瓦罐煨做法及汤例详解

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤制作“瓦缸煨汤”13粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的从顶部伸进去进行。用于装1820，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤8～12小时，取出即成。制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较制10～12小时。大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把一、原料：猪肋排50010050251030精盐、5厘米长的段；绿豆将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、约8小时，即成。特点：味鲜，清热解毒二、1030精盐胡椒料酒、：土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入原料：老鸭60010010751030精盐、：老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，，放12特点：肉烂，补肺益肾。6005030克1501030：菜花蛇治净，斩成6洗净；火腿、香菇均切片上盖，放入大瓦缸中煨12小时，即成。五、500156150克103075：葱节爆香后，倒入牛锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯12小时，做法瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地剁， 可以俺个人喜好掌握细腻程度，拌入适量好与各种其他的客观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。炖成能放进罐子的球状。如果是大开口的容加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，出锅，调味吃注肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去，1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，12、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、12特鸭肉-鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要...所有鸭肉菜谱猪肚-猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物含量比高出两...所有猪肚菜 杏鲍菇2只松茸10粒嫩笋2根茶树菇、草菇、金针菇、香菇各少许蜜蜂花3枝高汤500ml盐适量。做法1、茶松茸泡水20分钟，杏鲍菇切斜片，草菇在尾划十字口。嫩笋切滚刀块，蜜蜂花分开。2、材料全部放入瓦罐或沙锅，松茸水也一3小时左右至汤汁减少一半，拣去蜜蜂花说明雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大丸。上午八克，白芷1015克3个，915克，黄100克，盐、味1——2分钟所有配料也平均加入瓦罐加入清8成，用锡纸、盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。十一、猪脚原料60克，猪600克2440克，盐、味精、机精、制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内加黄豆上述配料，再加82030010克15克，精5克，味22203克压水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，中煨烤2——3小时即可。原料：猪肚11只10克12100克，盐、味精、制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上85——6，克，1克，沙参3克，精盐20克，205克，胡椒1克，鸡精适量2的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量2去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋入瓦罐中，加入84——5小时5430克，山奈21克制作净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精胡椒粉适量，5克，槐参10克，山1010100克制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水3023，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配炉或缸里煨烤6小时左右。2501熬猪5010克，味精21155克。爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5起勺盛入瓦罐内，加清水7502——3小原料24055克，白8克，料10克，葱121克，味精2克制作：将雏鸽宰杀去毛，开膛洗净每只剁为4块脚、颈、头、腰)下，捞出洗净血沫，将枸杞子、党参、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上，23原料：猪排骨300200克克，味2克，料4克1克，山11克，葱结、姜片食罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨制作瓦缸煨汤13陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的从顶部伸进去进行。用于装汤的1820煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐，再加入调，掺入清水最好用纯净水，木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较10～12一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把1030精盐胡椒料酒、：将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12原料：老鸭60010010751030精盐、老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入，2特点：肉烂，补肺益肾。6005030克1501030：上盖，放入大瓦缸中煨12小时，即成。500156150103075精盐、胡椒粉、：3分钟捞出，炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯12小时，主料：瘦肉，做法瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地剁，总觉得绞肉机绞出来的，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度，拌入适量摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。炖成能放进罐子的球状。如果是大开口的容肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，出锅，调味吃注肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去，杏