鲜嫩易消化化，所以放放在主菜之之前。④主菜。。即各种肉肉、禽类菜菜肴。肉类类菜肴的原原料主要是是牛、羊、、猪等各个个部位的肉肉，其中最最有代表性性的是牛排排。⑤沙拉。。即蔬菜类类菜肴，可可与主菜同同时上桌，，也可在主主菜后上桌桌。沙拉一一般由生菜菜、西红柿柿、黄瓜、、芦笋等制制作而成，，其调味汁汁主要有醋醋油汁、乳乳酪沙拉汁汁等。⑥甜品。。即在主菜菜之后食用用的小点心心，如布丁丁、饼干、、冰淇淋、、奶酪、水水果等。⑦热饮。。即咖啡或或茶，二者者选其一。。饮咖啡时时一般应加加糖和淡奶奶油；饮茶茶时一般应应加香桃片片和糖。三、西西餐餐餐具的的摆放放和使使用礼礼仪西餐餐餐具一一般包包括刀刀、叉叉、匙匙、盘盘、杯杯和餐餐巾。。其中，，刀分分为肉肉刀、、鱼刀刀、甜甜点刀刀、黄黄油刀刀等，，叉分分为肉肉叉、、鱼叉叉、甜甜点叉叉、沙沙拉叉叉等，，匙分分为汤汤匙、、甜品品匙、、茶匙匙或咖咖啡匙匙等，，盘分分为垫垫盘（（用于于切割割或盛盛放食食物的的盘））和甜甜点盘盘，杯杯分为为红葡葡萄酒酒杯、、白葡葡萄酒酒杯和和水杯杯。（一））西餐餐餐具具的摆摆放礼礼仪通常，，每套套餐具具的摆摆法如如下：：垫盘放放在餐餐位的的正中中间；；垫盘的的正中中心放放叠好好的餐餐巾，，其左左侧纵纵向放放叉，，叉齿齿向上上，右右侧纵纵向放放刀和和汤匙匙，刀刀刃朝朝向垫垫盘，，匙心心向上上；叉的左左侧纵纵向放放甜点点盘和和黄油油刀，，刀刃刃朝向向垫盘盘；垫盘的的正前前方横横向放放甜品品匙和和甜点点叉，，匙柄柄朝右右，叉叉柄朝朝左；；垫盘的的右前前方斜斜向放放3只只杯子子，通通常，，杯子子从右右到左左依次次为白白葡萄萄酒杯杯、红红葡萄萄酒杯杯和水水杯（（有时时也为为香槟槟酒杯杯、葡葡萄酒酒杯和和水杯杯）。。西餐餐餐具的的摆放放图示示：（二））西餐餐餐具具的使使用礼礼仪1．刀刀叉的的使用用①在在西式式宴请请上，，每一一道菜菜肴都都配有有相应应的刀刀叉。。使用用刀叉叉时，，应从从外侧侧向内内侧取取用，，左手手拿叉叉，叉叉齿向向下，，右手手拿刀刀，刀刀刃向向下。。②切切割食食物时时，拿拿叉按按住食食物，，用刀刀切成成小块块，被被切成成小块块的食食物应应刚好好适合合一次次性放放入口口中。。在切切割食食物时时，要要双肘肘下沉沉，不不要左左右开开弓，，更不不要弄弄出声声响。。③被被切割割好的的食物物应用用叉送送入口口中，，而不不能用用刀扎扎着吃吃。叉叉起食食物往往嘴里里送时时，牙牙齿只只可碰碰到食食物，，而不不要咬咬叉，，更不不要让让叉与与牙齿齿碰出出声响响。④在在进餐餐途中中需要要休息息时，，可使使叉在在左、、刀在在右，，叉齿齿向下下，刀刀刃向向内，，二者者呈““八””字形形摆在在餐盘盘中央央，以以表示示此菜菜尚未未用完完。当当吃完完一道道菜时时，应应使叉叉在左左、刀刀在右右，叉叉齿向向上，，刀刃刃向内内，将将其并并拢摆摆放在在餐盘盘中，，以示示此菜菜已用用完。。⑤在在进进餐餐途途中中的的任任何何时时候候，，都都不不要要将将刀刀或或叉叉的的一一端端放放在在盘盘上上，，另另一一端端放放在在桌桌上上。。2．餐匙的的使用①西餐中中的餐匙主主要指上文文所提到的的汤匙、甜甜品匙或茶茶匙（若不不上甜品，，则甜品匙匙常为茶匙匙所代替）），汤匙、、甜品匙、、茶匙分别别用于饮汤汤、取甜品品、搅拌茶茶或咖啡，，三者不可可混用，不不可用汤匙匙和甜品匙匙舀取其他他任何主食食或菜肴，，也不可用用茶匙舀取取茶水或咖咖啡。②用匙取取食时，动动作应干净净利索，切切勿在甜品品或汤中搅搅拌。每次次取用的食食物不可过过多，并应应一次性将将其送入口口中，不可可对一匙食食物分几次次品尝。③用汤匙匙舀汤时，，应从汤盘盘的中心部部位向外侧侧舀，然后后再送到嘴嘴边饮尽，，注意不要要将汤匙全全部塞进嘴嘴里。④在用餐餐过程中，，不能将已已经使用的的匙放回原原处，也不不可将其插插入菜肴或或立于甜品品、汤盘之之中。3．杯子的的使用西餐中的3只杯子用用于盛装不不同的饮品品，可从外外侧向内侧侧依次使用用，也可以以跟随女主主人的选择择来使用。。在使用高高脚的葡萄萄酒杯品酒酒时，应手手持杯柱部部分饮酒，，而不能用用手捧住杯杯腹，以免免手温破坏坏酒的口感感。女士在使用用酒杯时，，不能在杯杯口上留下下口红印，，否则是有有失礼仪的的。4．餐巾的的使用①用餐前前，通常应应将餐巾打打开，沿对对角线折成成三角形状状或平行对对折成长方方形，平铺铺在双腿上上，并将折折口朝外，，以便拿起起来擦拭嘴嘴巴。切勿勿将餐巾围围在脖子上上、掖在裤裤腰上或放放在其他地地方。②在用餐餐期间与人人交谈时，，应先用餐餐巾擦拭一一下嘴巴。。擦拭嘴巴巴时，可用用餐巾的一一角轻轻按按压，并将将弄脏的部部分卷入内内侧，以保保持餐巾表表面的整洁洁。进餐时时，若需吐吐出鱼骨或或水果种子子等物，则则应用餐巾巾遮住口部部后，再用用手接住吐吐出。③不能用用餐巾擦汗汗、擦脸或或擦鼻涕，，更不能用用其擦拭餐餐具或餐桌桌。④用餐期期间暂时离离席时，应应将餐巾放放在自己的的座位上，，以示稍后后会继续用用餐，切勿勿把餐巾揉揉成一团挂挂在椅背上上或放在餐餐桌上。用用餐结束后后，则可将将餐巾放在在餐桌上，，以示停止止用餐。四、、西西餐餐就就餐餐礼礼仪仪（一一））餐餐前前的的交交流流在进进餐餐之之前前，，应应尽尽可可能能与与周周围围的的人人相相互互问问候候、、介介绍绍和和交交流流，，以以联联络络感感情情或或认认识识新新朋朋友友，，切切勿勿沉沉默默不不语语。。（二二））入入座座的的顺顺序序当主主人人邀邀请请入入座座时时，，在在场场的的人人员员应应按按礼礼仪仪顺顺序序入入座座。。一一般般情情况况下下的的入入座座顺顺序序为为：：女女士士、、职职位位高高者者、、长长辈辈先先入入座座，，男男士士、、职职位位低低者者、、晚晚辈辈后后入入座座。。当当女女士士入入座座时时，，男男士士通通常常应应走走上上前前去去将将她她们们的的坐坐椅椅稍稍向向后后搬搬，，待待其其将将要要坐坐下下时时，，再再将将椅椅子子稍稍向向前前推推。。（三三））进进食食方方法法1．．肉肉类类的的吃吃法法西餐餐中中的的肉肉类类一一般般都都是是大大块块的的（（如如羊羊排排、、牛牛排排、、猪猪排排等等）），，吃吃肉肉时时，，应应使使用用叉叉将将肉肉按按住住，，用用刀刀从从肉肉的的左左侧侧开开始始，，将将其其切切成成小小块块，，边边切切边边吃吃。。切肉的的时候候不宜宜发出出声响响，也也不宜宜一次次性将将肉全全部切切成小小块，，以免免肉汁汁过早早流出出而影影响口口感。。2．鱼鱼类的的吃法法吃全鱼鱼时，，宜先先使用用刀叉叉将鱼鱼的头头、尾尾、鳍鳍切除除，再再吃鱼鱼肉。。吃鱼鱼肉时时，应应从左左到右右边切切边吃吃，切切勿翻翻动鱼鱼身。。吃完完鱼肉肉的上上层后后，用用刀叉叉剔掉掉鱼骨骨，再再吃下下层。。若口口中有有鱼骨骨或鱼鱼刺，，则可可用手手从合合拢的的唇间间取出出放在在盘中中。西餐中中的鱼鱼肉通通常还还配有有柠檬檬和调调味酱酱。吃吃鱼肉肉时，，可用用刀轻轻压或或用手手轻捏捏柠檬檬切片片，使使柠檬檬汁渗渗入鱼鱼肉，，同时时，还还可根根据需需要取取用餐餐盘外外侧的的调味味酱。。3．汤的的喝法喝汤时，，必须用用汤匙舀舀起来喝喝，其正正确姿势势为：左左手扶住住盘沿，，右手持持汤匙由由汤盘内内侧向外外侧将汤汤舀起送送到嘴边边，身体体略微前前倾，将将汤喝入入。喝汤汤时不可可发出声声响，也也不可频频率过快快。如果汤太烫烫，则应待待其自然降降温后再喝喝，切勿用用嘴将其吹吹凉。当盘盘中中的的汤汤不不多多时时，，可可用用手手将将盘盘略略微微倾倾斜斜后后，，再再用用汤汤匙匙取取汤汤饮饮用用，，切切勿勿端端盘盘喝喝汤汤。。4．．面面包包的的吃吃法法吃三三明明治治和和烤烤面面包包时时，，可可用用左左手手拿拿面面包包，，用用右右手手把把其其撕撕成成小小块块、、涂涂上上奶奶油油后后再再吃吃。。吃硬面包包时，则则可先用用刀将其其切成两两半，再再用手撕撕成小块块来吃。。无论是哪哪种面包包，都不不可拿着着一整块块咬着吃吃，也不不可用其其蘸汤吃吃。5．酒的的喝法①在西西餐中喝喝酒时，，应先轻轻轻摇动动酒杯，，闻一闻闻酒的醇醇香，然然后倾斜斜酒杯小小口地轻轻轻喝，，切勿吸吸着喝或或者一饮饮而尽。。喝酒时时，应避避免边喝喝边透过过酒杯看看人、边边吃东西西边喝酒酒或者拿拿着酒杯杯边说话话边喝酒酒。②若要要举杯庆庆祝，应应由男主主人提议议，而不不可由客客人提议议。喝酒酒干杯时时，即使使不喝，，也应该该将杯口口在唇上上碰一碰碰，以示示敬意。。与他人人碰杯时时，应当当目视对对方；与与多人碰碰杯时，，可以举举杯示意意，也可可以与之之一一碰碰杯，但但应避免免交叉碰碰杯。③敬酒酒时，可可按照先先职位高高者后职职位低者者的顺序序进行，，也可按按照顺时时针的方方向先近近后远地地进行。。为他人人斟酒时时，应遵遵守“酒酒到八分分满”的的原则；；当他人人为自己己斟酒时时，若不不能再喝喝，则可可用手稍稍盖酒杯杯。6．水果果的吃法法吃苹果、、梨之类类的水果果甜点时时，应先先用刀将将其切成成4~6片，然然后去皮皮与核，，再用叉叉子取食食，而不不要拿起起整只用用嘴咬着着吃。吃吃香蕉时时，应先先将其剥剥皮后放放在盘中中，用刀刀切成片片，再用用叉一块块一块地地取食，，而不要要整根拿拿着吃。。7．咖啡啡的喝法法①喝咖咖啡时，，应先往往咖啡杯杯里加入入少许糖糖和牛奶奶。②加砂砂糖时，，可用咖咖啡匙舀舀取后直直接加入入杯中；；加方糖糖时，则则应先用用糖夹将将方糖夹夹到咖啡啡碟面向向自己的的一侧，，再用咖咖啡匙把把方糖放放入杯中中。③在加加入糖和和牛奶之之后，应应先用咖咖啡匙搅搅匀咖啡啡，然后后将咖啡啡匙放在在碟子的的左边，，再用食食指和大大拇指端端起咖啡啡杯饮用用。④要要注意意的是是，不不要让让咖啡啡匙留留在杯杯子里里时就就饮用用咖啡啡，也也不要要用咖咖啡匙匙舀起起咖啡啡饮用用。（四））用餐餐时的的举止止吃西餐餐时，，应坐坐姿端端正，，不可可伸腿腿或跷跷起二二郎腿腿，也也不可可将胳胳膊肘肘放到到餐桌桌上，，更不不可频频频晃晃动身身体。。用餐时时，不不能把把刀叉叉伸进进嘴里里，也也不能能拿着着刀叉叉挥舞舞或做做手势势。在在用餐餐的过过程中中，可可以与与周围围的人人相互互交谈谈，但但不可可大声声喧哗哗，也也不可可抽烟烟。任务四四熟熟悉悉自助助餐会会礼仪仪自助餐餐会又称冷冷餐会会，是是指不不预备备正餐餐，而而只准准备些些冷食食和适适量的的热菜菜，由由就餐餐者在在既定定的范范围内内自己己动手手选用用菜肴肴，然然后或或坐或或立，，自由由用餐餐的非非正式式宴会会。自助餐餐会礼礼仪是指安安排或或享用用自助助餐的的过程程中所所需遵遵守的的礼仪仪规范范。一、安排自助助餐会的礼仪仪（一）安排就就餐时间按照惯例，商商务场合的自自助餐会通常常被安排在各各种正式的商商务活动之后后，作为正式式商务活动的的附属环节。。自助餐会主主办方可根据据正式商务活活动的时间来来灵活安排自自助餐会就餐餐时间，但通通常不安排在在晚间。（二）安排就就餐地点通常，自助餐餐会的就餐地地点可选在主主办方所拥有有的大型餐厅厅、露天花园园、小型广场场之内，也可可外租、外借借类似的场地地。注意事项：①提供足够够的活动空间间。自助餐会会的就餐地点点除了具有摆摆放菜肴的区区域外，还应应具有一块面面积足够大的的用餐区域，，该区域应能能容下所有的的就餐者，且且不显得拥挤挤或狭小。②提供足够够的桌椅。尽尽管自助餐会会提倡就餐者者自由走动、、立而不坐，，但不少就餐餐者仍期望在在就餐期间能能有一个歇脚脚之处。因此此，就餐地点点应提供一定定数量的餐桌桌与座椅，供供就餐者使用用。若就餐地地点在室外，，则还应提供供适量的遮阳阳伞。③环境宜人人。就餐地点点应洁净卫生生、温湿度适适宜、明亮舒舒适，而不可可散发异味、、过冷或过热热、空气不畅畅或者黑暗拥拥挤，否则会会影响就餐者者的食欲及其其对自助餐会会的整体评价价。（三）准备食食物自助餐的食物物可以包括冷冷菜、汤、热热菜、甜品、、茶点、酒水水、水果等多多种类型。主办方在准备备自助餐食物物时，应根据据就餐者的喜喜好、习惯等等具体情况在在食物品种安安排上有所侧侧重。准备食物时，，务必根据就就餐者的人数数提供足量的的食物，保证证食物干净卫卫生，并注意意热菜、热饮饮的保温问题题。（四）招招待客人人1．照顾顾好主宾宾在自助餐餐会上，，主人必必须照顾顾好主宾宾，如为为其拿取取餐具或或饮料、、陪同其其就餐、、与其进进行适当当地交流流等。但但同时应应注意给给主宾留留一些自自由活动动的时间间，不要要时刻伴伴随其左左右。2．充当当引见者者就餐期间间，主人人应尽可可能地为为彼此不不相识的的客人创创造一些些相识的的机会，，并积极极地为其其牵线搭搭桥，充充当引见见人。3．安排排服务员员在小型的的自助餐餐会上，，主人往往往可以以兼任服服务员。。但在大大型的自自助餐会会上，主主人应当当为客人人安排足足够数量量的服务务员，以以便为众众多就餐餐的客人人提供便便利的服服务。二、享享用自自助餐餐的礼礼仪（一））排队队礼让让，按按序取取食若用餐餐的人人较多多，则则必须须自觉觉地排排队取取食，，切忌忌乱挤挤、乱乱抢或或插队队。取取食时时，应应使用用公用用的餐餐具将将食物物装入入食盘盘内，，不要要用自自己的的餐具具或直直接用用手取取食。。取食食后迅迅速离离去，，不要要在众众多食食物面面前犹犹豫不不决或或者在在取食食时挑挑挑拣拣拣，，让身身后的的就餐餐人员员久等等。在取用用菜肴肴前，，一定定要事事先了了解一一下菜菜品情情况，，然后后可按按照冷冷菜、、汤、、热菜菜、点点心、、甜品品和水水果的的先后后顺序序，有有所选选择地地取用用。（二））少取取多次次，量量力而而行就餐者者在取取用食食物时时，应应量力力而行行，做做到每每次少少取，，吃完完再取取，切切忌一一次性性取出出大量量的食食物，，再因因力不不从心心而导导致食食物的的浪费费。（三））积极极交际际每位就就餐者者都应应当主主动寻寻找机机会，，积极极地进进行交交际活活动，，而不不能只只顾享享用美美食，，而不不与其其他在在场者者进行行任何何形式式的正正面接接触。。创造交交谈机机会的的具体体方法法有如如下3种：：①请请求求主人人引见见；②②毛毛遂自自荐，，自己己介绍绍自己己加入入陌生生的交交际圈圈；③③寻寻找机机会加加入交交际圈圈。（四）避免免外带无论是由主主人亲自操操办的自助助餐，还是是专营店所所经营的自自助餐，都都是不允许许就餐人员员往外带食食物的。商商务人员在在参加自助助餐会时，，一定要牢牢记这一规规则，千万万不要有““打包”的的想法和做做法，否则则会贻笑大大方的。（五）送回回餐具自助餐强调调用餐自助助，那么就就餐人员除除了应在取取菜时自助助以外，还还应在用餐餐结束后，，自觉地将将餐具稍加加收拾并送送到指定之之处，切不不可使之一一片狼藉。。案例分析———张明的的失礼行为为张明吃西餐餐时出现了了以下几个个不符合西西餐礼仪的的行为：第一，他不不理解“很很精致的布布”就是餐餐巾，而用用“很精致致的布”擦擦餐具，这这一举动意意在向宴会会主办方表表示“餐具具不干净””或“我对对你有意见见”。第二，他在在使用刀叉叉切割食物物时，使刀刀叉和餐盘盘碰出声响响，而在西西餐礼仪中中，用刀叉叉切菜时不不能发出声声响。第三，他将将餐巾用来来擦脸上的的汗，并将将其挂在椅椅背上，而而在西餐礼礼仪中，餐餐巾不能用用来擦汗，，并应放置置在餐桌上上。项目小结本项目主要要介绍了商商务宴请的的准备和程程序、中式式宴请礼仪仪、西式宴宴请礼仪和和自助餐会会礼仪四部部分内容。。其中，中中式宴请礼礼仪主要包包括中式宴宴请的桌次次和座次礼礼仪、中餐餐上菜礼仪仪、中餐餐餐具的使用用礼仪和中中餐就餐礼礼仪；西式式宴请礼仪仪主要包括括西式宴请请的桌次和和座次礼仪仪、西餐的的上菜礼仪仪、西餐餐餐具的摆放放和使用礼礼仪，以及及西餐就餐餐礼仪；自自助餐会礼礼仪主要包包括安排自自助餐的礼礼仪和享用用自助餐的的礼仪。上述四部分分内容中都都包含诸多多细节，我我们应对其其进行详细细了解，并并对重要的的知识点进进行掌握。。9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Thursday,December22,202210、雨雨中中黄黄叶叶树树，，灯灯下下白白头头人人。。。。09:25:2509:25:2509:2512/22/20229:25:25AM11、以以我我独独沈沈