生物多样性保护-甜味剂植物的研究课件

生物多样性保护甜味剂植物多样性研究班级：林学11级组别：第七小组报告人：余大坤、邓雅文、刘璐、程晓悦、张培甜味剂植物多样性研究一、基本概念二、资源分布三、分类四、发展趋势五、主要甜味剂植物六、结论建议甜菜一、基本概念甜味剂:

是指具有甜味的物质，能赋予食品甜味的添加剂。甜味植物：

是指植物体内富含甜味剂资源的一类植物。甜味剂植物多样性研究——基本概念水龙骨甘蔗三、分类

要发现具有良好的甜味兼有经济性和安全性的新型甜味剂并非容易。很难以植物分类学作为寻找植物甜味剂的依据。甜味剂按其来源可以分为：天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂还可以进一步分为：糖质甜味剂与非糖质甜味剂。糖质甜味剂可以根据其化学性质的不同分为：糖类和糖醇类；非糖质甜味剂也可分为：配糖体和蛋白质两类。甜味剂植物多样性研究——分类甜味剂分类甜味剂植物多样性研究——分类四、发展趋势

按性质和作用可分为两大类：一类是功能性甜味剂，另一类是高甜度的新型甜味剂。这两种新型甜味剂，都是低热值的甜味剂，不会引起龋齿和血糖升高，弥补了传统甜味剂的不足，其中有些产品已在食品工业中有广泛的应用。如：

1.甜蜜素、2.阿斯巴甜、

3.索马甜、4.甜叶菊苷、

5.植物甜蛋白、6.阿力甜、

7.乙酰磺胺酸钾、

8.新橙皮苷二氢查耳酮甜味剂植物多样性研究——发展趋势

甜味剂植物资源包括糖和非糖两类。非糖甜味剂具有低热值和无热值的特性。能防止因多量的糖而引起的糖尿病、肥胖症、心脏病和龋齿等疾病。因此，被广泛用于食品工业、保健饮料、医药以及日常生活中。近年来研究表明，人工合成的非糖甜味剂，如糖精，有可能是一种潜在的致癌物质或可能激发其它物质的致癌活性，因此，许多国家已限用或禁用。各国都在积极研究甜味浓、味质好、安全、实惠、使用方便的植物甜味剂。

【功能或作用】

甘草甜素热值为0，而且不产

生苦味、化学味或金属味。是减肥

者、糖尿病患者的首选甜味剂。甘草性平，味甘，归十二经，是一种补益中草药。生甘草能清热解毒，润肺止咳，调和诸药性;炙甘草能补脾益气。【生境分布】

中国和俄罗斯，东北、华北、西北及山东。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物【功能或作用】

全草含1%的木糖醇，是一种使用较早的甜味剂，可作蔗糖的替代品。可制作药剂口服，可缓解糖尿病人的症状，在1月内尿糖、血糖皆有显着下降，此种降低是逐步进行的；与胰岛素不同，血糖水平不会降至正常值以下。有些有酮尿、蛋白尿、酸血症的患者，症状亦可有减轻。糖尿病患者的贫血也可得到纠正，并使过高之血磷有所降低，高胆甾醇血症也有所减轻。【原产地】美洲热带。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物【功能或作用】

补中益气、治脾虚食胀、四肢乏力、肺虚咳喘、老人夜尿，并消水肿。【生境分布】

分布于辽宁、河南、湖北、湖南、四川、云南等地。生于从低山丘陵至海拔4500m的高山山坡林下或路旁，以及山谷溪边石缝中。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物4.柑橘CitrusreticulataBlanco【别名】宽皮橘，蜜橘，黄橘、红橘、大红袍、大红蜜橘【来源】芸香科，柑橘属【形态】常绿小乔木或灌木，高

约2m。小枝较细弱，无毛，通

常有刺。叶长卵状披针形。花

黄白色，单生或簇生叶腋。果扁球形，橙黄色或橙红

色，果皮薄易剥离。春季开花，10～12月果熟。性喜

温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物

【生境分布】

中国柑橘分布在北纬16°～

37°之间，但中国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬20°～33°之间，海拔700～1000m以下。

【功能或作用】

其甜度是蔗糖的1000~2000倍，具有较好的耐热

性、耐酸性，是一种新型甜味剂。柑橘中的胡萝卜

素(维生素A原)含量仅次于杏，比其他水果都高。

柑橘还含多种维生素，此外，还含钾、镁、硫、钠、

氯和硅等元素。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物5.掌叶覆盆子RubuschingiiHu【别名】

大号角公、

牛奶母（浙江）【来源】

蔷薇科，

蔷薇亚科，悬钩子属【形态】藤状灌木，单叶，近圆形，基部心形，边缘掌状，深裂，稀3或7裂，有掌状5脉；单花腋生，直径2.5-4cm；萼片卵形或卵状长圆形，花瓣椭圆形或卵状长圆形，白色，顶端圆钝，；雄蕊多数，花丝宽扁；雌蕊多数，具柔毛。果实近球形，红色，密被灰白色柔毛；核有皱纹。花期3-4月，果期5-6月。

甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物

【功能或作用】

可用来提取食用甜味剂。果大、色艳、味甘酸，可生食或制果酱、酿酒。此外，掌叶覆盆子春季白花点点，初夏红果累累，可作观赏植物成片栽植于林缘、草坪边缘，富有山林野趣；亦可丛植于舍旁、池畔和墙隅。果实：甘、酸，温。益肾，固精，缩尿。用于肾虚遗尿，小便频数，阳痿早泄，遗精滑精。

【生境分布】

江苏、安徽、浙江、

江西、福建、广西及日本甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物

【功能或作用】

掌叶悬钩子的果实作甜味调料在食品工业中应用，其甜味比甜叶菊的嗜口性好。叶片中含甜茶素5%，甜度为蔗糖的60倍，每100kg干叶相当于1500kg白砂糖的甜度，可作甜味剂。民间也有人将其根作消肿、止血、促进伤口愈合、治疗跌打损伤的良药。

【生境分布】

中国四川、云南、西藏。印度西北部、尼泊尔、锡金、不丹、缅甸北部、越南均有分布。生于常绿林下、杂木林内或灌丛中，海拔2500-3600m。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物7.神秘果SynsepalumdulcificumDenill

【别名】梦幻果、奇迹果、西非山榄、蜜拉圣果。

【来源】山榄科，神秘果属

【形态】神秘果树高2～4m，果子长2cm，直径8mm，枝、茎灰褐色，且枝上有不规则的网线状灰白色条纹，叶面青绿，叶背草绿，琵琶形或倒卵形，花小、腋生、白色；单果，椭圆形，成熟果皮鲜红色，肉薄，乳白色，味微甜，汁少，种子1枚、褐色。果实7～8月成熟。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物8.拐枣HoveniaacerbaLindl.【别名】鸡爪连、金钩梨、拐枣儿【来源】鼠李科，枳属【形态】落叶乔木，叶片椭圆状卵形、宽卵形或心状卵形，基部圆形或心形，常不对称，果实形态似万字符“卍”，故称万寿果。边缘有细锯齿，表面无毛，背面沿叶脉或脉间有柔毛。两义式聚伞花序顶生和腋生；花小，黄绿色，；花瓣扁圆形；花柱常裂至中部或深裂。果柄肉质，扭曲，红褐色；果实近球形，无毛，直径约7mm，灰褐色。花期6月，果期8—10月。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物

【功能或作用】

拐枣肉质果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9.5%、果糖7.92%，是糖尿病患者的理想果品，也是用于提取供糖尿病人食用的甜味剂。果柄含多量葡萄糖和苹果酸钾，经霜后甜，可生食或酿酒；果实入药，为清凉利尿药，并能酒；“拐枣酒”能治风湿症；木材硬度适中，纹理美，供建筑及制家具和美术工艺品等的用材。

【生境分布】

安徽、浙江、江西、广

东、福建、湖北、湖南、广西、陕西、四川、贵州、云南等省甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物

【功能或作用】

罗汉果干品含果糖10.20%～17.55%，葡萄糖5.71%～15.19%，种仁含油量41.1%。罗汉果中含有的硒是粮食的2～4倍。罗汉果甜度较高的成分是罗汉果甙Ⅴ，其甜度是蔗糖的300倍。

罗汉果其性凉味甘，无毒，有润肺止咳、凉血、润肠通便的功效，是家用良药。在治疗百日咳、慢性气管炎、咽喉炎、胃肠疾病方面疗效显著，国家卫生部、中医药管理局将其列入第一批“既是食品又是药品的名单”。

【生境分布】

主要分布在广西、广东、贵州、江西、海南、湖南南部等热带、亚热带地区。通常生长在山间阴湿、风凉地带，垂直分布在海报300～800m之间。

甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物

10.甜叶菊Steviarebaudiana(Bertoni)Hemsl.

【别名】甜菊、糖草、甜草。

【来源】菊科，泽兰属。

【形态】甜叶菊为多年生草本，根梢肥大，茎直立，基部梢木质化。叶对生或茎上部互生，披外形，边缘有浅锯齿，两面被短茸毛，叶脉三出。头状花序小，总苞筒状，总苞片5－6层，边等长；花托平坦，秃净；花冠基部浅紫红色或白色，上部白色。瘦果线形，稍扁，褐色，具冠毛。花期7—9月，果期9－11月。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物

【功能或作用】

甜菊糖，其甜味为蔗糖的200倍，其热量只有蔗糖的1/300，国内外已广泛应用于食品、医药工业。甜菊苷是

“非致癌物质”安全无毒的甜味剂。对肥胖症、心脏病、高血压、动脉硬化和消化道溃疡等病症均有保健辅助疗效，并有防止龋齿的功效。

【生境分布】

原产于南美的巴拉圭、巴西、阿根廷等国，中国1977年引进，现在南方20多个省有分布。喜在温暖湿润的环境中生长，但亦能耐-5℃的低温，气温在20－30℃时最适宜茎叶生长。甜叶菊属于对光照敏感性强的短日照植物，临界日长为12h，所以在低纬度地区栽培开花较早。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物11.马槟榔CapparisdaceaemasaikaiLev1

【别名】马金囊、水槟榔、紫槟榔

【来源】白花菜科

【形态】攀援灌木,单叶互生成对生；叶片椭圆形，基部阔楔形，有细毛，叶脉羽状。花白色；花萼4，两轮排列；花瓣4，覆瓦状排列；雄蕊多数；子房柄粗，木质。果实卵形或近球形，外果皮皱缩，有不规则棱及粗短的棘状突起。种子黑褐色或灰褐色。花期3～6、月。果期8～12月。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物【功能或作用】

种仁含马来槟榔甜蛋白约4%，是一种能引起持久甜味的蛋白质。主治：清热解毒；止咳祛痰；理气止产能；散瘀止血。主感冒发热；痰热咳嗽；百日咳；脘腹胀痛；泻痢腹痛；消化不良；小儿疳积；肝炎；咽喉肿痛；牙痛；痄腮；瘰疬；疮肿；烫、烧伤；带状疱疹；跌打损伤；外伤出血。【生境分布】

分布于云南、广西、广东、

贵州等地，生于山谷密林中。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物12.黄杞Engelhardtiaroxburg-hianaWall.

【别名】黄榉，三麻柳

【来源】胡桃科，黄杞属

【形态】偶数羽状复叶,叶片革

质，长椭圆状披针形至长椭圆

形，全缘，顶端渐尖，基部歪

斜，两面具光泽。雌雄同株或

稀异株。子房近球形，无花柱，柱头4裂。果实坚果状，球形，直径约4mm，外果皮膜质，内果皮骨质，3裂的苞片托于果实基部；苞片的中间裂片长约为两侧裂片长的2倍，长矩圆形，顶端钝圆。5—6月开花，8—9月果实成熟。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物【功能或作用】

黄杞叶中含总糖42.56%，可以用提取天然甜味剂。

黄杞枝叶茂密、树体高大，适宜在园林绿地中栽植，

尤其适宜用做山地风景区绿化的先锋树种。树皮：行

气，化湿，导滞。叶：清热止痛。脾胃湿滞，胸腹胀

闷，湿热泄泻：树皮2～3钱，水煎服。【生境分布】

福建、台湾、江西、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南。喜光，不耐阴，适生于温暖湿润的气候，对土壤要求不严，耐干旱瘠薄，但以在深厚肥沃的酸性土壤上生长较好。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物13.白苏PerillafrutescensL.【别名】野苏麻、白苏子、

玉苏子、苏梗。【来源】唇形科，紫苏属。【形态】一年生草本，茎直立，叶对生两面绿色，或紫色，上面被疏柔毛。花萼钟形，10脉，结果实增大，萼桅二唇形，花冠通常白色，冠筒短，冠檐近二唇形，上唇微缺，下唇3裂；雄蕊4，前对稍长，离生，插生喉部，花药2室。小坚果近球形，具网纹。花期8-11月，果期8-12月。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物【功能或作用】

叶中含总糖22.6%~25.8%，可作甜味剂。疏风宣肺；理气消食，解鱼蟹毒。可以对神经系统作用、对逸疫系统有影响、有抑菌作用。【生境分布】

原产中国，现分布在东北各省，以及河北、山西、江苏、安徽、湖北、四川、福建、云南、贵州等地。日本、朝鲜和印度北部也有分布。野生白苏种子散落后，常成批生长，自成群体。白苏性喜温暖向阳环境，适栽于疏松肥沃土壤。生长期注意施肥、中耕、除草和防治褐斑病、锈病和造桥虫。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物14.假秦艽（jiao）PhlomisbetonicoidesDiels【别名】粗弓（云南丽江纳西语）、

甘草、土甘草、白洋参、白元参、

白玄参【来源】唇形科，糙苏属。【形态】多年生草本，根茎肥厚、

疙瘩状串联。茎高30-80cm，直

立，四棱形、密被射线不等长的星状糙硬毛、不分枝。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物

【功能或作用】

可作甜味剂。两个变型根均入药，可治消化不良、腹胀、咽喉疼痛、跌打痨伤、肺炎，并解各种药物中毒。

【生境分布】

分布于中国四川西南

部及西藏东部。产云南西

北部（丽江、中甸、永胜）

海拔2700—3000m的高山

草地、林间草地或林缘。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物15.姜黄CurcumalongaL.

【别名】黄姜(通称)，郁金(唐本草)

【来源】姜科，姜黄属

【形态】多年生草本；根状茎深黄色，极香；根粗壮，末端膨15.姜黄CurcumalongaL.大。叶片矩圆形或椭圆形，花葶由叶鞘内抽出；穗状花序圆柱状；苞片卵形，绿白色；花冠管比花萼长2倍多，侧生退化雄蕊与花丝基部相连；唇瓣倒铲形，长12mm，白色，中部黄色；药隔基部具2角状的距；子房被微柔毛。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物

【功能或作用】

姜黄含果糖12%、葡萄糖28%、阿拉伯糖1.1%，可作甜味剂。具有良好的药用价值和经济前景。具有以下作用,降血脂作用；抗肿瘤作用；抗炎作用。

【生境分布】

中国台湾、福建、广东、广西、云南、西藏等省区。栽培或野生于平原、山间草地或灌木丛中。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物16.沙枣ElaeagnusangustifoliaL.【别名】桂香柳、香柳、银芽柳、棉花柳【来源】胡颓子科，胡颓子属【形态】沙枣为灌木或乔木，树皮栗褐色至红褐色，有光泽，具枝刺，嫩枝、叶、花果均被银白色鳞片及星状毛；叶具柄，披针形，先端尖或钝，基部楔形，全缘，上面银灰绿色，下面银白色。花小，银白色，芳香，通常1～3朵生于小枝叶腋，花萼筒状钟形，顶端通常4裂。果实长圆状椭圆形,果肉粉质，果皮早期银白色，后期鳞片脱落，呈黄褐色或红褐色。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物

【功能或作用】

沙枣生命力很强，具有抗旱，抗风沙，耐盐碱，耐贫瘠等特点。沙枣果实味甜微酸，可生食或加工成果酱和糕点，还可熬糖和酿酒。可以提取天然甜味剂。

【生境分布】

沙枣在中国主要分布在西北各省区和内蒙古西部。少量的也分布到华北北部、

东北西部。大致在北纬34度以

北地区。天然沙枣林集中在新

疆塔里木河、玛纳斯河，甘肃

疏勒河，内蒙古的额济纳河两

岸。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物17.大蓟(ji)

CirsiumjaponicumDC.【别名】蓟、将军草、老虎刺、

土红花、牛口刺、大刺刺菜【来源】菊科，管状花亚科，蓟属【形态】多年生草本，根簇生，圆锥形，肉质。叶有很直的棱线，质略硬而脆。叶皱缩，多破碎，绿褐色，完整叶片展平后呈倒披针形或倒卵状椭圆形，羽状深裂,质松脆，头状花絮球形或椭圆形，总苞黄褐色，苞片披针形。气微，味淡。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物

【功能或作用】

根部含糖份，菊糖的含量为7%~12%。可作甜味剂。夏秋采全草，秋季挖根，晒干，生用，亦用鲜品。凉血止血，行瘀消肿。功能治吐血，衄血，尿血，血淋，血崩，带下，肠风，肠痈，痈疡肿毒，疔疮。

【生境分布】

产于中国大部分地区。

生于山野、路旁、荒地。生

于山坡、草地、路旁（砂砾

中很少存在）。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物18.野槟榔CapparischingiannB．S．Sun.【别名】屈头鸡、马槟榔、水槟榔。【来源】山柑科，槌果藤属。【形态】常绿乔木，叶互生，革质，椭圆状披针形或矩椭圆形，基部楔形，全缘。直立的葇荑花序，花单性，雌雄同株；雄花3朵聚生；雌花数十朵，3～7簇生。果密集；小坚果扁球形，果实的3/4为壳斗包被，壳斗木质，上排为覆瓦状的鳞片，苞片三角形和壳斗贴生，顶端和壳斗分离；花柱宿存。花期春季。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物【功能或作用】

从野槟榔果实中提取的甜味蛋白，主要用于食品加工、饮料、口香糖、果糖、乳制品、保健品等食品添加剂。其甜味蛋白的特点是甜味高、热量低、口味纯正、安全无毒，含有人体必须的氨基酸，食用较多【生境分布】

分布云南、贵州、四川等地。

生于山坡温、湿密林中。也不会导致糖尿病、肥胖、高血压、冠心病等疾病。能顺气消食，健胃，杀虫。治食积膜胀，虫积不化等。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物19.多穗柯LithocarpuspolystachyusRehd【别名】甜茶、多穗石柯、大叶

子桐子【来源】壳斗科，石柯属。【形态】常绿乔木，叶互生,叶片

革质，长椭圆形或卵状长椭圆形，

雄花序极少复穗状；雌花3朵一

簇，常1朵结实。壳斗浅盘形，包

围坚果基部；鳞状苞片轮状排列，除顶部外与壳斗愈合，被褐黑色绒毛；坚果扁球形，成熟时近平坦，中央有短尖头，基部截平，无毛；果脐深内陷，直径6-8mm。花期5-9月，果期翌年5-9月。甜味剂植物多样性研究——主要甜味剂植物六、结论建议

1）向非营养、低热量和高甜度的方向发展。从野生植物中提取出天然甜味剂理所当然地也要朝着非营养、低热量、高甜度的方向来来开发和利用。甜味剂植物多样性研究——结论建议

甜味剂植物开发利用的方向

2）向提高安全的方向发展。投放于市场的非糖类天然甜味剂要具备用量少、甜度高、成本低，应用的安全性却要高的特点，这是新型天然甜味剂不断开发的永久动力。【功能或作用】叶中的甜味成分为根皮甙、三叶甙和3—羟基根皮甙；其中以三叶甙含量最高，达95%，其甜度为蔗糖的300倍，可作甜味剂。以根、叶及果实入药。根、叶四季可采，秋季采。清热解毒；化痰；祛风；降压。主湿热泻痢；肺热咳嗽；痈疽疮疡；皮肤瘙痒；高血压。

【生境分布】分布长江以南各地，四川大邑、福建安溪、贵州铜仁等地。生