连锁经营组织体系 课件

第二章连锁经营组织体系第二章连锁经营组织体系[引导案例]

肯德基在中国[引导案例]肯德基在中国2肯德基自1987年在北京前门大街开出中国大陆第一家餐厅，经过20多年的发展，肯德基已在中国大陆500多个城市开设了3000余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业之一。20多年来，中国肯德基坚持“立足中国、融入生活”的总策略，推行“营养均衡、健康生活”的食品健康政策，积极打造“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限”的“新快餐”。案例内容案例内容31.肯德基有着怎样的连锁经营组织体系？2.肯德基连锁经营发展的主要支撑条件是什么？问题讨论1.肯德基有着怎样的连锁经营组织体系？问题讨论4零售业态连锁经营的类型与适用性连锁经营组织体系的建立目录零售业态目录5

零售业态零售业态6零售业态（RetailFormat）是指为满足特定的消费需求而形成的店铺营业状态。零售业态的分类主要依据选址、目标顾客、规模、商品结构、经营方式、服务功能、等确定。零售业态（RetailFormat）是指为满足特定的消费需7业种（typeofbusiness），也可译为“商业类型”，指的是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。如：“食品店”、“服装店”、“文具店”业种（typeofbusiness），也可译为“商业类型8区别经营重点不同业种商店强调的是卖什么业态商店强调的是怎么卖核心不同业种是以商品为核心业态是以顾客为核心业态与业种的区别区别经营重点不同核心不同业态与业种的区917种零售业态有店铺零售业态1.食杂店2.便利店3.折扣店4.超市5.大型超市6.仓储式会员店7.百货店8.专业店9.家具建材商店10.购物中心11.工厂直销中心无店铺零售形态1.电视购物2.邮购3.网上商店4.自动售货亭6.电话购物17种零售业态有店铺零售业态9.家具建材商店10按组织方式分类独立商店：单店连锁商店：多店铺特许经营：特许经营权的转让及运作租赁经营：将营业场所出租给其他经营者按组织方式分类独立商店：单店11零售业态的组织从事一种业态的经营必须回答的八个问题：业态的社会功能是什么？有没有足够的需求规模？有没有广泛的需求？业态的生命周期是否大于业态的投资回收期？顾客是谁？顾客需求如何？如何做“商品化计划”？持之以恒地关注细节？零售业态的组织从事一种业态的经营必须回答的八个问题：12零售业态连锁经营的类型与适用性连锁经营组织体系的建立目录零售业态目录13

连锁经营的类型与适用性连锁经营的类型与适用性14一、直营连锁1、正规连锁又叫直营连锁（RegularChain简称RC），它还称为公司连锁、联号商店、多店铺商店、多支店商店等。2、连锁店在建立早期一般采用直营连锁。3、正规连锁曾经是美国连锁店的基本形态。

指由总公司（总店）直接经营的连锁店

（一）概念一、直营连锁1、正规连锁又叫直营连锁（RegularCha15国际连锁店协会对正规连锁的定义是：“以单一资本，直接经营11个以上商店的零售业或饮食业”。英国对正规连锁店的要求是要有10个以上分店。国际连锁店协会对正规连锁的定义是：“以单一资本，直接经营1116（二）正规连锁的主要特征

正规连锁店突出的特点是：统一资本、集中管理、权力集中、分散销售、利益独享。财产所有权和经营管理权均高度集中于连锁总部。

总部统一经营管理，店铺负责销售（二）正规连锁的主要特征正规连锁店突出的特点是：财产所17（三）正规连锁经营的优缺点好处不足之处

（1）规模优势：大批量采购降低采购成本。（2）集中管理优势：总部调控能力强。（3）品种保障优势：（1）门店自主权小，门店的积极性、创造性和主动性等受到一定制约；（2）需要拥有一定规模的自有资金，发展速度受到限制；（3）容易产生官僚化经营；（三）正规连锁经营的优缺点好处（1）规模优势：大批量采购降18二、特许经营特许连锁（FranchiseChain简称FC）,又称合同连锁、加盟连锁或契约联合店。美国商务部对特许连锁的定义是：主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业场所和区域），以契约的形式授予加盟店在规定区域内的经销权或营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务。二、特许经营特许连锁（FranchiseChain简称FC19特许连锁经营的优缺点1、特许连锁经营的优点

(1)对特许连锁总部而言：a、在资金和人力有限的情况下，迅速扩大业务领域，加速连锁化事业的发展。（融资功能）b、在一个新的地区开展业务时，有合伙人为其共同分担商业风险。c、通过经营权的转让为总公司积累资本，使公司无形资产变为有形资产。增强公司的实力和发展能力特许连锁经营的优缺点1、特许连锁经营的优点20(2)特许连锁经营对加盟店而言：

a、没有经营商店经验的一般人，也能经营商店；b、可以减少失败的危险性；c、用较少的资本就能开展事业活动；d、能进行知名度高的高效率的经营；e、能实施影响力大的促销策略；f、是独立的经营实体，有着较好的激励和发展机制(2)特许连锁经营对加盟店而言：212、特许连锁经营的缺点

a.加盟店在特许权上的无所谓态度会削弱特许连锁整体的活力。b.在加盟店急速增加的情况下，总部的指导力和物流体制等跟不上，会削弱统一性；c.比自己经营店铺的投资效率高，但要大幅度地增加利润额则有困难。2、特许连锁经营的缺点a.加盟店在特许权上的无所谓态度会22三、自由连锁自由连锁（VoluntaryChain简称VC），又叫自愿连锁，是保留单个资本所有权的联合经营自由连锁是指一批所有权独立的商店自愿归属于一个采购联营组织和一个管理中心领导。三、自由连锁自由连锁（VoluntaryChain简称VC23自由连锁的优缺点自由连锁既具有连锁经营的规模优势，同时又能保持独立小商店的某些经营特色。优点：自由连锁具有较好的灵活性、转换性和发展潜力，可以逐渐发展成为独资连锁或特许经营。缺点：统一性较差，决策迟缓，组织不稳定，受地域限制较大。自由连锁的优缺点自由连锁既具有连锁经营的规模优势，同时又能保24连锁形态正规连锁特许连锁自由连锁决策总部作出以总部为主，加盟店为辅参考总部旨意，分店有较大自主权资金总部出资加盟店出资加盟店出资经营权非独立独立独立分店经理总部任命加盟店主加盟店主商品来源经由总部供应经由总部供应大部分经由总公司，部分自己进货价格管理制总部规定原则上总部规定自由促销总部统一实施总部统一实施自由加入总部与分店关系完全一体经营理念共同体任意共同体分店建议对总部影响无小大分店上缴总部指导费无5%以上5%以下合同约束力总部规定强硬松散合同规定加盟时间无多为5年以上多为一年外观形象完全一致完全一样基本一样连锁形态正规连锁特许连锁自由连锁决策总部作出以总部为主，加盟25四、适用性分析

1、直营连锁适用的行业主要适用于零售业，特别是大型百货商店和超级市场。2、特许连锁适用的行业

适用于制造业、服务业、餐饮业以及便利店之类的小型零售业等领域。3、自由连锁适用的行业

中小企业之间以互助合作为特征零售企业四、适用性分析1、直营连锁适用的行业26零售业态连锁经营的类型与适用性连锁经营组织体系的建立目录零售业态目录27*零售主要做什么？什么是零售业态和业种？零售业态分为哪些基本类型？*连锁经营有哪些组织形式？各有什么特点？其适用性如何？课前思考*零售主要做什么？什么是零售业态和业种？零售业态分为哪些28

连锁经营组织体系的建立连锁经营组织体系的建立29连锁企业的组织一般由三个部分组成：总部、门店、配送中心。连锁总部是连锁企业的高层组织，是连锁经营的指挥领导层和经营决策层；（管理职能）门店是连锁经营的基础，承担具体实施的执行功能。（销售功能）一、连锁经营体系的组织划分配送中心是连锁公司的物流机构，承担商品的集货、库存、分拣加工和配送。（服务功能）连锁企业的组织一般由三个部分组成：连锁总部是连锁企业的高层组30二、总部与门店的相互关系董事会总经理门店总部职能部门门店与总部是构成连锁企业的最基本要件二、总部与门店的相互关系董事会总经理门店总部职能部门门店与总31三、连锁总部的组织结构总部的基本职责(5)资金运作管理(1)管理政策制订(2)连锁门店开发(3)商品采购管理(4)商品配送管理

(6)商品促销管理

(7)门店营运督导

三、连锁总部的组织结构总部的基本职责(5)资金运作管理32连锁总部职能部门的组织机构

（两级管理：总部门店）总部职能部门发展部信息部配送中心管理部人事部行政部营销部企划部公关部广告部财务部营运部商品部营业一区营业二区营业三区采购一组采购二组连锁总部职能部门的组织机构

（两级管理：总部33沃尔玛总部组织结构图

（三级管理总部区域门店）公司总裁财务副总裁执行副总裁新店规划副总裁区域副总裁地区经理地区经理地区经理分店经理分店经理经理助理经理助理经理助理经理助理部门经理部门经理部门经理部门经理沃尔玛总部组织结构图

（三级管理总部区域34多业态连锁企业的组织架构图总部决策层超市总部百货店总部快餐总部方便店总部购物中心总部开发部商品部营运部行政部多业态连锁企业的组织架构图总部决策层超市总部百货店总部快餐总35(1)新开店或加盟店的商圈资料收集；(2)选址标准的确定；(3)新开店平面配置图规划；(4)新开店投资预算或确定租金；(5)新开店工程设计、审核及工程招标；(6)新开店工程的监督及验收；(7)新开店开店流程及进度控制；(8)新开店经营设备采购、导入；(9)各门店设备维修与保养等。

开发部主要工作职责

(1)新开店或加盟店的商圈资料收集；36商品部主要工作职责

⑴采购方式的制定。⑵供应商的管理。⑶商品货源的维护、新商品的开发与滞销商品淘汰。⑷商品采购的谈判、采购价格的谈判与制定以及商品销售价格的制定。⑸制定与实施不同区域、不同产品大类的商品组合策略。⑹商品储存、商品配送制度的制定及作业流程的制定与控制。（7）商品配置和促销策划商品部主要工作职责⑴采购方式的制定。37营运部主要工作职责⑴制定连锁店总的营业目标和各分店的营业目标，推动营业目标的实现。⑵分店经营的Know-how指导。⑶编写连锁店营业手册，并检查与监督营业手册的执行情况。⑷指导分店改善现场作业，派出指导人员对不同连锁店指导并考察其工作情况。营运部主要工作职责⑴制定连锁店总的营业目标和各分店的营业目标38配送中心的主要职能⑴储存保管。⑵分拣配货。⑶送货。⑷流通加工。⑸信息提供五大功能。配送中心的主要职能⑴储存保管。39四、大型连锁门店的组织架构店长店长助理店内督导食品部生鲜部非食部财务部收货部防损部行政部企划部客服部商品部四、大型连锁门店的组织架构店长店长助理店内督导食品部生鲜40小型连锁门店的组织架构店长组长组长后勤人员值班长组长店员店员店员店员店员店员副店长财务人员小型连锁门店的组织架构店长组长组长后值组长店41五、组织标准化营运的实施要素理念目标组织标准培训检查考评控制五、组织标准化营运的实施要素理念421、是继续发展还是调整战略方向？案例思考：如何发展乡镇超市【思考题】1、是继续发展还是调整战略方向？案例思考：如何发展乡镇超市43案例思考：如何开便利店

1.是快速开店，还是参照统一集团的做法，缓慢开店？

【思考题】案例思考：如何开便利店1.是快速开店，还是参照统一集团的做44

ENDEND第二章连锁经营组织体系第二章连锁经营组织体系[引导案例]

肯德基在中国[引导案例]肯德基在中国47肯德基自1987年在北京前门大街开出中国大陆第一家餐厅，经过20多年的发展，肯德基已在中国大陆500多个城市开设了3000余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业之一。20多年来，中国肯德基坚持“立足中国、融入生活”的总策略，推行“营养均衡、健康生活”的食品健康政策，积极打造“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限”的“新快餐”。案例内容案例内容481.肯德基有着怎样的连锁经营组织体系？2.肯德基连锁经营发展的主要支撑条件是什么？问题讨论1.肯德基有着怎样的连锁经营组织体系？问题讨论49零售业态连锁经营的类型与适用性连锁经营组织体系的建立目录零售业态目录50

零售业态零售业态51零售业态（RetailFormat）是指为满足特定的消费需求而形成的店铺营业状态。零售业态的分类主要依据选址、目标顾客、规模、商品结构、经营方式、服务功能、等确定。零售业态（RetailFormat）是指为满足特定的消费需52业种（typeofbusiness），也可译为“商业类型”，指的是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。如：“食品店”、“服装店”、“文具店”业种（typeofbusiness），也可译为“商业类型53区别经营重点不同业种商店强调的是卖什么业态商店强调的是怎么卖核心不同业种是以商品为核心业态是以顾客为核心业态与业种的区别区别经营重点不同核心不同业态与业种的区5417种零售业态有店铺零售业态1.食杂店2.便利店3.折扣店4.超市5.大型超市6.仓储式会员店7.百货店8.专业店9.家具建材商店10.购物中心11.工厂直销中心无店铺零售形态1.电视购物2.邮购3.网上商店4.自动售货亭6.电话购物17种零售业态有店铺零售业态9.家具建材商店55按组织方式分类独立商店：单店连锁商店：多店铺特许经营：特许经营权的转让及运作租赁经营：将营业场所出租给其他经营者按组织方式分类独立商店：单店56零售业态的组织从事一种业态的经营必须回答的八个问题：业态的社会功能是什么？有没有足够的需求规模？有没有广泛的需求？业态的生命周期是否大于业态的投资回收期？顾客是谁？顾客需求如何？如何做“商品化计划”？持之以恒地关注细节？零售业态的组织从事一种业态的经营必须回答的八个问题：57零售业态连锁经营的类型与适用性连锁经营组织体系的建立目录零售业态目录58

连锁经营的类型与适用性连锁经营的类型与适用性59一、直营连锁1、正规连锁又叫直营连锁（RegularChain简称RC），它还称为公司连锁、联号商店、多店铺商店、多支店商店等。2、连锁店在建立早期一般采用直营连锁。3、正规连锁曾经是美国连锁店的基本形态。

指由总公司（总店）直接经营的连锁店

（一）概念一、直营连锁1、正规连锁又叫直营连锁（RegularCha60国际连锁店协会对正规连锁的定义是：“以单一资本，直接经营11个以上商店的零售业或饮食业”。英国对正规连锁店的要求是要有10个以上分店。国际连锁店协会对正规连锁的定义是：“以单一资本，直接经营1161（二）正规连锁的主要特征

正规连锁店突出的特点是：统一资本、集中管理、权力集中、分散销售、利益独享。财产所有权和经营管理权均高度集中于连锁总部。

总部统一经营管理，店铺负责销售（二）正规连锁的主要特征正规连锁店突出的特点是：财产所62（三）正规连锁经营的优缺点好处不足之处

（1）规模优势：大批量采购降低采购成本。（2）集中管理优势：总部调控能力强。（3）品种保障优势：（1）门店自主权小，门店的积极性、创造性和主动性等受到一定制约；（2）需要拥有一定规模的自有资金，发展速度受到限制；（3）容易产生官僚化经营；（三）正规连锁经营的优缺点好处（1）规模优势：大批量采购降63二、特许经营特许连锁（FranchiseChain简称FC）,又称合同连锁、加盟连锁或契约联合店。美国商务部对特许连锁的定义是：主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业场所和区域），以契约的形式授予加盟店在规定区域内的经销权或营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务。二、特许经营特许连锁（FranchiseChain简称FC64特许连锁经营的优缺点1、特许连锁经营的优点

(1)对特许连锁总部而言：a、在资金和人力有限的情况下，迅速扩大业务领域，加速连锁化事业的发展。（融资功能）b、在一个新的地区开展业务时，有合伙人为其共同分担商业风险。c、通过经营权的转让为总公司积累资本，使公司无形资产变为有形资产。增强公司的实力和发展能力特许连锁经营的优缺点1、特许连锁经营的优点65(2)特许连锁经营对加盟店而言：

a、没有经营商店经验的一般人，也能经营商店；b、可以减少失败的危险性；c、用较少的资本就能开展事业活动；d、能进行知名度高的高效率的经营；e、能实施影响力大的促销策略；f、是独立的经营实体，有着较好的激励和发展机制(2)特许连锁经营对加盟店而言：662、特许连锁经营的缺点

a.加盟店在特许权上的无所谓态度会削弱特许连锁整体的活力。b.在加盟店急速增加的情况下，总部的指导力和物流体制等跟不上，会削弱统一性；c.比自己经营店铺的投资效率高，但要大幅度地增加利润额则有困难。2、特许连锁经营的缺点a.加盟店在特许权上的无所谓态度会67三、自由连锁自由连锁（VoluntaryChain简称VC），又叫自愿连锁，是保留单个资本所有权的联合经营自由连锁是指一批所有权独立的商店自愿归属于一个采购联营组织和一个管理中心领导。三、自由连锁自由连锁（VoluntaryChain简称VC68自由连锁的优缺点自由连锁既具有连锁经营的规模优势，同时又能保持独立小商店的某些经营特色。优点：自由连锁具有较好的灵活性、转换性和发展潜力，可以逐渐发展成为独资连锁或特许经营。缺点：统一性较差，决策迟缓，组织不稳定，受地域限制较大。自由连锁的优缺点自由连锁既具有连锁经营的规模优势，同时又能保69连锁形态正规连锁特许连锁自由连锁决策总部作出以总部为主，加盟店为辅参考总部旨意，分店有较大自主权资金总部出资加盟店出资加盟店出资经营权非独立独立独立分店经理总部任命加盟店主加盟店主商品来源经由总部供应经由总部供应大部分经由总公司，部分自己进货价格管理制总部规定原则上总部规定自由促销总部统一实施总部统一实施自由加入总部与分店关系完全一体经营理念共同体任意共同体分店建议对总部影响无小大分店上缴总部指导费无5%以上5%以下合同约束力总部规定强硬松散合同规定加盟时间无多为5年以上多为一年外观形象完全一致完全一样基本一样连锁形态正规连锁特许连锁自由连锁决策总部作出以总部为主，加盟70四、适用性分析

1、直营连锁适用的行业主要适用于零售业，特别是大型百货商店和超级市场。2、特许连锁适用的行业

适用于制造业、服务业、餐饮业以及便利店之类的小型零售业等领域。3、自由连锁适用的行业

中小企业之间以互助合作为特征零售企业四、适用性分析1、直营连锁适用的行业71零售业态连锁经营的类型与适用性连锁经营组织体系的建立目录零售业态目录72*零售主要做什么？什么是零售业态和业种？零售业态分为哪些基本类型？*连锁经营有哪些组织形式？各有什么特点？其适用性如何？课前思考*零售主要做什么？什么是零售业态和业种？零售业态分为哪些73

连锁经营组织体系的建立连锁经营组织体系的建立74连锁企业的组织一般由三个部分组成：总部、门店、配送中心。连锁总部是连锁企业的高层组织，是连锁经营的指挥领导层和经营决策层；（管理职能）门店是连锁经营的基础，承担具体实施的执行功能。（销售功能）一、连锁经营体系的组织划分配送中心是连锁公司的物流机构，承担商品的集货、库存、分拣加工和配送。（服务功能）连锁企业的组织一般由三个部分组成：连锁总部是连锁企业的高层组75二、总部与门店的相互关系董事会总经理门店总部职能部门门店与总部是构成连锁企业的最基本要件二、总部与门店的相互关系董事会总经理门店总部职能部门门店与总76三、连锁总部的组织结构总部的基本职责(5)资金运作管理(1)管理政策制订(2)连锁门店开发(3)商品采购管理(4)商品配送管理

(6)商品促销管理

(7)门店营运督导

三、连锁总部的组织结构总部的基本职责(5)资金运作管理77连锁总部职能部门的组织机构

（两级管理：总部门店）总部职能部门发展部信息部配送中心管理部人事部行政部营销部企划部公关部广告部财务部营运部商品部营业一区营业二区营业三区采购一组采购二组连锁总部职能部门的组织机构

（两级管理：总部78沃尔玛总部组织结构图

（三级管理总部区域门店）公司总裁财务副总裁执行副总裁新店规划副总裁区域副总裁地区经理地区经理地区经理分店经理分店经理经理助理经理助理经理助理经理助理部门经理部门经理部门经理部门经理沃尔玛总部组织结构图

（三级管理总部区域79多业态连锁企业的组织架构图总部决策层超市总部百货店总部快餐总部方便店总部购物中心总部开发部商品部营运部行政部多业态连锁企业的组织