植物运动型饮料的开发研究

植物运动型饮料的开发研究对以红景天、龙眼、桑叶、大枣为主要原料,柠檬酸、蔗糖、明胶等为辅料的植物运动型饮料进行了研究。结果表明,此饮料的最佳配方为红景天0.6%、龙眼0.5%、桑叶0.5%、大枣3%、蔗糖6%、柠檬酸0.03%、明胶0.2%。红景天与黑穗醋栗复合饮料的研制以红景天、黑穗醋栗等为主要原料,提取其有效成分,添加其他辅助因子,经正交试验确定复合饮料的最佳配方为:红景天提取液15％、黑穗醋栗果汁20％、蔗糖10％、柠檬酸0.10％。红景天有效成分的提取和加工适应性研究采用水法和醇法工艺对红景天的有效成分进行提取;用薄层色谱和高效液相色谱相结合的方式测定了红景天提取液中的红景天甙含量;对两种提取液的加工适应性(澄清度、苦涩味等)和品质改进方案进行对比和筛选。结果表明,醇法更有利于红景天有效成分的提取。醇提取液中红景天甙的含量(0.092%)较水提取液中红景天甙的含量(0.036%)高;其可溶性固形物分别为3%(水法)、16%(醇法)。红景天提取液经澄清和包埋处理可获得良好的加工适应性,澄清时明胶的最适加量分别为0.2%(水法)、0.6%(醇法);包埋时β-CD的最适加量分别为1.33%(水法)、1.1%(醇法)。红景天饮料研制用浸提后的高山红景天澄清液,经调配、过滤、灭菌等工艺,生产出高山红景天饮料。通过不同的水煮时间,最后确定以40min水煮测红景天皂甙含量最高,且产品色泽暗红,口感适宜,是具有开发前景的营养食品。红景天保健饮料的研制红景天是一种具有保健作用的野生植物资源,提取其有效成分,配伍其它营养辅助因子,可制得风味独特、口感良好的保健饮品。试验对取汁方法和产品配方等主要工艺进行了研究。保健食品原料红景天的开发利用研究红景天是一种珍稀药用植物,也是一种很有发展前途的新食品资源。阐述了红景天的生物学特性、有效成分、保健功能及毒性研究和保健饮料的开发研究等,并对红景天的进一步研究进行了展望。高山红景天保健型可乐饮料的研制以人工栽培的高山红景天根茎为试验材料,采用70%乙醇为溶剂提取其有效成分,以浓缩液加水使水不溶性物质沉淀析出的方法使之澄清;以制备的高山红景天提取液作为主要原料,采用正交试验选择高山红景天可乐饮料的最佳配方。试验结果表明,以选用的最佳配方研制的高山红景天可乐饮料成功地掩盖了高山红景天本身的苦味,克服了高山红景天提取物配制软饮料容易出现沉淀和风味不佳的缺点。高山红景天在软饮料中的应用研究介绍了高山红景天的有效成分及功效,就其萃取液的制备进行了论述,最终研制开发了红景天饮料。高山红景天咀嚼片的制备工艺及质量标准以高山红景天为主要原料制备红景天咀嚼片,并初步制定质量标准。通过设计正交试验优化配方,以薄层色谱法进行鉴别,高效液相色谱法进行含量测定。优选配方为:浸膏30%、蔗糖30%、糊精30%、柠檬酸1.5%、甘露醇8.5%。咀嚼片样品中红景天苷含量为156.99μg/g。本品配方合理,鉴别及含量测定方法可用于质量控制。红景天饮料的工艺研究以红景天为主要原料,采用水提醇沉法提取有效成分,配以玫瑰花等辅料,通过L16(45)正交实验确定最佳配方。探讨玫瑰花液的稳定性,确定红景天饮料的最佳工艺。红景天含片的开发研制概述红景天的保健作用及开发价值。介绍红景天含片的生产工艺,讨论其口感和稳定性,确定其最佳配方。红景天及其功能性食品开发现状红景天是一种药食两用植物,该文综述红景天的化学成分,保健功能及其功能性食品开发研究进展。红景天速溶保健茶的工艺研究以高原狭叶红景天为原料,经提取浓缩,再配以红茶、沙棘、枸杞等的提取物,经喷雾干燥,制得热水可溶,汤体透明,药香茶香醇厚,营养丰富,具抗缺氧、抗疲劳作用的保健型速溶茶红景天乌龙茶饮料的研制叙述了红景天乌龙茶饮料的研制。红景天纯净水的试制红景天提取液含有大量多酚类物质,口感极苦涩且易出现沉淀。采用明胶澄清和β-CD包埋后得到品质较好的红景天提取液,并将其加入到纯净水中制成具有纯正红景天天然香气和淡淡清香味的红景天纯净水,口感较好。其中明胶的最适加量为0.6%,β-CD的最适加量为1.1%。红景天保健饮料的研制红景天是一种具有保健作用的野生植物资源,提取其有效成分,配伍其它营养辅助因子,可制得风味独特、口感良好的保健饮品。试验对取汁方法和产品配方等主要工艺进行了研究。红景天初提液的澄清处理与纯化本文考察狭叶红景天初提液的澄清处理的各种方法。得到了有机絮凝法与高速离心技术相结合作为初提液的澄清处理方法。澄清液经分步萃取后,得到正丁醇浸膏先经氧化铝(中性)和硅胶柱层析,将正丁醇浸膏中红景天甙的色谱峰面积百分比从1.8%提高到31%。高山红景天在软饮料中的应用研究介绍了高山红景天的有效成分及功效,就其萃取液的制备进行了论述,最终研制开发了红景天饮料。红景天保健饮品加工技术红景天（RhodiolaSaccharinensisA．Bor）又名高山红景天。多年生草本，生于高山草地，岳禅林下及沟边岩石附近，海拔1700～2500米处．分市于我国东北、华北、西藏和新疆，亚洲西部和北部、欧洲、北美，吉林省分布于抚松县境内的长白山天池附近，长白朝鲜族自治县、红头石、古洞河上游。红景天地下部分含对一干酪醇（P－Tyrosol，C8H10O2）和红景天成（Rhodiolosida，C14H20O7）。此外还含有淀粉、鞣质18.07×10-2、黄酮类化合物和微量挥发油。据国外文献报道，红景天临床应用有滋补强壮作用，对老年性心肌能衰竭和阳萎疗效较好；并有提高脑力和体力的机能。干燥茎的粉末浸剂用于治疗糖尿病、肺结核和贫血，对神经病和低血压亦有疗效。1材料和设备1．1原料来源红景天采集于长白山天池附近。1．2辅料甜味剂蛋白糖（溶圳市郎氏实业有限公司），市售；防腐剂山梨酸钾；增香剂天然香料，市售。1·3设备选型双重锅、袋滤机、离心机、真空脱气机、灌装机、封口机、灭菌器等。2加工方法2·1工艺流程红景天根～挑选～称重“天然香料～称重。调配～离心超滤～脱气—一次杀菌～灌装一封口～二次灭菌一冷却～成品。2·2...红景天固体饮料配方研究对清凉型、蔬菜型红景天固体饮料的配方进行了试验研究,通过感官评定法优选了两类型产品配方。清凉型:红景天81.08％、菊花6.76％、薄荷5.40％、金银花6.76％;蔬菜型:胡萝卜浆30％（含胡萝卜原料50％）、红景天浸提液（料水比为1:20）70％,添加1.1％β一环状糊精能将红景天苦涩味降低到较理想的程度。速溶红景天豆奶粉的研究本文论述了以大豆和新药食兼用资源红景天为主要原料制成的功能食品──速溶红景天豆奶粉的药理学依据，生产工艺流程、操作要点、产品质量标准和安全性等。为速溶红景天豆奶粉的生产提供了理论与实践的指导。山楂汁饮料的制造介绍了原料山楂汁及浓缩山楂汁，果汁型山楂饮料、果肉型山楂饮料、山楂粉固体饮料的制造工艺、操作要点和产品质量要求。玫瑰花红色素的稳定性研究本研究就光、温度、pH值、氧化介质、还原介质、常用的食品添加剂以及金属离子等对玫瑰花红色素的稳定性影响进行了初步探讨。结果表明,该色素对光、热耐受性好;适用pH值范围宽;耐氧化性较好,耐还原性较差;Fe~(3+)和Sn~(2+)对其吸光值有明显影响,Cu~(2+)、Al~(3+)、蔗糖则影响甚微。玫瑰花复合保健饮料的工艺研究以新鲜玫瑰萃取物为饮料的色香配料与红枣、草莓、蜂蜜进行科学配伍,可制得玫瑰花复合保健饮料。通过12组四因素试验分析方法,确定了玫瑰花复合保健饮料的最佳工艺参数为:玫瑰花萃取汁35%、栆汁8%、草莓汁17%、蜂蜜3%、糖5%,为鲜玫瑰和水果深加工的应用与研究提供了参考依据。玫瑰花红色素的提取及其稳定性研究通过单因素和正交试验研究了玫瑰花红色素的提取工艺.结果表明:玫瑰花红色素属花青素类,提取的最佳条件为:70%(V/V)乙醇为溶剂、pH值为1、物料比(m/V)为1∶8、浸提温度60℃、时间为1h.稳定性研究表明玫瑰花红色素对光和热敏感,在不同的pH值下表现出不同的颜色;金属离子Na+、Zn2+、Ca2+对该色素无明显影响,Cu2+使该色素颜色向黄色变化,而Fe3+则会使玫瑰花红色素的颜色发生较大的改变;玫瑰花红色素对还原剂Na2SO3较稳定,对氧化剂H2O2则很敏感.玫瑰花乳饮料的研制为丰富和补充我国花样乳饮料的品种,以玫瑰花、鲜乳为主要原料,采用4因素3水平正交实验,筛选出最优组合,确定了玫瑰花汁液10%、鲜乳20%、蔗糖12%和pH值为4.0时为最佳配方,同时使用6‰的CMC,稳定效果较好,并确定了关键工序的工艺参数,研制出了一种产品色泽成呈淡玫瑰红色、组织状态呈均匀的胶态流体、酸甜可口具有玫瑰花固有花香的功能性保健乳饮料。玫瑰花中黄酮类色素的提取工艺研究对玫瑰花色素的成分进行了初步鉴定,结果表明玫瑰花中含有黄酮类化合物。通过正交试验得出玫瑰色素的最佳提取条件为以pH为1的65%乙醇作为浸提剂,料液比1∶20,浸提温度80℃,浸提时间1.5h。玫瑰花色素的提取及其稳定性研究文章以玫瑰花为原料提取了玫瑰花红色素,并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明,玫瑰花红色素用95%乙醇浸泡提取,提取率为7.3%。色素的水溶性好,对光、热、弱酸性至弱碱性介质及食品添加剂相当稳定,耐受一般的食品饮料加工条件。色素对氧化剂H2O2的耐受能力较弱,而对还原剂NaHSO3则较为稳定。玫瑰花红色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素,可用于有色糖果、食品、果汁饮料、茶饮料及酒类。玫瑰花精油的提取采用生物学与化学相结合的方法,对玫瑰花在开花期间精油含量的变化进行了研究;采用单因素和正交实验的方法,运用方差分析、多重比较等统计手段,对水蒸气蒸馏提取玫瑰精油过程中影响精油出油率的各种因素及工艺参数进行了研究。玫瑰花保藏方法与精油得率关系的研究根据实际条件对玫瑰花的保藏方法进行了研究,寻找出了几种有效的保藏方法。包装袋A保藏玫瑰花,温度变化小,花香、花色好,是一种既经济又简便易行的短时间保藏玫瑰花的好方法,可保藏24h;室内摊放,散热好、玫瑰花不发热,在放置6h后因后熟作用,出油率比立即提取提高20%,但随着时间的延长,香气不断向空气中散失,出油率下降,所以室内摊放保藏鲜花时间不宜过长,最好不要超过6h;冷冻能长时间地保藏玫瑰花,出油率亦不受影响;盐渍可以较长时间地保藏玫瑰花,15%的加盐量效果较好。玫瑰花红色素理化性质研究对玫瑰花红色素理化性质进行了初步研究,结果表明,该红色素水溶性较好,有一定的耐热性,但耐光性不算强。食盐、蔗糖对色素颜色无不良影响。柠檬酸,有增色作用。红色素在酸性溶液中较稳定。玫瑰花饮料的加工技术玫瑰为蔷薇科植物,落叶直立灌木,枝上有刺,常见的花有紫红色和白色两种,香味很浓。由于玫瑰花的药用、食用价值很高,现已在我国大面积种植。玫瑰花具有行气解郁、和血散瘀、止痛之效。玫瑰花饮料主要是以优良玫瑰花为原料,加上白糖、蜂蜜、柠檬酸及品质改良剂配制而成的新型饮料。现将加工技术简介如下:１工艺流程:原料选择及处理→浸泡→过滤→调配→脱气→瞬间高温灭菌→灌装→密封→检验→成品。２操作要点２.１原料选择及处理２.１.１选择优质的玫瑰花,要求无霉变。将分选好的玫瑰花用冷水喷淋,除去花表面的泥沙。为使玫瑰花的色、香、味及有效成分能充分浸出,防止出现异味,浸泡用容器最好为柞木桶或不锈钢,不可用铁、铜容器;浸泡用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。在浸泡前将容器底部流口处加筛网,按花和水的比例１∶７５采用压帘式浸泡方法,水温８０℃,时间３０分钟。当浸泡至１５分钟时将部分离出的浸泡汁从下至上循环５分钟。用１００目过滤布除去花和杂质。２.１.２选用一级白砂糖。２.１.３蜂蜜采用一等优质蜂蜜,具有蜜源植物特有的花香味、无死蜂、幼虫、蜡屑及其它杂质。２.２调配:将玫瑰花原汁、白砂糖...玫瑰花饮料的研制正>①工艺流程:玫瑰花→去杂→清洗→浸提→调配(青汁梅)→过滤→热装罐→封盖→杀菌→成品。②操作要点:(1)花汁的提取。鲜花加1～2倍的浸提液,加热至适宜温度,浸提2h,浸提2次,两次浸提液合并待用,或第二次浸提液可作为下批原料的第一次浸提液。(2)青梅汁的提取。取新鲜无病虫害的青梅,破碎并加入果重两倍的水加热至50℃～60℃,保持1h左右,后自然冷却,继续浸提1～2h,过滤,浸提两次,将两次浸提液合并待用。(3)调配。将玫瑰花浸提液与青梅汁按比例混合,并调整糖、酸适度。(4)过滤。调配液经200目尼龙网过滤一次,再经250目过滤一次。(5)热装罐。将调配好的汁液加热至75℃,速装罐,立即密封。(6)杀菌。杀菌条件为沸水15min,速冷却。(7)成品检验。产玫瑰花红色素及其稳定性研究以玫瑰花（ＲｏｓａｒｕｇｏｓａＴｈｕｍｂ．）色素作为新型天然食用色素的可行性进行了初步研究。对光、温度、ｐＨ值、氧化介质、还原介质、蔗糖、咸味（ＮａＣｌ）、铝制品（ＦｅＣｌ３）、铜制品（ＣｕＣｌ２）、锡制品（ＳｎＣｌ２）等对色素的稳定性影响，进行了初步探讨。结果表明，该色素对光、热耐受性好；适用ｐＨ值范围宽；耐氧化性较差，耐还原性较好；Ｆｅ３＋和Ｓｎ２＋对其吸光值有明显影响，Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋、食盐和蔗糖则影响甚微玫瑰花饮料的研制用正交实验设计，对玫瑰鲜花和青梅混合饮料的制作进行了研究，提出了适宜的汁液制备条件及工艺和配方。山楂果茶生产新技术我县地处山区,山楂资源丰富,每年产量可达1500万公斤。但其加工能力仅局限于山楂饼、山楂大片及山楂罐头等大路产品,品种单一,销路不畅,加工能力也因受市场限制而十分有限,经济效益不佳,严重影响广大果农种植管理积极性,甚至发生大面积毁树的