银杏保健豆腐课件

----Endless奇锐小组成员:食安41班张秀妍赵青赵珂立包梦醒祁俊银杏保健豆腐一背景介绍（1）灵感来源

虽说豆腐产品的品种繁多，但是还没有涉及到功能性保健食品的生产当中，如何让豆腐成为大家喜爱的功能性保健食品呢？专家们认为，预防心脑血管疾病、具有益智延寿等功能的保健食品将成为21世纪中国市场上的畅销品。而银杏正是具有这些功能的食品。我国是银杏出口大国，其银杏产量约占全世界的70%，且银杏具有较高的药用价值。我们想是否可以将两者有机结合在一起呢？其他元素:维生素、矿物质及各种微量元素所以我们小组决定将银杏叶中的有效成分加入豆腐之中，制成

银杏保健豆腐主要产品原料生产工艺营养成分功能

彩色豆腐

优质大豆蔬菜水果

水果蔬菜→清洗→打浆→过滤→各种水果蔬菜汁;豆浆及水果蔬菜汁的混合浆→加凝固剂→放入模盒→封口→消毒、冷却→成品增加了维生素、膳食纤维和矿物质提供给人们一些必需的营养元素。

花生豆腐优质大豆花生花生烘烤去皮→加水浸泡→打浆→过滤→乳化→均质→花生乳;豆浆及花生乳的混合浆→加凝固剂→放入模盒→封口→消毒、冷却→成品增加了花生的营养价值易被人体吸收，常食用能抗衰老，延年益寿牛奶豆腐优质大豆牛奶过滤牛奶→除去杂质→置于瓷土器具中加热55-65℃→加适量醋酸（使牛奶中的酪蛋白凝固）→掺入一定量溴化钙液盐析→凝固成型增加了牛奶中所含的全部营养素和溴、钙等离子营养成分有效地抑制各类有害人体生物的衍生各种豆腐（3）产品创新

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

银杏叶提取物有两大有效成分:黄酮类化合物和萜内酯类化合物。黄酮类化合物约有38种,总含量为22%～27%,主要是由单黄酮、黄酮醇及其甙类和双黄酮及儿茶素类等构成。它们通常与糖苷结合,是极好的抗氧剂,具有清除自由基的作用。萜内酯类化合物主要有银杏内酯和白果内酯,其中银杏内酯占2.8%～3.4%,白果内酯占2.6%～3.2%,白果内酯可能是银杏内酯的代谢中间物。另外还含有少量的聚戊烯醇、多酚类、有机酸、生物碱、酮类、糖类等成分及多种微量元素。我们将银杏叶中的有效成分提取出来，加入到豆腐中，做成口感好，色泽诱人、带有银杏叶清香的保健豆腐，使豆腐不仅具有其本来的营养，还具有了银杏叶的以下功能：

a.调节血脂，调节血压，降低血粘稠b.清除血管垃圾，预防脑血栓与中风c.预防动脉粥样硬化，恢复血管弹性d.保肝，保护心脏e.改善血流变，改善循环及静脉曲张f.预防老年痴呆症g.改善糖尿病、频尿症h.增加脑供氧，抗缺氧，消除头痛，增强记忆功能（4）操作工艺流程二小组优势我们经过食品化学、有机化学等专业课程的学习，对食品中的成分和功能有了详细地了解，而且还掌握了简单的有机物提取方法和基本的食品制作方法。

我们小组各成员合理分工，共同合作，各展所长，通过平时的学习和积极的查找资料，证明我们的产品可行性高，前景广阔，所以我们对它的开发制作及以后的市场很有信心！

我们这些同学能灵活运用所学的知识，通过默契的配合，必会使我们小组的产品十分优秀。正如我们队伍的名字：Endless奇锐——永无止境的追求、出奇制胜、锐不可挡！三可行性分析开发价值

但是，在我国，银杏叶的利用率并不是很高，许多地区在采集完银杏果后就将银杏叶随意处理，致使银杏叶中的许多营养成分得不到充分利用，造成了很大的资源浪费。开发价值所以我们可以以较低廉的价格收集到大量的新鲜的银杏叶，从中提取到其中的有效成分。将这些有效成分加豆腐中，不仅改善了豆腐的口感，还提高豆腐的营养价值，是人们理想的保健食品。市场潜力

豆腐可以说是人们日常食品之一，人们对它的需求一直很大。而现在世界上对银杏叶的研究技术也日趋成熟，人们对银杏叶的功能有了充分的了解。但是我国对它的开发还比较少，对我们来说有很大的市场。将两者加以有力的结合，会使改进后的豆腐在营养保健方面更具有市场潜力。市场潜力

我们的产品生产工艺简便，成本低；口味独特，营养价值高，具有广大的消费群体，适合各个年龄段的人群。也符合我们大众的日常消费水平。所以我们的产品市场前景非常广阔。科技含量产品的科技含量方面主要涉及银杏叶中保健成分的提取.现在世界上的提取方法主要有:

1、有机溶剂提取法

2、超临界CO2提取法

3、高速逆流色谱技术提取法

4、细胞和组织培养合成法

我们初步的想法是运用有机溶剂进行提取.如:酒精,丙酮,石油醚等。再结合高效液相色谱(HPLC)进行分离提取.

下一步的实施计划：1、我们将会对市场进行调查，根据群众的喜好和接受程度来改进我们的产品，以作出具有我们小组特色，且适合社会大众的产品。下一步的实施计划：2、同时我们还要进一步利用先进的技术对银杏叶的提取物进行分离、提纯,并在原有的制作工艺上进一步加深、改进