产品腌制工艺理论课件

产品腌制工艺理论服从真理，就能征服一切事物产品腌制工艺理论产品腌制工艺理论服从真理，就能征服一切事物肉制品腌制工艺淮北熟食2011-5-11腌制的定义◆用食盐或以食盐为主,并添加硝酸盐、亚硝酸钠、蔗糖和香料等腌制辅料处理肉类的过程。今天腌制的目的已从过去单纯的防腐保藏,发展到主要为了改善风味和色泽,以提高肉的品质《旅游地理》是职业学校旅游管理专业所开设的一门专业基础课，是从地理学的角度来研究各类旅游资源，研究发展旅游的地理环境和地理特征，研究旅游区（点）布局等问题，从而为正确评价旅游资源，开发和建设旅游区提供科学依据。《旅游地理》是旅游从业者所必备的基础知识，学好这门课程对旅游管理专业的学生十分重要。笔者结合多年来的教学实践，对《旅游地理》教学中如何创设情景，开展动感教学进行了探索。一、理论依据“创设情景、动感教学”是指教师在教学中运用各种方法，积极启发、引导和组织学生主动地、创新地学习新知识的教学模式。在教学过程中教师要当一个好“导演”，有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、形象生动的场景，以引起学生一定的情感体验，从而帮助学生理解和获取知识或技能，达到最佳教学效果。（一）创设情景，倡导动感教学是中等职业学校课程改革的需要。在传统的课堂教学中，教师在课堂唱“独角戏”，不仅是教学过程的控制者、教学活动的组织者、教学内容的制定者和学生成绩的评判者，而且是课堂教学的绝对权威和主宰。在这种“灌输式”的课堂教学中，教师充当“知识的搬运工”，照本宣科，面面俱到。学生则昏昏欲睡，兴趣全无，被动接受知识，无法提高专业技能和水平。中等职业学校的课程改革就是要努力改变这种局面，作为教师首先就要转变观念，在平时的教学中根据教材的特点，通过创设合理的情景，把自己从课堂的主角变为课堂的导演，把学生从课堂的听众变为课堂的主演。（二）创设情景，倡导动感教学是由《旅游地理》学科的特点决定。《旅游地理》作为旅游专业的一门基础课程，涉及面广，知识点多而分散，教学活动本身丰富多彩，形式多样，根据旅游地理的学科特点及职业学校对学生所具备的素质要求，旅游地理通过“创设情景、动感教学”既可以培养学生个体和集体学习的意识，锻炼学生的竞争意识，提高学生的合作能力，又拓宽和丰富了学生的知识内涵，提高了专业素养。（三）创设情景，倡导动感教学是教育现代化工程不断推进的需要。随着教育现代化工程的不断推进，以多媒体与网络技术为核心的现代信息技术在创设教学情境、引导学生主动探索和建构知识、体验学习过程、掌握方法、培养探索精神、提高合作与交流能力等方面发挥着越来越大的作用。教学中随着多媒体与网络技术的引入，教学情景的创设变得更加方便，课堂气氛更为活跃，教学内容更为生动而丰富。由于客观原因，学生不可能游遍所有的名山大川、名胜古迹，对旅游景点的感性认识，对山河名胜的热爱，仅凭教师的语言描述毕竟存在相当的局限，很难达到满意的教育效果。而网络、多媒体则可以弥补这一缺陷，《旅游地理》学科应充分发挥网络和多媒体的优势，最大化地利用网络媒体资源，尽可能地创设媒体情景，利用现代信息技术进行情景教学，突破传递信息的时间和空间限制，弥补感官刺激的不足，激发学生学习本课程的兴趣。鉴于此，在《旅游地理》教学中通过创设情景进行动感教学不仅能把学生的学习心态从“要我学”变为“我要学”，而且能帮助学生发现信息、捕捉信息、加工信息、研究问题、增长知识和能力，改变学生动手能力和实践能力较弱、创新精神和创造能力不足的现状，有利于培养旅游服务市场所需要的能及时处理和解决问题的应变能力强的专业人才，以及能创造性地组织工作和处理具体问题的实用型专业人才。二、合理创设情景，构建动感教学平台在动感教学模式中，教师的首要任务就在于结合教材特点，合理创设情景，营造一种生动活泼的教学气氛，使学生学会主动学习、快乐学习，并能在学习中有效地形成解决问题的意识、习惯和能力。（一）创设合适的情景，引导学生进行有效的课前预习。学生在教师讲课之前自己独立接触到的知识，不仅新鲜而且也不受先入为主的影响，能促使学生积极、主动地去思考。因此，预习是学生提高自学能力最有效的途径，同时也是实施动感教学的基础和前提。但是，布置学生预习并不是盲目地让他们看书，而是有目的地引导学生了解、领悟教材的相关知识。因此，在学生预习之前，教师要针对教材内容给出预习方案。如学习各旅游区概况前，让学生回顾初中所学的世界和中国地形、气候、交通、经济、民族和风土人情等，并考虑这些因素对本区旅游业的开发和发展有什么利弊；学习各旅游景点时，让学生通过媒体、网络，或亲朋好友了解该景点特色景观、风土人情、建设始末和旅游心得等方面的知识；了解我们身边的旅游景点如雁南飞、阴那山、叶剑英元帅纪念馆等基本情况，或提前让学生利用周末或节假日去游览，亲自体验该景点的自然和人文景观。通过有针对性的预习，能帮助学生发现知识、增长知识，发现问题、思考问题，同时也有利于课堂教学活动的开展。（二）结合教材内容，开展丰富多彩的课堂活动。课堂上以讲授为主的教学，虽然能给学生最大的知识量，但也容易让学生感到枯燥乏味，导致学习效果差。因此，在学生预习的基础上，教师应适当减少讲解，在课堂中穿插一些活动，变换角色，让学生当主角，有助于活跃课堂气氛，提升学生的学习兴趣。1.导游式教学活动。这种教学要求学生在课前有充分的预习和准备，通过各种方式了解某一经典的风景名胜、风土人情和旅游特色，准备简洁流畅的导游词，还可把相关图片制作成幻灯片以便辅助说明。上课时，将本节内容分成3—4个部分，分别由3—4个学生以导游员的角色来介绍景点。需要注意的是，模拟导游式教学活动一定要把握好时间，特别要留5—10分钟时间让“游客”向“导游”提问，并且教师要针对几位学生的介绍肯定优点，突出重点，表扬有独创精神的介绍，若出现模糊概念或错误，要及时给予纠正。这种教学法既能培养学生的自学能力，又能培养学生的旅游服务技能和技巧，很适合于平时的景点教学。初中化学教学是化学的启蒙教育，教学要面向每一个学生，关注每一个学生的发展，使每一个学生都能初步从化学的视角去观察社会、生活中的问题。让学生在体验中学习化学，注重学习过程和理论联系实际、重视从学生的生活经验和社会发展的现实中取材来充实化学教学内容；注重科学探究能力的培养。一、注重实践和创新，以学生的发展为本1.上好第一课，开启学习兴趣的大门。利用实验充分调动学生全身的各种感官，使他们全身心地投入到学习中去体验、去体会、去把握，在绚丽多彩的化学世界中遨游，开启他们的智力。上第一节课时，在欣赏、参与和展示中，和学生一道走进绚丽多彩的化学世界，探究学习化学的方法，使他们感觉到生活中处处有化学，体会到学习化学知识的重要性。例如，通过向学生介绍灯泡的化学，鼓励他们举出生活中还有哪些这样的例子；通过介绍涂改液，告诉学生：涂改液是鼻下污染物，是有毒的物质，为了自己和他人的健康，应尽量少用或不用。同学们，你周围还有类似有毒的物质吗？你可以上网或查阅一下有关资料。学生表现出强烈的求知欲，积极地参与到学习过程中来，学习效果非常好。2.从生活中发现、挖掘实验探究题。为了突出化学是以实验为基础的自然科学，教会学生科学的探究方法，笔者常鼓励学生发现生活中的问题，和他们一起合作探究。例如，昨天晚上A同学家的电线出了问题，电灯忽亮忽灭，忽明忽暗。爸爸说一定是电路中有接触不良的地方，第二天，他帮电工师傅一起查找线路故障，直到检查一处铜线和铝线接口处才发现了问题。他们发现上面“长满了”灰色、绿色的粉末。师傅说：“铝铜接口处易生锈，问题往往出在这些地方。”A同学又检查了一遍，确实是铝铜接口处生了锈，而铝铝接口处和铜铜接口处都没有生锈，这是必然还是偶然因素造成的？为了弄明白这些问题。他找来铜丝、铝丝、铁丝和锌条，想模仿自然条件下，较长时间导线接口处的生锈情况。下面是我们共同设计的问题：①怎样设计这个实验？写出实验步骤和操作方法；②通过几个月的观察，得到的现象是什么？③为避免类似现象的发生，安装民用线路时请你给电工提出建议；④在你学习和生活接触的用品中，还有类似现象吗？⑤对防止这类锈蚀你有何建议？这是一道从生活中发现的具有探究价值的实验题，学生根据实验方案进行实验，并通过对实验现象的观察和分析得出合理的结论，进而体会发现的乐趣和学习成功的喜悦，对他们养成严谨的科学态度是很有益处的。二、用恰当的方法引发学习兴趣，激发学习动机1.正确运用生动幽默的韵语。教学时结合教学内容，运用一些生动有趣的语言，可激发学生的学习兴趣，增进师生的情感。如实验室制取氧气。整个实验步骤可形象地概括为：“制氧操作要记准，一密二装三夹稳，四燃五集六移管，七熄灯来莫迟缓”。此外，幽默风趣的语言还可给学生带来愉快的情绪，能缓解课堂中严肃而又紧张的气氛。2.恰到好处地使用比喻。为了把课上得生动活泼，寓教学内容于情趣之中，笔者运用一些形象性的语言，采用贴切生动的比喻，把一些枯燥抽象的化学知识生动、形象化，收到了直接实验所无法达到的教学效果。在讲催化剂时，笔者补充说：“能加快化学反应进行的催化剂一直是科学家们致力研究的。因为在化工生产中，许多反应都需要借助于催化剂才能进行或者很快进行。如在化肥、农药等的生产过程中都要用到催化剂，这种帮助其他反应顺利进行的作用和什么相似呢？”学生摇摇头，于是，笔者趁势赶紧抛出绣球：这就好比我们举行的各种活动中善于活跃气氛的同学，那么，你是否愿意在我们的各种活动中作“催化剂”呢？那就请好好理解一下这个概念，做一个受老师赏识、同学喜欢的人吧。这样将知识的理解融于生活实例中，可以使深奥的理论形象化，抽象的知识具体化，复杂的东西简单化，从而便于学生理解和认识。三、在合作学习中穿插适当的讨论，培养学生自主学习的能力1.在合作学习中穿插适当的讨论，能碰撞出智慧的火花。在合作学习中穿插适当的讨论，让学生在合作中相互启发、相互讨论、相互交流、相互带动、相互激励、相互补充、相互完善，才能碰撞出智慧的火花。如探究性实验：用蜡烛燃烧代替红磷燃烧来测量空气中氧气的含量时，左边集气瓶中的燃烧匙放蜡烛，右边通过导气管吸入澄清石灰水。当实验结束时，澄清的石灰水没有上升到左边集气瓶的五分之一处，让学生展开讨论分析原因，某一个学生很难分析完整，通过学生讨论七嘴八舌的交流补充，很容易找出以下原因：①澄清石灰水没有与二氧化碳充分接触，二氧化碳有剩余；②蜡烛占有体积；③导气管内原先有空气；④集气瓶的气密性不好；⑤集气瓶未完全冷却；⑥集气瓶中的氧气消耗到一定程度时（氧气并没有消耗完）蜡烛熄灭了等。上述结论就是集体智慧的结晶。2.讨论能激活学生的创新意识。寸有所长，尺有所短，学生与学生之间在知识结构和认知水平等方面差异很大。通过讨论甚至争论，学生的认识会更加完善，表现出很强的互补性，更为重要的是，在讨论时大家积极开动脑筋，思维与思维的碰撞能激活创造性思维，同时能力也得到了培养。如在做二氧化碳不能燃烧也不支持燃烧的演示实验后，提出这样的讨论：在点燃的两只不同高度的蜡烛上方罩一烧杯，是上面的蜡烛先熄灭还是下面的蜡烛先熄灭？通过同学们热烈的讨论，最后一致认为，是上面的蜡烛先熄灭。如果不进行讨论，直接由教师演示，学生就只知道结果而不知道产生的原因了。产品腌制工艺理论服从真理，就能征服一切事物产品腌制工艺理论产1肉制品腌制工艺淮北熟食2011-5-11肉制品腌制工艺2产品腌制工艺理论课件3产品腌制工艺理论课件4产品腌制工艺理论课件5产品腌制工艺理论课件6腌制的主要作用防腐作用不同浓度的盐份的防腐能力:A少盐(3%)对腐败菌的繁殖力抑制是微小的;B中盐(6%)已能防止腐败菌繁殖;C多盐(9%)能防止腐败菌繁殖,但乳酸菌和酵母菌尚能繁殖D强盐(12%)乳酸菌还能活动,适于长久储存:E超强盐(15%)细菌类大部分已停止繁殖,适于肉类腌藏。腌制的主要作用7腌制的主要作用二、发色作用肉在腌制时食盐会加速血红蛋白和肌红蛋白的氧化,形成高铁血红蛋白和高铁肌红蛋白,使肌肉丧失天然色泽,形成带紫色调的淡灰色。为避免颜色变化,在腌制时使用硝酸盐和亚硝酸盐,硝酸盐和亚硝酸盐具有呈色作用腌制的主要作用8腌制的主要作用二、发色作用(原理)首先硝酸盐在肉中脱氮菌(或还原物质)的作用下,还原成亚硝酸盐;然后与肉中的乳酸产生复分解反应而形成亚硝酸;亚硝酸再分解产生氧化氮;氧化氮与肌肉纤维细胞中的肌红蛋白(或血红蛋白)结合而产生鲜红色的亚硝基(NO)肌红蛋白(或亚硝基血红蛋白),使肉具有鲜艳的玫瑰红色腌制的主要作用9腌制的主要作用二、发色作用常用的发色助剂有抗坏血酸、抗坏血酸盐;异抗坏血酸、异抗坏血酸盐;烟酰胺;δ-葡萄糖酸内脂腌制的主要作用10腌制的主要作用三、提高肉的保水性和肉馅的粘着力腌制提高肉制品的保水性主要是通过食盐和磷酸盐来实现的;食盐的保水原理Na+和Cl-与肉蛋白质结合,在一定的条件下其立体结构发生松驰,使肉的保水性增强腌制的主要作用11产品腌制工艺理论课件12产品腌制工艺理论课件13产品腌制工艺理论课件14产品腌制工艺理论课件15产品腌制工艺理论课件16产品腌制工艺理论课件17产品腌制工艺理论课件18产品腌制工艺理论课件19产品腌制工艺理论课件20产品腌制工艺理论课件21产品腌制工艺理论课件22产品腌制工艺理论课件23产品腌制工艺理论课件24产品腌制工艺理论课件25产品腌制工艺理论课件26产品腌制工艺理论课件27产品腌制工艺理论课件28产品腌制工艺理论课件29产品腌制工艺理论课件30产品腌制工艺理论课件31产品腌制工艺理论课件32产品腌制工艺理论课件33产品腌制工艺理论课件34产品腌制工艺理论课件35产品腌制工艺理论课件36产品腌制工艺理论课件37产品腌制工艺理论课件38产品腌制工艺理论课件39产品腌制工艺理论课件40产品腌制工艺理论课件41产品腌制工艺理论课件42产品腌制工艺理论课件43产品腌制工艺理论课件44产品腌制工艺理论课件45产品腌制工艺理论课件46产品腌制工艺理论课件47产品腌制工艺理论课件4856、书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉。——库法耶夫

57、生命不可能有两次，但许多人连一次也不善于度过。——吕凯特

58、问渠哪得清如许，为有源头活水来。——朱熹

59、我的努力求学没有得到别的好处，只不过是愈来愈发觉自己的无知。——笛卡儿

60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。——左拉56、书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉。—49产品腌制工艺理论服从真理，就能征服一切事物产品腌制工艺理论产品腌制工艺理论服从真理，就能征服一切事物肉制品腌制工艺淮北熟食2011-5-11腌制的定义◆用食盐或以食盐为主,并添加硝酸盐、亚硝酸钠、蔗糖和香料等腌制辅料处理肉类的过程。今天腌制的目的已从过去单纯的防腐保藏,发展到主要为了改善风味和色泽,以提高肉的品质《旅游地理》是职业学校旅游管理专业所开设的一门专业基础课，是从地理学的角度来研究各类旅游资源，研究发展旅游的地理环境和地理特征，研究旅游区（点）布局等问题，从而为正确评价旅游资源，开发和建设旅游区提供科学依据。《旅游地理》是旅游从业者所必备的基础知识，学好这门课程对旅游管理专业的学生十分重要。笔者结合多年来的教学实践，对《旅游地理》教学中如何创设情景，开展动感教学进行了探索。一、理论依据“创设情景、动感教学”是指教师在教学中运用各种方法，积极启发、引导和组织学生主动地、创新地学习新知识的教学模式。在教学过程中教师要当一个好“导演”，有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、形象生动的场景，以引起学生一定的情感体验，从而帮助学生理解和获取知识或技能，达到最佳教学效果。（一）创设情景，倡导动感教学是中等职业学校课程改革的需要。在传统的课堂教学中，教师在课堂唱“独角戏”，不仅是教学过程的控制者、教学活动的组织者、教学内容的制定者和学生成绩的评判者，而且是课堂教学的绝对权威和主宰。在这种“灌输式”的课堂教学中，教师充当“知识的搬运工”，照本宣科，面面俱到。学生则昏昏欲睡，兴趣全无，被动接受知识，无法提高专业技能和水平。中等职业学校的课程改革就是要努力改变这种局面，作为教师首先就要转变观念，在平时的教学中根据教材的特点，通过创设合理的情景，把自己从课堂的主角变为课堂的导演，把学生从课堂的听众变为课堂的主演。（二）创设情景，倡导动感教学是由《旅游地理》学科的特点决定。《旅游地理》作为旅游专业的一门基础课程，涉及面广，知识点多而分散，教学活动本身丰富多彩，形式多样，根据旅游地理的学科特点及职业学校对学生所具备的素质要求，旅游地理通过“创设情景、动感教学”既可以培养学生个体和集体学习的意识，锻炼学生的竞争意识，提高学生的合作能力，又拓宽和丰富了学生的知识内涵，提高了专业素养。（三）创设情景，倡导动感教学是教育现代化工程不断推进的需要。随着教育现代化工程的不断推进，以多媒体与网络技术为核心的现代信息技术在创设教学情境、引导学生主动探索和建构知识、体验学习过程、掌握方法、培养探索精神、提高合作与交流能力等方面发挥着越来越大的作用。教学中随着多媒体与网络技术的引入，教学情景的创设变得更加方便，课堂气氛更为活跃，教学内容更为生动而丰富。由于客观原因，学生不可能游遍所有的名山大川、名胜古迹，对旅游景点的感性认识，对山河名胜的热爱，仅凭教师的语言描述毕竟存在相当的局限，很难达到满意的教育效果。而网络、多媒体则可以弥补这一缺陷，《旅游地理》学科应充分发挥网络和多媒体的优势，最大化地利用网络媒体资源，尽可能地创设媒体情景，利用现代信息技术进行情景教学，突破传递信息的时间和空间限制，弥补感官刺激的不足，激发学生学习本课程的兴趣。鉴于此，在《旅游地理》教学中通过创设情景进行动感教学不仅能把学生的学习心态从“要我学”变为“我要学”，而且能帮助学生发现信息、捕捉信息、加工信息、研究问题、增长知识和能力，改变学生动手能力和实践能力较弱、创新精神和创造能力不足的现状，有利于培养旅游服务市场所需要的能及时处理和解决问题的应变能力强的专业人才，以及能创造性地组织工作和处理具体问题的实用型专业人才。二、合理创设情景，构建动感教学平台在动感教学模式中，教师的首要任务就在于结合教材特点，合理创设情景，营造一种生动活泼的教学气氛，使学生学会主动学习、快乐学习，并能在学习中有效地形成解决问题的意识、习惯和能力。（一）创设合适的情景，引导学生进行有效的课前预习。学生在教师讲课之前自己独立接触到的知识，不仅新鲜而且也不受先入为主的影响，能促使学生积极、主动地去思考。因此，预习是学生提高自学能力最有效的途径，同时也是实施动感教学的基础和前提。但是，布置学生预习并不是盲目地让他们看书，而是有目的地引导学生了解、领悟教材的相关知识。因此，在学生预习之前，教师要针对教材内容给出预习方案。如学习各旅游区概况前，让学生回顾初中所学的世界和中国地形、气候、交通、经济、民族和风土人情等，并考虑这些因素对本区旅游业的开发和发展有什么利弊；学习各旅游景点时，让学生通过媒体、网络，或亲朋好友了解该景点特色景观、风土人情、建设始末和旅游心得等方面的知识；了解我们身边的旅游景点如雁南飞、阴那山、叶剑英元帅纪念馆等基本情况，或提前让学生利用周末或节假日去游览，亲自体验该景点的自然和人文景观。通过有针对性的预习，能帮助学生发现知识、增长知识，发现问题、思考问题，同时也有利于课堂教学活动的开展。（二）结合教材内容，开展丰富多彩的课堂活动。课堂上以讲授为主的教学，虽然能给学生最大的知识量，但也容易让学生感到枯燥乏味，导致学习效果差。因此，在学生预习的基础上，教师应适当减少讲解，在课堂中穿插一些活动，变换角色，让学生当主角，有助于活跃课堂气氛，提升学生的学习兴趣。1.导游式教学活动。这种教学要求学生在课前有充分的预习和准备，通过各种方式了解某一经典的风景名胜、风土人情和旅游特色，准备简洁流畅的导游词，还可把相关图片制作成幻灯片以便辅助说明。上课时，将本节内容分成3—4个部分，分别由3—4个学生以导游员的角色来介绍景点。需要注意的是，模拟导游式教学活动一定要把握好时间，特别要留5—10分钟时间让“游客”向“导游”提问，并且教师要针对几位学生的介绍肯定优点，突出重点，表扬有独创精神的介绍，若出现模糊概念或错误，要及时给予纠正。这种教学法既能培养学生的自学能力，又能培养学生的旅游服务技能和技巧，很适合于平时的景点教学。初中化学教学是化学的启蒙教育，教学要面向每一个学生，关注每一个学生的发展，使每一个学生都能初步从化学的视角去观察社会、生活中的问题。让学生在体验中学习化学，注重学习过程和理论联系实际、重视从学生的生活经验和社会发展的现实中取材来充实化学教学内容；注重科学探究能力的培养。一、注重实践和创新，以学生的发展为本1.上好第一课，开启学习兴趣的大门。利用实验充分调动学生全身的各种感官，使他们全身心地投入到学习中去体验、去体会、去把握，在绚丽多彩的化学世界中遨游，开启他们的智力。上第一节课时，在欣赏、参与和展示中，和学生一道走进绚丽多彩的化学世界，探究学习化学的方法，使他们感觉到生活中处处有化学，体会到学习化学知识的重要性。例如，通过向学生介绍灯泡的化学，鼓励他们举出生活中还有哪些这样的例子；通过介绍涂改液，告诉学生：涂改液是鼻下污染物，是有毒的物质，为了自己和他人的健康，应尽量少用或不用。同学们，你周围还有类似有毒的物质吗？你可以上网或查阅一下有关资料。学生表现出强烈的求知欲，积极地参与到学习过程中来，学习效果非常好。2.从生活中发现、挖掘实验探究题。为了突出化学是以实验为基础的自然科学，教会学生科学的探究方法，笔者常鼓励学生发现生活中的问题，和他们一起合作探究。例如，昨天晚上A同学家的电线出了问题，电灯忽亮忽灭，忽明忽暗。爸爸说一定是电路中有接触不良的地方，第二天，他帮电工师傅一起查找线路故障，直到检查一处铜线和铝线接口处才发现了问题。他们发现上面“长满了”灰色、绿色的粉末。师傅说：“铝铜接口处易生锈，问题往往出在这些地方。”A同学又检查了一遍，确实是铝铜接口处生了锈，而铝铝接口处和铜铜接口处都没有生锈，这是必然还是偶然因素造成的？为了弄明白这些问题。他找来铜丝、铝丝、铁丝和锌条，想模仿自然条件下，较长时间导线接口处的生锈情况。下面是我们共同设计的问题：①怎样设计这个实验？写出实验步骤和操作方法；②通过几个月的观察，得到的现象是什么？③为避免类似现象的发生，安装民用线路时请你给电工提出建议；④在你学习和生活接触的用品中，还有类似现象吗？⑤对防止这类锈蚀你有何建议？这是一道从生活中发现的具有探究价值的实验题，学生根据实验方案进行实验，并通过对实验现象的观察和分析得出合理的结论，进而体会发现的乐趣和学习成功的喜悦，对他们养成严谨的科学态度是很有益处的。二、用恰当的方法引发学习兴趣，激发学习动机1.正确运用生动幽默的韵语。教学时结合教学内容，运用一些生动有趣的语言，可激发学生的学习兴趣，增进师生的情感。如实验室制取氧气。整个实验步骤可形象地概括为：“制氧操作要记准，一密二装三夹稳，四燃五集六移管，七熄灯来莫迟缓”。此外，幽默风趣的语言还可给学生带来愉快的情绪，能缓解课堂中严肃而又紧张的气氛。2.恰到好处地使用比喻。为了把课上得生动活泼，寓教学内容于情趣之中，笔者运用一些形象性的语言，采用贴切生动的比喻，把一些枯燥抽象的化学知识生动、形象化，收到了直接实验所无法达到的教学效果。在讲催化剂时，笔者补充说：“能加快化学反应进行的催化剂一直是科学家们致力研究的。因为在化工生产中，许多反应都需要借助于催化剂才能进行或者很快进行。如在化肥、农药等的生产过程中都要用到催化剂，这种帮助其他反应顺利进行的作用和什么相似呢？”学生摇摇头，于是，笔者趁势赶紧抛出绣球：这就好比我们举行的各种活动中善于活跃气氛的同学，那么，你是否愿意在我们的各种活动中作“催化剂”呢？那就请好好理解一下这个概念，做一个受老师赏识、同学喜欢的人吧。这样将知识的理解融于生活实例中，可以使深奥的理论形象化，抽象的知识具体化，复杂的东西简单化，从而便于学生理解和认识。三、在合作学习中穿插适当的讨论，培养学生自主学习的能力1.在合作学习中穿插适当的讨论，能碰撞出智慧的火花。在合作学习中穿插适当的讨论，让学生在合作中相互启发、相互讨论、相互交流、相互带动、相互激励、相互补充、相互完善，才能碰撞出智慧的火花。如探究性实验：用蜡烛燃烧代替红磷燃烧来测量空气中氧气的含量时，左边集气瓶中的燃烧匙放蜡烛，右边通过导气管吸入澄清石灰水。当实验结束时，澄清的石灰水没有上升到左边集气瓶的五分之一处，让学生展开讨论分析原因，某一个学生很难分析完整，通过学生讨论七嘴八舌的交流补充，很容易找出以下原因：①澄清石灰水没有与二氧化碳充分接触，二氧化碳有剩余；②蜡烛占有体积；③导气管内原先有空气；④集气瓶的气密性不好；⑤集气瓶未完全冷却；⑥集气瓶中的氧气消耗到一定程度时（氧气并没有消耗完）蜡烛熄灭了等。上述结论就是集体智慧的结晶。2.讨论能激活学生的创新意识。寸有所长，尺有所短，学生与学生之间在知识结构和认知水平等方面差异很大。通过讨论甚至争论，学生的认识会更加完善，表现出很强的互补性，更为重要的是，在讨论时大家积极开动脑筋，思维与思维的碰撞能激活创造性思维，同时能力也得到了培养。如在做二氧化碳不能燃烧也不支持燃烧的演示实验后，提出这样的讨论：在点燃的两只不同高度的蜡烛上方罩一烧杯，是上面的蜡烛先熄灭还是下面的蜡烛先熄灭？通过同学们热烈的讨论，最后一致认为，是上面的蜡烛先熄灭。如果不进行讨论，直接由教师演示，学生就只知道结果而不知道产生的原因了。产品腌制工艺理论服从真理，就能征服一切事物产品腌制工艺理论产50肉制品腌制工艺淮北熟食2011-5-11肉制品腌制工艺51产品腌制工艺理论课件52产品腌制工艺理论课件53产品腌制工艺理论课件54产品腌制工艺理论课件55腌制的主要作用防腐作用不同浓度的盐份的防腐能力:A少盐(3%)对腐败菌的繁殖力抑制是微小的;B中盐(6%)已能防止腐败菌繁殖;C多盐(9%)能防止腐败菌繁殖,但乳酸菌和酵母菌尚能繁殖D强盐(12%)乳酸菌还能活动,适于长久储存:E超强盐(15%)细菌类大部分已停止繁殖