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文档简介

2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库(考点梳理)单选题(共80题)1、下列属于二问卷调查的特点的是()。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】A2、下列豆制品含维生素C较多的是()。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】D3、中国营养学会推荐0~6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。A.25%~30%B.30%~35%C.40%~45%D.45%~50%【答案】D4、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A.蛋白质10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%B.蛋白质10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%C.蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%D.蛋白质10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%【答案】C5、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】D6、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】C7、关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是()。A.畜禽肉蛋白质含量为10%~20%B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20%D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%【答案】B8、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D9、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】A10、在下列谷类中,脂肪含量最高的是()。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】C11、具有激素性质的维生素为()。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】C12、下列哪种营养素是抗氧化营养素?()A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】B13、挤压膨化过程中()。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】D14、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】D15、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B16、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则?A.白色〉红色〉黄色〉绿色B.红色〉白色〉黄色〉绿色C.黄色〉白色〉黄色〉红色D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】D17、牛肾和猪肾()含量最高,是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】C18、体质指数的公式是()。A.体重(kg)/[身高(Cm)]3B.体重(kg)/[身高(Cm)]2C.体重(kg)/[身高(m)]3D.体重(kg)/[身高(m)]2【答案】D19、职业道德是指人们在职业活动中形成的()。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】B20、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。A.25%~30%B.25%~50%C.50%~75%D.75%【答案】A21、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A22、微量元素是指下列哪一类元素()。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A23、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C24、能量供给量制定的主要依据是()。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】D25、WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B26、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,每日的能量需要量约为()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C27、预防四季豆中毒的措施为()。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】B28、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】B29、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括()。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】D30、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】D31、如乳母能量摄入很低时,泌乳量可降至正常的()。A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%【答案】C32、现在国际和我国通用的能量单位是()。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C33、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系,当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%~3%D.70%和30%【答案】C34、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时,则()判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A35、有关维生素的说法错误的是()。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供【答案】A36、不属于数据库基本结构的是()。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】C37、营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml【答案】D38、使用皮褶厚度计的正确方法为()。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】B39、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C40、不利于钙吸收的膳食因素有()。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】B41、下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是()。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下,乳脂肪呈固态【答案】B42、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A43、食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】C44、谷类主要提供的维生素为()。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】D45、下列食物中含铁丰富的是()。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】B46、轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C47、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D48、饮食结构类型的划分主要的依据为()。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】C49、2010年食物与营养发展总体目标不包括()。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D50、大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D51、()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。A.重量损失因子(WLF)B.重量保留常数(WRC)C.重量损失系数(WLI)D.重量保留因子(WRF)【答案】D52、婴儿出生头围平均是()Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C53、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%~15%、30%~35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C54、关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是()。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】D55、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A56、大量食用生鱼可能会引起()缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】C57、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】D58、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.10~15℃,>65%B.18~21℃,<60%C.18~21℃,>65%D.22~25℃,<60%【答案】C59、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】D60、下列属于单糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】D61、胃壁细胞可分泌()。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】D62、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内()。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C63、市场经济条件下,我们对“义”与“利”的态度应该是()。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】A64、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B65、微波加热的特点包括()。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】B66、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D67、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C68、儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】A69、儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】A70、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】D71、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中,正确的是()。A.道德是说教,说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下,道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的,没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】D72、关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是()。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】A73、为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时,油温不宜过高C.烙饼时,缩短所用时间D.做馒头时,在发酵面团中加碱【答案】D74、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得()。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B75、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B76、乳母膳食摄入量对乳汁中().的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】B77、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B78、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(OH)D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B79、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】B80、()是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】B多选题(共40题)1、下列属于防腐剂的有()。A.苯甲酸B.山梨酸钾C.丁基羟基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸【答案】ABD2、与冠心病有关的营养因素有()。A.能量过剩B.饱和脂肪酸摄入过多C.不饱和脂肪酸摄入过多D.肥胖E.膳食纤维摄入不足【答案】ABD3、婴幼儿缺锌可能会出现()。A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.味觉减退、食欲不振【答案】ACD4、按脂肪酸饱和程度分类,脂肪酸可分为()。A.饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD5、下列属于糖尿病的预防原则的是()。A.防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏,减少精神紧张D.多运动、常体检,以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】ACD6、学校营养配餐原则是()。A.保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B.各营养素的比例要适宜C.食物搭配要合理D.如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】ABC7、易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降之外,还可能与()有关。A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】ABC8、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括()。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸【答案】BD9、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括()。A.90天喂养试验B.繁殖试验C.传统致畸试验D.代谢试验E.致癌试验【答案】ABD10、下面说法正确的有()。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1:1.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACD11、可溶性膳食纤维有()。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素【答案】ABC12、杂环胺类主要的毒性作用包括()。A.致畸形B.致突变C.致癌D.失聪E.心力衰竭【答案】BC13、粗脂肪的成分包括()。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素【答案】ABC14、下列关于24h回顾法说法不正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24h回顾法不必包括休息日C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24h回顾法不存在人日数计算的问题E.24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABD15、针对儿童健康教育,宜采用哪些技巧?A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动【答案】CD16、职业道德的特点包括()。A.行业性B.连续性C.实用性D.规范性E.时代性【答案】ABCD17、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A.维生素EB.胆固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素【答案】ABCD18、影响老年骨质疏松症的因素包括()。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄人量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】ABC19、关于概念数据层的描述正确的是()。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况,而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】AB20、对所存在的营养问题进行综合分析时,需尽力弄清的问题包括()。A.人群分布B.疾病产生的原因C.营养性疾病的程度D.存在何种营养性疾病E.该疾病将产生的影响【答案】ABCD21、维护企业信誉最重要的做法是()。A.树立产品质量意识B.加入广告投入力度C.不泄露企业秘密D.要妥善处理顾客投诉【答案】ACD22、不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有()。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD23、下列指标不属于比的是()。A.某班女生人数占全班的56.9%B.某地性别比例是105%C.某小区高血压的患病率是10%D.某地2005年贫血发病率为8%E.某班性别比例是105:100【答案】ACD24、食品营养分析主要包括()内容。A.感官分析和评价B.微生物检验C.营养成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和污染物的分析【答案】ABCD25、细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种【答案】ABC26、身体活动水平取决于()。A.运动的类型B.运动的持续时间C.运动的强度D.运动的频率E.基础代谢水平【答案】ABCD27、维生素C缺乏常见症状包括()。A.关节肿胀B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦E.头发脱落【答案】BCD28、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是()。A.食物选择B.膳食评价C.计划膳食D.膳食改善E.进行营养缺乏病的监测【答案】ABCD29、青少年选择食物的要点包括()。A.注意铁、锌的补充B.多吃谷类,供给充足的能量C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D.保证优质蛋白质的摄取E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足【答案】ABCD30、()缺乏可引起伤口愈合不良。A.维生素CB.铁C.维生素B1D.碘E.锌【答案】A31、蔬菜水果的主要卫生问题包括()。A.微生物的污染B.农药残留的污染C.工业废水的污染D.寄生虫的污染E.人畜粪便的污染【答案】ABCD32、初乳具有以下特点()。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿提供较多特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化【答案】BCD33、烹饪方法需要注意的有()。A.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD34、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后6个月体重平均增长0.5kgC.前6个月体重平均增长0.6kgD.前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6E.后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5【答案】ABCD35、传播过程的构成要素有()。A.传播者B.受传者C.反馈D.传播媒介E.信息【答案】ABCD36、含淀粉丰富的食物有()。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类【答案】CD37、食物中的碳水化合物是()的总称。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶【答案】ABC38、营养健康教育的社区诊断,首先需要明确的是?A.威胁社区人群生命和健康的主要问题B.社区的经济水平和交通位置C.社区的主要受累对象D.社区的配合度【答案】ABC39、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,正确的是()。A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热,一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下,其内酯环易破坏【答案】AC40、下面描述膳食指南中正确的是()。A.营养、卫生、科学、合理B.奶类300gC.油25~30gD.水果类250~300gE.蔬菜类300~450g【答案】BC大题(共15题)一、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】二、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率是多少?【答案】三、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)【答案】四、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】六、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法?【答案】七、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?【答案】八、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。【答案】九、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健

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